طرز تهیه کیک یزدی | نرم و پف دار
کیک یزدی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که با عطر هل، گلاب و زعفران، طعمی دلنشین و خانگی دارد. این کیک معمولا بافتی نرم و سبک و رویه ای ترک خورده و طلایی دارد و گزینه ای مناسب برای عصرانه، پذیرایی و سرو در کنار چای است.
برای تهیه کیک یزدی خوشمزه در خانه، رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد؛ از هم دما بودن مواد اولیه گرفته تا نحوه مخلوط کردن آرد و تنظیم دمای فر. در ادامه یک دستور کامل و کاربردی برای تهیه کیک یزدی خانگی را می خوانید.
مواد لازم برای کیک یزدی
این مقدار مواد برای حدود 10 نفر مناسب است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | 300 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شکر | 200 گرم |
| ماست غلیظ | 150 گرم |
| روغن مایع | 175 گرم |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای خوری |
| گلاب | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
طرز تهیه کیک یزدی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد و فر
حدود یک ساعت قبل از شروع کار، تخم مرغ و ماست را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
فر را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. گرم بودن فر قبل از قرار دادن کیک ها در آن، به پف بهتر کیک یزدی کمک می کند.
مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ و شکر
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای مناسب بریزید و با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا یکدست و کمی حجیم شوند.
سپس شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوطی روشن، کرم رنگ و کشدار به دست بیاید.
مرحله سوم: اضافه کردن روغن
روغن مایع را به تدریج به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با همزن در حدی که مواد با هم ترکیب شوند، هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن ماست و طعم دهنده ها
ماست غلیظ را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. سپس گلاب، پودر هل، عسل و زعفران دم کرده را به مایه اضافه کنید.
مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و عطر هل، گلاب و زعفران در مایه پخش شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و حداقل یک بار الک کنید.
مواد خشک را در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا همزن با سرعت کم مخلوط کنید. در این مرحله نباید مایه را بیش از حد هم بزنید؛ فقط تا زمانی که آرد کاملا با مواد ترکیب شود کافی است.
مرحله ششم: ریختن مایه داخل قالب
قالب های مخصوص کیک یزدی را آماده کنید و داخل آنها کپسول کاغذی قرار دهید.
مایه کیک را با قاشق یا قیف داخل قالب ها بریزید. قالب ها را بیشتر از دو سوم پر نکنید تا فضای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشد.
وسط هر کیک را با پشت قاشق کمی گود کنید و روی آن مقداری کنجد بریزید.
مرحله هفتم: پخت کیک یزدی
قالب را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
سپس دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید و حدود 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا سطح کیک ها طلایی و مغز آنها کاملا پخته شود.
زمان پخت بسته به نوع فر و اندازه قالب می تواند کمی متفاوت باشد. برای اطمینان، یک خلال دندان را در مرکز یکی از کیک ها فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
بعد از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک ها کمی خنک شوند و سپس آنها را از قالب خارج کنید.
راز پف کردن کیک یزدی چیست؟
برای اینکه کیک یزدی پف خوبی داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- مواد اولیه را قبل از شروع کار به دمای محیط برسانید.
- فر را حتما از قبل گرم کنید.
- بیکینگ پودر تازه استفاده کنید.
- آرد را قبل از اضافه کردن به مایه الک کنید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از حد هم نزنید.
- قالب ها را بیش از دو سوم پر نکنید.
- در زمان پخت، در فر را زود باز نکنید.
- مایه کیک را بعد از آماده شدن مدت زیادی بیرون از فر نگه ندارید.
چرا کیک یزدی پف نمی کند؟
پف نکردن کیک یزدی معمولا به چند دلیل اتفاق می افتد. یکی از مهم ترین دلایل، استفاده از بیکینگ پودر کهنه یا کم کیفیت است. دمای نامناسب فر، باز کردن در فر در ابتدای پخت، بیش از حد هم زدن مایه بعد از اضافه شدن آرد و اندازه گیری نادرست مواد نیز می توانند روی پف کیک تاثیر بگذارند.
همچنین اگر فر به اندازه کافی گرم نشده باشد، مایه کیک قبل از اینکه ساختار مناسبی پیدا کند در معرض حرارت قرار می گیرد و نتیجه نهایی ممکن است کم پف و سنگین شود.
