طرز تهیه شیرینی بهشتی | با پیمانه لیوان در حد قنادی

شیرینی بهشتی یکی از شیرینی های خشک و خوش عطر ایرانی است که به دلیل بافت پوک، لطیف و ظاهر زیبا، انتخابی مناسب برای پذیرایی در مهمانی ها، عید نوروز و دورهمی ها محسوب می شود. این شیرینی را می توان با مواد اولیه ساده و بدون نیاز به ترازو در خانه آماده کرد.

در این دستور، مقدار مواد با پیمانه لیوان مشخص شده است تا تهیه شیرینی برای افرادی که ترازو ندارند راحت تر باشد. همچنین می توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و شیرینی را در طعم های ساده، زعفرانی و کاکائویی درست کنید.

مواد لازم برای شیرینی بهشتی با پیمانه لیوان

طرز تهیه شیرینی بهشتی با پیمانه لیوان

۱. روغن جامد، پودر قند و هل را مخلوط کنید

ابتدا روغن جامد را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس آن را همراه با پودر قند و پودر هل داخل کاسه بریزید.

مواد را با همزن برقی حدود ۵ دقیقه با دور تند هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود و حالت کاملا کرمی و حجیم پیدا کند. این مرحله تاثیر زیادی روی پوک و سبک شدن شیرینی دارد، بنابراین بهتر است در هم زدن عجله نکنید.

اگر همزن برقی ندارید، می توانید از همزن دستی استفاده کنید اما باید مواد را برای مدت بیشتری هم بزنید تا به بافتی نرم و کرمی برسد.

۲. روغن مایع و آرد را اضافه کنید

روغن مایع را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید.

در ظرفی جداگانه آرد را ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید. الک کردن آرد باعث می شود ذرات آرد سبک تر شوند و شیرینی بافت لطیف تری پیدا کند.

آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک یا دست به آرامی مخلوط کنید. تمام آرد را یکباره داخل کاسه نریزید؛ ممکن است بسته به نوع آرد به مقدار کمتری نیاز داشته باشید.

خمیر باید در نهایت منسجم باشد و به دست نچسبد، اما نباید بیش از اندازه خشک و سفت شود. از ورز دادن طولانی خمیر نیز خودداری کنید، چون گرمای دست می تواند باعث روغن انداختن خمیر شود.

۳. خمیر را برای طعم های مختلف تقسیم کنید

اگر می خواهید شیرینی بهشتی را در سه طعم آماده کنید، خمیر را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید.

برای تهیه شیرینی ساده، یکی از قسمت ها را بدون افزودنی نگه دارید.

برای تهیه شیرینی زعفرانی، مقدار زعفران دم کرده را به قسمت دوم اضافه کنید و خمیر را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ آن یکدست شود.

در قسمت سوم نیز پودر کاکائو بریزید و خمیر را به خوبی مخلوط کنید تا رنگ و طعم کاکائویی در تمام قسمت ها پخش شود.

اگر فقط یک طعم را دوست دارید، می توانید تمام خمیر را به همان شکل ساده آماده کنید.

۴. خمیر را داخل قیف بریزید

برای داشتن ظاهر قنادی، خمیر را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و از ماسوره مناسب استفاده کنید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس خمیر را با فاصله مناسب روی سینی پایپ کنید. بهتر است اندازه شیرینی ها تقریبا یکسان باشد تا همه آنها به صورت یکنواخت بپزند.

برای تزیین می توانید روی شیرینی های ساده و زعفرانی مقداری کنجد یا خرفه بریزید.

اگر خمیر برای پایپ کردن کمی سفت بود، مقدار بسیار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. روغن را بیش از اندازه اضافه نکنید، چون ممکن است فرم شیرینی هنگام پخت تغییر کند.

۵. شیرینی بهشتی را در فر بپزید

فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.

شیرینی بهشتی نباید بیش از اندازه تغییر رنگ دهد. زمانی که قسمت زیر شیرینی کمی خودش را گرفت و روی آن همچنان رنگ اصلی خود را حفظ کرد، می توانید سینی را از فر خارج کنید.

بعد از خارج کردن سینی، اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شوند. سپس آنها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید. جدا کردن شیرینی در حالت داغ می تواند باعث خرد شدن یا شکستن آن شود.

طرز تهیه شیرینی بهشتی بدون فر در تابه

اگر فر ندارید، می توانید شیرینی بهشتی را داخل تابه نیز آماده کنید.

کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فاصله روی آن پایپ کنید. در تابه را با دم کنی بپوشانید و آن را روی شعله پخش کن با حرارت بسیار کم قرار دهید.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا شیرینی ها بپزند. پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید شیرینی ها کاملا سرد شوند و بعد آنها را از کاغذ جدا کنید.

نکات مهم برای پخت شیرینی بهشتی

آرد را کم کم اضافه کنید

مقدار آرد در این شیرینی اهمیت زیادی دارد. اگر آرد بیش از اندازه اضافه شود، شیرینی خشک و سفت می شود و اگر آرد کم باشد، خمیر هنگام پخت بیش از اندازه پهن می شود.

