طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه + فوت و فن کشک بادمجان جا افتاده

کشک بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیب بادمجان، کشک، پیاز داغ، سیر داغ، نعناع و گردو تهیه می شود. این غذای خوشمزه را می توان هم به عنوان یک غذای ساده و خانگی و هم به شکل مجلسی برای مهمانی و دورهمی آماده کرد.

راز خوشمزه شدن کشک بادمجان فقط به مواد اولیه محدود نمی شود؛ انتخاب بادمجان مناسب، گرفتن تلخی آن، میزان سرخ شدن بادمجان، آماده کردن نعناع داغ و زمان کافی برای جا افتادن غذا، همگی روی طعم نهایی تاثیر دارند. در ادامه با یک دستور کامل و مرحله به مرحله برای تهیه کشک بادمجان مجلسی آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان

مواد لازم	مقدار
بادمجان	1 کیلوگرم
کشک	نصف پیمانه
پیاز	1 عدد بزرگ
سیر	6 حبه
گردوی آسیاب شده	2 قاشق غذاخوری
نعناع خشک	3 قاشق غذاخوری
زردچوبه	1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	نصف قاشق مرباخوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

1. آماده کردن بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. برای اینکه تلخی بادمجان گرفته شود، آنها را داخل یک ظرف آب و نمک قرار دهید و حدود 30 تا 60 دقیقه کنار بگذارید.

پس از گذشت این زمان، بادمجان ها را آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا خارج شود. خشک بودن بادمجان قبل از سرخ کردن باعث می شود روغن کمتری به اطراف بپاشد.

2. سرخ کردن بادمجان

داخل یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. بادمجان ها را داخل تابه قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها نرم و طلایی شود.

نیازی نیست بادمجان ها را بیش از حد سرخ کنید. بعد از آماده شدن، آنها را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

اگر قصد دارید کشک بادمجان سبک تری درست کنید، می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن روی شعله گاز، در فر یا روی گریل کبابی کنید.

3. درست کردن پیاز داغ

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک، طلایی و کاراملی شود.

در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

4. آماده کردن سیر داغ

سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد یا رنده کنید. سیر را به مقدار کمی روغن اضافه کنید و فقط برای مدت کوتاهی تفت دهید.

سیر نباید بیش از حد سرخ شود، زیرا حرارت زیاد باعث تلخ شدن آن می شود. بخشی از سیر داغ را می توانید برای داخل غذا و مقداری را برای تزئین کنار بگذارید.

5. تهیه نعناع داغ

برای تهیه نعناع داغ، مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و نعناع خشک را اضافه کنید. نعناع را فقط حدود 20 تا 30 ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.

تفت دادن طولانی نعناع باعث سوختن و تلخ شدن آن می شود. بهتر است مقداری از نعناع داغ را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.

6. له کردن بادمجان ها

بادمجان های سرخ شده را داخل یک تابه مناسب بریزید و با گوشتکوب یا پشت قاشق کاملا له کنید.

سپس پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و گردوی آسیاب شده را به بادمجان اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.

اگر دوست دارید بافت کشک بادمجان کاملا نرم باشد، می توانید بادمجان ها را بیشتر له کنید. برای داشتن بافت سنتی تر، بهتر است مقداری از بادمجان ها را کمی درشت تر باقی بگذارید.

7. اجازه دهید کشک بادمجان جا بیفتد

تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید. اجازه دهید بادمجان و سایر مواد حدود 15 تا 20 دقیقه با حرارت کم بپزند.

در این مدت، مواد را چند بار هم بزنید تا ته نگیرند. پخت با حرارت ملایم باعث می شود طعم پیاز، سیر، نعناع و گردو به خوبی با بادمجان ترکیب شود و غذا عطر و طعم بهتری پیدا کند.

8. اضافه کردن کشک

پس از اینکه مواد به خوبی پختند و کشک بادمجان جا افتاد، کشک را اضافه کنید. بهتر است کشک را ابتدا با مقدار کمی آب رقیق کنید تا راحت تر با بادمجان ترکیب شود.

کشک را به غذا اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. سپس مزه غذا را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید.

به دلیل شور بودن بعضی از انواع کشک، بهتر است نمک را در پایان و با احتیاط اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن کشک، اجازه دهید غذا حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت کم بماند تا کاملا جا بیفتد.

