طرز تهیه چیکن استراگانف با سس خامهای | غذای روسی
طرز تهیه چیکن استراگانف یکی از دستورهای محبوب برای تهیه یک غذای خوشمزه و متفاوت با مرغ است. این غذای روسی با ترکیب مرغ، قارچ، پیاز و یک سس خامهای لطیف تهیه میشود و در کنار سیبزمینی خلالی ترد، طعمی فوقالعاده پیدا میکند.
اگر به غذاهای خامهای و قارچی علاقه دارید، چیکن استراگانف میتواند انتخاب مناسبی برای یک وعده غذایی متفاوت باشد. آماده کردن این غذا نیز سخت نیست و با مواد اولیه ساده میتوانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه، روش تهیه چیکن استراگانف را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف برای ۳ نفر شامل موارد زیر است:
- سینه مرغ: ۱ عدد
- قارچ: ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- شیر پرچرب: نصف پیمانه
- خامه: نصف پیمانه
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- چیپس خلالی یا سیبزمینی سرخشده: به مقدار لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف مرحله به مرحله
۱. خرد کردن و مزهدار کردن مرغ
ابتدا سینه مرغ را به شکل نوارهای باریک برش دهید. بهتر است ضخامت تکههای مرغ تقریباً یکسان باشد تا همه قسمتها در زمان پخت به یک اندازه آماده شوند.
مرغهای خردشده را داخل یک کاسه بریزید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را کمی مخلوط کنید تا ادویه به تمام قسمتهای مرغ برسد.
۲. تفت دادن مرغ
یک تابه مناسب روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و روغن زیتون را داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، تکههای مرغ را اضافه کنید.
مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً بپزد. بهتر است مرغ را بیش از اندازه سرخ نکنید؛ زیرا تفت طولانی میتواند باعث خشک شدن بافت آن شود.
حرارت نسبتاً بالا کمک میکند مرغ سریعتر پخته شود و آب زیادی داخل تابه پس ندهد.
۳. اضافه کردن پیاز
پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود و کمی تغییر رنگ دهد.
در این مرحله نیازی نیست پیاز کاملاً سرخ و طلایی شود. نرم شدن پیاز برای ادامه پخت کافی است.
۴. اضافه کردن قارچ و آماده کردن سس
قارچها را تمیز کرده و به صورت ورقهای خرد کنید. سپس قارچ را به ترکیب مرغ و پیاز اضافه کنید.
حرارت را نسبتاً بالا نگه دارید تا قارچ آب زیادی پس ندهد. پس از اینکه قارچ کمی نرم شد و آب اضافی آن تبخیر شد، آرد را اضافه کنید.
حرارت را کمی کاهش دهید و آرد را با مواد مخلوط کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
در ادامه شیر را کمکم اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا آرد به خوبی در شیر حل شود. سپس خامه را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
اجازه دهید سس به آرامی گرم شود و کمی غلیظ شود. بهتر است سس را به جوش شدید نرسانید تا خامه بافت مناسبی داشته باشد.
۵. سرو چیکن استراگانف
پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید، چیکن استراگانف آماده سرو است.
غذا را داخل ظرف مناسب بریزید و روی آن را با چیپس خلالی یا سیبزمینی سرخشده بسیار باریک تزیین کنید. سیبزمینیهای ترد در کنار سس خامهای و مرغ نرم، ترکیب جذابی ایجاد میکنند.
اگر دوست دارید طعم غذا تازهتر و حرفهایتر باشد، بهتر است به جای چیپس آماده، سیبزمینی را به صورت خلالی نازک برش بزنید و خودتان سرخ کنید.
راز خوشمزه شدن چیکن استراگانف
برای داشتن یک چیکن استراگانف خوشمزه و رستورانی چند نکته مهم را رعایت کنید:
- مرغ را بیش از اندازه سرخ نکنید تا خشک نشود.
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب زیادی داخل غذا باقی نماند.
- آرد را قبل از اضافه کردن شیر کمی با مواد تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
- شیر را به تدریج اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید.
- خامه را روی حرارت ملایم اضافه کنید.
- سس را بیش از اندازه نجوشانید.
- سیبزمینی خلالی را درست قبل از سرو روی غذا قرار دهید تا تردی خود را حفظ کند.
چیکن استراگانف با چه چیزی سرو میشود؟
چیکن استراگانف معمولاً همراه با سیبزمینی خلالی ترد سرو میشود. ترکیب سس خامهای، مرغ و قارچ با سیبزمینی برشته، یکی از جذابترین ویژگیهای این غذاست.
در کنار آن میتوانید سالاد سبزیجات، سالاد روسی یا سبزیجات تازه نیز سرو کنید.
اگر دوست دارید غذا را به شکل ساندویچی سرو کنید، میتوانید چیکن استراگانف را داخل نان قرار دهید و روی آن مقداری سیبزمینی خلالی بریزید.
تفاوت چیکن استراگانف با بیف استراگانف چیست؟
تفاوت اصلی این دو غذا در نوع پروتئین استفادهشده است. در بیف استراگانف از گوشت گاو استفاده میشود، در حالی که پایه اصلی چیکن استراگانف، گوشت مرغ است.
روش آمادهسازی هر دو غذا شباهت زیادی دارد و معمولاً قارچ، پیاز و سس خامهای در ترکیب آنها دیده میشود. چیکن استراگانف به دلیل استفاده از مرغ، برای افرادی که غذای تهیهشده با گوشت قرمز را ترجیح نمیدهند، گزینه مناسبی است.
چطور سس چیکن استراگانف را غلیظ کنیم؟
برای ایجاد غلظت مناسب در سس، مقدار مشخصی آرد در این دستور استفاده میشود. آرد ابتدا با مواد تفت داده شده و سپس شیر به آن اضافه میشود.
اگر سس بیش از اندازه رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا مقداری از رطوبت آن تبخیر شود. از اضافه کردن مقدار زیادی آرد در انتهای پخت خودداری کنید، زیرا ممکن است بافت سس سنگین شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه چیکن استراگانف بسیار ساده است و برای آماده کردن آن به مواد پیچیدهای نیاز ندارید. مرغ، قارچ و پیاز در کنار سس خامهای و شیر، پایه اصلی این غذای خوشطعم را تشکیل میدهند و سیبزمینی خلالی ترد نیز آن را کامل میکند.
با رعایت چند نکته ساده، مثل تفت دادن سریع مرغ و قارچ، اضافه کردن تدریجی شیر و پخت سس روی حرارت ملایم، میتوانید یک چیکن استراگانف خامهای و خوشعطر در خانه آماده کنید.
