طرز تهیه کباب وزیری خانگی | ترکیب خوشمزه جوجه کباب و کوبیده

کباب وزیری یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب دو کباب خوشمزه، یعنی کباب کوبیده و جوجه کباب زعفرانی تهیه می شود. این غذای لذیذ انتخابی عالی برای افرادی است که نمی خواهند بین طعم گوشت قرمز و مرغ یکی را انتخاب کنند. کباب وزیری معمولا همراه با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل سبز و کره سرو می شود و می تواند گزینه ای مناسب برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی باشد.

برای تهیه یک کباب وزیری خوشمزه و رستورانی در خانه، باید مایه کوبیده را به خوبی ورز دهید و مرغ را با ترکیبی از زعفران، پیاز، ماست و ادویه ها مزه دار کنید. در این دستور، تمام مراحل آماده سازی و پخت کباب وزیری را به صورت کامل آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کباب وزیری

با مواد اولیه زیر می توانید یک کباب وزیری خوش طعم و آبدار آماده کنید. مقدار مواد برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

مرحله اول؛ آماده کردن گوشت کباب کوبیده

ابتدا گوشت راسته و قلوه گاه را تمیز کنید و رگ و چربی های اضافی آن را جدا کنید. سپس گوشت ها را به همراه دنبه به قطعات کوچک تقسیم کرده و از چرخ گوشت عبور دهید.

برای داشتن مایه ای نرم و یکدست، بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید. ترکیب گوشت گوسفندی و دنبه باعث می شود کباب پس از پخت خشک نشود و بافتی آبدار و لطیف داشته باشد.

مرحله دوم؛ ترکیب گوشت با پیاز و ادویه

دو عدد از پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز خرد کنید. سپس آب پیاز را کاملا بگیرید و تفاله آن را به گوشت چرخ شده اضافه کنید.

نمک و فلفل سیاه را به مواد بیفزایید و مخلوط را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا حالت چسبنده و منسجمی پیدا کند. ورز دادن مناسب یکی از مهم ترین رازهای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از روی سیخ است.

پس از آماده شدن مایه، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود یک تا دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله سوم؛ سیخ گرفتن کباب کوبیده

برای سیخ گرفتن کوبیده از سیخ های پهن مخصوص استفاده کنید. دست های خود را کمی با آب پیاز مرطوب کنید و مقداری از مایه گوشت را بردارید.

گوشت را به صورت یکنواخت روی سیخ پهن کنید و با انگشتان خود سطح آن را مرتب کنید. سپس در چند قسمت روی گوشت فشارهای ملایمی ایجاد کنید تا هنگام پخت حرارت به خوبی به داخل آن برسد.

سیخ های آماده را در یک سینی قرار دهید و تا زمان کباب کردن داخل یخچال نگه دارید.

مرحله چهارم؛ خرد کردن مرغ برای جوجه کباب

حالا نوبت آماده کردن جوجه کباب است. مرغ را به خوبی پاک کنید و به قطعات متوسط و تقریبا هم اندازه برش بزنید.

برای تهیه جوجه کباب می توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. سینه مرغ بافت کم چرب تری دارد، اما ران به دلیل چربی بیشتر معمولا نرم تر و آبدارتر می شود. ترکیب این دو قسمت نیز انتخاب مناسبی برای تهیه کباب وزیری است.

مرحله پنجم؛ مزه دار کردن جوجه کباب

تکه های مرغ را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. مرغ ها را کمی هم بزنید تا تمام قسمت ها به زعفران آغشته شوند.

دو عدد پیاز باقی مانده را به صورت خلالی درشت خرد کنید. فلفل دلمه ای را نیز به قطعات متوسط تقسیم کرده و همراه با پیاز به مرغ اضافه کنید.

در ادامه ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را داخل ظرف بریزید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا مرغ ها کاملا به مواد مرینیت آغشته شوند.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل دو ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، می توانید مرغ را چند ساعت بیشتر استراحت دهید تا طعم زعفران و چاشنی ها بهتر به خورد آن برود.

نکته مهم این است که مرغ را بیش از حد در آبلیمو و مواد اسیدی قرار ندهید؛ زیرا ممکن است بافت آن تغییر کند.

مرحله ششم؛ سیخ گرفتن جوجه ها

پس از مزه دار شدن مرغ، تکه ها را از مواد خارج کنید و روی سیخ های باریک مخصوص جوجه کباب قرار دهید.

سعی کنید تکه های مرغ را با فاصله مناسب روی سیخ بچینید تا حرارت به تمام قسمت ها برسد. اگر از سینه و ران به صورت همزمان استفاده می کنید، بهتر است هر کدام را در سیخ جداگانه قرار دهید؛ زیرا زمان پخت آنها ممکن است متفاوت باشد.

مرحله هفتم؛ پخت کباب وزیری روی زغال یا کباب پز

در این مرحله هر دو نوع کباب برای پخت آماده هستند. ابتدا زغال ها را به خوبی سرخ کنید تا شعله مستقیم فروکش کند و حرارت یکنواختی ایجاد شود.