بنابراین بهتر است آرد را مرحله به مرحله اضافه کنید و زمانی که خمیر به بافت مناسب رسید، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

روغن جامد برای شیرینی بهشتی مناسب تر است

استفاده از روغن جامد یا روغن صاف قنادی به ایجاد بافت پوک و لطیف در شیرینی کمک می کند. همچنین شیرینی تهیه شده با روغن جامد معمولا فرم خود را بهتر حفظ می کند.

اگر قصد دارید از روغن مایع استفاده کنید، مقدار آن را بیش از اندازه افزایش ندهید، زیرا ممکن است خمیر شل شود و شیرینی در فر فرم خود را از دست بدهد.

روغن و پودر قند را خوب هم بزنید

یکی از مهم ترین مراحل تهیه شیرینی بهشتی، هم زدن روغن جامد و پودر قند است. این مواد باید به اندازه کافی هم زده شوند تا کاملا سبک، کرمی و حجیم شوند.

اگر این مرحله به خوبی انجام نشود، ممکن است شیرینی بافت سنگین تری پیدا کند.

آرد را چند بار الک کنید

برای داشتن شیرینی لطیف و سبک، آرد را حداقل ۲ بار الک کنید. این کار همچنین کمک می کند آرد بدون گلوله با سایر مواد ترکیب شود.

خمیر را زیاد ورز ندهید

پس از اضافه کردن آرد، خمیر را فقط در حدی مخلوط کنید که جمع شود. ورز دادن طولانی با کف دست می تواند باعث گرم شدن خمیر و روغن انداختن آن شود.

برای پایپ کردن خمیر به روغن بیشتری نیاز نیست

اگر خمیر به اندازه مناسب آماده شده باشد، باید بتوانید آن را با قیف پایپ کنید. در صورتی که خمیر کمی سفت بود، مقدار بسیار کمی روغن مایع اضافه کنید تا نرم تر شود.

اضافه کردن روغن زیاد باعث شل شدن خمیر و تغییر فرم شیرینی در زمان پخت می شود.

زعفران را بیش از اندازه اضافه نکنید

برای تهیه شیرینی بهشتی زعفرانی، مقدار کمی زعفران دم کرده کافی است. اضافه کردن مقدار زیاد زعفران می تواند خمیر را شل یا سنگین کند و فرم دادن آن را دشوار کند.

جایگزین هل در شیرینی بهشتی

اگر عطر هل را دوست ندارید، می توانید از مقدار کمی وانیل، دارچین یا زنجبیل برای عطر دادن به شیرینی استفاده کنید. البته برای حفظ طعم سنتی شیرینی بهشتی، هل انتخاب اصلی و محبوب این دستور است.

چرا شیرینی بهشتی پهن می شود؟

پهن شدن شیرینی بهشتی معمولا به دلیل شل بودن خمیر، کم بودن مقدار آرد، استفاده بیش از اندازه از روغن مایع یا گرم بودن خمیر و محیط اتفاق می افتد.

برای جلوگیری از این مشکل، آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر به بافت مناسب برسد. همچنین سینی شیرینی را قبل از پخت بیش از اندازه گرم نکنید و حتما فر را از قبل گرم کنید.

چرا شیرینی بهشتی سفت می شود؟

اگر آرد بیشتر از مقدار مورد نیاز استفاده شود، خمیر خشک شده و شیرینی نهایی نیز سفت می شود. ورز دادن بیش از اندازه خمیر نیز می تواند روی بافت نهایی تاثیر منفی بگذارد.

برای داشتن شیرینی پوک و لطیف، آرد را کم کم اضافه کنید و به محض رسیدن خمیر به حالت مناسب، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

روش نگهداری شیرینی بهشتی

بعد از اینکه شیرینی ها کاملا خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید. ظرف را در محیط خشک و خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید.

بهتر است شیرینی را تا زمانی که کاملا خنک نشده داخل ظرف دربسته قرار ندهید، زیرا بخار ایجاد شده داخل ظرف می تواند بافت شیرینی را تغییر دهد.

جمع بندی

شیرینی بهشتی یکی از شیرینی های ساده و کم هزینه برای پذیرایی در منزل است که می توانید آن را بدون ترازو و با پیمانه لیوان آماده کنید. ترکیب روغن جامد، پودر قند، آرد و عطر هل، شیرینی ای پوک و خوش عطر ایجاد می کند که می توان آن را در سه طعم ساده، زعفرانی و کاکائویی تهیه کرد.

مهم ترین نکته در این دستور، اضافه کردن تدریجی آرد، هم زدن مناسب روغن و پودر قند و خودداری از ورز دادن بیش از اندازه خمیر است. با رعایت همین نکات، می توانید شیرینی بهشتی را با ظاهر و بافتی نزدیک به شیرینی های قنادی در خانه آماده کنید.