اکبر جوجه مجلسی به روش رستورانی | نرم، آبدار و خوش عطر

اکبر جوجه یکی از غذاهای معروف و محبوب شمالی است که با وجود مواد اولیه ساده، اگر با روش درست تهیه شود، طعمی فوق العاده خوشمزه و بافتی نرم و آبدار خواهد داشت. این غذای خوش عطر معمولا با جوجه یا مرغ کوچک، زعفران، آبلیمو، کره و روغن تهیه می شود و در کنار کته زعفرانی و رب انار سرو می شود.

راز خوشمزه شدن اکبر جوجه فقط در سرخ کردن مرغ خلاصه نمی شود. انتخاب مرغ مناسب، مزه دار کردن طولانی مدت، حفظ پوست مرغ، کنترل حرارت و استفاده درست از کره و روغن، همگی در کیفیت نهایی غذا تاثیر دارند. در ادامه طرز تهیه اکبر جوجه مجلسی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و مهم ترین فوت و فن های تهیه یک اکبر جوجه نرم، طلایی و خوش طعم را بررسی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

مواد زیر برای تهیه اکبر جوجه مناسب 2 نفر در نظر گرفته شده است:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
مرغ کوچک	1 عدد
زعفران دم کرده	یک چهارم فنجان
کره	100 گرم
پیاز	1 عدد
سیر	4 حبه
آبلیمو	نصف لیوان
رب انار	نصف لیوان
روغن مخصوص سرخ کردنی	حدود 1 لیوان
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	به مقدار لازم

مرغ مناسب برای اکبر جوجه چیست؟

مهم ترین نکته برای تهیه اکبر جوجه خوشمزه، انتخاب مرغ مناسب است. بهتر است از مرغ کوچک و جوان استفاده کنید تا گوشت آن بعد از پخت نرم و لطیف باقی بماند.

مرغی با وزن حدود 800 گرم تا 1 کیلوگرم برای این غذا انتخاب مناسبی است. مرغ های بزرگ معمولا بافت ضخیم تری دارند و ممکن است بعد از سرخ شدن، قسمت های داخلی آنها دیرتر بپزد.

یکی دیگر از نکات مهم این است که پوست مرغ را جدا نکنید. پوست مرغ هنگام پخت از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند و باعث می شود سطح مرغ طلایی و خوش رنگ شود.

طرز تهیه اکبر جوجه مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مرغ

ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و قسمت های اضافی آن را جدا کنید. سپس مرغ را از وسط نصف کنید تا به دو قسمت تقسیم شود.

اگر مرغ شما کمی بزرگ است، می توانید هر نیمه را به چند قسمت تقسیم کنید. با این حال برای تهیه اکبر جوجه به سبک مجلسی، استفاده از مرغ کوچک و نصف شده نتیجه بهتری ایجاد می کند.

در این مرحله پوست مرغ را جدا نکنید.

مرحله دوم: آماده کردن مواد مزه دار کننده

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا خلالی درشت خرد کنید. سیرها را نیز پوست بگیرید و خرد یا له کنید.

پیاز و سیر را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را به آنها اضافه کنید.

مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا عطر سیر، پیاز و زعفران در مواد پخش شود.

مرحله سوم: مزه دار کردن مرغ

تکه های مرغ را داخل ظرف قرار دهید و مواد طعم دهنده را روی تمام قسمت های آن بریزید.

مرغ را به آرامی ماساژ دهید تا آبلیمو، زعفران و ادویه ها به تمام قسمت های گوشت برسند.

سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.

برای داشتن اکبر جوجه خوشمزه تر بهتر است مرغ حداقل 8 تا 12 ساعت در مواد مزه دار کننده بماند. به همین دلیل پیشنهاد می شود مرغ را از شب قبل آماده کنید و روز بعد آن را بپزید.

