اگر می خواهید در خانه یک پیتزای خوشمزه با خمیر نرم، لطیف و خوش بافت درست کنید، تهیه خمیر پیتزا یکی از مهم ترین مراحل است. خمیر مناسب می تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت پیتزای خانگی ایجاد کند. در این آموزش، طرز تهیه خمیر پیتزا را به صورت مرحله به مرحله توضیح می دهیم و نکات مهمی را برای داشتن خمیری خوش بافت، پف دار و ترد بررسی می کنیم.

در ادامه با روش تهیه خمیر پیتزا با خمیر مایه، خمیر پیتزای آمریکایی، نحوه استراحت دادن خمیر، بهترین آرد برای پیتزا و روش نگهداری خمیر در فریزر آشنا خواهید شد.

بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزا چیست؟

برای تهیه خمیر پیتزا، آرد نان یکی از بهترین گزینه ها است. این نوع آرد گلوتن بیشتری دارد و باعث می شود خمیر کشسانی و انسجام مناسبی داشته باشد. در نتیجه، خمیر هنگام پخت بافت بهتری پیدا می کند و لبه های آن می توانند ترد و در عین حال داخل آن نرم باشند.

اگر آرد نان در دسترس ندارید، می توانید از آرد سفید چند منظوره نیز استفاده کنید. مهم است که آرد را قبل از استفاده یک یا دو بار الک کنید تا ذرات آن سبک تر شوند و خمیر یکدست تری داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

با این مقدار مواد می توانید برای حدود 4 نفر یا دو پیتزای متوسط با قطر تقریبی 30 سانتی متر خمیر آماده کنید.

مواد اولیه	مقدار
آب ولرم	2 پیمانه
خمیر مایه خشک	1.5 قاشق غذاخوری
شکر	مقدار بسیار کم
روغن زیتون	2 قاشق غذاخوری
آرد	5 پیمانه
نمک	1.5 قاشق چای خوری

طرز تهیه خمیر پیتزا مرحله به مرحله

1. خمیر مایه را فعال کنید

ابتدا آب را تا حدی گرم کنید که ولرم باشد. دمای مناسب آب برای فعال کردن خمیر مایه حدود 38 تا 43 درجه سانتی گراد است. آب نباید داغ باشد، زیرا حرارت زیاد می تواند باعث از بین رفتن فعالیت خمیر مایه شود.

خمیر مایه و مقدار کمی شکر را داخل یک لیوان آب ولرم بریزید و به آرامی مخلوط کنید. حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا روی سطح آن کف ایجاد شود.

اگر بعد از این مدت هیچ نشانه ای از فعال شدن خمیر مایه مشاهده نکردید، بهتر است از خمیر مایه تازه استفاده کنید.

2. آرد را الک کنید

آرد را یک یا دو مرتبه الک کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. در مرکز آرد یک حفره ایجاد کنید تا بتوانید مواد مایع را به تدریج به آن اضافه کنید.

الک کردن آرد باعث می شود خمیر بافت یکدست تری داشته باشد و ترکیب مواد نیز راحت تر انجام شود.

3. مواد خمیر را با هم ترکیب کنید

خمیر مایه فعال شده را به همراه روغن زیتون داخل قسمت مرکزی آرد بریزید. سپس به آرامی مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید.

نمک را نیز اضافه کنید و مخلوط کردن را ادامه دهید تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و خمیر شکل بگیرد.

4. خمیر را ورز دهید

خمیر را روی سطح تمیز و کمی آردپاشی شده قرار دهید و حدود 5 تا 10 دقیقه ورز دهید.

در هنگام ورز دادن، خمیر را با کف دست به سمت جلو بکشید و دوباره جمع کنید. این کار به شکل گیری گلوتن و ایجاد بافت کشسان کمک می کند.

خمیر نهایی باید نرم و انعطاف پذیر باشد و حالت چسبندگی شدید نداشته باشد.

اگر خمیر بیش از اندازه به دست می چسبد، مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید. از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن خمیر می شود.

5. خمیر را استراحت دهید

یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و آن را در محیطی نسبتا گرم قرار دهید.

حدود یک تا دو ساعت زمان لازم است تا خمیر استراحت کند و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

مدت زمان استراحت به دمای محیط و نوع خمیر مایه بستگی دارد. در محیط گرم، خمیر معمولا سریع تر ور می آید.

6. خمیر را تقسیم کنید

پس از اینکه حجم خمیر افزایش پیدا کرد، آن را روی سطح کار قرار دهید و با فشار ملایم، هوای اضافی آن را خارج کنید.

خمیر را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید. تعداد چانه ها به اندازه پیتزایی که می خواهید درست کنید بستگی دارد.

