طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خانگی | ترد، خوشمزه و ماندگار

ترشی لوبیا سبز یکی از ترشی های خوشمزه و متفاوتی است که می توانید با چند ماده اولیه ساده در خانه آماده کنید. لوبیا سبز ترد در کنار سرکه، سیر، سبزی های معطر و فلفل، ترکیبی خوش عطر و اشتهابرانگیز می سازد که در کنار انواع غذاهای ایرانی طعم جذابی دارد.

اگر دوست دارید یک ترشی خانگی خوشمزه داشته باشید که لوبیاهای آن له نشوند و رنگ و بافت خوبی داشته باشند، در ادامه چند روش برای تهیه ترشی لوبیا سبز را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز

مقدار مواد زیر برای تهیه حدود دو شیشه ترشی مناسب است. در صورت نیاز می توانید مقدار مواد را متناسب با اندازه شیشه ها تغییر دهید.

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مرحله به مرحله

۱. انتخاب و شستن لوبیا سبز

برای تهیه یک ترشی خوشمزه، از لوبیا سبز تازه، سالم و جوان استفاده کنید. لوبیاهایی که تغییر رنگ داده اند، نرم شده اند یا نشانه ای از خرابی دارند برای تهیه ترشی مناسب نیستند.

لوبیاها را به خوبی بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی از سطح آنها پاک شود. می توانید برای تمیز شدن بهتر، لوبیاها را چند دقیقه در آب و مقدار کمی نمک قرار دهید و سپس آبکشی کنید.

۲. خشک کردن لوبیاها

بعد از شستن، لوبیاها را روی یک پارچه تمیز یا دستمال آشپزخانه قرار دهید تا کاملا خشک شوند. وجود آب اضافی روی سبزیجات می تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد و احتمال کپک زدن آن را بیشتر کند.

۳. خرد کردن لوبیا سبز

سر و ته لوبیاها را با چاقوی تیز جدا کنید. در این مرحله می توانید لوبیا سبز را به صورت درسته داخل شیشه قرار دهید یا آن را به اندازه های دلخواه خرد کنید.

اگر برای مصرف روزانه ترشی را آماده می کنید، خرد کردن لوبیاها باعث می شود برداشتن و سرو آنها راحت تر باشد.

۴. آماده کردن محلول سرکه

آب و سرکه سفید را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که محلول گرم شد، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

لازم نیست محلول برای مدت طولانی بجوشد. هدف این است که نمک کاملا در آب و سرکه حل شود و محلول برای اضافه شدن به ترشی آماده باشد.

۵. نیم پز کردن لوبیاها

لوبیاهای خرد شده را به محلول آب و سرکه اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم چند دقیقه بمانند.

لوبیاها نباید بیش از حد بپزند. همین که کمی نرم شوند و رنگ آنها تغییر کند کافی است. پخت طولانی باعث می شود بافت لوبیاها نرم و له شود و ترشی تردی خود را از دست بدهد.

بعد از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، لوبیاها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.

۶. آماده کردن شیشه ترشی

برای نگهداری ترشی بهتر است از شیشه های کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. شیشه را با آب داغ بشویید و بعد اجازه دهید کاملا خشک شود.

وجود رطوبت یا آلودگی داخل شیشه می تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد. بنابراین قبل از ریختن مواد، از خشک بودن کامل ظرف مطمئن شوید.

۷. ریختن مواد داخل شیشه

ابتدا مقداری لوبیا سبز داخل شیشه بریزید. سپس چند تکه سیر، مقداری ترخون، مرزه و فلفل قرمز اضافه کنید.

این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا شیشه پر شود. در پایان، ترکیب آب و سرکه را روی مواد بریزید.

محلول باید تمام لوبیاها را بپوشاند. اگر بخشی از لوبیاها بیرون از مایع باقی بمانند، احتمال خراب شدن و کپک زدن آنها بیشتر می شود.

۸. استراحت دادن ترشی

درب شیشه را کاملا محکم ببندید و آن را در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

ترشی لوبیا سبز معمولا بعد از حدود یک هفته قابل مصرف است، اما اگر چند روز بیشتر بماند، طعم سرکه و سبزی های معطر بهتر به خورد لوبیاها می رود.

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج و گل کلم

اگر دوست دارید ترشی متنوع تری داشته باشید، می توانید در کنار لوبیا سبز از هویج و گل کلم نیز استفاده کنید.

