طرز تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی | سریع، ساده و بدون فر
چیز کیک شکلاتی یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه ای است که بدون نیاز به فر هم می توان آن را در خانه آماده کرد. ترکیب بیسکویت ترد، شکلات تلخ، پنیر خامه ای و خامه، بافتی نرم و خامه ای و طعمی شکلاتی و دلچسب به این دسر می دهد.
در این دستور، چیز کیک شکلاتی به روش یخچالی آماده می شود و به پخت در فر نیاز ندارد. این دسر برای مهمانی، تولد، دورهمی و حتی یک عصرانه ساده انتخاب مناسبی است.
مواد لازم برای چیز کیک شکلاتی
- بیسکویت دایجستیو: 375 گرم
- کره: 125 گرم
- پنیر خامه ای: 400 گرم
- شکلات تلخ: 300 گرم
- خامه: 250 میلی لیتر
- شکر یا پودر قند: 100 گرم
- پودر کاکائو: 30 گرم
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی بدون فر
1. آماده کردن پایه بیسکویتی
ابتدا بیسکویت های دایجستیو را داخل غذاساز بریزید و کاملا پودر کنید. اگر غذاساز ندارید، می توانید بیسکویت ها را داخل یک کیسه ضخیم بریزید و با وردنه خرد کنید.
کره را به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب کنید و به بیسکویت های خرد شده اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا تمام خرده های بیسکویت به کره آغشته شوند و مخلوطی شبیه شن خیس به دست بیاید.
2. آماده کردن قالب
برای تهیه چیز کیک بهتر است از قالب کمربندی استفاده کنید تا بعد از بسته شدن دسر، خارج کردن آن از قالب راحت باشد.
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. مخلوط بیسکویت و کره را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف لیوان کاملا فشار دهید تا سطحی صاف و فشرده ایجاد شود.
قالب را حدود 20 تا 30 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا پایه کاملا خودش را بگیرد.
3. ذوب کردن شکلات
شکلات تلخ را خرد کنید و همراه با حدود 8 قاشق غذاخوری از خامه داخل یک کاسه بریزید.
کاسه را روی بخار آب قرار دهید و مواد را به روش بن ماری ذوب کنید. اگر از مایکروویو استفاده می کنید، شکلات را در چند مرحله کوتاه گرم کنید و بعد از هر مرحله هم بزنید تا شکلات نسوزد.
وقتی شکلات کاملا ذوب و یکدست شد، آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
4. آماده کردن خامه
باقی مانده خامه را داخل یک کاسه تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید تا کمی فرم بگیرد و بافتی غلیظ و یکدست پیدا کند.
خامه را بیش از حد هم نزنید؛ همین که بافت آن حجیم و منسجم شود کافی است.
5. اضافه کردن پودر کاکائو
پودر کاکائو را الک کنید تا گلوله نداشته باشد. سپس آن را به ترکیب شکلات ذوب شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
در ادامه خامه فرم گرفته را نیز به مخلوط شکلات اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
6. ترکیب پنیر خامه ای و شکر
پنیر خامه ای را بهتر است از حدود 20 تا 30 دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا کمی به دمای محیط برسد.
پنیر خامه ای و شکر را داخل کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا بافتی کاملا صاف، نرم و یکدست پیدا کند.
7. آماده کردن فیلینگ شکلاتی
مخلوط شکلات و خامه را به تدریج به پنیر خامه ای اضافه کنید. با همزن روی دور کم یا با لیسک مواد را ترکیب کنید.
در این مرحله نیازی به هم زدن طولانی نیست. همین که رنگ و بافت مواد کاملا یکدست شد، هم زدن را متوقف کنید.
8. ریختن مواد داخل قالب
قالب را از فریزر خارج کنید و فیلینگ شکلاتی را روی پایه بیسکویتی بریزید.
با پشت قاشق یا لیسک سطح چیز کیک را کاملا صاف کنید. برای خارج شدن حباب های هوا می توانید قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار ضربه بزنید.
9. استراحت دادن چیز کیک در یخچال
قالب را حداقل 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا فیلینگ کاملا سفت شود. برای داشتن بافت بهتر، می توانید چیز کیک را یک شب در یخچال بگذارید.
بعد از اینکه دسر کاملا خودش را گرفت، کمربند قالب را باز کنید و چیز کیک را به آرامی خارج کنید.
