طرز تهیه چیز کیک باقلوا | با خمیر فیلو و شربت عسلی

چیز کیک باقلوا یکی از دسرهای متفاوت و مجلسی است که ترکیبی جذاب از چیز کیک خامه ای و باقلوای سنتی را در یک دسر خوشمزه ارائه می دهد. در این دستور، خمیر فیلو ترد در کنار ترکیبی از گردو، پسته و بادام قرار می گیرد و روی آن فیلینگ نرم و لطیف چیز کیک ریخته می شود. در نهایت نیز شربت عسلی معطر با گلاب و لیمو روی دسر قرار می گیرد.

اگر به طعم آجیل، عسل و دسرهای لطیف و متفاوت علاقه دارید، چیز کیک باقلوا می تواند گزینه ای مناسب برای مهمانی ها و مناسبت های خاص باشد.

چیز کیک باقلوا چیست؟

چیز کیک باقلوا در واقع ترکیبی از دو دسر محبوب یعنی چیز کیک و باقلوا است. به جای استفاده از بیسکویت معمولی، در این دستور از خمیر فیلو استفاده می شود که بعد از پخت حالت ترد و طلایی پیدا می کند.

لایه میانی از پنیر خامه ای، عسل و تخم مرغ تهیه می شود و در پایان، شربتی از عسل، گلاب، آب لیمو و پوست لیمو روی چیز کیک ریخته می شود. وجود گردو، پسته و بادام نیز باعث می شود بافت و طعم این دسر بسیار غنی و آجیلی باشد.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک باقلوا

مواد لازم برای لایه باقلوایی

مواد لازم برای فیلینگ چیز کیک

مواد لازم برای شربت و رویه

طرز تهیه چیز کیک باقلوا مرحله به مرحله

1. آماده کردن قالب

برای تهیه چیز کیک باقلوا ابتدا یک قالب کمربندی 9 اینچی آماده کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره های آن را با مقدار کمی اسپری روغن یا کره چرب کنید.

فر را نیز از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت، معادل حدود 175 درجه سانتی گراد، تنظیم کنید.

2. آماده کردن خمیر فیلو

خمیر فیلو به سرعت خشک می شود، بنابراین بهتر است هنگام کار، ورقه هایی را که استفاده نمی کنید با یک حوله آشپزخانه کمی مرطوب بپوشانید.

یک ورق خمیر فیلو بردارید و سطح آن را با کره آب شده کاملا چرب کنید. سپس ورق را از وسط تا بزنید و داخل قالب قرار دهید. این کار را با سایر ورقه ها تکرار کنید تا کف و دیواره های قالب به خوبی با خمیر فیلو پوشانده شود.

3. آماده کردن لایه آجیل

گردوی آسیاب شده، پسته آسیاب شده و بادام بو داده را در یک کاسه بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. مقداری از کره آب شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا مواد حالت خرده ای و منسجم پیدا کنند.

مخلوط آجیل را روی لایه فیلو بریزید و با پشت قاشق یا کف دست به آرامی فشار دهید تا سطح آن یکدست شود.

4. آماده کردن فیلینگ چیز کیک

پنیر خامه ای را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با عسل هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس عصاره وانیل و آب لیمو را اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.

فیلینگ آماده شده را به آرامی روی لایه آجیل بریزید و سطح آن را صاف کنید.

5. پخت چیز کیک باقلوا

قالب را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و چیز کیک را حدود 45 دقیقه بپزید.

زمان پخت ممکن است با توجه به نوع فر کمی متفاوت باشد. زمانی که لبه های فیلینگ بسته شده و مرکز چیز کیک هنوز کمی حالت لرزان دارد، می توانید آن را از فر خارج کنید. خمیر فیلو نیز باید رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کرده باشد.

پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید چیز کیک کمی خنک شود. سپس آن را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. برای رسیدن به بافت بهتر، پیشنهاد می شود چیز کیک یک شب در یخچال بماند.

طرز تهیه شربت عسلی چیز کیک باقلوا

برای آماده کردن شربت، عسل، آب و گلاب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

بخشی از پوست لیموترش را به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه به آرامی بجوشد.

در ادامه باقی مانده پوست لیمو و آب لیموترش را اضافه کنید و اجازه دهید شربت یک بار دیگر به جوش برسد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

حدود 40 دقیقه صبر کنید تا شربت خنک شود. سپس گردوی خرد شده و پسته خرد شده را داخل شربت بریزید و مخلوط کنید.

