طرز تهیه فسنجان مرغ مجلسی | فوت و فن روغن انداختن و لعاب خورش

فسنجان با مرغ یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که با ترکیب گردوی آسیاب شده، رب انار و مرغ تهیه می شود. این خورش اصیل به دلیل طعم ملس، رنگ تیره و بافت غلیظ، یکی از انتخاب های عالی برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی محسوب می شود.

اگر می خواهید طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر را یاد بگیرید، لازم نیست دستور پیچیده ای را دنبال کنید. کافی است گردوی تازه و پر روغن انتخاب کنید، رب انار با کیفیت داشته باشید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به خوبی جا بیفتد. در ادامه یک دستور کامل و کاربردی برای تهیه فسنجان مرغ ارائه کرده ایم.

مواد لازم برای تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
مغز گردو	۳۰۰ گرم
ران یا سینه مرغ	۴ تکه
پیاز بزرگ	۱ عدد
رب انار	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شکر	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
آب سرد یا چند تکه یخ	به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر

مرحله اول: مرغ را آماده کنید

ابتدا تکه های مرغ را تمیز کنید و با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. می توانید از ران، سینه یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.

مرغ ها را با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملا پخته شود؛ فقط کافی است کمی سرخ شود تا در ادامه ظاهر و عطر بهتری داشته باشد.

اگر دوست دارید فسنجان با مرغ ریش ریش درست کنید، مرغ را جداگانه بپزید، سپس آن را ریش ریش کرده و در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید.

مرحله دوم: پیاز داغ درست کنید

پیاز را ریز خرد یا رنده کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. پیاز داغ نباید بیش از حد تیره شود، زیرا ممکن است طعم خورش را تغییر دهد.

مرحله سوم: گردو را آسیاب کنید

مغز گردو را با آسیاب، چرخ گوشت یا غذاساز کاملا ریز کنید. برای اینکه فسنجان غلیظ و روغن دار شود، گردو باید تا حدی آسیاب شود که بافتی شبیه خمیر دانه دار پیدا کند.

هرچه گردو ریزتر و تازه تر باشد، روغن بیشتری در زمان پخت آزاد می کند و خورش شما لعاب بهتری خواهد داشت.

مرحله چهارم: گردو را با پیاز تفت دهید

گردوی آسیاب شده را به پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت کم حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. در این مرحله باید مرتب مواد را هم بزنید تا گردو نسوزد.

حرارت زیاد می تواند گردو را تلخ کند؛ بنابراین تفت دادن گردو باید با حوصله و روی شعله کم انجام شود.

مرحله پنجم: آب سرد را اضافه کنید

بعد از تفت دادن گردو، حدود ۳ تا ۴ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. چند تکه یخ نیز می توانید داخل قابلمه بیندازید.

این تغییر دما به آزاد شدن روغن گردو کمک می کند. پس از اضافه کردن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردو حدود یک ساعت به آرامی بپزد.

در این مدت هر زمان آب خورش کم شد، مقدار کمی آب سرد اضافه کنید. از ریختن مقدار زیادی آب به صورت یکباره خودداری کنید تا فسنجان بیش از حد رقیق نشود.

مرحله ششم: رب انار را اضافه کنید

رب انار را با مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

در این مرحله رنگ خورش تغییر می کند و عطر رب انار با گردو ترکیب می شود. اجازه دهید خورش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم رب انار به خوبی در آن پخش شود.

مرحله هفتم: مرغ را داخل خورش قرار دهید

مرغ های سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید همراه با سس فسنجان بپزند.

حرارت باید کاملا ملایم باشد. پخت آرام باعث می شود گردو روغن بیندازد، سس غلیظ شود و مرغ نیز طعم رب انار و گردو را به خود بگیرد.

مرحله هشتم: طعم خورش را تنظیم کنید

پس از مدتی پخت، طعم خورش را بچشید. اگر فسنجان بیش از حد ترش است، مقدار کمی شکر اضافه کنید. اگر طعم شیرین آن زیاد شده، کمی آبليمو یا رب انار ترش می تواند مزه را متعادل کند.

زعفران دم کرده را نیز در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر آن بهتر در خورش باقی بماند.

مرحله نهم: اجازه دهید فسنجان کاملا جا بیفتد

یکی از مهم ترین مراحل در طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر، پخت طولانی با حرارت کم است.