سیخ های کوبیده و جوجه را روی منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت ها به صورت یکسان بپزند. کباب کوبیده معمولا به زمان پخت کمتری نسبت به جوجه نیاز دارد؛ بنابراین مراقب باشید خشک نشود.

جوجه کباب باید کاملا مغزپخت شود و هیچ قسمت خامی درون آن باقی نماند. برای اطمینان از پخت مرغ، دمای داخلی ضخیم ترین قسمت آن باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

در پایان کره آب شده را با زعفران دم کرده ترکیب کنید و با برس آشپزی روی کباب ها بمالید تا عطر و طعم بهتری پیدا کنند.

مرحله هشتم؛ سرو کباب وزیری

پس از آماده شدن کباب ها، آنها را داخل ظرف مناسب قرار دهید و همراه با برنج زعفرانی، گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز و مقداری کره سرو کنید.

در کنار این غذای خوشمزه می توانید از دوغ، ماست، سبزی خوردن و ترشی نیز استفاده کنید. ترکیب کوبیده و جوجه زعفرانی در کنار برنج ایرانی، یک وعده کامل و اشتهابرانگیز برای مهمانی ها خواهد بود.

فوت و فن های تهیه کباب وزیری خوشمزه و رستورانی

برای اینکه کباب وزیری شما طعمی شبیه کباب های رستورانی داشته باشد، به نکات زیر توجه کنید:

• گوشت مناسب انتخاب کنید: ترکیب گوشت راسته و قلوه گاه به همراه مقدار مناسبی دنبه، بافت و طعم خوبی به کوبیده می دهد.
• گوشت را به اندازه کافی ورز دهید: ورز دادن باعث چسبندگی مایه می شود و احتمال جدا شدن گوشت از سیخ را کاهش می دهد.
• آب پیاز را بگیرید: وجود آب زیاد پیاز در مایه کوبیده می تواند باعث شل شدن گوشت شود.
• مرغ را یک اندازه خرد کنید: تکه های هم اندازه باعث می شوند جوجه ها به طور یکنواخت بپزند.
• از زعفران باکیفیت استفاده کنید: زعفران دم کرده عطر و رنگ دلپذیری به جوجه کباب می دهد.
• کباب را بیش از حد نپزید: حرارت و زمان پخت نامناسب باعث خشک شدن گوشت و مرغ می شود.
• از کره و زعفران کمک بگیرید: مالیدن ترکیب کره و زعفران روی کباب در مراحل پایانی، طعم و ظاهر آن را بهتر می کند.

کباب وزیری چیست؟

کباب وزیری یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که از ترکیب یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب زعفرانی تشکیل می شود. این دو کباب معمولا همراه با برنج ایرانی و دورچین هایی مانند گوجه و فلفل کبابی سرو می شوند.

ویژگی اصلی کباب وزیری، ترکیب دو نوع گوشت با طعم و بافت متفاوت است. به همین دلیل این غذا برای کسانی که هم به کباب کوبیده و هم به جوجه کباب علاقه دارند، انتخابی جذاب محسوب می شود.

تفاوت کباب وزیری و کباب سلطانی چیست؟

مهم ترین تفاوت کباب وزیری و سلطانی در نوع کباب هایی است که در کنار یکدیگر سرو می شوند.

کباب وزیری از یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه کباب تشکیل شده است؛ اما کباب سلطانی معمولا شامل یک سیخ کباب برگ و یک سیخ کوبیده است.

در کباب سلطانی از گوشت تکه ای و ورقه شده برای تهیه کباب برگ استفاده می شود، در حالی که در کباب وزیری مرغ مزه دار شده جایگزین کباب برگ است. بنابراین وزیری ترکیبی از گوشت قرمز و سفید دارد، اما سلطانی بر پایه دو نوع کباب گوشت قرمز تهیه می شود.

تفاوت کباب میکس و کباب وزیری

کباب میکس به ترکیبی از چند نوع کباب گفته می شود که بسته به رستوران و سلیقه سرآشپز می تواند متفاوت باشد. برای مثال ممکن است در یک پرس کباب میکس، جوجه، کوبیده، برگ یا چنجه سرو شود.

اما کباب وزیری ترکیب مشخص تری دارد و از کوبیده و جوجه کباب تشکیل می شود. به همین دلیل می توان گفت کباب وزیری یکی از انواع کباب میکس است، اما هر کباب میکسی لزوما وزیری نیست.

نتیجه گیری

کباب وزیری یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیبی ایرانی است که با قرار گرفتن کباب کوبیده و جوجه کباب در کنار یکدیگر، طعمی متنوع و دلپذیر ایجاد می کند. برای تهیه این غذا در خانه کافی است مایه کوبیده را به خوبی آماده و ورز دهید، مرغ را با زعفران و چاشنی های مناسب مزه دار کنید و هر دو کباب را با حرارت یکنواخت بپزید. با رعایت نکات گفته شده می توانید یک کباب وزیری آبدار و خوش عطر آماده کنید و از سرو آن در کنار برنج زعفرانی و دورچین های دلخواه لذت ببرید.