آموزش ترشی لبو با طعم های مختلف | ۴ دستور خوشمزه و خوشرنگ
ترشی لبو یکی از ترشی های خوش رنگ و خوشمزه ایرانی است که با رنگ قرمز جذاب و طعم ملس خود، زینت بخش سفره های پاییزی و زمستانی می شود. این ترشی را می توان به تنهایی یا همراه با مواد دیگری مانند هویج، انار و کلم قرمز تهیه کرد. با تغییر ادویه ها و میزان شیرینی و ترشی، می توانید طعم های متنوعی از ترشی لبو درست کنید. در ادامه با چند روش تهیه ترشی لبو خانگی آشنا می شوید.
۱. طرز تهیه ترشی لبو خانگی با ادویه
مواد لازم
- لبو: ۱ کیلوگرم
- سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- دانه فلفل: ۵ عدد
- برگ رزماری: ۱ عدد
- سرکه: ۲ لیوان
- نمک: به مقدار لازم
مراحل تهیه
مرحله اول: پختن لبوها
ابتدا لبوها را به خوبی بشویید و داخل قابلمه ای مناسب قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. حدود ۲ ساعت زمان دهید تا لبوها بپزند و نرم شوند. سپس آنها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
مرحله دوم: ترکیب لبو با سرکه و شکر
لبوهای خردشده را همراه با سرکه و شکر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید مواد حدود ۲ دقیقه بجوشند تا طعم ها با هم ترکیب شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه ها
تخم گشنیز، سیاه دانه، دانه های فلفل، برگ رزماری و نمک را به مخلوط لبو اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
مرحله چهارم: ریختن ترشی در شیشه
ترشی را داخل شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و در آن را محکم ببندید. شیشه را حدود یک هفته در یخچال قرار دهید تا ترشی جا بیفتد و آماده مصرف شود.
۲. طرز تهیه ترشی لبو و هویج
مواد لازم
- لبو: به مقدار دلخواه
- هویج: به مقدار دلخواه
- سرکه: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
- شکر: کمی
- نمک، فلفل و گلپر: به مقدار لازم
مراحل تهیه
مرحله اول: لبوها را پوست بگیرید و با رنده درشت خرد کنید. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید و مقداری سرکه، آب و شکر به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید لبوها حدود ۲۰ دقیقه بجوشند.
مرحله سوم: هویج ها را پوست بگیرید و رنده درشت کنید. سپس به لبوها اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزند.
مرحله چهارم: نمک، فلفل، گلپر و ادویه دلخواه را اضافه کنید. پس از خنک شدن مواد، ترشی را داخل ظرف مناسب بریزید. این ترشی پس از حدود ۲۴ ساعت آماده مصرف است.
۳. طرز تهیه ترشی لبو و انار
مواد لازم
- لبو: به مقدار دلخواه
- دانه انار: به مقدار دلخواه
- سرکه: به مقدار لازم
- شکر: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- گلپر و تخم گشنیز: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه
- مرحله اول: لبوها را بشویید و داخل قابلمه ای پر از آب قرار دهید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
- مرحله دوم: پس از خنک شدن لبوها، پوست آنها را جدا کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. دانه های انار را نیز آماده کنید.
- مرحله سوم: لبو و دانه های انار را داخل یک کاسه بریزید. نمک، شکر، گلپر و تخم گشنیز را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- مرحله چهارم: مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و سرکه را تا جایی اضافه کنید که روی مواد را کاملا بپوشاند. در شیشه را ببندید و آن را در جای خنک یا یخچال قرار دهید. این ترشی پس از حدود ۳ تا ۷ روز آماده مصرف خواهد بود.
۴. طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز
مواد لازم
- لبو: به مقدار دلخواه
- کلم قرمز: به مقدار دلخواه
- سرکه: به مقدار لازم
- شکر: کمی
- نمک: به مقدار لازم
- گلپر: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه
مرحله اول: لبوها را بپزید و پس از خنک شدن به شکل دلخواه خرد کنید یا درشت رنده بزنید.
مرحله دوم: کلم قرمز را بشویید و پس از خشک شدن به صورت خلالی برش بزنید. مقداری نمک به کلم اضافه کنید و حدود یک ساعت کنار بگذارید تا آب بیندازد. سپس آب اضافی آن را با فشار دست خارج کنید.
مرحله سوم: لبو و کلم قرمز را داخل یک کاسه مخلوط کنید. کمی شکر و گلپر به مواد اضافه کنید تا طعم ترشی متعادل شود.
مرحله چهارم: مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و سرکه را تا سطح مواد اضافه کنید. در شیشه را محکم ببندید و حدود سه روز صبر کنید تا ترشی آماده شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی لبو
- لبوها را بیش از اندازه نپزید تا له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
- برای طعم بهتر می توانید از تخم گشنیز، گلپر و سیاه دانه استفاده کنید.
- سرکه انگور قرمز برای تهیه ترشی لبو انتخاب مناسبی است و می توانید از سرکه سفید، سیب یا انار نیز استفاده کنید.
- اگر طعم ترشی بیش از حد تند است، کمی شکر، نبات یا شیره انگور به آن اضافه کنید.
- برای تهیه ترشی لبو با نبات می توانید نبات را هنگام گرم کردن سرکه اضافه کنید یا مقدار کمی از آن را داخل شیشه ترشی بریزید.
- برای تهیه ترشی فوری، سرکه را گرم کنید و روی لبوهای پخته شده بریزید. پس از خنک شدن، ظرف را در یخچال قرار دهید.
- بهتر است لبوها پیش از تهیه ترشی پخته یا نیم پز شوند تا بافت مناسبی داشته باشند.
- شیشه ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشد و مواد ترشی نیز زیر سطح سرکه قرار بگیرند.
- ترشی لبو را در یخچال نگهداری کنید و هنگام برداشتن آن از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
- بهتر است ترشی را در حجم مناسب و به صورت تازه تهیه کنید.
زمان و مقدار تهیه ترشی لبو
زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار در روش اصلی حدود ۲ ساعت است. مقدار مواد اولیه دستور اصلی برای حدود ۸ نفر مناسب خواهد بود.
