طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی | به روش بن ماری

چیز کیک توت فرنگی یکی از دسرهای محبوب و خوش رنگی است که ترکیب بافت لطیف و خامه ای چیز کیک با طعم شیرین و کمی ترش توت فرنگی، آن را به انتخابی مناسب برای مهمانی و دورهمی تبدیل می کند. در این دستور، چیز کیک با روش بن ماری پخته می شود تا بافتی نرم، یکدست و ابریشمی داشته باشد و احتمال ترک خوردن سطح آن نیز کمتر شود.

در ادامه، طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی را مرحله به مرحله از آماده کردن پایه بیسکویتی تا تهیه سس توت فرنگی یاد می گیرید.

مواد لازم برای چیز کیک توت فرنگی

• بیسکویت دایجستیو: 190 گرم
• شکر: 1 و 1/2 پیمانه
• کره: 75 گرم
• پنیر خامه ای: 900 گرم
• نمک: 1/2 قاشق چای خوری
• وانیل: 1 قاشق چای خوری
• تخم مرغ درشت: 4 عدد
• خامه: 120 گرم
• خامه ترش: 240 گرم
• نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
• آب لیمو تازه: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس توت فرنگی

• توت فرنگی خرد شده: 450 گرم
• شکر: 1/4 پیمانه
• نشاسته ذرت: 1 قاشق چای خوری
• آب لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
• توت فرنگی تازه برای تزیین: به مقدار لازم

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی مرحله به مرحله

1. آماده کردن پایه بیسکویتی

حدود یک تا دو ساعت قبل از شروع کار، پنیر خامه ای، تخم مرغ، خامه و خامه ترش را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. هم دما بودن مواد باعث می شود مایه چیز کیک بافتی یکدست تر داشته باشد.

فر را روی 175 درجه سانتی گراد و بدون فن روشن کنید تا کاملا گرم شود.

برای تهیه کراست، بیسکویت های دایجستیو را همراه با شکر و کره ذوب شده داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا بیسکویت ها کاملا خرد شوند و ترکیبی یکدست به دست آید.

کف یک قالب کمربندی حدود 23 سانتی متری را کمی چرب کنید. مواد بیسکویتی را داخل قالب بریزید و با پشت لیوان یا کف یک پیمانه کاملا فشار دهید تا سطحی صاف و فشرده ایجاد شود.

قالب را حدود 8 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پایه کمی خودش را بگیرد. سپس آن را از فر خارج کنید و دمای فر را به 162 درجه سانتی گراد کاهش دهید.

2. آماده کردن مایه پنیری

پنیر خامه ای را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا کاملا نرم و کرمی شود.

شکر را اضافه کنید و با سرعت متوسط چند دقیقه هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. در این مرحله لازم نیست مواد را بیش از حد هم بزنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال کمی مخلوط کنید. سپس آنها را به تدریج به مواد پنیری اضافه کنید و همزن را روی سرعت پایین قرار دهید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

هم زدن بیش از حد تخم مرغ باعث ورود هوای زیاد به مایه می شود و می تواند باعث پف کردن و سپس ترک خوردن سطح چیز کیک شود.

3. اضافه کردن خامه و مواد طعم دهنده

خامه، خامه ترش، وانیل، نمک، آب لیمو و نشاسته ذرت را به مخلوط پنیر اضافه کنید.

مواد را با دور پایین همزن یا لیسک ترکیب کنید تا مایه کاملا یکدست شود. از هم زدن طولانی خودداری کنید.

مایه آماده شده را روی پایه بیسکویتی که کمی خنک شده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.

4. پخت چیز کیک به روش بن ماری

برای جلوگیری از نفوذ آب به قالب، قسمت بیرونی قالب کمربندی را با چند لایه فویل آلومینیومی بپوشانید. فویل باید کف و دیواره بیرونی قالب را کاملا بپوشاند.

یک سینی بزرگ را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 5 سانتی متر آب جوش داخل آن بریزید. قالب چیز کیک را با احتیاط داخل سینی قرار دهید.

چیز کیک را حدود 75 تا 80 دقیقه در دمای 162 درجه سانتی گراد بپزید.

در زمان پخت، در فر را باز نکنید. در پایان پخت، اطراف چیز کیک باید خودش را گرفته باشد اما مرکز آن کمی حالت لرزان داشته باشد. این حالت طبیعی است و بعد از خنک شدن برطرف می شود.

5. خنک کردن چیز کیک

بعد از تمام شدن پخت، فر را خاموش کنید و در آن را کمی باز بگذارید تا چیز کیک به تدریج خنک شود. سپس قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید حدود 2 تا 3 ساعت در دمای محیط بماند.

بعد از خنک شدن، چیز کیک را داخل یخچال قرار دهید و حداقل 6 ساعت استراحت دهید. برای رسیدن به بهترین بافت، بهتر است چیز کیک یک شب کامل در یخچال بماند.

6. تهیه سس توت فرنگی

توت فرنگی های خرد شده را همراه با شکر، نشاسته ذرت و آب لیمو داخل یک قابلمه نچسب بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید. حدود 5 تا 7 دقیقه زمان کافی است تا توت فرنگی ها نرم شوند و سس غلیظی به دست آید.

