طرز تهیه خورشت به مجلسی با گوشت | دستور پخت مرحله به مرحله
خورشت به یکی از غذاهای خوش عطر و متفاوت ایرانی است که با ترکیب میوه به، گوشت، آلو خورشتی و چاشنی های ترش و شیرین تهیه می شود. این خورشت به دلیل طعم ملس، عطر دلپذیر و ظاهر اشتهابرانگیز، انتخاب مناسبی برای وعده ناهار، شام و مهمانی های خانوادگی است. اگر به غذاهایی با طعم متفاوت علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم این خورشت پاییزی را امتحان کنید.
در طرز تهیه خورشت به مجلسی، انتخاب به سالم و خوش عطر، تفت دادن مناسب گوشت و تنظیم میزان شیرینی و ترشی اهمیت زیادی دارد. با رعایت چند نکته ساده می توانید خورشتی تهیه کنید که گوشت آن کاملا پخته باشد، تکه های به شکل خود را حفظ کنند و سس خورشت نیز غلیظ و خوش طعم شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت به
مواد اولیه زیر برای تهیه خورشت به با گوشت و آلو، مناسب ۴ نفر است.
- به: ۲ عدد بزرگ
- گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- آب جوش: به میزان لازم
مقدار شکر و آب لیمو به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم شیرین تر را ترجیح می دهید، شکر بیشتری اضافه کنید و برای داشتن خورشتی ترش تر، میزان آب لیمو را کمی افزایش دهید.
طرز تهیه خورشت به مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
ابتدا به ها را به خوبی بشویید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. سپس میوه ها را به قطعات متوسط برش دهید. بهتر است تکه های به نه خیلی نازک باشند و نه بیش از اندازه بزرگ؛ زیرا در طول پخت نرم می شوند و ممکن است شکل خود را از دست بدهند.
آلوهای خورشتی را نیز بشویید و در صورت خشک بودن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا کمی نرم شوند. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در پایان، گوشت را به قطعات متوسط و یک اندازه برش دهید تا به شکل یکنواخت بپزد.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
پیاز طلایی پایه عطر و طعم خورشت را تشکیل می دهد. بهتر است پیاز را نسوزانید؛ زیرا طعم سوختگی می تواند روی مزه نهایی غذا تاثیر بگذارد.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و زردچوبه
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ سطح آن تغییر کند. سپس زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ادویه ها به خوبی با گوشت ترکیب شوند.
تفت دادن گوشت کمک می کند عطر مواد بهتر آزاد شود و خورشت در ادامه طعم مطلوبی پیدا کند. اگر از گوشت گوسفندی استفاده کنید، خورشت عطر و طعم متفاوتی نسبت به گوشت گوساله خواهد داشت.
مرحله چهارم: افزودن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.
در این مرحله مراقب باشید رب نسوزد؛ زیرا حرارت زیاد می تواند طعم تلخی ایجاد کند. مقدار رب را نیز بیش از اندازه افزایش ندهید تا رنگ و طعم میوه به درستی در خورشت احساس شود.
مرحله پنجم: پخت اولیه گوشت
چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا گوشت به اندازه کافی در آب قرار بگیرد. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید گوشت حدود یک تا یک ساعت و نیم بپزد. زمان دقیق پخت به نوع گوشت و اندازه تکه های آن بستگی دارد. بهتر است پیش از اضافه کردن به، مطمئن شوید گوشت تا حد زیادی نرم شده است؛ زیرا میوه به معمولا زودتر از گوشت می پزد.
مرحله ششم: تفت دادن به
در یک تابه جداگانه کمی روغن بریزید و تکه های به را برای چند دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید. این کار به حفظ شکل تکه های میوه در زمان پخت کمک می کند و عطر آن را نیز بهتر آزاد می کند.
سپس به های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. اگر به های شما بسیار رسیده و نرم هستند، مدت تفت دادن را کوتاه تر کنید تا هنگام پخت له نشوند.
مرحله هفتم: اضافه کردن آلو خورشتی و چاشنی ها
پس از اینکه گوشت نرم شد و به نیز در حال پخت بود، آلوهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس مقداری نمک و در صورت تمایل شکر و آب لیمو ترش را به خورشت بیفزایید.
برای داشتن طعم متعادل، بهتر است ابتدا مقدار کمتری از شکر و آب لیمو استفاده کنید و در پایان پخت، پس از چشیدن خورشت، میزان آنها را تنظیم کنید. آلو نیز بسته به نوع و میزان شیرینی یا ترشی خود می تواند طعم نهایی غذا را تغییر دهد.
