طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا | با فر و بدون فر
کیک شربتی یا کیک باقلوا یکی از شیرینی های سنتی و خوش عطر ایرانی است که بافتی نرم و لطیف دارد و بعد از پخت با شربت زعفرانی و گلابی مرطوب می شود. ترکیب عطر هل، زعفران و گلاب در کنار مغز گردو و بافت پنبه ای کیک، این دسر را به گزینه ای مناسب برای پذیرایی و عصرانه تبدیل کرده است.
کیک شربتی را می توانید هم در فر و هم بدون فر و داخل قابلمه درست کنید. نکته مهم در تهیه این کیک، رعایت ترتیب اضافه کردن مواد و همچنین استفاده از شربت خنک روی کیک گرم است. در ادامه طرز تهیه کیک شربتی را مرحله به مرحله می خوانید.
مواد لازم برای تهیه کیک شربتی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| ماست | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| آرد سفید | ۲ لیوان |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر گردو | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای شربت کیک
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | یک و نیم لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای خوری |
طرز تهیه کیک شربتی
مرحله اول؛ آماده کردن مواد کیک
حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، تخم مرغ، ماست و سایر مواد سرد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار به بهتر شدن بافت و پف کیک کمک می کند.
تخم مرغ ها را همراه با شکر و وانیل داخل کاسه همزن بریزید و حدود ۷ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کرم رنگ شود.
سپس روغن مایع و ماست را اضافه کنید و در حدی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند. زعفران دم کرده غلیظ را نیز اضافه کنید.
آرد، بیکینگ پودر و پودر هل را با یکدیگر مخلوط کرده و سه بار الک کنید. مواد خشک را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. نیازی به هم زدن طولانی نیست؛ فقط تا زمانی که گلوله های آرد باز شوند کافی است.
در آخر پودر گردو را اضافه کنید و به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن قالب
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.
قالب مناسب را با مقدار کمی روغن چرب کنید و در صورت تمایل کف آن کاغذ روغنی قرار دهید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
قالب را یکی دو بار به آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب های بزرگ هوای داخل مایه خارج شوند.
مرحله سوم؛ پخت کیک شربتی
قالب را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد.
برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان را در مرکز آن فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
در صورت تمایل می توانید در چند دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا سطح کیک طلایی شود. در این مرحله مراقب باشید روی کیک بیش از اندازه تیره نشود.
نکته: در نیمه اول زمان پخت، در فر را باز نکنید؛ زیرا تغییر ناگهانی دما می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
طرز تهیه شربت کیک باقلوا
مرحله چهارم؛ آماده کردن شربت
در فاصله ای که کیک در حال پخت است، شربت را آماده کنید.
شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، گلاب، زعفران دم کرده و آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کمی قوام پیدا کند.
پس از آن حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
نکته مهم: شربت نباید داغ باشد. برای ریختن شربت روی کیک، بهتر است شربت کاملا خنک شده باشد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت به کیک
وقتی کیک از فر خارج شد و هنوز گرم است، با استفاده از خلال دندان یا نوک چاقو سوراخ های متعددی روی سطح آن ایجاد کنید.
کیک را برش بزنید تا شربت راحت تر به قسمت های مختلف آن نفوذ کند. سپس شربت خنک شده را به آرامی روی سطح کیک بریزید.
کمی صبر کنید تا شربت جذب بافت کیک شود. معمولا ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان مناسبی برای جذب شربت است.
نکته: اگر هم کیک و هم شربت داغ باشند، احتمال خمیری شدن بافت کیک بیشتر می شود. ترکیب کیک گرم و شربت خنک نتیجه بهتری ایجاد می کند.
مرحله ششم؛ برش و تزئین کیک
بعد از اینکه شربت کاملا جذب کیک شد، می توانید آن را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
برای تزئین، روی کیک پودر پسته، پودر نارگیل یا گردوی خرد شده بریزید. ترکیب زعفران و پسته نیز ظاهر بسیار زیبایی به این کیک سنتی می دهد.
بهتر است قبل از سرو، حدود دو تا سه ساعت به کیک زمان بدهید تا شربت کاملا به خورد آن برود.
طرز تهیه کیک شربتی بدون فر
برای تهیه کیک شربتی بدون فر می توانید از قابلمه استفاده کنید.
ابتدا کف یک قابلمه نچسب و مناسب را کمی چرب کنید. مایه کیک را داخل قابلمه بریزید و سطح آن را صاف کنید.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید. حتما از شعله پخش کن استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت به کف قابلمه برسد.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه اجازه دهید کیک بپزد.
