طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ خانگی | ساده و خوشمزه

اگر به غذاهای خمیری و فست فودی علاقه دارید، اشترودل مرغ و قارچ یکی از بهترین انتخاب ها برای یک شام متفاوت و خوشمزه است. این غذا از یک خمیر نرم و لطیف تشکیل می شود که با ترکیبی از مرغ، قارچ، پنیر و سبزیجات پر شده و در فر می پزد. ظاهر طلایی و اشتهابرانگیز اشترودل باعث شده این غذا علاوه بر وعده شام، گزینه مناسبی برای مهمانی ها و دورهمی ها نیز باشد.

تهیه اشترودل مرغ و قارچ در خانه برخلاف ظاهر حرفه ای آن کار سختی نیست. کافی است خمیر را به شکل درست آماده کنید، مواد میانی را بدون رطوبت اضافی بپزید و در نهایت خمیر را به شکل دلخواه ببندید. در ادامه یک روش کامل و ساده برای تهیه این غذای خوشمزه را می خوانید.

مواد لازم برای تهیه اشترودل مرغ و قارچ

• سینه مرغ: 2 عدد
• قارچ: 250 گرم
• پیاز: 2 عدد
• پنیر پیتزا: 200 گرم
• فلفل دلمه ای: 1 عدد
• ذرت: نصف پیمانه
• سیب زمینی: 1 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای خمیر اشترودل

• آرد سفید: حدود 3 تا 4 پیمانه
• شیر ولرم: 1 پیمانه
• تخم مرغ: 1 عدد
• روغن مایع: یک چهارم پیمانه
• شکر: 1 قاشق غذاخوری
• خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چای خوری
• طرز تهیه خمیر اشترودل

مرحله اول فعال کردن خمیر مایه

شیر را کمی گرم کنید تا ولرم شود. شیر نباید داغ باشد، زیرا حرارت زیاد می تواند باعث از بین رفتن فعالیت خمیر مایه شود. شیر ولرم را همراه با خمیر مایه و شکر داخل یک کاسه بریزید و چند دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.

مرحله دوم آماده کردن مواد خمیر

در یک ظرف بزرگ، تخم مرغ، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط شیر و خمیر مایه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و همزمان خمیر را ورز دهید. مقدار دقیق آرد ممکن است کمی متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است آرد را یکباره داخل ظرف نریزید. زمانی که خمیر نرم و انعطاف پذیر شد و دیگر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

مرحله سوم استراحت دادن خمیر

خمیر را چند دقیقه به خوبی ورز دهید و سپس آن را داخل ظرفی قرار دهید که کمی چرب شده است. روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت در محیطی نسبتا گرم قرار دهید.

بعد از این مدت، خمیر باید حجم بیشتری پیدا کرده باشد. خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود و برای شکل دادن آماده شود.

طرز تهیه مواد میانی اشترودل مرغ و قارچ

مرحله اول پختن مرغ

سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملا بپزد.

پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و بعد از خنک شدن، آن را ریش ریش کنید. مرغ نباید آب اضافی داشته باشد، زیرا رطوبت مواد میانی می تواند باعث خمیری شدن قسمت داخلی اشترودل شود.

مرحله دوم تفت دادن پیاز و قارچ

پیاز باقی مانده را خرد کنید و داخل تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس قارچ های ورقه ای را اضافه کنید.

قارچ را روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون قارچ آب زیادی دارد و اگر آب آن گرفته نشود، خمیر اشترودل هنگام پخت نرم و خمیری خواهد شد.

مرحله چهارم آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه ای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید. زمانی که سیب زمینی ها طلایی شدند، آنها را به مواد مرغ و قارچ اضافه کنید.

اگر می خواهید اشترودل سبک تر باشد، می توانید سیب زمینی را حذف کنید یا مقدار آن را کاهش دهید.

نحوه پیچیدن اشترودل مرغ و قارچ

خمیر آماده شده را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید.

مواد مرغ و قارچ را در قسمت مرکزی خمیر قرار دهید و روی آن مقداری پنیر پیتزا بریزید. سپس دو طرف خمیر را به صورت نوارهای مورب برش دهید و نوارها را یکی در میان روی مواد قرار دهید تا شکل بافته شده پیدا کند.

ابتدا و انتهای خمیر را به خوبی ببندید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند.

اگر می خواهید ظاهر اشترودل زیباتر شود، می توانید روی خمیر را با طرح های مختلف تزئین کنید.

