براونی یکی از محبوب ترین دسرهای شکلاتی است که بافتی متراکم، نرم و شکلاتی دارد و از نظر بافت بین کیک و شیرینی قرار می گیرد. ترکیب شکلات تخته ای، پودر کاکائو و قهوه در این دستور باعث می شود طعم شکلات براونی عمیق و خوش عطر باشد.

در این دستور علاوه بر آموزش طرز تهیه براونی شکلاتی، روش درست کردن یک سس شکلاتی ساده برای روی براونی را نیز آموزش می دهیم. این سس پس از ریختن روی کیک جذب بافت براونی می شود و آن را نرم تر و خوش طعم تر می کند.

مواد لازم برای تهیه کیک براونی

طرز تهیه کیک براونی مرحله به مرحله

مرحله اول: ذوب کردن شکلات و کره

ابتدا شکلات تخته ای و کره را داخل یک کاسه مناسب بریزید. کاسه را روی بخار آب قرار دهید و مواد را به روش بن ماری حرارت دهید تا شکلات و کره کاملا ذوب و یکدست شوند.

در صورت تمایل می توانید از مایکروویو نیز استفاده کنید. مواد را در فواصل کوتاه گرم کنید و هر بار هم بزنید تا شکلات نسوزد.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر و قهوه

پس از ذوب شدن شکلات و کره، ظرف را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا مخلوط از حالت داغ خارج شده و ولرم شود.

سپس شکر و پودر قهوه را اضافه کنید و هم بزنید. لازم نیست تمام دانه های شکر در این مرحله حل شوند؛ در ادامه و هنگام پخت، شکر به تدریج در بافت براونی حل می شود.

مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ ها

وقتی مخلوط شکلاتی ولرم شد، تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.

هم زدن بیش از حد در این مرحله می تواند روی بافت نهایی براونی تاثیر بگذارد و باعث شود بافت آن از حالت متراکم و نرم خارج شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن وانیل

پس از اضافه کردن آخرین تخم مرغ، وانیل را به مواد اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا عطر وانیل در تمام مایه پخش شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن مواد خشک

آرد، پودر کاکائو و نمک را با یکدیگر مخلوط و چند بار الک کنید.

مواد خشک را در چند مرحله به ترکیب شکلاتی اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد کاملا در مایه براونی ناپدید شود.

از هم زدن طولانی خودداری کنید، زیرا ایجاد گلوتن زیاد می تواند باعث سفت شدن بافت براونی شود.

مرحله ششم: آماده کردن قالب

یک قالب مربع یا مستطیل مناسب انتخاب کنید. کف قالب را با مقدار کمی کره یا روغن چرب کنید و سپس کاغذ روغنی داخل آن قرار دهید.

بهتر است مقداری از کاغذ روغنی از دو طرف قالب بیرون باشد. این قسمت بعدا مانند دستگیره عمل می کند و خارج کردن براونی از قالب را آسان تر خواهد کرد.

مرحله هفتم: اضافه کردن شکلات چیپسی

مایه براونی را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. سپس مقداری شکلات چیپسی نسوز روی سطح مایه بریزید.

اگر دوست دارید براونی شکلاتی تر شود، می توانید مقدار شکلات چیپسی را کمی افزایش دهید.

مرحله هشتم: گرم کردن فر

فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. گرم بودن فر قبل از قرار دادن قالب، برای پخت یکنواخت براونی اهمیت زیادی دارد.

مرحله نهم: پخت براونی

قالب را داخل فر قرار دهید و براونی را حدود 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

زمان پخت بسته به اندازه قالب و عملکرد فر ممکن است کمی متفاوت باشد. برای بررسی پخت، یک خلال دندان در قسمت مرکزی براونی فرو کنید. اگر مقدار کمی خرده مرطوب به خلال چسبید، براونی معمولا به بافت مناسب رسیده است.

توجه داشته باشید که براونی نباید مانند کیک کاملا خشک شود. پخت بیش از حد باعث می شود بافت نهایی سفت و خشک شود.

مرحله دهم: خنک کردن و برش براونی

پس از خارج کردن براونی از فر، اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس با کمک لبه های کاغذ روغنی آن را از قالب خارج کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید.

براونی را می توانید به صورت ساده سرو کنید یا روی آن سس شکلات بریزید.

مواد لازم برای سس شکلات براونی

طرز تهیه سس شکلات برای براونی

مرحله اول: گرم کردن شیر و شکر

شیر و شکر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود.

نیازی نیست مخلوط را به جوش شدید برسانید؛ همین که شیر گرم شود و شکر در آن حل شود کافی است.

