طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی ترد و خوشمزه | آموزش مرحله به مرحله
قارچ سوخاری یکی از محبوب ترین پیش غذاهای رستورانی است که بافت ترد و طلایی آن در کنار مغز نرم و آبدار قارچ، آن را به انتخابی جذاب برای مهمانی ها و دورهمی ها تبدیل کرده است. خوشبختانه برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی نیازی به تجهیزات خاص ندارید و با چند ماده اولیه ساده می توانید این پیش غذای خوشمزه را در خانه آماده کنید.
در این مطلب، علاوه بر دستور اصلی قارچ سوخاری، چند روش متنوع برای تهیه آن با پنیر، ماست و زعفران، فر و هواپز را نیز آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| قارچ تازه و سفت | 300 گرم |
| آرد سفید | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| پاپریکا | به مقدار لازم |
| آویشن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی
مرحله اول: آماده کردن قارچ ها
برای تهیه قارچ سوخاری بهتر است از قارچ های تازه، سفت و سالم استفاده کنید. قارچ ها را تمیز کنید و در صورت نیاز پوست نازک روی آنها را جدا کنید.
قارچ ها را برای مدت طولانی در آب قرار ندهید، زیرا به سرعت آب جذب می کنند و هنگام سرخ شدن ممکن است روکش آنها از روی قارچ جدا شود. بهتر است قارچ ها را خیلی سریع آبکشی کرده و بلافاصله با دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
مرحله دوم: آماده کردن تخم مرغ
تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بشکنید و با کمی نمک خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
در صورت تمایل می توانید مقدار کمی فلفل سیاه یا پاپریکا نیز به تخم مرغ اضافه کنید تا طعم بیشتری به قارچ ها بدهد.
مرحله سوم: آماده کردن آرد طعم دار
آرد سفید را داخل یک ظرف بریزید و پودر سیر، پاپریکا، آویشن، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ادویه ها در تمام قسمت های آرد پخش شوند. این ترکیب ساده، نقش مهمی در خوش طعم شدن لایه بیرونی قارچ سوخاری دارد.
مرحله چهارم: پوشاندن قارچ ها
قارچ های خشک شده را ابتدا داخل آرد طعم دار بغلتانید تا تمام سطح آنها با آرد پوشیده شود.
سپس قارچ را داخل تخم مرغ قرار دهید و در نهایت داخل پودر سوخاری بغلتانید. با دست کمی روی پودر سوخاری فشار دهید تا به سطح قارچ بچسبد.
اگر روکش ضخیم و تردتری می خواهید، می توانید یک بار دیگر قارچ را داخل تخم مرغ و سپس پودر سوخاری قرار دهید.
مرحله پنجم: سرخ کردن قارچ ها
داخل یک قابلمه یا تابه گود، مقدار مناسبی روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود.
قارچ های پوشانده شده با پودر سوخاری را به آرامی داخل روغن قرار دهید. قارچ ها را در چند مرحله سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید.
قارچ ها را تا زمانی که روکش آنها طلایی و ترد شود سرخ کنید. پس از آماده شدن، آنها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
راز ترد شدن قارچ سوخاری چیست؟
مهم ترین نکته برای داشتن قارچ سوخاری ترد، خشک بودن قارچ قبل از سوخاری کردن است. همچنین روغن باید قبل از اضافه کردن قارچ ها کاملا داغ باشد.
اگر قارچ را داخل روغن سرد قرار دهید، پودر سوخاری مقدار زیادی روغن جذب می کند و نتیجه نهایی چرب و نرم خواهد شد.
همچنین بهتر است هنگام سرخ کردن، تعداد زیادی قارچ را همزمان داخل تابه نریزید.
طرز تهیه قارچ سوخاری در فر
اگر ترجیح می دهید قارچ سوخاری را با روغن کمتری تهیه کنید، می توانید از فر استفاده کنید.
قارچ های آماده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. مقدار کمی روغن روی آنها اسپری کنید و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای حدود 200 درجه سانتی گراد قرار دهید.
قارچ ها را حدود 20 دقیقه بپزید و در صورت نیاز در اواسط پخت آنها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی و ترد شوند.
زمان دقیق پخت به اندازه قارچ ها و قدرت فر بستگی دارد.
بهترین سس برای قارچ سوخاری
قارچ سوخاری را می توانید با انواع سس سرو کنید. سس سیر، سس تارتار، سس خردل و سس کچاپ از گزینه های محبوب هستند.
برای تهیه یک سس تارتار ساده نیز می توانید مایونز را با خیارشور ریز خرد شده، کمی آبلیمو و مقدار کمی فلفل سیاه مخلوط کنید.
نکات مهم برای تهیه قارچ سوخاری
- از قارچ های تازه و سفت استفاده کنید.
- قارچ ها را پس از شستشو کاملا خشک کنید.
- روغن باید قبل از سرخ کردن کاملا داغ باشد.
- قارچ ها را در چند مرحله سرخ کنید.
- برای روکش ضخیم تر، مراحل تخم مرغ و پودر سوخاری را دوبار انجام دهید.
- از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
- قارچ های سرخ شده را بلافاصله روی دستمال جذب روغن قرار دهید.
- برای جلوگیری از نرم شدن روکش، قارچ های داغ را روی هم انباشته نکنید.
- اگر از فر یا هواپز استفاده می کنید، کمی روغن روی روکش اسپری کنید تا بهتر طلایی شود.
چرا قارچ سوخاری در خانه نرم می شود؟
یکی از مهم ترین دلایل نرم شدن قارچ سوخاری، خیس بودن قارچ است. قارچ مقدار زیادی آب در خود دارد و اگر بعد از شستشو به خوبی خشک نشود، هنگام سرخ شدن بخار زیادی تولید می کند.
همچنین سرد بودن روغن باعث می شود روکش قارچ به جای ترد شدن، مقدار زیادی روغن جذب کند. بنابراین خشک کردن قارچ و داغ بودن روغن دو عامل مهم برای داشتن قارچ سوخاری ترد و رستورانی هستند.
نتیجه گیری
قارچ سوخاری یک پیش غذای ساده، سریع و خوشمزه است که می توانید آن را به روش های مختلف در خانه تهیه کنید. روش کلاسیک با آرد و پودر سوخاری، مدل پنیری، قارچ شکم پر، مدل پفکی و حتی نسخه تهیه شده در فر و هواپز، همگی می توانند گزینه های مناسبی برای یک میان وعده یا پیش غذای جذاب باشند.
اگر می خواهید قارچ سوخاری شما ترد و طلایی شود، مهم ترین نکات این است که قارچ ها را کاملا خشک کنید، روکش را به خوبی روی آنها بچسبانید و قارچ ها را در روغن کاملا داغ و به صورت مرحله ای سرخ کنید.
نظر شما در مورد این محتوا چیست؟
