طرز تهیه نان کروسان خانگی با مغز شکلاتی | ترد و لایه لایه

اگر به نان های تازه، شیرینی های خانگی و طعم شکلات علاقه دارید، احتمالا کروسان یکی از گزینه های محبوب شماست. نان کروسان خانگی با ظاهر هلالی، بافت ترد و لایه های لطیف، یکی از شیرینی های جذاب برای صبحانه و عصرانه است. شاید در نگاه اول تهیه کروسان در خانه کمی سخت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید کروسان هایی خوش عطر و طلایی درست کنید.

در این مطلب، طرز تهیه نان کروسان خانگی با مغز شکلاتی را مرحله به مرحله آموزش می دهیم. مهم ترین بخش تهیه کروسان، آماده کردن خمیر و ایجاد لایه های کره ای آن است؛ بنابراین باید برای استراحت و تا زدن خمیر کمی زمان بگذارید.

مواد لازم برای تهیه نان کروسان شکلاتی

برای تهیه حدود 4 تا 6 نفر کروسان خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد: یک و دو سوم پیمانه
• خمیر مایه فوری: یک قاشق چای خوری
• شکر: دو قاشق غذاخوری
• آب ولرم: یک چهارم پیمانه
• شیر کم چرب: یک چهارم پیمانه
• کره: 150 گرم
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
• شکلات چیپسی: به مقدار لازم

طرز تهیه نان کروسان خانگی مرحله به مرحله

مرحله اول آماده کردن خمیر مایه

ابتدا خمیر مایه فوری را همراه با آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر داخل یک کاسه بریزید و به آرامی مخلوط کنید. حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود. اگر روی سطح مخلوط کف ایجاد شد، یعنی خمیر مایه آماده استفاده است.

مرحله دوم آماده کردن مواد خمیر

شیر، باقی مانده شکر، نمک و 50 گرم کره را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را فقط تا زمانی گرم کنید که کره کاملا ذوب شود. نیازی نیست مخلوط را به جوش بیاورید.

مواد را از روی حرارت بردارید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید. سپس خمیر مایه آماده شده را اضافه کنید و مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست بیاید.

مرحله سوم استراحت دادن خمیر

خمیر را حدود 5 دقیقه ورز دهید و سپس آن را به شکل یک توپ درآورید. داخل یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در محیطی نسبتا گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود.

بعد از این مرحله، روی ظرف را کاملا بپوشانید و خمیر را حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.

مرحله چهارم آماده کردن کره

100 گرم کره باقی مانده را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را به شکل یک ورقه با ضخامت تقریبا یک سانتی متر پهن کنید.

کره را داخل فریزر قرار دهید تا کاملا خنک و سفت شود. سرد بودن کره در زمان لایه بندی خمیر اهمیت زیادی دارد و باعث می شود لایه های کروسان بهتر شکل بگیرند.

مرحله پنجم قرار دادن کره داخل خمیر

سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید. بهتر است خمیر را به شکل مستطیل پهن کنید.

ورقه کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید و سپس قسمت های مختلف خمیر را روی کره برگردانید تا کره کاملا پوشانده شود.

مرحله ششم لایه بندی خمیر

خمیر را با وردنه به آرامی باز کنید و سپس آن را چند بار تا بزنید. هدف از این کار ایجاد لایه های متعدد خمیر و کره است.

در هنگام باز کردن خمیر فشار زیادی وارد نکنید؛ زیرا اگر کره بیش از حد نرم شود، از خمیر خارج می شود و لایه های کروسان به خوبی شکل نمی گیرند.

مرحله هفتم استراحت و تکرار تا زدن

بعد از تا زدن، خمیر را حدود 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و دوباره با وردنه باز کنید و تا بزنید.

این روند را چند بار تکرار کنید و بین هر مرحله به خمیر استراحت بدهید. اگر احساس کردید کره نرم شده است، خمیر را دوباره داخل یخچال قرار دهید.

برای داشتن نتیجه بهتر، پس از آخرین مرحله می توانید خمیر را داخل کیسه قرار دهید و یک شب در یخچال استراحت دهید.

مرحله هشتم شکل دادن کروسان ها

پس از استراحت نهایی، خمیر را روی سطح کار باز کنید و آن را به صورت یک لایه نازک درآورید. سپس خمیر را به شکل مثلث های کشیده برش بزنید.

مقداری شکلات چیپسی در قسمت پهن هر مثلث قرار دهید. سپس خمیر را از قسمت پهن به سمت نوک مثلث رول کنید تا شکل هلالی کروسان ایجاد شود.