هر قسمت را کمی ورز دهید و به شکل یک توپ درآورید.

7. خمیر را داخل ظرف پیتزا قرار دهید

ظرف پیتزا را با مقدار کمی روغن چرب کنید و چانه خمیر را داخل آن قرار دهید.

با نوک انگشتان خمیر را از مرکز به سمت اطراف باز کنید تا سطح ظرف را بپوشاند. بهتر است ضخامت خمیر در قسمت های مختلف تقریبا یکسان باشد.

اگر پیتزای نازک و ترد دوست دارید، خمیر را نازک تر باز کنید. برای پیتزای آمریکایی، ضخامت خمیر را بیشتر در نظر بگیرید.

8. خمیر را دوباره استراحت دهید

پس از قرار دادن خمیر در ظرف، روی آن را بپوشانید و حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر استراحت دهید.

این استراحت کوتاه کمک می کند خمیر دوباره کمی پف کند و بافت نهایی آن بهتر شود.

دمای مناسب فر برای پخت پیتزا

فر را بهتر است از قبل کاملا گرم کنید. برای پخت پیتزای خانگی، دمای بالا معمولا نتیجه بهتری ایجاد می کند و باعث می شود خمیر سریع تر پخته و سطح آن طلایی شود.

اگر فر شما امکان تنظیم دما تا حدود 250 یا 260 درجه سانتی گراد را دارد، می توانید از این محدوده استفاده کنید. حتما قبل از قرار دادن پیتزا در فر، اجازه دهید فر به دمای مورد نظر برسد.

پخت خمیر پیتزا

اگر قصد دارید پیتزای نازک و ایتالیایی درست کنید، معمولا نیازی به نیم پز کردن خمیر به صورت جداگانه نیست. می توانید خمیر را داخل ظرف قرار دهید، مواد پیتزا و پنیر را روی آن بریزید و سپس آن را داخل فر قرار دهید.

برای خمیرهای ضخیم تر و سبک آمریکایی، می توانید خمیر را برای مدت کوتاهی نیم پز کنید و سپس مواد پیتزا را اضافه کنید.

مدت زمان پخت به ضخامت خمیر، مقدار مواد روی پیتزا و قدرت فر بستگی دارد.

طرز تهیه خمیر پیتزا آمریکایی

خمیر پیتزای آمریکایی معمولا ضخیم تر و پف دارتر از خمیر پیتزای ایتالیایی است. برای تهیه این نوع خمیر می توانید از مواد زیر استفاده کنید:

مواد اولیه	مقدار
آب ولرم	1 پیمانه
آرد سفید	3 پیمانه
خمیر مایه فوری	1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون	1 قاشق غذاخوری
نمک	یک چهارم قاشق غذاخوری

روش تهیه خمیر پیتزا آمریکایی

ابتدا خمیر مایه را با آب ولرم مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه کنار بگذارید. آرد را الک کنید و داخل یک کاسه بریزید.

خمیر مایه، روغن زیتون و نمک را به آرد اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید. سپس خمیر را روی سطح کار قرار دهید و حدود 5 تا 10 دقیقه ورز دهید.

خمیر را داخل ظرفی که کمی چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود یک تا دو ساعت استراحت کند تا حجم آن افزایش پیدا کند.

پس از استراحت، خمیر را به قسمت های مورد نظر تقسیم کنید و هر قسمت را کمی ورز دهید. سپس خمیر را داخل ظرف پیتزا قرار دهید و اجازه دهید حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر استراحت کند.

در نهایت می توانید خمیر را با مواد دلخواه پر کرده و داخل فر از قبل گرم شده بپزید.

راز داشتن خمیر پیتزای نرم و ترد

• از خمیر مایه تازه و سالم استفاده کنید.
• دمای آب برای فعال کردن خمیر مایه بیش از حد زیاد نباشد.
• آرد را قبل از استفاده الک کنید.
• خمیر را به اندازه کافی ورز دهید.
• آرد اضافی را بیش از اندازه وارد خمیر نکنید.
• زمان کافی برای استراحت خمیر در نظر بگیرید.
• قبل از پخت، فر را کاملا گرم کنید.
• برای پیتزای ترد، خمیر را بیش از حد ضخیم نکنید.
• هنگام باز کردن خمیر، آن را بیش از اندازه فشار ندهید.

چرا خمیر پیتزا سفت می شود؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه خمیر پیتزا، سفت شدن آن بعد از پخت است. چند عامل می توانند باعث ایجاد این مشکل شوند.

استفاده بیش از حد از آرد

اگر برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، مقدار زیادی آرد اضافه کنید، خمیر خشک و سفت می شود. بهتر است آرد را کم کم اضافه کنید و تنها تا جایی ادامه دهید که خمیر حالت مناسبی پیدا کند.

