طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس | خوش رنگ و با ماندگاری بالا
ترشی کلم قرمز یکی از خوش رنگ ترین و ساده ترین ترشی هایی است که می توانید در خانه آماده کنید. رنگ بنفش و جذاب این ترشی در کنار طعم ترش و شیرین آن باعث شده است که در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی و حتی غذاهای فست فودی سرو شود.
اگر طعم ترشی های خیلی تند و ترش را دوست ندارید، ترشی کلم قرمز ملس انتخاب مناسبی برای شماست. در این مدل با اضافه کردن مقدار مناسبی شکر، تیزی سرکه متعادل می شود و طعم نهایی ترشی دلچسب تر خواهد بود.
در ادامه یک روش ساده برای تهیه ترشی کلم قرمز ملس را آموزش می دهیم و نکاتی برای خوشرنگ شدن، افزایش ماندگاری و آماده شدن سریع تر این ترشی ارائه می کنیم.
مواد لازم برای ترشی کلم قرمز ملس
- کلم قرمز: ۱ عدد متوسط
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: به مقدار لازم
مقدار شکر را می توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. اگر ترشی ملس تری می خواهید، مقدار شکر را کمی بیشتر کنید و اگر طعم ترش را ترجیح می دهید، مقدار آن را کاهش دهید.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس
تهیه این ترشی مراحل پیچیده ای ندارد و با چند ماده اولیه ساده می توانید یک ترشی خوش رنگ و خوشمزه آماده کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن و نمک زدن کلم
ابتدا کلم قرمز را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود. رطوبت اضافی کلم بهتر است گرفته شود تا کیفیت ترشی در زمان نگهداری حفظ شود.
کلم را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. سپس آن را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و نمک را روی کلم اضافه کنید.
کلم و نمک را با دست چند دقیقه ماساژ دهید تا کلم کمی نرم شود و آب بیندازد. سپس روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید کلم حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت کند.
مرحله دوم؛ آماده کردن کلم برای شیشه
بعد از گذشت یک ساعت، کلم ها را با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود. نیازی نیست تمام رطوبت کلم گرفته شود؛ هدف این است که آب اضافی و نمک باقی مانده کاهش پیدا کند.
یک شیشه کاملا تمیز و خشک آماده کنید. کلم ها را داخل شیشه بریزید و شکر را به صورت لایه ای بین کلم ها اضافه کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن سرکه
در آخر سرکه سفید را داخل شیشه بریزید تا تمام کلم ها کاملا در سرکه قرار بگیرند.
درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
این ترشی معمولا پس از یک تا دو روز قابل مصرف است، اما اگر چند روز بیشتر بماند، طعم شکر، سرکه و کلم بهتر با یکدیگر ترکیب می شوند.
راز خوشرنگ شدن ترشی کلم قرمز چیست؟
رنگ زیبای کلم قرمز یکی از مهم ترین ویژگی های این ترشی است. برای اینکه ترشی شما رنگ بنفش و جذاب خود را بهتر حفظ کند، چند نکته را رعایت کنید.
اول اینکه کلم را بیش از اندازه حرارت ندهید. همچنین بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید تا رنگ طبیعی کلم کمتر تغییر کند.
ظرف ترشی نیز اهمیت دارد. استفاده از شیشه تمیز و مناسب انتخاب بهتری است و بهتر است کلم را داخل ظروف فلزی نامناسب نگهداری نکنید.
اسیدی بودن محیط ترشی نیز به حفظ رنگدانه های طبیعی کلم کمک می کند و باعث می شود رنگ ترشی ظاهر جذاب تری داشته باشد.
چگونه ماندگاری ترشی کلم قرمز را بیشتر کنیم؟
اگر می خواهید ترشی کلم قرمز برای مدت بیشتری سالم و باکیفیت باقی بماند، رعایت نکات بهداشتی هنگام آماده سازی اهمیت زیادی دارد.
شیشه ترشی را قبل از استفاده به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید. بهتر است ظرف را پیش از پر کردن استریل کنید.
تمام کلم ها باید زیر سطح سرکه قرار داشته باشند و نباید بخش هایی از کلم برای مدت طولانی بیرون از سرکه باقی بماند.