مرحله نهم استراحت نهایی کروسان ها

کروسان های آماده را با فاصله داخل سینی فر قرار دهید. روی سینی را بپوشانید و آن را حدود دو ساعت داخل فر خاموش قرار دهید تا خمیرها استراحت کنند و حجمشان تقریبا دو برابر شود.

در این مرحله عجله نکنید؛ استراحت کافی باعث می شود کروسان ها هنگام پخت بافت سبک تر و پف بیشتری داشته باشند.

مرحله دهم رومال و پخت کروسان

زرده تخم مرغ را با مقدار کمی شیر یا آب مخلوط کنید و با برس روی سطح کروسان ها بمالید. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی شکر نیز روی آنها بپاشید.

فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را داخل فر قرار دهید و کروسان ها را حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید تا سطح آنها طلایی و برشته شود.

پس از خارج کردن کروسان ها از فر، اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند و سپس آنها را سرو کنید.

راز خوشمزه شدن نان کروسان خانگی

تهیه کروسان بیشتر از هر چیز به صبر و دقت نیاز دارد. برای اینکه کروسان هایی ترد، سبک و لایه لایه داشته باشید، چند نکته را رعایت کنید:

• کره مورد استفاده برای لایه بندی باید سرد باشد.
• در زمان باز کردن خمیر، فشار زیادی به آن وارد نکنید.
• اگر کره نرم شد، خمیر را دوباره داخل یخچال قرار دهید.
• زمان های استراحت خمیر را حذف نکنید.
• فر باید قبل از قرار دادن کروسان ها کاملا گرم شده باشد.
• کروسان ها را با فاصله داخل سینی قرار دهید تا هنگام پخت به یکدیگر نچسبند.
• برای طعم شکلاتی بیشتر می توانید مقدار شکلات چیپسی را افزایش دهید.
• به جای شکلات چیپسی می توانید از تکه های شکلات تخته ای نیز استفاده کنید.

داخل کروسان چه موادی می توان ریخت؟

اگرچه کروسان شکلاتی یکی از محبوب ترین انواع این شیرینی است، اما می توانید مواد مختلفی را برای داخل آن انتخاب کنید. مغز گردو، کشمش، دارچین، کرم شکلات، پنیر، مرغ، ژامبون و حتی ترکیب سبزیجات از گزینه هایی هستند که می توانید برای تهیه کروسان های متفاوت استفاده کنید.

اگر قصد دارید کروسان شیرین درست کنید، ترکیب شکلات و مغزهایی مانند گردو یا فندق می تواند انتخاب خوبی باشد. برای کروسان های شور نیز می توانید از پنیر و سبزیجات یا مواد پروتئینی استفاده کنید.

آیا می توان کروسان را با خمیر هزارلا درست کرد؟

بله. اگر زمان کافی برای تهیه خمیر کروسان ندارید، می توانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. در این روش کافی است خمیر را به شکل مثلث برش بزنید، مواد میانی را اضافه کنید و آن را رول کنید.

البته تهیه کروسان با خمیر مخصوص، به دلیل لایه بندی خمیر و کره، نتیجه متفاوتی دارد و می تواند بافتی شبیه تر به کروسان های قنادی ایجاد کند.

کروسان را با چه چیزی سرو کنیم؟

کروسان شکلاتی تازه را می توانید همراه با قهوه، چای، شیر یا هات چاکلت سرو کنید. برای صبحانه، قرار دادن چند عدد کروسان در کنار میوه تازه و نوشیدنی گرم می تواند یک ترکیب جذاب و کامل ایجاد کند.

اگر کروسان را برای عصرانه آماده می کنید، می توانید آن را همراه با سس شکلات، عسل یا انواع مربا سرو کنید.

نتیجه گیری

طرز تهیه نان کروسان خانگی اگرچه به زمان و حوصله بیشتری نسبت به بسیاری از شیرینی های خانگی نیاز دارد، اما نتیجه آن ارزش این زمان را دارد. مهم ترین نکته در تهیه کروسان، درست انجام دادن مراحل لایه بندی و استراحت خمیر است. سرد نگه داشتن کره و استراحت کافی خمیر کمک می کند کروسان ها هنگام پخت بافتی سبک، ترد و لایه لایه پیدا کنند.

با همین دستور می توانید کروسان شکلاتی خانگی درست کنید و در صورت تمایل، مواد میانی آن را با انواع مغزها، پنیر یا مواد دلخواه خود تغییر دهید.