چرا روی کیک یزدی ترک نمی خورد؟
ترک خوردن روی کیک یزدی یکی از ویژگی های ظاهری این شیرینی سنتی است. برای ایجاد ترک زیبا، باید فر کاملا گرم باشد و دمای اولیه پخت نیز نسبتا بالا تنظیم شود.
پر کردن بیش از حد قالب یا شل بودن مایه نیز می تواند روی شکل ترک ها تاثیر بگذارد.
یکی از روش های رایج این است که ابتدا کیک ها برای چند دقیقه در دمای بالاتر قرار بگیرند و سپس دمای فر کاهش پیدا کند.
طرز تهیه کیک یزدی برای 20 نفر
اگر می خواهید مقدار بیشتری کیک یزدی درست کنید، می توانید مواد اولیه را تقریبا متناسب با تعداد افراد افزایش دهید.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | 600 گرم |
| تخم مرغ | 6 عدد |
| شکر | 400 گرم |
| ماست غلیظ | 300 گرم |
| روغن مایع | 350 گرم |
| عسل | 2 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چای خوری |
| پودر هل | 1 قاشق چای خوری |
| گلاب | 6 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
| نمک | کمی |
مراحل آماده سازی و پخت مانند دستور اصلی است. فقط بهتر است اگر مقدار زیادی مایه درست می کنید، آن را در چند مرحله داخل قالب بریزید تا مایه برای مدت طولانی منتظر پخت نماند.
طرز تهیه کیک یزدی با پیمانه
اگر ترازو ندارید، می توانید مواد را با پیمانه اندازه گیری کنید. با این حال برای نتیجه دقیق تر در شیرینی پزی، استفاده از ترازو توصیه می شود.
برای یک دستور تقریبی با پیمانه می توانید از این مقدار استفاده کنید:
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
|---|---|
| آرد سفید | حدود 2 و نیم پیمانه |
| شکر | حدود 1 پیمانه |
| ماست غلیظ | حدود سه چهارم پیمانه |
| روغن مایع | حدود سه چهارم پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| گلاب | 3 قاشق غذاخوری |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| هل | نصف قاشق چای خوری |
| زعفران | 1 قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
توجه داشته باشید که اندازه پیمانه ها ممکن است متفاوت باشد، بنابراین اگر امکان استفاده از ترازو دارید، اندازه گیری بر اساس گرم نتیجه دقیق تری خواهد داشت.
نکات مهم برای خوشمزه شدن کیک یزدی
- استفاده از هل تازه آسیاب شده عطر کیک را بیشتر می کند.
- گلاب را بیش از مقدار لازم اضافه نکنید تا طعم آن غالب نشود.
- زعفران دم کرده غلیظ باعث خوش رنگ تر شدن کیک می شود.
- ماست غلیظ برای ایجاد بافت نرم مناسب است.
- بعد از اضافه کردن آرد، مواد را فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنید.
- برای روی کیک می توانید علاوه بر کنجد از خلال پسته نیز استفاده کنید.
- کیک ها را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید تا بافت نرم آنها حفظ شود.
- اگر از کپسول کاغذی استفاده می کنید، نیازی به چرب کردن قالب نیست.
- باز کردن در فر در دقایق ابتدایی پخت می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
- کیک یزدی را چطور نگهداری کنیم؟
بعد از اینکه کیک ها کاملا خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید. نگهداری در ظرف مناسب باعث می شود رطوبت کیک حفظ شود و بافت آن خشک نشود.
اگر قصد دارید کیک یزدی را برای مدت بیشتری نگهداری کنید، می توانید آن را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. برای مصرف، اجازه دهید کیک ها در دمای محیط به آرامی از حالت انجماد خارج شوند.
نتیجه گیری
کیک یزدی یکی از شیرینی های سنتی و خوش عطر ایرانی است که با مواد ساده ای مانند آرد، تخم مرغ، شکر، ماست، روغن، هل و گلاب تهیه می شود. برای داشتن کیک یزدی نرم و پف دار، مهم ترین نکات شامل استفاده از مواد تازه، گرم بودن فر، اندازه گیری دقیق مواد و خودداری از هم زدن بیش از حد مایه بعد از اضافه کردن آرد است.
با رعایت این نکات می توانید در خانه کیک یزدی هایی خوش عطر، نرم و طلایی با ظاهر ترک خورده و جذاب آماده کنید.
