طرز تهیه چیز کیک ژاپنی به روش بن ماری
چیز کیک ژاپنی یکی از دسرهای متفاوت و محبوبی است که به خاطر بافت سبک، نرم و پف دار خود با چیز کیک های معمولی تفاوت زیادی دارد. این دسر که با نام چیز کیک سوفله ای ژاپنی نیز شناخته می شود، ترکیبی از طعم ملایم پنیر خامه ای، عطر لیمو و بافت ابری و لطیف کیک است.
راز اصلی تهیه یک چیز کیک ژاپنی خوش بافت، آماده کردن درست سفیده تخم مرغ، مخلوط کردن آرام مواد و پخت در دمای کنترل شده به روش بن ماری است. در ادامه، طرز تهیه چیز کیک ژاپنی را مرحله به مرحله آموزش می دهیم تا بتوانید این دسر خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای چیز کیک ژاپنی
- پنیر خامه ای: 300 گرم
- کره: 75 گرم
- تخم مرغ درشت: 6 عدد
- خامه صبحانه: 200 میلی لیتر
- شکر: 160 گرم
- آرد کیک: 80 گرم
- لیمو: نصف یک عدد بزرگ
- آب لیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری
- مارمالاد زردآلو: 2 قاشق غذاخوری
- آب داغ: 2 قاشق چای خوری
وسایل مورد نیاز
برای این دستور بهتر است از قالب گرد 23 سانتی متری با ارتفاع حدود 10 سانتی متر استفاده کنید. کاغذ روغنی، یک سینی بزرگ برای پخت به روش بن ماری و یک همزن برقی نیز مورد نیاز است.
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن قالب
ابتدا کف و دیواره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای کف قالب یک دایره به اندازه کف قالب ببرید و برای دیواره نیز یک نوار بلند از کاغذ روغنی آماده کنید.
برای اینکه بعد از پخت بتوانید چیز کیک را راحت تر از قالب خارج کنید، دو نوار کاغذ روغنی نیز زیر کاغذ کف قالب قرار دهید و آنها را به شکل ضربدری روی هم بگذارید. دو سر این نوارها باید از قالب بیرون بماند تا بعدا بتوانید با کمک آنها کیک را بلند کنید.
کف قالب و سطح داخلی کاغذ روغنی را با مقدار کمی کره چرب کنید.
مرحله دوم: گرم کردن فر و آماده کردن آب بن ماری
فر را از حدود 15 تا 20 دقیقه قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.
اگر فر شما فن دار است، دما را حدود 15 درجه کمتر در نظر بگیرید.
برای پخت بن ماری، یک سینی بزرگ را داخل فر قرار دهید. در ادامه مقداری آب داغ داخل آن می ریزیم تا قالب چیز کیک هنگام پخت در محیطی مرطوب و با حرارت ملایم قرار بگیرد.
مرحله سوم: ترکیب پنیر خامه ای و کره
پنیر خامه ای، کره، خامه و حدود 60 گرم از شکر را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
کاسه را روی قابلمه ای قرار دهید که مقدار کمی آب داخل آن در حال جوشیدن است. کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد.
مواد را با لیسک هم بزنید تا کره و پنیر خامه ای کاملا نرم و یکدست شوند. پس از یکدست شدن مواد، کاسه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: اضافه کردن زرده تخم مرغ
تخم مرغ ها را جدا کنید و زرده ها را در یک ظرف و سفیده ها را در ظرفی کاملا تمیز و خشک قرار دهید. سفیده ها را تا زمان استفاده داخل یخچال بگذارید.
زرده ها را یکی یکی به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر زرده، مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شود و سپس زرده بعدی را اضافه کنید.
این کار باعث می شود مایه نهایی یکدست و بدون تکه های زرده باشد.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد و لیمو
آرد کیک را از یک الک ریز عبور دهید و به تدریج به مایه اضافه کنید. مواد را با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید تا آرد کاملا در مایه حل شود.
برای داشتن بافت لطیف تر، مایه را یک بار دیگر از صافی عبور دهید.
پوست نصف لیمو را به صورت ریز رنده کنید و فقط قسمت زرد پوست را استفاده کنید. قسمت سفید پوست لیمو ممکن است طعم تلخی ایجاد کند.
آب لیمو را نیز اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله ششم: آماده کردن آب داغ برای بن ماری
آب را از قبل بجوشانید. پس از قرار دادن قالب داخل سینی فر، آب داغ را درون سینی بریزید تا حدود یک سوم تا نصف ارتفاع قالب را بپوشاند.