پس از آماده شدن ترشی، شیشه را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. هنگام برداشتن ترشی نیز همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
مقدار مناسب شکر برای ترشی کلم قرمز ملس
میزان شکر یکی از عوامل اصلی در طعم نهایی ترشی کلم قرمز ملس است. برای یک کلم متوسط می توانید از حدود ۴ قاشق غذاخوری شکر شروع کنید.
اگر طعم ملس و شیرین تر را دوست دارید، مقدار شکر را افزایش دهید. برای ترشی با طعم تند و ترش، مقدار کمتری شکر استفاده کنید.
بهتر است شکر را به تدریج اضافه کنید تا کنترل بیشتری روی طعم نهایی داشته باشید.
ادویه های مناسب برای ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز را می توان به صورت ساده تهیه کرد، اما اضافه کردن بعضی ادویه ها باعث ایجاد عطر و طعم متفاوتی می شود.
از گزینه های مناسب می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تخم گشنیز
- دانه خردل
- فلفل
- رازیانه
- زنجبیل
- برگ بو
- سیر
همچنین می توانید مقداری هویج رنده شده یا خلالی به ترشی اضافه کنید تا علاوه بر طعم، ظاهر آن نیز جذاب تر شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سیر
اگر عطر سیر را در ترشی دوست دارید، می توانید چند حبه سیر را به دستور اصلی اضافه کنید.
برای این کار سیرها را پوست بگیرید و به صورت درسته یا خرد شده بین لایه های کلم قرار دهید. سپس مانند روش اصلی، شکر و سرکه را اضافه کنید.
سیر طعم تند و عطر خاصی به ترشی می دهد و ترکیب آن با کلم قرمز و سرکه بسیار خوشمزه خواهد شد.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری
برای تهیه ترشی کلم قرمز فوری، کلم را به صورت بسیار نازک خرد کنید تا سرکه سریع تر به بافت آن نفوذ کند.
روش دیگر این است که مقدار سرکه را همراه با کمی آب و شکر روی حرارت گرم کنید. پس از حل شدن شکر، مخلوط را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد.
سپس محلول را روی کلم های خرد شده بریزید و در ظرف را ببندید. این روش باعث می شود ترشی سریع تر طعم بگیرد.
با این حال، اگر فرصت دارید بهتر است اجازه دهید ترشی چند روز در شیشه بماند تا طعم آن کامل تر شود.
آیا می توان ترشی کلم قرمز را بدون سرکه تهیه کرد؟
بله، کلم قرمز را می توان به روش تخمیری و بدون سرکه نیز آماده کرد. در این روش، کلم با نمک تخمیر می شود و محصولی شبیه ساورکرات به دست می آید.
البته روش تهیه ترشی تخمیری با ترشی سرکه ای متفاوت است و نیاز به رعایت دقیق نسبت نمک، شرایط تخمیر و نگهداری دارد.
ترشی کلم قرمز را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
ترشی کلم قرمز به دلیل طعم ملس و ظاهر جذاب خود می تواند در کنار غذاهای مختلف سرو شود. این ترشی در کنار غذاهای ایرانی مانند انواع پلو، کباب و خوراک ها خوشمزه است.
همچنین می توانید از آن در کنار ساندویچ، برگر و غذاهای فست فودی استفاده کنید. رنگ زیبای آن حتی می تواند ظاهر بشقاب غذا را جذاب تر کند.
نکات مهم برای تهیه ترشی کلم قرمز
برای داشتن یک ترشی خوشمزه و باکیفیت، نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- کلم تازه و سالم انتخاب کنید.
- کلم را قبل از تهیه ترشی کاملا بشویید و خشک کنید.
- از شیشه تمیز و کاملا خشک استفاده کنید.
- برای حفظ رنگ کلم، سرکه سفید گزینه مناسبی است.
- مقدار شکر را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
- تمام کلم ها باید زیر سطح سرکه قرار بگیرند.
- ترشی را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
- اگر ترشی را برای مدت طولانی نگهداری می کنید، رعایت بهداشت ظرف و مواد اولیه اهمیت بیشتری دارد.