اگر سس کاملا یکدست می خواهید، می توانید توت فرنگی ها را بیشتر بپزید و با گوشتکوب برقی پوره کنید. اگر دوست دارید تکه های میوه در سس باقی بماند، مدت پخت را کوتاه تر کنید.

اجازه دهید سس کاملا خنک شود.

7. تزیین و سرو چیز کیک

وقتی چیز کیک کاملا سرد و سفت شد، آن را از قالب خارج کنید و روی ظرف سرو قرار دهید.

سس توت فرنگی خنک شده را روی سطح چیز کیک بریزید و با توت فرنگی تازه تزیین کنید.

برای ظاهر مجلسی تر می توانید از خامه فرم گرفته، برگ نعناع، شکلات سفید یا چند عدد توت فرنگی نصف شده نیز استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی

• استفاده از قالب کمربندی، خارج کردن چیز کیک را بسیار راحت تر می کند.
• تمام مواد اولیه بهتر است قبل از شروع کار به دمای محیط برسند.
• پنیر خامه ای سرد ممکن است باعث گلوله شدن مایه چیز کیک شود.
• تخم مرغ ها را بیش از حد هم نزنید؛ هوای زیاد باعث ترک خوردن سطح چیز کیک می شود.
• برای جلوگیری از ورود آب به قالب، فویل را در چند لایه دور قالب بپیچید.
• آب مورد استفاده در روش بن ماری بهتر است از ابتدا داغ یا جوش باشد.
• در زمان پخت، در فر را باز نکنید.
• لرزان بودن مرکز چیز کیک در پایان پخت طبیعی است و پس از سرد شدن فرم می گیرد.
• برای برش های تمیز، چیز کیک را حتما چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
• سس توت فرنگی را قبل از ریختن روی چیز کیک کاملا خنک کنید.

چگونه از ترک خوردن چیز کیک جلوگیری کنیم؟

یکی از مهم ترین عوامل ترک خوردن چیز کیک، تغییر ناگهانی دما و هم زدن بیش از حد مایه است. مواد اولیه را قبل از شروع کار به دمای محیط برسانید و تخم مرغ ها را فقط به اندازه ترکیب شدن با مواد هم بزنید.

همچنین پخت چیز کیک به روش بن ماری کمک می کند حرارت به شکل ملایم تری به آن برسد. بعد از پایان پخت نیز بهتر است فر را خاموش کنید و اجازه دهید چیز کیک به تدریج خنک شود.

آیا می توان چیز کیک توت فرنگی را بدون بن ماری درست کرد؟

بله. اگر نمی خواهید از روش بن ماری استفاده کنید، می توانید قالب را مستقیما داخل فر قرار دهید. در این حالت بهتر است دمای فر را پایین تر، حدود 140 تا 150 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

چیز کیک را حدود 60 تا 70 دقیقه بپزید. زمانی که اطراف آن سفت شده اما مرکز هنوز کمی لرزان است، فر را خاموش کنید. در فر را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیز کیک به آرامی خنک شود.

بعد از خنک شدن، آن را حداقل 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

آیا می توان چیز کیک توت فرنگی را بدون فر درست کرد؟

بله، اما در این صورت باید از دستور چیز کیک یخچالی استفاده کنید. در روش یخچالی معمولا ترکیب پنیر خامه ای، خامه و ژلاتین روی پایه بیسکویتی قرار می گیرد و بدون پخت، داخل یخچال سفت می شود.

این روش برای زمانی که فر در دسترس ندارید یا به دنبال یک دسر ساده و سریع هستید، گزینه مناسبی است.

آیا می توان از بیسکویت پتی بور به جای دایجستیو استفاده کرد؟

بله. اگر بیسکویت دایجستیو در دسترس ندارید، می توانید از بیسکویت پتی بور استفاده کنید. در این حالت ممکن است لازم باشد مقدار کره را کمی تنظیم کنید تا ترکیب بیسکویت و کره حالت خمیری و فشرده مناسبی پیدا کند.

سس توت فرنگی را چگونه غلیظ کنیم؟

نشاسته ذرت به غلیظ شدن سس کمک می کند. برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته، آن را به خوبی با مواد مخلوط کنید و سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.

چیز کیک توت فرنگی چقدر در یخچال می ماند؟

چیز کیک را در ظرف در بسته یا با پوشش مناسب داخل یخچال نگهداری کنید. بهتر است برای حفظ کیفیت و تازگی، آن را طی 3 تا 4 روز مصرف کنید.

نتیجه گیری

چیز کیک توت فرنگی به روش بن ماری دسری لطیف، خامه ای و خوش عطر است که با یک لایه بیسکویتی، مایه پنیری و سس توت فرنگی آماده می شود. پخت در حمام آب و خنک شدن تدریجی، به ایجاد بافتی نرم و یکدست کمک می کند. اگر می خواهید نتیجه نهایی حرفه ای تر باشد، عجله نکنید و اجازه دهید چیز کیک پس از پخت یک شب کامل در یخچال استراحت کند.