استراحت ناکافی

خمیر برای ایجاد بافت مناسب به زمان کافی نیاز دارد. اگر خمیر را بدون استراحت کافی داخل فر قرار دهید، ممکن است بافت آن متراکم و سنگین شود.

ورز دادن نامناسب

ورز دادن کافی برای شکل گیری ساختار خمیر ضروری است، اما کیفیت و مدت ورز دادن نیز اهمیت دارد. خمیر باید در نهایت نرم و کشسان باشد.

دمای نامناسب فر

فر بیش از حد داغ یا مدت زمان پخت طولانی می تواند باعث خشک شدن خمیر شود. بنابراین دما و زمان پخت را متناسب با ضخامت خمیر تنظیم کنید.

اگر خمیر پیتزا به دست می چسبد چه کنیم؟

چسبناک بودن خمیر در ابتدای کار تا حدی طبیعی است. بهتر است ابتدا خمیر را چند دقیقه ورز دهید، زیرا با شکل گیری گلوتن، بافت آن منسجم تر می شود.

اگر بعد از ورز دادن همچنان خمیر بسیار چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید. همچنین می توانید دست های خود را کمی چرب کنید تا کار کردن با خمیر راحت تر شود.

از اضافه کردن مقدار زیاد آرد خودداری کنید؛ زیرا این کار یکی از دلایل اصلی سفت شدن خمیر است.

چرا خمیر پیتزا پاره می شود؟

اگر خمیر هنگام باز کردن به راحتی پاره می شود، ممکن است به اندازه کافی ورز داده نشده باشد یا زمان کافی برای استراحت نداشته باشد.

خمیر پس از استراحت معمولا کشسان تر می شود و راحت تر باز می شود. بنابراین اگر خمیر هنگام پهن کردن جمع می شود یا پاره می شود، چند دقیقه به آن استراحت دهید و سپس دوباره کار را ادامه دهید.

آیا می توان خمیر پیتزا را فریز کرد؟

بله، خمیر پیتزا را می توانید برای استفاده در آینده فریز کنید.

پس از آماده شدن خمیر، آن را به اندازه های مورد نیاز تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت جداگانه داخل کیسه فریزر یا ظرف مناسب قرار دهید.

خمیر را در فریزر نگهداری کنید و برای استفاده، بهتر است از یک روز قبل آن را به یخچال منتقل کنید تا به آرامی از حالت انجماد خارج شود. سپس اجازه دهید خمیر مدتی در دمای محیط قرار بگیرد تا برای باز کردن و پخت آماده شود.

خمیر پیتزا را با چه موادی سرو کنیم؟

• مرغ و قارچ
• گوشت چرخ کرده
• سوسیس و کالباس
• قارچ و پنیر
• سبزیجات
• فلفل دلمه ای
• زیتون
• ذرت
• گوجه فرنگی
• پنیر پیتزا

برای داشتن پیتزایی خوشمزه، بهتر است مقدار مواد روی خمیر را متعادل نگه دارید. استفاده بیش از حد از مواد می تواند باعث شود مرکز پیتزا دیرتر بپزد و خمیر حالت خمیری پیدا کند.

نکات مهم برای تهیه خمیر پیتزا خانگی

• آب باید ولرم باشد و داغ نباشد.
• خمیر مایه باید قبل از استفاده از سالم بودن آن مطمئن شوید.
• آرد را حتما الک کنید.
• خمیر را به اندازه کافی ورز دهید.
• در اضافه کردن آرد زیاده روی نکنید.
• خمیر را تا افزایش حجم مناسب استراحت دهید.
• برای خمیر نرم تر می توانید از مقدار کمی شیر استفاده کنید.
• برای پیتزای ترد، خمیر را نازک تر باز کنید.
• قبل از پخت، فر را کاملا گرم کنید.
• خمیر آماده را می توانید در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

نتیجه گیری

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی ساده تر از چیزی است که تصور می کنید. با استفاده از آرد مناسب، خمیر مایه سالم، آب ولرم و رعایت زمان استراحت می توانید خمیری نرم، کشسان و خوش بافت آماده کنید.

مهم ترین نکته در تهیه خمیر پیتزا، رعایت نسبت مواد و عجله نکردن در مراحل ورز دادن و استراحت است. اگر خمیر را بیش از حد با آرد سنگین نکنید، به اندازه کافی استراحت دهید و آن را در فر کاملا گرم شده بپزید، نتیجه نهایی بسیار بهتر خواهد بود.

با همین خمیر می توانید انواع پیتزای خانگی مانند پیتزای مرغ و قارچ، گوشت، سبزیجات، پیتزای آمریکایی و پیتزای نازک را تهیه کنید و یک پیتزای خوشمزه و خانگی داشته باشید.