طرز تهیه خورشت آلبالو با مرغ و گوشت | مجلسی و خوشمزه
خورشت آلبالو یکی از غذاهای خوش رنگ و متفاوت ایرانی است که به دلیل طعم ترش و ملس، انتخابی جذاب برای یک وعده غذای مجلسی محسوب می شود. این خورشت را می توان با مرغ، گوشت تکه ای یا گوشت قلقلی تهیه کرد و با توجه به ذائقه، میزان ترشی یا شیرینی آن را تغییر داد.
برای تهیه خورشت آلبالو می توانید از آلبالوی تازه در فصل تابستان یا آلبالوی فریز شده در سایر فصل های سال استفاده کنید. ترکیب آلبالو با مرغ یا گوشت، پیاز، زعفران و مقدار مناسبی شکر، خورشتی خوش عطر و خوش طعم ایجاد می کند که معمولا در کنار برنج ساده یا زعفرانی سرو می شود.
در ادامه چند روش کاربردی برای درست کردن خورشت آلبالو با مرغ و گوشت را مرحله به مرحله بررسی می کنیم.
طرز تهیه خورشت آلبالو با مرغ
خورشت آلبالو با مرغ یکی از ساده ترین روش های تهیه این غذا است. مرغ در کنار طعم ترش و ملس آلبالو، مزه ای متفاوت پیدا می کند و به دلیل زمان پخت کوتاه تر، برای تهیه یک غذای مجلسی در زمان کم گزینه مناسبی است.
مواد لازم برای خورشت آلبالو با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مرغ | 3 تکه |
| آلبالوی بدون هسته | 2 لیوان |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورشت آلبالو با مرغ
1. پختن مرغ
ابتدا تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و یک عدد پیاز را به آن اضافه کنید. سپس حدود 3 تا 4 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ روی حرارت متوسط کاملا بپزد.
بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و آب مرغ را از صافی عبور دهید تا برای ادامه پخت استفاده شود.
2. سرخ کردن مرغ
تکه های مرغ پخته شده را با مقدار کمی روغن داخل تابه قرار دهید. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید و مرغ ها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود.
در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به مرغ اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
3. آماده کردن آلبالو
آلبالوهای بدون هسته را داخل قابلمه دیگری بریزید و بخشی از آب مرغ را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آلبالوها آرام آرام بپزند.
در این مرحله مقدار شکر را با توجه به میزان ترشی آلبالو تنظیم کنید. اگر آلبالوها بسیار ترش هستند، می توانید کمی شکر بیشتر اضافه کنید. برای ایجاد طعم متعادل تر نیز می توان مقدار کمی آب نارنج به خورشت اضافه کرد.
4. ترکیب آلبالو و مرغ
حدود 20 تا 30 دقیقه زمان دهید تا آلبالوها نرم شوند و آب آنها کمی غلیظ شود. سپس آلبالوهای پخته شده را به مرغ اضافه کنید.
باقی مانده آب مرغ را نیز در صورت نیاز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم با یکدیگر بپزند.
5. جا افتادن خورشت
حدود 30 تا 40 دقیقه زمان کافی است تا خورشت آلبالو جا بیفتد و طعم مرغ و آلبالو به خوبی با هم ترکیب شود.
در پایان زعفران دم کرده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. خورشت آلبالو با مرغ را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.
طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت
اگر به غذاهای مجلسی علاقه دارید، خورشت آلبالو با گوشت نیز می تواند انتخاب مناسبی باشد. برای این مدل می توانید از گوشت خورشتی یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
ترکیب گوشت قرمز با آلبالو طعمی عمیق تر و متفاوت ایجاد می کند و در صورت استفاده از گوشت قلقلی، ظاهر خورشت نیز جذاب تر خواهد شد.
مواد لازم برای خورشت آلبالو با گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت قرمز | 250 گرم |
| آلبالو بدون هسته | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| ریحان خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| نعناع خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| لواشک آلبالو | حدود 80 گرم |
| شکر | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت قلقلی
1. آماده کردن آلبالو
هسته آلبالوها را جدا کنید و آنها را داخل قابلمه بریزید. مقدار مناسبی شکر به آلبالو اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد.