چرا مزه دار کردن مرغ در اکبر جوجه مهم است؟

مزه دار کردن مرغ باعث می شود گوشت طعم مواد را بهتر جذب کند و بعد از پخت، خوش عطر و خوش طعم باشد. اگر مرغ را بدون استراحت دادن مستقیما سرخ کنید، ممکن است سطح آن خوش طعم باشد اما قسمت های داخلی طعم کافی نداشته باشند.

زعفران نیز علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، عطر بسیار خوبی به مرغ می دهد و یکی از مواد مهم برای تهیه اکبر جوجه مجلسی محسوب می شود.

مرحله چهارم: آماده کردن مرغ برای سرخ کردن

بعد از استراحت مرغ، آن را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط قرار بگیرد.

قبل از قرار دادن مرغ در روغن، تکه های پیاز و سیر چسبیده به سطح آن را جدا کنید. باقی ماندن پیاز در روغن داغ باعث سوختن آن می شود و ممکن است طعم و ظاهر غذا را خراب کند.

مواد مرینت را دور نریزید؛ می توانید از بخش مایع آن برای طعم دادن بیشتر به مرغ در مراحل پخت استفاده کنید، اما نباید مواد خام مرغ را بدون پخت مناسب مصرف کرد.

مرحله پنجم: سرخ کردن مرغ

یک تابه بزرگ و ترجیحا گود انتخاب کنید. روغن مخصوص سرخ کردنی را داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملا گرم شود.

تکه های مرغ را از قسمت پوست داخل روغن قرار دهید.

حرارت را روی متوسط تنظیم کنید. حرارت بیش از حد باعث می شود پوست مرغ خیلی سریع تیره شود، در حالی که قسمت داخلی آن هنوز به خوبی نپخته است.

مرغ را با حوصله سرخ کنید و هر دو طرف آن را به خوبی طلایی کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن کره

پس از اینکه مرغ به خوبی سرخ شد، کره را به تابه اضافه کنید.

می توانید مرغ را چند دقیقه در ترکیب کره و روغن قرار دهید تا عطر و طعم کره به آن منتقل شود.

اگر می خواهید کره نسوزد، بهتر است آن را در مرحله پایانی اضافه کنید. حرارت را نیز کمی کاهش دهید تا کره نسوزد و طعم تلخ ایجاد نکند.

مرحله هفتم: اطمینان از پخت کامل مرغ

مرغ باید علاوه بر طلایی شدن، کاملا مغز پخت شود. برای اطمینان از پخت، ضخیم ترین قسمت گوشت را بررسی کنید.

اگر قسمت داخلی مرغ هنوز خام است، حرارت را کمتر کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم برای مدت بیشتری بپزد.

اکبر جوجه نباید فقط از بیرون طلایی باشد؛ بافت داخلی آن نیز باید نرم، آبدار و کاملا پخته باشد.

مرحله هشتم: گرفتن روغن اضافی

پس از آماده شدن مرغ، آن را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

این کار باعث می شود اکبر جوجه بیش از حد چرب نباشد و هنگام سرو ظاهر بهتری داشته باشد.

اکبر جوجه را با چه چیزی سرو کنیم؟

یکی از محبوب ترین روش های سرو اکبر جوجه، قرار دادن آن در کنار کته زعفرانی و رب انار است.

رب انار ترش یا ملس در کنار طعم چرب و خوش عطر مرغ، ترکیب بسیار جذابی ایجاد می کند. اگر طعم شیرین تر دوست دارید، می توانید از رب انار ملس استفاده کنید.

برای سرو مجلسی، کته زعفرانی را در کنار مرغ قرار دهید و مقداری رب انار را در ظرفی جداگانه سرو کنید.

فوت و فن خوشمزه شدن اکبر جوجه

1. از مرغ کوچک استفاده کنید

مرغ کوچک و جوان معمولا بافت نرم تری دارد و برای تهیه اکبر جوجه مناسب تر است.

