طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه | شیرینی مشهدی ساده و خوشمزه

شیرینی مربایی یکی از شیرینی های خشک و محبوب ایرانی است که با نام های مختلفی مانند شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی نیز شناخته می شود. این شیرینی معمولا از دو لایه خمیر ترد و لطیف تشکیل می شود که در میان آنها مربا یا مارمالاد قرار می گیرد.

ظاهر زیبا، ماندگاری مناسب و طعم دلنشین باعث شده شیرینی مربایی انتخابی محبوب برای پذیرایی در مهمانی ها، دورهمی ها و به ویژه عید نوروز باشد.

در این مطلب، طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه را مرحله به مرحله آموزش می دهیم تا بدون نیاز به ترازو و با استفاده از پیمانه های معمولی بتوانید این شیرینی خوشمزه را در خانه درست کنید.

مواد لازم برای شیرینی مربایی با پیمانه

طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه

مرحله اول: آماده کردن خمیر شیرینی

ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا کاملا نرم شود. سپس کره نرم شده و پودر قند را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی حدود 5 تا 6 دقیقه هم بزنید.

مخلوط باید در پایان کار روشن، پوک و یکدست شود. این مرحله در بافت نهایی شیرینی اهمیت زیادی دارد، بنابراین بهتر است زمان کافی برای هم زدن کره و پودر قند اختصاص دهید.

در ادامه تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله دوم: اضافه کردن آرد

آرد را حداقل دو تا سه مرتبه الک کنید تا کاملا سبک و یکدست شود. سپس آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید.

مواد را با نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. در این مرحله نباید خمیر را زیاد ورز دهید، زیرا ورز دادن بیش از حد می تواند باعث سفت شدن شیرینی پس از پخت شود.

ممکن است در ابتدا مواد حالت خرده نان داشته باشند، اما با ادامه ترکیب کردن به تدریج یک خمیر نرم و لطیف شکل می گیرد.

نکته مهم: مقدار آرد ممکن است بسته به نوع آرد و اندازه تخم مرغ کمی متفاوت باشد. بنابراین آرد را به تدریج اضافه کنید و به محض شکل گرفتن خمیر، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر یا سلفون قرار دهید و آن را حدود یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

استراحت دادن خمیر باعث می شود کره دوباره خودش را بگیرد و خمیر هنگام قالب زدن راحت تر شکل بگیرد.

مرحله چهارم: باز کردن و قالب زدن خمیر

پس از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح کار قرار دهید.

با استفاده از وردنه خمیر را به صورت یکنواخت باز کنید. ضخامت خمیر بهتر است حدود 2 تا 3 میلی متر باشد.

با استفاده از یک قالب گرد یا هر قالب دلخواه دیگری، خمیر را قالب بزنید. سپس وسط نیمی از شیرینی ها را با یک قالب کوچک تر یا سر ماسوره سوراخ کنید.

به این ترتیب برای هر شیرینی یک لایه کامل و یک لایه دارای حفره خواهید داشت.

نکته: تعداد قطعات قالب زده شده باید زوج باشد تا بتوانید آنها را به صورت دو لایه روی هم قرار دهید.

مرحله پنجم: پخت شیرینی مربایی

فر را از حدود 10 دقیقه قبل روی دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملا گرم شود.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرهای قالب زده شده را با کمی فاصله روی سینی قرار دهید.

سینی را داخل فر قرار دهید و حدود 12 تا 15 دقیقه صبر کنید.

زمان پخت بسته به قدرت فر می تواند متفاوت باشد. زمانی که زیر شیرینی ها کمی طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید.

لازم نیست سطح شیرینی کاملا قهوه ای شود. شیرینی مربایی باید رنگ روشن و بافت ترد و لطیفی داشته باشد.

پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شوند. تا زمانی که شیرینی ها داغ هستند آنها را جابه جا نکنید، زیرا ممکن است خرد شوند.

مرحله ششم: اضافه کردن مربا یا مارمالاد

پس از خنک شدن کامل شیرینی ها، مارمالاد یا مربای مورد نظر را داخل قیف بریزید.

روی قسمت کامل شیرینی مقدار مناسبی مارمالاد قرار دهید. سپس لایه دوم را که دارای حفره است روی آن بگذارید و به آرامی فشار دهید تا دو قسمت به یکدیگر بچسبند.

در نهایت می توانید داخل حفره شیرینی نیز کمی مارمالاد بریزید.

برای تزئین، پودر پسته، پودر نارگیل، خرده بادام، ترافل رنگی یا شکلات آب شده گزینه های مناسبی هستند.

بهترین مربا برای شیرینی مربایی چیست؟

انتخاب مربا کاملا به ذائقه شما بستگی دارد، اما بهتر است از مربا یا مارمالادی استفاده کنید که بافت نسبتا غلیظی داشته باشد.

مارمالاد توت فرنگی، آلبالو، زردآلو و هلو از گزینه های مناسب برای این شیرینی هستند.

اگر مربا بیش از حد آبکی باشد، ممکن است هنگام قرار دادن دو لایه شیرینی روی هم از اطراف خارج شود و ظاهر شیرینی را خراب کند.