مرحله نهایی و سرو چیز کیک باقلوا

پس از اینکه چیز کیک کاملا خنک و سفت شد، شربت عسلی را روی سطح آن بریزید. بهتر است شربت را به صورت یکنواخت روی تمام قسمت های کیک پخش کنید.

چیز کیک را حدود 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا شربت به خوبی جذب شود و بافت دسر کاملا منسجم شود.

در زمان سرو می توانید روی چیز کیک را با پسته خرد شده، گردو، پوست لیمو یا پرتقال و حتی گلبرگ های خوراکی تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه چیز کیک باقلوا

• خمیر فیلو خیلی سریع در معرض هوا خشک می شود. هنگام کار، ورقه های باقی مانده را با یک حوله آشپزخانه کمی مرطوب بپوشانید.
• اگر طعم عسل را دوست ندارید، می توانید در بعضی بخش های دستور از شکر به عنوان جایگزین استفاده کنید.
• برای تهیه یک نسخه ساده تر می توانید به جای خمیر فیلو از بیسکویت گراهام یا بیسکویت ساده خرد شده استفاده کنید.
• بیش از حد پختن چیز کیک باعث خشک شدن فیلینگ می شود. مرکز چیز کیک هنگام خارج کردن از فر باید کمی حالت لرزان داشته باشد.
• چیز کیک را بلافاصله بعد از پخت برش نزنید. استراحت در یخچال باعث می شود فیلینگ کاملا خودش را بگیرد.
• برای بهترین نتیجه، چیز کیک را حداقل 4 ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
• اگر می خواهید ظاهر دسر مجلسی تر باشد، از پسته خرد شده، پوست مرکبات یا گلبرگ رز خوراکی برای تزئین استفاده کنید.
• شربت را قبل از ریختن روی چیز کیک کمی خنک کنید تا بافت فیلینگ تحت تاثیر حرارت قرار نگیرد.
• برای برش های تمیز، از یک چاقوی تیز استفاده کنید و بعد از هر برش تیغه را تمیز کنید.

چگونه از خشک شدن خمیر فیلو جلوگیری کنیم؟

مهم ترین نکته هنگام کار با خمیر فیلو این است که آن را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید. ورقه های فیلو را از بسته خارج کنید و روی آنها یک پارچه تمیز و کمی مرطوب قرار دهید.

هر بار فقط یک ورق بردارید، آن را با کره چرب کنید و سپس در قالب قرار دهید. این کار باعث می شود خمیر بعد از پخت ترد و طلایی باقی بماند.

آیا می توان چیز کیک باقلوا را بدون خمیر فیلو درست کرد؟

بله. اگر به خمیر فیلو دسترسی ندارید یا ترجیح می دهید از آن استفاده نکنید، می توانید کف چیز کیک را با بیسکویت خرد شده و کره تهیه کنید.

بیسکویت را کاملا خرد کرده و با کره آب شده مخلوط کنید. سپس آن را کف قالب فشار دهید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. در ادامه فیلینگ چیز کیک را روی آن بریزید و طبق دستور ادامه دهید.

روش نگهداری چیز کیک باقلوا

نگهداری در یخچال

پس از آماده شدن و سفت شدن چیز کیک، آن را در ظرف دربسته قرار دهید و داخل یخچال نگهداری کنید. این دسر را می توانید تا حدود 5 روز در یخچال نگه دارید.

نگهداری در فریزر

چیز کیک باقلوا را می توانید به صورت کامل یا در قالب برش های جداگانه فریز کنید. هر قسمت را داخل ظرف دربسته یا بسته بندی مناسب قرار دهید و حداکثر تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید.

برای مصرف، بهتر است چیز کیک را چند ساعت قبل از سرو از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ زدایی شود.

نیجه گیری

چیز کیک باقلوا یک دسر مجلسی و متفاوت است که با ترکیب خمیر فیلو ترد، آجیل های خوش عطر، فیلینگ نرم پنیر خامه ای و شربت عسلی تهیه می شود. طعم پسته، گردو، بادام، گلاب و لیمو در کنار بافت لطیف چیز کیک، این دسر را به گزینه ای مناسب برای مهمانی ها و دورهمی ها تبدیل می کند. با رعایت نکات مربوط به خمیر فیلو، زمان پخت و استراحت در یخچال می توانید چیز کیک باقلوا را با ظاهری زیبا و بافتی منسجم آماده کنید.