2. پوست مرغ را جدا نکنید

پوست مرغ در هنگام پخت مانند یک لایه محافظ عمل می کند و به حفظ رطوبت گوشت کمک می کند. همچنین باعث ایجاد سطح طلایی و اشتها برانگیز می شود.

3. مرغ را از شب قبل مزه دار کنید

هرچه مرغ زمان بیشتری برای جذب طعم مواد داشته باشد، نتیجه نهایی خوشمزه تر خواهد بود. حدود 8 تا 12 ساعت زمان مناسبی برای مزه دار کردن مرغ است.

4. از زعفران دم کرده استفاده کنید

زعفران تازه دم کرده عطر و رنگ بسیار بهتری به مرغ می دهد. استفاده از زعفران با کیفیت می تواند تفاوت قابل توجهی در طعم اکبر جوجه ایجاد کند.

5. پیاز را قبل از سرخ کردن جدا کنید

تکه های پیاز در روغن داغ خیلی سریع می سوزند. به همین دلیل قبل از سرخ کردن، پیاز و سیر چسبیده به مرغ را تا حد امکان جدا کنید.

6. حرارت را زیاد نکنید

حرارت زیاد باعث سوختن پوست مرغ و روغن می شود، در حالی که ممکن است گوشت هنوز کاملا نپخته باشد. حرارت متوسط و زمان کافی، نتیجه بهتری ایجاد می کند.

7. کره را در زمان مناسب اضافه کنید

کره عطر فوق العاده ای به اکبر جوجه می دهد، اما اگر از ابتدا روی حرارت خیلی زیاد قرار بگیرد ممکن است بسوزد. اضافه کردن کره در بخش پایانی پخت انتخاب مناسب تری است.

طرز تهیه اکبر جوجه با فر

برای تهیه اکبر جوجه در فر، ابتدا مرغ را با همان ترکیب زعفران، آبلیمو، سیر، پیاز، نمک و فلفل مزه دار کنید.

بعد از استراحت، مرغ را روی سینی فر قرار دهید و کمی کره روی پوست آن بمالید. مرغ را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید با حرارت مناسب کاملا بپزد.

برای طلایی شدن پوست مرغ، در پایان پخت می توانید برای مدت کوتاهی حرارت بالای فر را فعال کنید. مراقب باشید پوست مرغ نسوزد.

علت خشک شدن اکبر جوجه چیست؟

خشک شدن مرغ معمولا زمانی اتفاق می افتد که مرغ برای مدت طولانی با حرارت زیاد سرخ شود. همچنین استفاده از مرغ بزرگ یا جدا کردن پوست مرغ می تواند باعث خشک شدن بافت گوشت شود.

کنترل حرارت و استفاده از کره در مراحل پایانی پخت، به حفظ لطافت و آبدار بودن مرغ کمک می کند.

بهترین رب انار برای اکبر جوجه چیست؟

رب انار ترش یکی از محبوب ترین انتخاب ها برای سرو اکبر جوجه است. با این حال اگر طعم خیلی ترش دوست ندارید، می توانید از رب انار ملس استفاده کنید.

ترکیب مرغ زعفرانی و خوش عطر با رب انار ترش، یکی از ویژگی های اصلی این غذای شمالی است.

نتیجه گیری

اکبر جوجه یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار شمال ایران است که با انتخاب مرغ کوچک، مزه دار کردن اصولی و سرخ کردن با حرارت مناسب می توان آن را در خانه تهیه کرد. برای داشتن یک اکبر جوجه مجلسی و نرم، پوست مرغ را جدا نکنید، مرغ را از چند ساعت قبل با زعفران، آبلیمو، سیر و پیاز مزه دار کنید و هنگام سرخ کردن حرارت را کنترل کنید.

در نهایت اضافه کردن کره و سرو مرغ در کنار کته زعفرانی و رب انار، طعم این غذای شمالی را کامل می کند. با رعایت همین نکات ساده می توانید یک اکبر جوجه خوش رنگ، نرم، آبدار و خوش عطر در خانه آماده کنید.