در این مدت در قابلمه را باز نکنید. بعد از گذشت زمان، با خلال دندان پخت کیک را بررسی کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
پس از پخت، شربت خنک شده را روی کیک گرم بریزید و اجازه دهید جذب شود.
طرز تهیه کیک شربتی مغزدار
برای تهیه کیک شربتی مغزدار می توانید از گردو، پسته، بادام یا ترکیبی از مغزها استفاده کنید.
مغزها را خرد کنید و در پایان آماده سازی مایه کیک به آن اضافه کنید. مواد را با لیسک و به آرامی هم بزنید تا مغزها در تمام قسمت های مایه پخش شوند.
اگر دوست دارید مغزها بیشتر در مرکز کیک قرار بگیرند، می توانید نیمی از مایه را داخل قالب بریزید، مقداری گردو و پسته روی آن پخش کنید و سپس باقی مایه را اضافه کنید.
روش های مختلف تزئین کیک شربتی
کیک شربتی را می توانید با توجه به سلیقه خود به شکل های مختلف تزئین کنید. روش های ساده و محبوب عبارتند از:
- پودر پسته
- پودر نارگیل
- گردوی خرد شده
- خلال پسته
- خلال بادام
- گل محمدی خشک
- ترکیب پودر پسته و نارگیل
برای پذیرایی مجلسی، برش های لوزی شکل ظاهر سنتی و زیبایی به کیک می دهند.
نکات مهم برای پف کردن کیک شربتی
- تخم مرغ ها بهتر است هم دمای محیط باشند.
- تخم مرغ، شکر و وانیل را به اندازه کافی هم بزنید تا مخلوط حجیم و روشن شود.
- آرد را چند بار الک کنید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مواد را بیش از اندازه هم نزنید.
- بیکینگ پودر باید تازه باشد.
- در زمان پخت، در فر را زود باز نکنید.
- دمای فر باید از قبل به دمای مناسب رسیده باشد.
- مایه کیک را بعد از آماده شدن برای مدت طولانی بیرون از فر نگه ندارید.
چرا کیک شربتی پف نمی کند؟
هم زدن ناکافی تخم مرغ و شکر، استفاده از بیکینگ پودر نامناسب، هم زدن زیاد مایه بعد از اضافه کردن آرد و باز کردن زود هنگام در فر از دلایل رایج خوابیدن پف کیک هستند.
همچنین اگر فر به اندازه کافی گرم نشده باشد، ساختار کیک از همان ابتدای پخت به شکل مناسبی شکل نمی گیرد.
چرا کیک شربتی خمیری می شود؟
یکی از مهم ترین دلایل خمیری شدن این کیک، اضافه کردن شربت داغ به کیک داغ است. بهتر است کیک گرم باشد اما شربت کاملا خنک شده باشد.
همچنین مقدار شربت باید متناسب با اندازه کیک باشد. اگر تمام شربت جذب نشده است، اجازه دهید کیک چند ساعت استراحت کند تا به مرور جذب شود.
بهترین زمان سرو کیک شربتی
کیک شربتی بلافاصله بعد از اضافه کردن شربت بهترین بافت خود را ندارد. بهتر است حداقل دو تا سه ساعت به آن زمان بدهید تا شربت کاملا در بافت کیک پخش شود.
اگر کیک را برای مهمانی آماده می کنید، می توانید آن را از چند ساعت قبل تهیه کنید تا هنگام سرو بافت نرم تر و طعم کامل تری داشته باشد.
روش نگهداری کیک شربتی
به دلیل وجود شربت، بهتر است کیک شربتی در ظرف دربسته نگهداری شود تا سطح آن خشک نشود.
اگر قصد دارید کیک را طی یکی دو روز مصرف کنید، می توانید آن را در دمای محیط و دور از گرما نگه دارید. برای نگهداری طولانی تر، قرار دادن آن در یخچال گزینه مناسب تری است. قبل از سرو نیز اجازه دهید کیک کمی به دمای محیط برسد تا بافت آن نرم تر شود.
جمع بندی
کیک شربتی یا کیک باقلوا یکی از دسرهای خوش عطر ایرانی است که با ترکیب زعفران، هل، گلاب و شربت شیرین، طعمی متفاوت و دلچسب پیدا می کند. آماده کردن این کیک دشوار نیست و با رعایت چند نکته می توانید آن را هم در فر و هم بدون فر داخل قابلمه تهیه کنید.
مهم ترین نکته در تهیه کیک شربتی، حفظ پف مایه کیک و رعایت دمای کیک و شربت هنگام اضافه کردن شهد است. اگر کیک گرم و شربت خنک باشد و زمان کافی برای جذب شربت در نظر بگیرید، نتیجه نهایی کیکی نرم، مرطوب و خوش عطر خواهد بود.
