طرز تهیه کنسرو ذرت خانگی | آموزش دانه کردن ذرت و نگهداری آن

کنسرو ذرت یکی از مواد غذایی پرکاربرد در آشپزی است که می توان از آن برای تهیه سالاد، پیتزا، پاستا، سوپ، ذرت مکزیکی و انواع غذاهای خانگی استفاده کرد. اگر دوست دارید ذرتی خوشمزه، لطیف و با کیفیت در خانه تهیه کنید، می توانید در فصل برداشت بلال، ذرت تازه بخرید و پس از دانه کردن و پختن، آن را برای مصرف آماده کنید.

در این مطلب از تصویر زندگی، روش انتخاب بلال مناسب، نحوه دانه کردن ذرت با چاقو، طرز تهیه ذرت پخته و نکات مهم نگهداری آن را آموزش می دهیم تا بتوانید از طعم ذرت تازه در غذاهای مختلف لذت ببرید.

بهترین نوع بلال برای تهیه کنسرو ذرت چیست؟

برای تهیه ذرت خانگی خوشمزه، بهتر است از بلال شیرین و تازه استفاده کنید. بلال های شیرین معمولا دانه های نرم، آبدار و خوش طعمی دارند و در مقایسه با ذرت های رسیده و خشک، سریع تر می پزند.

هنگام خرید بلال به این نکات توجه کنید:

• دانه های بلال باید پر، سالم و نسبتا یکدست باشند.
• دانه ها باید با فشار ملایم ناخن، کمی نرم و آبدار باشند.
• پوست بلال بهتر است سبز و تازه باشد.
• از خرید بلال هایی که دانه های خشک، چروکیده یا تغییر رنگ داده دارند خودداری کنید.
• اگر قصد تهیه ذرت شیرین شبیه نمونه های کنسروی را دارید، از فروشنده بلال شیرین مخصوص ذرت مکزیکی بخواهید.

توجه داشته باشید که میزان شیرینی و زمان پخت ذرت به نوع بلال و میزان رسیدگی آن بستگی دارد.

مواد لازم برای تهیه کنسرو ذرت خانگی

مواد زیر برای تهیه ذرت پخته از حدود 4 بلال متوسط در نظر گرفته شده است.

• بلال شیرین: 4 عدد
• آب: به مقدار لازم
• شکر: 1 قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
• نمک: مقدار کمی برای طعم دهی، در صورت تمایل

شکر می تواند طعم شیرین ذرت را تقویت کند، اما مقدار آن به شیرینی طبیعی بلال بستگی دارد. همچنین افزودن شکر تضمین نمی کند که دانه های ذرت نرم شوند؛ تازگی و نوع ذرت و زمان پخت اهمیت بیشتری دارند.

روش دانه کردن ذرت با چاقو

دانه کردن بلال اگر با روش درست انجام شود، کار سختی نیست. برای جدا کردن دانه ها بهتر است از یک چاقوی تیز و تخته برش استفاده کنید.

مرحله اول: تمیز کردن بلال

پوست سبز و رشته های ابریشمی بلال را جدا کنید. سپس بلال ها را زیر آب بشویید تا گرد و غبار و آلودگی های سطحی از بین بروند.

مرحله دوم: جدا کردن ردیف اول دانه ها

بلال را به صورت عمودی روی تخته برش قرار دهید. با چاقو یک ردیف از دانه ها را از بالا به پایین جدا کنید. دقت کنید که چاقو را بیش از حد به سمت مغز سفت بلال نبرید.

مرحله سوم: جدا کردن بقیه دانه ها

پس از ایجاد فضای خالی در یک ردیف، می توانید ردیف های کناری را با کمک چاقو یا انگشتان جدا کنید. این کار را با دقت ادامه دهید تا دانه ها کمتر له شوند.

مرحله چهارم: شستن دانه های ذرت

دانه های جدا شده را داخل آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. در صورت مشاهده رشته های ابریشمی یا تکه های سفت بلال، آنها را جدا کنید.

طرز تهیه کنسرو ذرت در قابلمه

پس از دانه کردن بلال، می توانید ذرت ها را در قابلمه بپزید. این روش به شما اجازه می دهد میزان نرمی دانه ها را در طول پخت بررسی کنید.

مرحله اول: آماده کردن ذرت

دانه های شسته شده را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند.

مرحله دوم: افزودن شکر

اگر دوست دارید ذرت طعم شیرین تری داشته باشد، شکر را اضافه کنید. برای شروع می توانید از یک قاشق غذاخوری شکر برای 4 بلال استفاده کنید.

بهتر است نمک را در پایان پخت و بر اساس ذائقه خود اضافه کنید. برخلاف یک باور رایج، نمک به تنهایی همیشه باعث سفت شدن ذرت نمی شود؛ نوع ذرت و شرایط پخت نیز بر بافت آن اثر دارند.

