طرز تهیه بریانی اصفهان به روش سنتی | خوشمزه اصیل و رستورانی

بریانی اصفهان یکی از معروف ترین غذاهای سنتی ایران و از غذاهای شاخص شهر اصفهان است. این غذای خوش عطر با گوشت گوسفندی، جگر سفید، پیاز و ادویه های معطر تهیه می شود و معمولا همراه با نان سنگک، سبزی خوردن و دوغ سرو می شود. چیزی که بریانی اصفهانی را متفاوت می کند، ترکیب گوشت نرم و چرخ شده با عطر دارچین و زعفران و همچنین روش خاص سرخ کردن آن است.

اگر دوست دارید طعم یک بریانی اصیل اصفهانی را در خانه تجربه کنید، در ادامه یک دستور کامل و مرحله به مرحله را می خوانید.

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان

این مقدار مواد برای 4 نفر مناسب است:

طرز تهیه بریانی اصفهان مرحله به مرحله

مرحله اول: پخت گوشت

ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه یک عدد پیاز، زردچوبه و مقداری فلفل داخل قابلمه بریزید. چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به خوبی بپزد و کاملا نرم شود.

در پایان پخت، باید مقداری آب گوشت غلیظ داخل قابلمه باقی بماند. این آب بعدا برای مرطوب کردن نان استفاده می شود و طعم بسیار خوبی به بریانی می دهد.

مرحله دوم: آماده کردن جگر سفید

جگر سفید را جداگانه با مقداری آب، پیاز و کمی زردچوبه بپزید. زمانی که کاملا نرم شد، آن را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

سپس جگر سفید را چرخ کنید و در صورت تمایل با مقدار کمی روغن تفت دهید. جگر آماده شده را کنار بگذارید تا هنگام سرو در کنار بریانی استفاده شود.

مرحله سوم: چرخ کردن گوشت

بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و استخوان ها را جدا کنید. گوشت را به همراه دنبه و پیاز باقی مانده چرخ کنید.

برای داشتن بریانی لطیف تر، بهتر است مواد گوشتی به خوبی چرخ شوند تا بافتی یکدست و منسجم پیدا کنند. در این مرحله زعفران دم کرده، نمک، فلفل، دارچین و کمی نعنا خشک را اضافه کنید.

مرحله چهارم: آماده کردن مایه بریانی

گوشت چرخ شده را خوب با ادویه ها مخلوط کنید. اگر مایه بیش از حد خشک بود، یک یا دو قاشق از آب گوشت به آن اضافه کنید.

در تهیه بریانی نباید ادویه ها را بیش از اندازه استفاده کرد. عطر دارچین و زعفران باید در غذا احساس شود اما نباید مزه گوشت را کاملا تحت تاثیر قرار دهد.

مرحله پنجم: سرخ کردن بریانی

یک تابه کوچک را روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی روغن یا کره داخل آن بریزید. زمانی که تابه کاملا داغ شد، مقداری از مایه گوشت را داخل آن قرار دهید و با کفگیر یا پشت قاشق به شکل گرد و نسبتا ضخیم پهن کنید.

اجازه دهید یک طرف بریانی به خوبی سرخ و طلایی شود. سپس آن را با دقت برگردانید تا طرف دیگر نیز کمی برشته شود.

در روش سنتی، بریانی در ظرف مخصوصی به نام کفگیر بریانی آماده می شود، اما برای تهیه آن در خانه می توانید از یک تابه کوچک و نچسب استفاده کنید.

مرحله ششم: آماده کردن نان سنگک

یک تکه نان سنگک تازه را روی بشقاب قرار دهید و مقدار کمی از آب گوشت غلیظ روی آن بریزید. دقت کنید نان فقط کمی مرطوب شود و حالت خمیری پیدا نکند.

سپس مقداری دارچین روی نان بپاشید و بریانی داغ را روی آن قرار دهید.

مرحله هفتم: سرو بریانی اصفهان

در آخر جگر سفید چرخ شده را کنار بریانی قرار دهید و در صورت تمایل روی آن کمی دارچین، نعنا خشک یا خلال بادام و پسته بریزید.

بریانی اصفهان را بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن و همراه با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز و دوغ سرو کنید.

فوت و فن تهیه بریانی اصفهان اصیل

گوشت مناسب انتخاب کنید

برای داشتن بریانی خوش طعم، استفاده از گوشت گوسفندی با مقدار مناسبی چربی اهمیت زیادی دارد. گوشت سردست و گردن انتخاب های مناسبی هستند و بعد از پخت، بافت لطیف و آبداری ایجاد می کنند.

آب گوشت را دور نریزید

یکی از نکات مهم در طرز تهیه بریانی اصفهان، استفاده از آب گوشت باقی مانده است. آب گوشت غلیظ برای مرطوب کردن نان استفاده می شود و باعث می شود نان عطر و طعم بیشتری پیدا کند.

بریانی را در تابه کوچک درست کنید

برای اینکه بریانی شکل منسجم و ضخیم داشته باشد، بهتر است از تابه کوچک استفاده کنید. مایه گوشت را بیش از حد نازک نکنید تا هنگام برگرداندن از هم نپاشد.

دارچین را با دقت اضافه کنید

دارچین یکی از طعم دهنده های اصلی بریانی است، اما استفاده زیاد از آن می تواند طعم گوشت را تحت تاثیر قرار دهد. مقدار کمی دارچین در مایه و مقدار دیگری هنگام سرو کافی است.

جگر سفید را جداگانه آماده کنید

اگر می خواهید بریانی شما به نسخه سنتی نزدیک تر باشد، جگر سفید را جداگانه بپزید، چرخ کنید و کنار بریانی سرو کنید. استفاده از جگر سفید در دستورهای مختلف بریانی اصفهانی بسیار رایج است.

بریانی اصفهان را با چه چیزی سرو کنیم؟

بریانی معمولا همراه با نان سنگک تازه سرو می شود. در کنار آن می توانید سبزی خوردن، پیاز، دوغ و ترشی قرار دهید. ترکیب نان داغ، گوشت معطر و جگر سفید باعث می شود این غذای سنتی یک وعده کامل و بسیار سیر کننده باشد.

نتیجه گیری

طرز تهیه بریانی اصفهان اگرچه در نگاه اول کمی زمان بر به نظر می رسد، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید آن را در خانه آماده کنید. انتخاب گوشت مناسب، پخت کامل گوشت، استفاده درست از ادویه ها، آماده کردن جگر سفید و سرخ کردن بریانی در تابه داغ، مهم ترین مراحل تهیه این غذای اصیل هستند.

اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، بریانی اصفهان یکی از گزینه هایی است که ارزش امتحان کردن دارد؛ غذایی خوش عطر و سیر کننده که با نان سنگک و مخلفات سنتی، طعم کامل تری پیدا می کند.