طرز تهیه جوجه چینی پفکی و خوشمزه | به روش رستورانی
جوجه چینی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با تکه های مرغ و خمیری مخصوص تهیه می شود. این غذا پس از سرخ شدن، بافتی ترد و طلایی در بیرون و گوشتی نرم و آبدار در داخل دارد. راز خوشمزه شدن جوجه چینی، آماده کردن خمیر مناسب، طعم دار کردن مرغ و سرخ کردن آن در روغن با دمای مناسب است.
جوجه چینی را می توانید برای وعده ناهار، شام یا پذیرایی از مهمان ها آماده کنید و در کنار آن از سس کچاپ، سس تارتار یا سس مایونز استفاده کنید. در ادامه با طرز تهیه جوجه چینی پفکی به روش رستورانی آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی برای ۴ نفر
- سینه مرغ: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شیر: نصف لیوان
- ماءالشعیر ساده: ۱ لیوان
- آرد سفید: به مقدار لازم
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- پیاز: ۱ عدد
- لیمو ترش: ۱ عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه جوجه چینی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر مایه
ابتدا شیر را در یک ظرف کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم و ولرم شود. شیر نباید داغ باشد، زیرا حرارت زیاد می تواند عملکرد خمیر مایه را کاهش دهد. سپس خمیر مایه فوری را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. ظرف را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده کردن سفیده تخم مرغ
زرده و سفیده تخم مرغ ها را از یکدیگر جدا کنید. سفیده ها را داخل یک کاسه تمیز بریزید و با همزن بزنید تا کاملا کف کنند و حجم بگیرند. این کار به سبک و پفکی شدن خمیر جوجه چینی کمک می کند.
مرحله سوم: ترکیب مواد خمیر
زرده های تخم مرغ و ماءالشعیر را به سفیده های زده شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. سپس مخلوط شیر و خمیر مایه و بکینگ پودر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن آرد
آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. غلظت خمیر باید شبیه ماست غلیظ باشد؛ به طوری که به تکه های مرغ بچسبد و به راحتی از روی آنها سرازیر نشود. در پایان مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله پنجم: استراحت دادن به خمیر
روی ظرف خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این زمان به بهتر شدن بافت خمیر کمک می کند و باعث می شود هنگام سرخ کردن، پوشش مناسبی روی مرغ ایجاد شود.
مرحله ششم: برش دادن مرغ
در این فاصله سینه های مرغ را پاک کنید و استخوان و قسمت های اضافی آنها را جدا کنید. سپس مرغ را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش بزنید تا قطعات در زمان سرخ شدن به شکل یکنواخت بپزند.
مرحله هفتم: مزه دار کردن مرغ
مرغ های خرد شده را داخل یک کاسه بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و همراه با آب لیمو ترش، دو قاشق غذاخوری روغن مایع، نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ طعم دار شوند.
روی کاسه را بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. بهتر است زمان مزه دار شدن را طولانی نکنید تا بافت مرغ کیفیت مناسبی داشته باشد.
مرحله هشتم: آماده کردن روغن
یک تابه گود یا قابلمه کوچک انتخاب کنید و به اندازه ای روغن داخل آن بریزید که تکه های مرغ هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن به دمای مناسب برسد.
برای بررسی دمای روغن، مقدار کمی از خمیر را داخل آن بیندازید. اگر خمیر به آرامی شروع به سرخ شدن کرد و روی روغن آمد، می توانید کار را ادامه دهید. روغن نباید بیش از حد داغ باشد، زیرا در این صورت سطح خمیر زود طلایی می شود اما ممکن است داخل مرغ به خوبی نپزد.
مرحله نهم: آغشته کردن مرغ به خمیر
مرغ های مزه دار شده را از یخچال خارج کنید و تکه ها را از مواد اضافی جدا کنید. هر قطعه مرغ را داخل خمیر قرار دهید تا تمام سطح آن به خمیر آغشته شود.
سپس تکه های مرغ را با فاصله داخل روغن داغ بیندازید. از ریختن تعداد زیادی مرغ به صورت همزمان خودداری کنید، چون باعث کاهش دمای روغن و نرم شدن پوشش خمیری می شود.