مرحله دوم: ترکیب کاکائو و روغن

در یک ظرف جداگانه، روغن مایع و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.

سپس این ترکیب را به شیر و شکر گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس کاملا یکدست و بدون گلوله شود.

مرحله سوم: ریختن سس روی براونی

پس از آماده شدن سس، آن را در حالی که هنوز گرم است روی براونی بریزید.

اجازه دهید چند دقیقه سس روی کیک بماند تا به قسمت های مختلف براونی نفوذ کند. اگر براونی را داخل قالب نگه داشته اید، می توانید سس را مستقیما روی سطح آن بریزید و بعد از جذب شدن، کیک را برش بزنید.

نکات مهم برای تهیه براونی شکلاتی

• براونی بافتی متراکم و سنگین دارد و نباید انتظار پف زیادی مانند کیک های معمولی از آن داشته باشید.
• هم زدن بیش از اندازه مایه براونی می تواند باعث سفت شدن بافت آن شود.
• بعد از اضافه کردن آرد، فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
• شکلات و کره را با حرارت ملایم ذوب کنید تا شکلات نسوزد.
• قبل از اضافه کردن تخم مرغ، اجازه دهید مخلوط شکلات و کره کمی خنک شود.
• برای داشتن بافت نرم و مرطوب، براونی را بیش از اندازه نپزید.
• استفاده از شکلات چیپسی نسوز باعث می شود تکه های شکلات درون براونی ظاهر و بافت بهتری داشته باشند.
• بهتر است برای تهیه براونی از قالب فلزی مربع یا مستطیل استفاده کنید.
• قالب های شیشه ای معمولا به زمان پخت متفاوتی نیاز دارند، بنابراین برای این دستور انتخاب اول نیستند.
• دمای فر را بیش از مقدار گفته شده افزایش ندهید، زیرا سطح براونی ممکن است زود بپزد اما داخل آن هنوز به بافت مناسب نرسیده باشد.
• اگر از شکلات تخته ای شیرین استفاده می کنید، می توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید.
• اگر طعم کره را دوست ندارید، می توانید از مارگارین استفاده کنید، هرچند استفاده از کره طعم غنی تری ایجاد می کند.

چرا براونی خشک می شود؟

یکی از مهم ترین دلایل خشک شدن براونی، پخت بیش از اندازه است. برخلاف کیک های معمولی، براونی نباید کاملا خشک شود و بهتر است مرکز آن کمی مرطوب و متراکم باقی بماند.

همچنین استفاده بیش از حد از آرد یا هم زدن طولانی مایه بعد از اضافه کردن آرد می تواند باعث سفت شدن بافت شود.

چگونه براونی نرم و مرطوب داشته باشیم؟

برای داشتن براونی نرم و شکلاتی، مقدار مواد را دقیق اندازه گیری کنید و مایه را بیش از حد هم نزنید. همچنین براونی را بیشتر از زمان لازم در فر قرار ندهید.

ریختن سس شکلات گرم روی براونی نیز می تواند به مرطوب تر شدن بافت آن کمک کند.

روش نگهداری براونی

براونی را می توانید در ظرف دربسته و در دمای محیط برای مدت کوتاه نگهداری کنید. اگر آن را در یخچال قرار دهید، به دلیل وجود کره و شکلات ممکن است بافت آن سفت تر شود.

براونی معمولا تا حدود 3 روز کیفیت مناسبی دارد. اگر آن را در یخچال نگهداری کردید، بهتر است قبل از سرو مدتی در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن دوباره نرم تر شود.

آیا می توان براونی را بدون سس شکلات سرو کرد؟

بله. براونی به تنهایی نیز طعم شکلاتی و جذابی دارد و می توانید آن را ساده سرو کنید. همچنین می توانید از پودر قند، شکلات آب شده، مغزهای خرد شده یا بستنی برای سرو آن استفاده کنید.

سخن پایانی

براونی شکلاتی یک دسر ساده و خوشمزه با بافتی متراکم و شکلاتی است که می توانید آن را برای عصرانه، پذیرایی یا مهمانی آماده کنید. ترکیب شکلات تخته ای، کره، پودر کاکائو و قهوه طعم عمیقی به براونی می دهد و سس شکلاتی روی آن نیز باعث نرم تر و خوش طعم تر شدن دسر می شود.

با رعایت چند نکته ساده مانند هم نزدن بیش از اندازه مایه، کنترل دمای فر و جلوگیری از پخت طولانی، می توانید براونی نرم و شکلاتی با بافتی مطلوب آماده کنید.