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی

برای تهیه کشک بادمجان مجلسی می توانید علاوه بر مواد اصلی، از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید. برای این کار مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید و کمی زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل مقدار کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.

پس از آماده شدن گوشت، آن را هنگام سرو روی کشک بادمجان قرار دهید. ترکیب گوشت، کشک، گردو و نعناع داغ ظاهر بسیار زیبایی به غذا می دهد و آن را برای پذیرایی در مهمانی مناسب می کند.

کشک بادمجان را با چه چیزی سرو کنیم؟

کشک بادمجان معمولا همراه با نان تازه سرو می شود. نان سنگک، بربری و نان سنتی گزینه های مناسبی برای این غذا هستند.

در کنار کشک بادمجان می توانید سبزی خوردن، ترشی، پیاز و انواع شور نیز قرار دهید. برای پذیرایی مجلسی، تزئین روی غذا با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و گردوی خرد شده ظاهر بسیار جذابی ایجاد می کند.

راز خوشمزه شدن کشک بادمجان چیست؟

انتخاب بادمجان مناسب

برای کشک بادمجان بهتر است از بادمجان هایی استفاده کنید که پوست براق و سفت داشته باشند و نسبت به اندازه خود سنگین باشند. بادمجان های سالم و بدون قسمت های له شده معمولا نتیجه بهتری در غذا ایجاد می کنند.

بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید

سرخ کردن طولانی بادمجان باعث می شود مقدار زیادی روغن جذب کند و غذا سنگین شود. بادمجان را تا زمانی سرخ کنید که نرم و طلایی شود.

تلخی بادمجان را بگیرید

قرار دادن بادمجان در آب نمک یکی از روش های رایج برای کاهش تلخی آن است. پس از این کار، حتما بادمجان ها را آبکشی و کاملا خشک کنید.

نعناع را زیاد تفت ندهید

یکی از رایج ترین دلایل تلخ شدن نعناع داغ، تفت دادن بیش از اندازه آن است. نعناع خشک خیلی سریع آماده می شود و چند ثانیه حرارت برای آن کافی است.

در اضافه کردن نمک احتیاط کنید

کشک به خودی خود می تواند شور باشد. بنابراین بهتر است نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا تنظیم کنید.

غذا را با حرارت کم بپزید

کشک بادمجان برای رسیدن به طعم بهتر باید با حرارت ملایم جا بیفتد. پخت سریع روی حرارت زیاد باعث می شود مواد به خوبی با هم ترکیب نشوند و احتمال ته گرفتن غذا نیز بیشتر شود.

کشک بادمجان رژیمی چگونه درست کنیم؟

اگر به دنبال یک کشک بادمجان کم روغن هستید، می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن کبابی یا در فر آماده کنید. این روش باعث می شود میزان روغن مصرفی غذا به شکل قابل توجهی کاهش پیدا کند.

همچنین می توانید مقدار روغن مورد استفاده برای پیاز داغ و سیر داغ را کمتر کنید و از کشک کم چرب استفاده کنید. با این تغییرات، کشک بادمجان سبک تری خواهید داشت که همچنان طعم خوبی دارد.

برای جلوگیری از روغنی شدن کشک بادمجان چه کنیم؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه کشک بادمجان، روغنی شدن بیش از حد غذا است. برای جلوگیری از این مشکل، ابتدا بادمجان ها را در آب نمک قرار دهید و پس از آبکشی کاملا خشک کنید.

همچنین می توانید بادمجان ها را کبابی کنید یا بعد از سرخ شدن روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود. استفاده از تابه نچسب و مقدار مناسب روغن نیز به کنترل میزان چربی غذا کمک می کند.

نتیجه گیری

کشک بادمجان یک غذای سنتی، خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با مواد اولیه ساده ای مانند بادمجان، کشک، پیاز، سیر، نعناع و گردو تهیه می شود. برای داشتن یک کشک بادمجان خوش طعم و مجلسی، مهم ترین نکته ها شامل انتخاب بادمجان مناسب، گرفتن تلخی بادمجان، کنترل میزان روغن، درست کردن نعناع داغ بدون سوزاندن آن و پخت غذا با حرارت ملایم است.

با رعایت این نکات می توانید یک کشک بادمجان خوش عطر و جا افتاده درست کنید و آن را با نان تازه و انواع مخلفات برای یک وعده غذایی یا پذیرایی از مهمان ها سرو کنید.