طرز تهیه آش دوغ اردبیلی | دستور اصیل و خوشمزه + با فوت و فن ها
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه میشود. آش دوغ اردبیل یکی از معروفترین انواع این آش است که با دوغ، برنج، سبزی، نخود و لوبیا تهیه میشود و به دلیل طعم ترش و عطر سبزی و سیر، طرفداران زیادی دارد.
اگر میخواهید یک آش دوغ خوشمزه، جا افتاده و شبیه آشهای سنتی اردبیل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش دوغ اردبیلی مرحله به مرحله همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| دوغ ترش | ۲ لیتر |
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| ماست پرچرب | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
مرحله اول؛ خیساندن نخود و لوبیا
نخود و لوبیا را از شب قبل در ظرفی حاوی آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث میشود حبوبات سریعتر بپزند و نفخ آنها نیز کمتر شود.
مرحله دوم؛ پختن حبوبات
نخود و لوبیا را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. چند پیمانه آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا حبوبات کاملاً بپزند.
بهتر است حبوبات را جداگانه بپزید تا هم زمان پخت بهتر کنترل شود و هم آش ظاهر و بافت مناسبی داشته باشد.
مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج نیم دانه را بشویید و همراه با مقداری آب داخل قابلمهای مناسب بریزید. اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود.
بعد از پخت حبوبات، برنج را به قابلمه آش اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی آش
سبزیهای پاک شده را بشویید و به صورت نسبتاً ریز خرد کنید. سپس سبزی را به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله بهتر است در قابلمه را کاملاً نبندید تا رنگ سبزیها تیره نشود. اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا سبزی کاملاً نرم شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن مخلوط دوغ و ماست
ماست پرچرب را در یک کاسه خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس دوغ را به تدریج به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست بیاید.
وقتی سبزی و سایر مواد آش پختند، مخلوط دوغ و ماست را کم کم داخل قابلمه بریزید و همزمان آش را مرتب هم بزنید.
نکته مهم: بعد از اضافه کردن دوغ، آش را مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد و بافت آش یکدست باقی بماند.
مرحله ششم؛ اضافه کردن نمک و فلفل
پس از اضافه کردن دوغ، مقداری فلفل سیاه به آش اضافه کنید. نمک را نیز در پایان و پس از چشیدن آش اضافه کنید؛ زیرا دوغ معمولاً مقداری نمک دارد.
اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله هفتم؛ تهیه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ
پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد یا له شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در پایان نعناع خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.
مقداری از این مخلوط را داخل آش بریزید و باقی آن را برای تزئین نگه دارید.
مرحله هشتم؛ سرو آش دوغ
وقتی آش دوغ کاملاً جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و داخل کاسههای سرو بریزید. روی آش را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
آش دوغ اردبیلی معمولاً به صورت گرم سرو میشود و در روزهای سرد سال یک انتخاب بسیار دلچسب و مقوی است.
راز خوشمزه شدن آش دوغ اردبیلی
- برای طعم اصیلتر، از دوغ محلی با میزان ترشی متعادل استفاده کنید.
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب آنها را چند بار تغییر دهید.
- دوغ را یکباره داخل آش نریزید و آن را به تدریج اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن دوغ، آش را مرتب هم بزنید تا نبرد.
- حرارت هنگام اضافه کردن دوغ بهتر است ملایم باشد.
- نمک را بعد از اضافه کردن دوغ تنظیم کنید.
- نعناع خشک را زیاد تفت ندهید؛ چون خیلی سریع میسوزد و طعم تلخی پیدا میکند.
- برای حفظ رنگ سفید و ظاهر سنتی آش دوغ، بهتر است از زردچوبه داخل آش استفاده نکنید.
- اگر آش بیش از حد غلیظ شد، میتوانید مقداری دوغ به آن اضافه کنید.
- آش دوغ نباید بیش از حد غلیظ باشد و بافت آن معمولاً کمی رقیقتر از آش رشته است.
چرا آش دوغ میبرد؟
یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه آش دوغ، بریده شدن دوغ است. اضافه کردن دوغ سرد به مواد بسیار داغ، حرارت زیاد و هم نزدن آش میتواند باعث این مشکل شود.
برای جلوگیری از بریدن آش، دوغ و ماست را قبل از اضافه کردن کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید، سپس آن را کم کم داخل قابلمه بریزید و همزمان آش را مرتب هم بزنید.
چگونه ترشی آش دوغ را کم کنیم؟
اگر آش دوغ شما بیش از حد ترش شده است، میتوانید مقداری ماست شیرین یا دوغ کم ترش به آن اضافه کنید. همچنین در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی سیب زمینی پخته و له شده به آش اضافه کنید تا طعم ترش آن متعادلتر شود.
جمع بندی
آش دوغ اردبیلی یکی از آشهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب دوغ، برنج، سبزی، حبوبات و چاشنیهایی مانند سیر و نعناع تهیه میشود. مهمترین نکته در تهیه این آش، جلوگیری از بریدن دوغ و رسیدن آش به غلظت مناسب است.
با رعایت مراحل گفته شده میتوانید یک آش دوغ خوشمزه، جا افتاده و خوش عطر در خانه تهیه کنید و آن را در کنار خانواده سرو کنید.
نظر شما در مورد این محتوا چیست؟