مرحله سوم: پخت ذرت

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ذرت بپزد.

برای بلال شیرین و تازه، حدود 15 تا 25 دقیقه زمان اولیه مناسبی است؛ با این حال، زمان دقیق به نوع ذرت و میزان رسیدگی آن بستگی دارد. در طول پخت، چند دانه را امتحان کنید و زمانی که بافت آنها نرم و دلخواه شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: خنک کردن ذرت

پس از پخت، ذرت ها را آبکش کنید یا اجازه دهید در آب پخت کمی خنک شوند. اگر قصد دارید آنها را برای مصرف روزهای آینده نگهداری کنید، باید روش نگهداری ایمن را انتخاب کنید.

روش نگهداری ذرت پخته در خانه

یک نکته بسیار مهم این است که جوشاندن شیشه های ذرت در قابلمه معمولی و بستن در آنها، روش مطمئنی برای تهیه کنسرو ماندگار در دمای اتاق نیست.

ذرت از مواد غذایی کم اسید محسوب می شود. بنابراین، برای نگهداری طولانی مدت آن در شیشه دربسته و خارج از یخچال، به فرایند کنسرو کردن تحت فشار با دستورالعمل معتبر و زمان و فشار متناسب با اندازه شیشه، نوع دستگاه و ارتفاع محل نیاز است. جوشاندن معمولی به مدت 20 تا 30 دقیقه خطر سم بوتولیسم را برطرف نمی کند.

برای نگهداری خانگی، دو روش ساده تر و ایمن تر عبارتند از:

روش اول: نگهداری ذرت در یخچال

ذرت پخته را در ظرف تمیز و دربسته قرار دهید و پس از خنک شدن اولیه، بدون تاخیر آن را داخل یخچال بگذارید. بهتر است حداکثر طی 3 تا 4 روز مصرف شود.

روش دوم: فریز کردن ذرت

اگر می خواهید ذرت را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، فریز کردن انتخاب مناسبی است.

1. دانه های ذرت را پس از پخت، آبکش کنید.
2. اجازه دهید کمی خنک شوند.
3. آنها را در بسته های مناسب فریزر و به اندازه هر وعده مصرف تقسیم کنید.
4. هوای اضافی بسته را خارج کنید و تاریخ بسته بندی را روی آن بنویسید.
5. بسته ها را در فریزر با دمای منفی 18 درجه سانتی گراد یا پایین تر نگهداری کنید.

برای حفظ کیفیت، بهتر است ذرت منجمد را در چند ماه اول مصرف کنید. هنگام استفاده می توانید آن را مستقیما به سوپ، خوراک، پاستا و غذاهای در حال پخت اضافه کنید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن ذرت خانگی

• از بلال تازه و شیرین استفاده کنید تا ذرت طعم و بافت بهتری داشته باشد.
• دانه های ذرت را پیش از پخت جدا کنید تا احتمال له شدن آنها هنگام جدا کردن کاهش پیدا کند.
• ذرت را بیش از اندازه نپزید؛ پخت طولانی می تواند بافت و طعم آن را تغییر دهد.
• مقدار شکر را بر اساس شیرینی طبیعی بلال تنظیم کنید.
• برای داشتن دانه های یکدست، هنگام برش بلال از چاقوی تیز استفاده کنید.
• برای نگهداری طولانی مدت، فریز کردن ذرت پخته از کنسرو کردن با روش های خانگی نامطمئن ایمن تر است.

ذرت پخته را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

ذرت پخته کاربردهای زیادی در آشپزی دارد. می توانید آن را به سالاد الویه، سالاد ماکارونی، سالاد سبزیجات، سوپ، پیتزا، پاستا و انواع ساندویچ اضافه کنید. همچنین ترکیب ذرت با کره، آبلیمو و ادویه های دلخواه، یک میان وعده ساده و خوشمزه می سازد.

اگر ذرت را برای چند وعده آماده می کنید، بهتر است آن را در بسته های کوچک تقسیم کنید تا هر بار فقط به اندازه مورد نیاز از فریزر خارج شود.

نتیجه گیری

برای تهیه ذرت خانگی خوشمزه، ابتدا بلال شیرین و تازه انتخاب کنید، دانه ها را با چاقو جدا کنید و پس از شستشو در قابلمه بپزید. با بررسی بافت دانه ها می توانید زمان پخت را متناسب با نوع ذرت تنظیم کنید.

اگر قصد دارید ذرت را برای مدت طولانی نگهداری کنید، فریز کردن روش ساده و مناسبی است. برای تهیه کنسرو ماندگار در دمای اتاق نیز حتما از دستورالعمل معتبر کنسرو کردن تحت فشار استفاده کنید تا علاوه بر حفظ کیفیت، ایمنی مواد غذایی نیز رعایت شود.