مرحله دهم: سرخ کردن جوجه چینی
تکه های مرغ را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید و در صورت نیاز آنها را برگردانید تا همه طرف ها طلایی و برشته شوند. زمان پخت به اندازه تکه های مرغ و دمای روغن بستگی دارد. مطمئن شوید که مرغ کاملا پخته است و دمای داخلی آن به ۷۴ درجه سانتی گراد می رسد.
پس از آماده شدن، جوجه چینی ها را از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود. اگر توری ندارید، می توانید از دستمال مخصوص جذب روغن استفاده کنید.
مرحله یازدهم: سرو جوجه چینی
جوجه چینی پفکی را پس از سرخ شدن در ظرف مناسب بچینید و بلافاصله سرو کنید تا تردی خمیر حفظ شود. این غذا را می توانید همراه با سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات، سالاد و سس دلخواه نوش جان کنید.
طرز تهیه جوجه چینی برای دو نفر
برای تهیه جوجه چینی دونفره، مقدار مواد اولیه را نصف کنید. یک عدد سینه مرغ، یک عدد تخم مرغ، یک چهارم لیوان شیر، نصف لیوان ماءالشعیر و حدود نصف قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری برای شروع مناسب است. مقدار آرد را بر اساس غلظت خمیر تنظیم کنید و بکینگ پودر، پیاز، لیمو ترش، نمک و فلفل را نیز متناسب با مقدار مرغ کاهش دهید.
مراحل تهیه مانند دستور اصلی است؛ خمیر را آماده کنید، اجازه دهید استراحت کند، مرغ را مزه دار کنید و سپس تکه های مرغ را در خمیر فرو ببرید و در روغن داغ سرخ کنید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن جوجه چینی
- غلظت خمیر: خمیر نباید بیش از حد رقیق یا سفت باشد. خمیر با غلظت مناسب به مرغ می چسبد و پوششی پفکی ایجاد می کند.
- دمای شیر: شیر باید ولرم باشد تا خمیر مایه عملکرد مناسبی داشته باشد.
- دمای روغن: روغن خیلی سرد باعث جذب روغن بیشتر می شود و روغن بیش از حد داغ ممکن است سطح مرغ را پیش از پخت کامل داخل آن، طلایی کند.
- سرخ کردن در چند مرحله: تکه های مرغ را با فاصله در روغن قرار دهید تا دمای روغن افت نکند.
- برش یک اندازه: تکه های مرغ با اندازه نزدیک به هم، یکنواخت تر می پزند.
- سرو بلافاصله: جوجه چینی را بهتر است پس از سرخ شدن و زمانی که هنوز ترد است سرو کنید.
- استفاده از سیخ چوبی: در صورت تمایل می توانید تکه های مرغ را به سیخ چوبی بکشید و سپس داخل خمیر بزنید. سیخ ها باید کاملا داخل تابه جا شوند و هنگام سرخ کردن با احتیاط جابه جا شوند.
طرز تهیه سس مخصوص جوجه چینی
یکی از بهترین انتخاب ها برای سرو جوجه چینی، سس مایونز است. برای تهیه یک سس ساده، سه قاشق غذاخوری سس مایونز را با یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش، کمی فلفل سیاه و مقدار کمی سیر رنده شده مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
اگر طعم تند و شیرین را دوست دارید، می توانید جوجه چینی را با سس کچاپ سرو کنید. سس تارتار نیز به دلیل طعم ترش و بافت خامه ای، همراه مناسبی برای این غذای خوشمزه است.
آیا می توان به جوجه چینی کنجد اضافه کرد؟
بله، می توانید برای ایجاد طعم متفاوت از کنجد استفاده کنید. مقداری کنجد به خمیر اضافه کنید یا پس از آغشته کردن مرغ به خمیر، کمی کنجد روی آن بپاشید و سپس در روغن سرخ کنید. مراقب باشید کنجد در روغن بیش از حد تیره نشود تا طعم تلخ پیدا نکند.
نتیجه گیری
جوجه چینی پفکی یکی از غذاهای خوشمزه و مناسب برای مهمانی و وعده های خانوادگی است که با مرغ، خمیر مخصوص و روغن تهیه می شود. رعایت غلظت خمیر، استراحت دادن به آن، تنظیم دمای روغن و پخت کامل مرغ، به آماده شدن غذایی طلایی و خوش طعم کمک می کند. این غذا را می توانید با سس مایونز، کچاپ یا تارتار و در کنار سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