رومال کردن اشترودل

برای طلایی و براق شدن سطح اشترودل، یک عدد زرده تخم مرغ را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید و با قلم مو روی خمیر بمالید.

در صورت تمایل می توانید مقداری کنجد یا سیاه دانه نیز روی سطح اشترودل بریزید. این کار علاوه بر زیبایی، عطر خوبی نیز به غذا می دهد.

پخت اشترودل مرغ و قارچ در فر

فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اشترودل ها را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.

سینی را داخل فر بگذارید و حدود 25 تا 35 دقیقه زمان دهید تا خمیر کاملا پخته و سطح آن طلایی شود.

اگر می خواهید روی اشترودل برشته تر شود، در چند دقیقه پایانی می توانید حرارت بالای فر را روشن کنید. البته در این مرحله باید مراقب باشید سطح خمیر بیش از حد تیره نشود.

مهم ترین نکات برای تهیه اشترودل مرغ و قارچ

برای اینکه اشترودل شما بافتی نرم، مغزی خوش طعم و ظاهری طلایی داشته باشد، رعایت چند نکته ضروری است.

مواد میانی را داغ داخل خمیر نریزید

یکی از اشتباهات رایج هنگام تهیه اشترودل، استفاده از مواد میانی داغ است. حرارت مواد باعث نرم شدن خمیر می شود و ممکن است نتیجه نهایی کیفیت مطلوبی نداشته باشد. قبل از قرار دادن مواد روی خمیر، اجازه دهید کاملا خنک شوند.

آب قارچ را کاملا بگیرید

قارچ یکی از مواد اصلی این غذا است اما رطوبت زیادی دارد. قارچ را روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود. این کار از خمیری شدن اشترودل جلوگیری می کند.

آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید

اگر آرد زیادی به خمیر اضافه کنید، خمیر سفت و خشک می شود. آرد را مرحله به مرحله اضافه کنید و زمانی که خمیر نرم و قابل ورز دادن شد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

خمیر را به اندازه کافی استراحت دهید

استراحت خمیر باعث فعال شدن خمیر مایه و افزایش حجم آن می شود. اگر خمیر زمان کافی برای استراحت نداشته باشد، ممکن است بعد از پخت بافتی سنگین و متراکم پیدا کند.

پنیر را بیش از حد استفاده نکنید

پنیر پیتزا باعث کشدار شدن و خوشمزه تر شدن اشترودل می شود، اما استفاده بیش از اندازه از پنیر می تواند مقدار چربی و رطوبت مواد را افزایش دهد. مقدار متعادل پنیر نتیجه بهتری ایجاد می کند.

طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ با خمیر هزارلا

اگر فرصت کافی برای درست کردن خمیر خانگی ندارید، می توانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. خمیر را پس از یخ زدایی روی سطح کار باز کنید و مواد مرغ و قارچ خنک شده را در مرکز آن قرار دهید.

خمیر را به شکل دلخواه ببندید و سطح آن را با زرده تخم مرغ رومال کنید. سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خمیر کاملا پف کند و طلایی شود.

استفاده از خمیر هزارلا باعث می شود اشترودل بافتی لایه لایه و ترد داشته باشد و زمان آماده سازی غذا نیز کمتر شود.

اشترودل مرغ و قارچ برای مهمانی

برای مهمانی ها بهتر است اشترودل را در اندازه های کوچک تر آماده کنید. اشترودل های کوچک را می توان به عنوان فینگرفود در کنار انواع سس سرو کرد.

برای زیباتر شدن ظاهر غذا، روی خمیر را با زرده تخم مرغ رومال کنید و مقداری کنجد یا سیاه دانه بریزید. همچنین می توانید اشترودل ها را با سس گوجه، سس سیر یا سس پنیر سرو کنید.

نتیجه گیری

اشترودل مرغ و قارچ یک غذای خوشمزه، متفاوت و مناسب برای شام، دورهمی و مهمانی است که می توانید با مواد ساده در خانه تهیه کنید. راز خوشمزه شدن این غذا در آماده سازی درست خمیر، گرفتن آب اضافی قارچ و خنک کردن مواد میانی قبل از قرار دادن آنها روی خمیر است. با رعایت این نکات، می توانید اشترودلی طلایی، خوش عطر و پنیرکش با ظاهری شبیه غذاهای رستورانی آماده کنید.