فوت و فن شیرینی مربایی ترد و خوشمزه

برای اینکه شیرینی مربایی بافت مناسبی داشته باشد، چند نکته را رعایت کنید:

• کره باید نرم باشد اما کاملا آب نشده باشد.
• کره و پودر قند را به اندازه کافی هم بزنید تا بافتی سبک و پوک ایجاد شود.
• آرد را حتما الک کنید.
• آرد را یکباره داخل مواد نریزید.
• خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
• برای استراحت خمیر حتما آن را داخل یخچال قرار دهید.
• ضخامت تمام خمیرها باید تقریبا یکسان باشد.
• فر را قبل از قرار دادن شیرینی ها کاملا گرم کنید.
• شیرینی را بیش از حد در فر نگه ندارید.
• اجازه دهید شیرینی ها قبل از جابه جا کردن کاملا خنک شوند.
• از مارمالاد غلیظ برای لایه میانی استفاده کنید.

چرا شیرینی مربایی سفت می شود؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه شیرینی مربایی، سفت شدن بافت آن است. مهم ترین دلیل این مشکل معمولا اضافه کردن بیش از اندازه آرد یا ورز دادن زیاد خمیر است.

هنگام اضافه کردن آرد، به جای اینکه فقط به مقدار مشخص شده در دستور توجه کنید، بافت خمیر را نیز در نظر بگیرید. به محض اینکه خمیر نرم و یکدست شد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

همچنین خمیر را با نوک انگشتان جمع کنید و از ورز دادن طولانی مدت آن خودداری کنید.

طرز تهیه شیرینی مربایی بدون فر

اگر فر در اختیار ندارید، می توانید شیرینی مربایی را داخل تابه نیز آماده کنید.

برای این کار از یک تابه دو طرفه استفاده کنید و آن را روی شعله پخش کن با حرارت کم قرار دهید تا گرم شود.

کف تابه را با دو لایه کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی های قالب زده شده را داخل آن بچینید.

درب تابه را ببندید و اجازه دهید شیرینی ها با حرارت ملایم حدود 15 تا 20 دقیقه بپزند.

در صورت نیاز، لایه های شیرینی را جداگانه بپزید. پس از خنک شدن کامل، آنها را با مارمالاد به یکدیگر بچسبانید.

طرز تهیه شیرینی مربایی در توستر

برای پخت شیرینی مربایی در توستر، ابتدا دستگاه را حدود 10 تا 15 دقیقه روی دمای 150 تا 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.

شیرینی های قالب زده شده را روی سینی توستر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و سینی را داخل دستگاه بگذارید.

زمان پخت در توستر معمولا کوتاه تر از فر است، بنابراین از حدود 10 دقیقه بعد وضعیت شیرینی ها را بررسی کنید.

به محض اینکه زیر شیرینی ها کمی طلایی شد، آنها را خارج کنید.

خمیر شیرینی مربایی را چگونه درست کنیم؟

خمیر شیرینی مربایی باید نرم، لطیف و قابل شکل دادن باشد. مهم ترین نکته در تهیه این خمیر، کنترل مقدار آرد و جلوگیری از ورز دادن بیش از حد است.

پس از ترکیب کره، پودر قند، تخم مرغ و وانیل، آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر را فقط تا زمانی جمع کنید که دیگر حالت چسبندگی زیادی نداشته باشد.

اگر خمیر بیش از حد سفت شود، شیرینی نهایی نیز خشک خواهد شد.

شیرینی مربایی را چگونه نگهداری کنیم؟

شیرینی مربایی پس از آماده شدن باید داخل ظرف کاملا در بسته نگهداری شود. بهتر است ظرف را در محیطی خشک و خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.

اگر می خواهید شیرینی مدت بیشتری کیفیت خود را حفظ کند، بهتر است قسمت های خمیر پخته شده را بدون مارمالاد نگهداری کنید و درست قبل از پذیرایی آنها را به یکدیگر بچسبانید.

وجود مارمالاد می تواند به مرور زمان بافت شیرینی را نرم تر کند.

ایده هایی برای تزئین شیرینی مربایی

یکی از جذابیت های شیرینی مربایی، امکان تزئین آن با مواد مختلف است. برای زیباتر شدن شیرینی می توانید از پودر پسته، پودر نارگیل، خرده بادام یا فندق استفاده کنید.

همچنین می توانید قسمت بالایی شیرینی را داخل شکلات آب شده بزنید و پس از خنک شدن با ترافل یا خلال پسته تزئین کنید.

اگر ظاهر ساده تر را ترجیح می دهید، پاشیدن مقدار کمی پودر قند روی شیرینی نیز انتخاب مناسبی است.

شیرینی مربایی برای عید نوروز

شیرینی مربایی یکی از گزینه های مناسب برای پذیرایی در عید نوروز است. شکل زیبا، امکان تهیه در تعداد زیاد و تنوع در نوع مربا و تزئین باعث شده این شیرینی برای مهمانی های نوروزی انتخاب محبوبی باشد.

برای آماده سازی راحت تر می توانید خمیر را از قبل آماده کنید و پس از استراحت در یخچال، شیرینی ها را قالب بزنید و بپزید.

نتیجه گیری

طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه بسیار ساده است و برای تهیه آن به مواد اولیه خاصی نیاز ندارید. با ترکیب کره، پودر قند، تخم مرغ و آرد می توانید یک خمیر لطیف آماده کنید و پس از استراحت، آن را قالب بزنید و در فر بپزید.

راز داشتن شیرینی مربایی ترد و خوشمزه در کنترل مقدار آرد، ورز ندادن بیش از حد خمیر و تنظیم درست دمای فر است. پس از خنک شدن شیرینی ها نیز می توانید آنها را با مارمالاد دلخواه به هم بچسبانید و با پودر پسته، نارگیل یا شکلات تزئین کنید.

این شیرینی را علاوه بر فر می توانید در توستر یا حتی تابه نیز تهیه کنید و برای پذیرایی در مهمانی ها، دورهمی ها و عید نوروز به کار ببرید.