این روش باعث می شود حرارت به صورت یکنواخت به چیز کیک برسد و رطوبت موجود در فر از خشک شدن سطح کیک جلوگیری کند.
مرحله هفتم: فرم دادن سفیده تخم مرغ
سفیده های سرد را داخل کاسه ای کاملا تمیز و خشک بریزید. توجه داشته باشید که حتی مقدار کمی زرده یا چربی می تواند مانع فرم گرفتن سفیده شود.
ابتدا سفیده ها را با سرعت متوسط هم بزنید تا کف کنند. سپس باقی مانده شکر را در چند مرحله اضافه کنید.
هم زدن را ادامه دهید تا سفیده ها فرم بگیرند. سفیده مناسب برای چیز کیک ژاپنی نباید بیش از حد سفت و خشک باشد. زمانی که پره همزن را بالا می آورید، نوک سفیده باید فرم خود را حفظ کند اما کمی خم شود.
مرحله هشتم: ترکیب سفیده با مایه پنیر
این مرحله تاثیر زیادی در پف و بافت نهایی چیز کیک دارد.
ابتدا حدود یک سوم سفیده فرم گرفته را به مایه پنیر اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مایه سبک تر شود.
سپس یک سوم دیگر سفیده را اضافه کنید و این بار با لیسک و حرکات آرام و دورانی مخلوط کنید.
در مرحله آخر باقی مانده سفیده را اضافه کنید و بدون هم زدن شدید، مواد را به آرامی ترکیب کنید.
هم زدن زیاد باعث خارج شدن هوای سفیده می شود و در نتیجه چیز کیک بعد از پخت پف کافی نخواهد داشت.
مرحله نهم: ریختن مایه در قالب
مایه آماده شده را داخل قالب بریزید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب های بزرگ هوا خارج شوند.
سپس قالب را داخل سینی حاوی آب داغ قرار دهید و سینی را به آرامی داخل فر بگذارید.
مرحله دهم: پخت چیز کیک ژاپنی به روش بن ماری
دمای فر را روی 160 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید چیز کیک حدود 70 تا 75 دقیقه بپزد.
پس از این مدت، دمای فر را به 150 درجه سانتی گراد کاهش دهید و حدود 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا سطح کیک رنگ طلایی پیدا کند.
پس از اتمام پخت، می توانید با یک خلال چوبی قسمت مرکزی کیک را بررسی کنید. اگر مایه خام به خلال نچسبید، چیز کیک آماده است.
در فر را کاملا باز نکنید. فر را خاموش کنید و در آن را کمی باز بگذارید. اجازه دهید چیز کیک حدود 15 تا 20 دقیقه داخل فر بماند و به آرامی خنک شود.
این کار از شوک دمایی جلوگیری می کند و احتمال خوابیدن شدید کیک را کاهش می دهد.
مرحله یازدهم: خارج کردن چیز کیک از قالب
پس از اینکه چیز کیک کمی خنک شد، قالب را از فر خارج کنید.
به کمک نوارهای کاغذ روغنی که زیر قالب قرار داده بودید، کیک را با احتیاط بلند کنید و روی ظرف سرو قرار دهید.
کاغذهای اطراف کیک را جدا کنید، اما تا زمان سرو بهتر است کاغذ کف را جدا نکنید تا پایه چیز کیک آسیب نبیند.
مرحله دوازدهم: آماده کردن تاپینگ
برای تهیه روکش ساده و براق، مارمالاد زردآلو را با آب داغ مخلوط کنید.
مواد را کمی هم بزنید تا مارمالاد روان شود. سپس با قلم موی آشپزی مقدار کمی از آن را روی سطح چیز کیک بمالید.
در نهایت اجازه دهید چیز کیک به دمای محیط برسد و سپس آن را حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید. برای داشتن بهترین بافت، می توانید آن را یک شب در یخچال استراحت دهید.
نکات مهم برای تهیه چیز کیک ژاپنی
سفیده تخم مرغ را بیش از حد نزنید
یکی از مهم ترین نکات تهیه چیز کیک ژاپنی، فرم دادن درست سفیده است. سفیده باید حجیم و براق باشد اما نباید آنقدر سفت شود که بافت خشک پیدا کند.
کاسه سفیده باید کاملا تمیز باشد
کاسه و پره های همزن باید کاملا خشک و بدون چربی باشند. وجود حتی مقدار کمی چربی یا زرده می تواند مانع از فرم گرفتن سفیده شود.
آرد را حتما الک کنید
الک کردن آرد به سبک شدن بافت مایه کمک می کند. اگر آرد به صورت گلوله وارد مایه شود، بافت چیز کیک یکدست نخواهد شد.