اجازه دهید خورش حدود ۳ تا ۴ ساعت با شعله بسیار ملایم بپزد. در پایان باید آب اضافی آن تبخیر شده، سس غلیظ شده و روغن گردو روی سطح خورش دیده شود.

پس از خاموش کردن شعله، بهتر است حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به خورش استراحت دهید. در این مدت خورش را هم نزنید تا روغن به خوبی روی سطح آن جمع شود.

فوت و فن روغن انداختن فسنجان

• از گردوی تازه و پر روغن استفاده کنید.
• گردو را کاملا ریز آسیاب کنید.
• گردو را با حرارت کم تفت دهید و مراقب باشید نسوزد.
• بعد از تفت گردو مقداری آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.
• خورش را با حرارت ملایم و در مدت زمان طولانی بپزید.
• هر بار که آب خورش کم شد، مقدار کمی آب سرد اضافه کنید.
• از اضافه کردن آب زیاد در ابتدای پخت خودداری کنید.

چگونه فسنجان را تیره و خوشرنگ کنیم؟

رنگ فسنجان بیشتر از هر چیز به نوع گردو و رب انار بستگی دارد. برای داشتن خورشی تیره و مجلسی، از گردوی تازه و رب انار با رنگ مناسب استفاده کنید.

پخت طولانی روی حرارت کم نیز باعث می شود رنگ گردو به مرور تیره تر شود. اضافه کردن مقدار بسیار کمی رب گوجه فرنگی نیز می تواند رنگ خورش را تغییر دهد، اما در دستور سنتی فسنجان معمولا نیازی به آن نیست.

چرا فسنجان تلخ می شود؟

یکی از دلایل اصلی تلخ شدن فسنجان، استفاده از گردوی کهنه یا نامرغوب است. گردوهایی که طعم ماندگی یا تلخی دارند، حتی بعد از پخت طولانی نیز می توانند مزه خورش را خراب کنند.

تفت دادن بیش از حد گردو نیز یکی دیگر از دلایل تلخ شدن فسنجان است. گردو فقط باید کمی تفت داده شود و نباید تغییر رنگ شدید پیدا کند.

اگر رب انار بسیار ترش و تند باشد، ممکن است طعم نهایی خورش متعادل نباشد. در این شرایط می توانید با مقدار کمی شکر، شیره خرما یا رب انار ملس مزه خورش را تنظیم کنید.

فسنجان با مرغ را با چه غذایی سرو کنیم؟

فسنجان معمولا همراه با برنج ایرانی سرو می شود. برنج ساده، زعفرانی یا کته می تواند انتخاب مناسبی برای کنار این خورش باشد.

برای تکمیل وعده غذایی نیز می توانید فسنجان را همراه با سالاد شیرازی، ماست و خیار، سبزی خوردن یا انواع ترشی سرو کنید. طعم تازه و کمی ترش این مخلفات در کنار فسنجان ملس، ترکیب خوشایندی ایجاد می کند.

آیا می توان فسنجان را بدون شکر درست کرد؟

بله. اگر طعم ترش را می پسندید، می توانید شکر را کاملا حذف کنید. در این حالت بهتر است رب انار ترش و با کیفیت استفاده کنید.

همچنین اگر رب انار شما به اندازه کافی ملس است، ممکن است اصلا به شکر نیاز نداشته باشید.

نتیجه گیری

طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر در ظاهر ساده است، اما نتیجه نهایی تا حد زیادی به کیفیت گردو، رب انار و زمان پخت بستگی دارد. برای تهیه یک فسنجان حرفه ای، ابتدا مرغ را مزه دار و کمی سرخ کنید، سپس پیاز و گردوی آسیاب شده را تفت دهید و با آب سرد روی حرارت ملایم بپزید.

بعد از اضافه کردن رب انار، مرغ را داخل خورش قرار دهید و اجازه دهید همه مواد برای چند ساعت به آرامی بپزند. در پایان با اضافه کردن زعفران و تنظیم میزان ترشی و شیرینی، فسنجان را به طعم دلخواه برسانید.

فسنجان زمانی آماده سرو است که سس آن کاملا غلیظ شده باشد، مرغ نرم شده باشد و روغن گردو روی سطح خورش دیده شود. این خورش را همراه با برنج ایرانی، سالاد شیرازی و مخلفات دلخواه سرو کنید و از یک غذای اصیل و مجلسی ایرانی لذت ببرید.