مرحله هشتم: جا افتادن خورشت به
پس از اضافه کردن به و آلو، اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. در این مدت، طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب می شود و سس خورشت به تدریج غلیظ تر خواهد شد.
اگر آب خورشت زیاد است، می توانید در دقایق پایانی در قابلمه را کمی باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود. در مقابل، اگر خورشت بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
در پایان، میزان نمک، شیرینی و ترشی خورشت را بررسی کنید. خورشت به مجلسی باید سسی خوش طعم داشته باشد و تکه های گوشت و به در آن نرم باشند، اما شکل خود را حفظ کنند.
فوت و فن های تهیه خورشت به مجلسی
برای اینکه خورشت به شما طعم و ظاهر بهتری داشته باشد، نکات زیر را رعایت کنید.
انتخاب به مناسب
به های سالم، سفت و خوش عطر برای تهیه خورشت مناسب تر هستند. میوه های بیش از اندازه نرم ممکن است در طول پخت له شوند. هنگام خرید، به سالم بودن پوست و نداشتن بخش های خراب توجه کنید.
چگونه از له شدن به جلوگیری کنیم؟
به را از ابتدای پخت همراه گوشت داخل قابلمه نریزید. ابتدا اجازه دهید گوشت تا حد زیادی بپزد و سپس تکه های به را اضافه کنید. برش های متوسط و تفت دادن کوتاه مدت میوه نیز به حفظ ظاهر آن کمک می کند.
راز طعم ملس خورشت به
برای رسیدن به طعم ملس، شکر و آب لیمو را به تدریج اضافه کنید. میزان ترشی آلوها و شیرینی به می تواند روی نتیجه نهایی تاثیر بگذارد؛ بنابراین بهتر است خورشت را در مراحل پایانی بچشید و سپس چاشنی ها را تنظیم کنید.
چه گوشتی برای خورشت به مناسب است؟
گوشت گوسفندی و گوساله هر دو برای این خورشت مناسب هستند. گوشت را به تکه های متوسط تقسیم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد. انتخاب گوشت تازه و مناسب خورشتی، در بافت و طعم غذا تاثیر زیادی دارد.
چگونه خورشت به را غلیظ و جا افتاده کنیم؟
برای داشتن خورشتی جا افتاده، از اضافه کردن آب بیش از اندازه خودداری کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد. در پایان نیز می توانید در قابلمه را کمی باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود. هم زدن شدید خورشت توصیه نمی شود؛ زیرا ممکن است تکه های به خرد شوند.
خورشت به با مرغ چگونه تهیه می شود؟
اگر نمی خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، می توانید خورشت به را با مرغ نیز تهیه کنید. برای این کار، تکه های مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس با مقداری آب بپزید. پس از نیم پز شدن مرغ، به تفت داده شده و آلو را اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملا بپزند.
از آنجا که زمان پخت مرغ معمولا از گوشت خورشتی کمتر است، باید زمان اضافه کردن به را متناسب با نوع مرغ و میزان پخت آن تنظیم کنید. در این روش نیز می توانید از رب گوجه فرنگی، شکر و آب لیمو برای تنظیم رنگ و طعم خورشت استفاده کنید.
خورشت به را با چه غذایی سرو کنیم؟
خورشت به را می توانید همراه برنج سفید ایرانی، برنج زعفرانی یا کته سرو کنید. عطر برنج زعفرانی در کنار طعم ملس خورشت، ترکیب مناسبی برای یک وعده مجلسی ایجاد می کند.
در صورت تمایل، می توانید در کنار غذا از سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ماست ساده نیز استفاده کنید. بهتر است مخلفات را با توجه به طعم خورشت انتخاب کنید تا مزه ترش و شیرین آن تحت تاثیر چاشنی های زیاد قرار نگیرد.
نتیجه گیری
خورشت به مجلسی یکی از غذاهای خوش عطر ایرانی است که با گوشت، به، آلو خورشتی و چاشنی های ترش و شیرین تهیه می شود. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بهتر است ابتدا گوشت را به خوبی بپزید، به را جداگانه کمی تفت دهید و سپس میوه و آلو را در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید.
با تنظیم تدریجی شکر و آب لیمو، استفاده از حرارت ملایم و رعایت زمان پخت، می توانید خورشتی خوشمزه و جا افتاده آماده کنید که هم برای وعده های روزمره و هم برای مهمانی های خانوادگی مناسب باشد.