تزیین چیز کیک شکلاتی
برای تزیین این چیز کیک می توانید از مواد مختلفی استفاده کنید. چند گزینه مناسب عبارتند از:
- شکلات رنده شده
- پودر کاکائو
- شکلات آب شده
- خامه فرم گرفته
- پسته خرد شده
- بادام خرد شده
- فندق خرد شده
- توت فرنگی یا انواع توت
- سس شکلات
برای ظاهر ساده و شیک، کمی شکلات رنده شده و پودر کاکائو روی سطح چیز کیک کافی است.
نکات مهم برای تهیه چیز کیک شکلاتی
- استفاده از قالب کمربندی باعث می شود چیز کیک بدون آسیب از قالب خارج شود.
- پایه بیسکویتی را حتما به خوبی فشرده کنید تا هنگام برش خوردن از هم نپاشد.
- اگر شکلات را با مایکروویو ذوب می کنید، آن را در بازه های کوتاه گرم کنید و هر بار هم بزنید.
- شکلات داغ را مستقیما به پنیر خامه ای اضافه نکنید؛ اجازه دهید کمی خنک شود.
- پنیر خامه ای بهتر است قبل از استفاده کمی از سرمای یخچال خارج شده باشد.
- برای داشتن برش های تمیز، قبل از برش دادن چیز کیک، آن را کاملا سرد کنید.
- چاقو را قبل از هر برش با آب گرم گرم و سپس خشک کنید تا برش ها صاف تر شوند.
- اگر طعم شیرین تری می خواهید، مقدار شکر را کمی افزایش دهید.
- برای طعم شکلاتی قوی تر می توانید از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالاتر استفاده کنید.
آیا می توان پایه چیز کیک را به جای بیسکویت با کیک درست کرد؟
بله. اگر طعم و بافت کیکی را بیشتر دوست دارید، می توانید از یک لایه کیک اسفنجی به عنوان پایه استفاده کنید. در این حالت، کیک اسفنجی را متناسب با اندازه قالب برش دهید و فیلینگ شکلاتی را روی آن بریزید.
آیا می توان در چیز کیک شکلاتی از پنیر ماسکارپونه استفاده کرد؟
بله، ماسکارپونه یکی از گزینه های مناسب برای تهیه چیز کیک است و بافتی لطیف و خامه ای ایجاد می کند. می توانید بخشی یا تمام پنیر خامه ای را با ماسکارپونه جایگزین کنید.
آیا چیز کیک شکلاتی را می توان با ژلاتین درست کرد؟
بله. در بعضی دستورها برای افزایش استحکام فیلینگ از ژلاتین استفاده می شود. این روش به خصوص زمانی کاربرد دارد که بخواهید چیز کیک در مدت کوتاه تری فرم خود را حفظ کند یا خارج از یخچال مدت بیشتری شکل خود را نگه دارد.
چیز کیک شکلاتی چقدر در یخچال می ماند؟
چیز کیک را در ظرف در بسته یا با پوشش مناسب داخل یخچال نگهداری کنید. به طور معمول بهتر است طی 3 تا 4 روز مصرف شود. هرچه دسر مدت بیشتری در یخچال بماند، احتمال تغییر بافت و جذب بوهای یخچال بیشتر می شود.
چرا پایه چیز کیک از هم می پاشد؟
اگر پایه بیسکویتی هنگام برش خوردن خرد می شود، احتمالا مقدار کره کم بوده یا بیسکویت به اندازه کافی فشرده نشده است. همچنین باید پایه قبل از اضافه کردن فیلینگ کاملا سرد و سفت شده باشد.
چرا چیز کیک شکلاتی شل می شود؟
یکی از دلایل اصلی شل شدن چیز کیک، استراحت ناکافی در یخچال است. حداقل 4 ساعت زمان برای بسته شدن آن در نظر بگیرید و اگر عجله ندارید، بهتر است دسر یک شب در یخچال بماند.
جمع بندی
چیز کیک شکلاتی یخچالی یک دسر ساده و بدون فر است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می شود. پایه بیسکویتی ترد در کنار فیلینگ شکلاتی و پنیر خامه ای، ترکیبی خوش طعم و مجلسی ایجاد می کند. اگر دسر را برای مهمانی آماده می کنید، بهتر است از شب قبل آن را درست کنید تا فرصت کافی برای استراحت و سفت شدن داشته باشد.