برای این مدل، لوبیا سبز را خرد کرده و چند دقیقه در آب جوش و نمک قرار دهید. بعد از حدود ۵ دقیقه، لوبیاها را آبکش کنید و بلافاصله داخل آب سرد بریزید. سپس آنها را روی پارچه تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

هویج و گل کلم را نیز بشویید و به اندازه مناسب خرد کنید. در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای، سیر و سبزی های معطر نیز اضافه کنید.

تمام مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بچینید و محلول آب و سرکه را روی آنها بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و در محیط خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی

ترکیب لوبیا سبز و گوجه فرنگی یکی از روش های متفاوت برای تهیه این ترشی است. برای این مدل بهتر است از گوجه های کوچک یا گوجه گیلاسی استفاده کنید.

گوجه ها را بشویید و پس از خشک شدن، به صورت درسته داخل شیشه قرار دهید. اگر می خواهید طعم گوجه بیشتر وارد ترشی شود، می توانید با خلال دندان چند سوراخ کوچک روی آنها ایجاد کنید.

سپس لوبیا سبز، سیر، سبزی های معطر و فلفل را اضافه کنید و روی مواد آب و سرکه بریزید.

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با پوره گوجه فرنگی

برای تهیه یک مدل متفاوت تر می توانید از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید.

چند گوجه فرنگی را برای مدت کوتاهی داخل آب جوش قرار دهید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس پوست گوجه ها را بگیرید و آنها را با رنده یا مخلوط کن به شکل پوره درآورید.

پوره را از صافی عبور دهید و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. پس از خنک شدن، آن را همراه با سرکه به لوبیا سبز اضافه کنید و داخل شیشه بریزید.

این مدل ترشی به دلیل وجود گوجه فرنگی طعم متفاوت تر و رنگ جذاب تری خواهد داشت.

فوت و فن خوشمزه شدن ترشی لوبیا سبز

برای ترد شدن لوبیا سبز چه کار کنیم؟

لوبیا را بیش از حد نپزید. چند دقیقه حرارت برای نرم شدن اولیه آن کافی است. استفاده از لوبیا تازه و جوان نیز تاثیر زیادی روی تردی ترشی دارد.

چرا ترشی لوبیا سبز کپک می زند؟

خیس بودن مواد، تمیز نبودن شیشه، بیرون ماندن بخشی از مواد از محلول سرکه و ورود هوا از دلایل رایج خراب شدن ترشی هستند. بنابراین مواد و شیشه باید کاملا تمیز و خشک باشند و مایع ترشی تمام لوبیاها را بپوشاند.

آیا می توان لوبیا سبز را بدون پخت داخل ترشی ریخت؟

بله، اما برای این روش باید لوبیاها کاملا تازه، تمیز و خشک باشند. با این حال، نیم پز کردن کوتاه مدت می تواند به نرم شدن بافت لوبیا و بهتر شدن طعم نهایی کمک کند.

ترشی لوبیا سبز را کجا نگهداری کنیم؟

قبل از باز شدن شیشه، آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بعد از باز شدن نیز بهتر است شیشه را در یخچال نگهداری کنید و همیشه با قاشق تمیز و خشک از ترشی بردارید.

چه سبزی هایی برای ترشی لوبیا سبز مناسب هستند؟

ترخون و مرزه از سبزی های مناسب برای این ترشی هستند. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی شوید یا سبزی های معطر دیگر نیز به ترکیب اضافه کنید.

ترشی لوبیا سبز را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

این ترشی را می توانید در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو کنید. پلوهای مختلف، غذاهای گوشتی، خوراک ها و غذاهای خانگی از گزینه های مناسب برای همراهی با ترشی لوبیا سبز هستند.

طعم ترش و عطر سبزی های معطر باعث می شود این ترشی در کنار غذاهای چرب یا برنجی، مزه متعادل و دلچسبی ایجاد کند.

نتیجه گیری

ترشی لوبیا سبز خانگی یکی از ترشی های ساده و خوشمزه ای است که با لوبیا سبز تازه، سرکه، سیر و سبزی های معطر آماده می شود. برای داشتن یک ترشی باکیفیت، مهم ترین نکته استفاده از مواد تازه، خشک بودن کامل سبزیجات و شیشه و نپختن بیش از حد لوبیاهاست.

اگر به دنبال تنوع هستید، می توانید هویج، گل کلم، گوجه فرنگی یا پوره گوجه را نیز به این ترشی اضافه کنید و طعم جدیدی بسازید.