مواد را با احتیاط مخلوط کنید
بعد از اضافه کردن سفیده، هم زدن شدید ممنوع است. لیسک را از کناره ظرف به سمت مرکز حرکت دهید تا هوای موجود در سفیده حفظ شود.
دمای فر اهمیت زیادی دارد
چیز کیک ژاپنی به حرارت بالا حساس است. دمای بیش از حد می تواند باعث ترک خوردن سطح کیک یا پف سریع و سپس خوابیدن آن شود.
بعد از پخت عجله نکنید
چیز کیک ژاپنی بلافاصله بعد از خروج از فر آماده سرو نیست. خنک شدن تدریجی و استراحت چند ساعته در یخچال باعث می شود بافت آن منسجم، لطیف و خوش طعم شود.
چرا چیز کیک ژاپنی پف نمی کند؟
یکی از دلایل اصلی پف نکردن چیز کیک، فرم نگرفتن صحیح سفیده تخم مرغ است. اگر کاسه چرب باشد، سفیده به اندازه کافی حجیم نمی شود.
همچنین مخلوط کردن شدید سفیده با مایه پنیر باعث از بین رفتن هوای داخل آن می شود. پخت با دمای نامناسب نیز می تواند روی حجم نهایی چیز کیک تاثیر بگذارد.
چرا چیز کیک ژاپنی بعد از پخت می خوابد؟
کمی کاهش ارتفاع بعد از پخت طبیعی است، اما اگر کیک به مقدار زیادی فرو برود، معمولا یکی از دلایل آن شوک دمایی، پخت ناکافی یا فرم نامناسب سفیده است.
به همین دلیل بهتر است پس از خاموش کردن فر، در آن را کمی باز بگذارید و اجازه دهید کیک به تدریج خنک شود.
علت ترک خوردن چیز کیک ژاپنی چیست؟
دمای زیاد فر یکی از رایج ترین دلایل ترک خوردن این کیک است. اگر سطح کیک خیلی سریع بپزد، در حالی که قسمت داخلی هنوز در حال افزایش حجم است، ممکن است روی آن ترک ایجاد شود.
تماس مستقیم مایه با کاغذ روغنی و چسبیدن آن به دیواره ها نیز می تواند باعث ترک خوردن سطح هنگام بالا آمدن کیک شود.
اگر آرد کیک نداریم چه کار کنیم؟
در صورت نداشتن آرد کیک می توانید از ترکیب آرد سفید و نشاسته ذرت استفاده کنید.
برای تهیه آرد جایگزین، یک پیمانه آرد سفید را اندازه بگیرید و دو قاشق غذاخوری از آن را کم کنید. سپس به جای آن دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
مخلوط را چند بار الک کنید تا نشاسته کاملا با آرد ترکیب شود و بافت سبک تری ایجاد کند.
آیا می توان به جای خامه از شیر استفاده کرد؟
بله، در صورت نیاز می توانید از شیر پرچرب استفاده کنید. با این حال، استفاده از خامه باعث می شود چیز کیک بافت غنی تر و لطیف تری داشته باشد.
اگر از شیر استفاده می کنید، بهتر است شیر پرچرب باشد و از شیر بسیار کم چرب استفاده نکنید.
چطور چیز کیک ژاپنی را تمیز برش بزنیم؟
چیز کیک ژاپنی بافت بسیار نرمی دارد و برای برش مرتب بهتر است ابتدا کاملا خنک شود.
یک چاقوی تیز را با آب گرم خیس کنید، خشک کنید و سپس برش بزنید. بعد از هر برش، تیغه چاقو را تمیز و دوباره گرم کنید تا برش های صاف و یکدستی داشته باشید.
روش نگهداری چیز کیک ژاپنی
چیز کیک ژاپنی را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و بهتر است طی 3 تا 4 روز مصرف شود.
اگر قصد نگهداری طولانی تر دارید، می توانید چیز کیک را برای حدود 3 تا 4 هفته در فریزر قرار دهید. برای مصرف، آن را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید به آرامی داخل یخچال یخ زدایی شود.
نتیجه گیری
چیز کیک ژاپنی با روش بن ماری دسری سبک، لطیف و خوش عطر است که در صورت رعایت چند نکته ساده می توان آن را در خانه تهیه کرد. فرم دادن درست سفیده تخم مرغ، مخلوط کردن آرام مواد، کنترل دمای فر و خنک شدن تدریجی از مهم ترین عوامل موفقیت در این دستور هستند.
اگر به دنبال یک چیز کیک متفاوت با بافت ابری و پف دار هستید، این دستور می تواند گزینه مناسبی برای پذیرایی و مهمانی باشد.