اگر آلبالوها بسیار ترش هستند، می توانید مقدار کمی لواشک آلبالو نیز اضافه کنید تا طعم خورشت متعادل تر و غلیظ تر شود.
2. آماده کردن گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز را با گوشت چرخ کرده، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا یکدست شوند. سپس از مخلوط گوشت، گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید.
3. سرخ کردن گوشت
داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت های قلقلی را روی حرارت متوسط سرخ کنید. آنها را مرتب بچرخانید تا تمام قسمت ها طلایی شوند.
سرخ کردن گوشت باعث می شود قلقلی ها هنگام اضافه شدن به خورشت شکل خود را بهتر حفظ کنند.
4. اضافه کردن گوشت به آلبالو
بعد از اینکه آلبالوها کمی نرم شدند، گوشت های قلقلی را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و آلبالو به آرامی با یکدیگر بپزند.
اگر خورشت بیش از حد غلیظ شده است، می توانید مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
5. اضافه کردن سبزی و لواشک
در صورت استفاده از ریحان، جعفری و نعناع، مقدار کمی از این سبزی ها را به خورشت اضافه کنید. سپس لواشک آلبالو را نیز به اندازه دلخواه داخل قابلمه بریزید.
حدود 30 تا 40 دقیقه زمان دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد.
طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت تکه ای
برای تهیه خورشت آلبالو با گوشت تکه ای، ابتدا گوشت خورشتی را به اندازه های یکسان خرد کنید. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
در این فاصله آلبالوهای بدون هسته را با مقدار کمی شکر جداگانه بپزید. بهتر است آلبالو را بیش از حد حرارت ندهید تا له نشود و ظاهر آن حفظ شود.
وقتی گوشت تقریبا پخت، آلبالوهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده نیز داخل خورشت بریزید و اجازه دهید مواد برای مدتی با حرارت کم بپزند تا خورشت جا بیفتد.
چطور خورشت آلبالو را ترش یا ملس کنیم؟
یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه خورشت آلبالو، تنظیم مزه نهایی آن است. میزان ترشی خورشت تا حد زیادی به نوع آلبالو بستگی دارد.
اگر آلبالوها ترش هستند و طعم ملس را می پسندید، مقدار کمی شکر اضافه کنید. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، شکر را کاهش دهید.
برای ایجاد ترشی بیشتر نیز می توانید از مقدار کمی آب نارنج یا آبلیمو استفاده کنید. بهتر است مواد ترش را کم کم اضافه کنید تا مزه خورشت بیش از حد تند و ترش نشود.
چرا خورشت آلبالو ته می گیرد؟
آلبالو حاوی قند طبیعی است و زمانی که همراه با شکر پخته می شود، در صورت بالا بودن حرارت ممکن است به سرعت ته بگیرد.
برای جلوگیری از ته گرفتن خورشت آلبالو چند نکته را رعایت کنید:
- خورشت را روی حرارت ملایم بپزید.
- از قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید.
- هنگام پخت، خورشت را هر چند وقت یک بار به آرامی هم بزنید.
- آب خورشت را بیش از اندازه کم نکنید.
- شکر را متناسب با میزان ترشی آلبالو اضافه کنید.
- آلبالوها را بیش از حد نپزید تا هم ظاهر آنها حفظ شود و هم خورشت بیش از اندازه غلیظ نشود.
فوت و فن خوشمزه شدن خورشت آلبالو
برای اینکه خورشت آلبالو رنگ، عطر و طعم بهتری داشته باشد، رعایت چند نکته ساده می تواند نتیجه را تغییر دهد.
از آلبالوی باکیفیت استفاده کنید: آلبالوهای رسیده و خوش رنگ، طعم بهتری به خورشت می دهند.
هسته آلبالو را با دقت جدا کنید: هنگام خارج کردن هسته مراقب باشید آلبالوها بیش از حد له نشوند.
شکر را یکباره زیاد نریزید: ابتدا مقدار کمی شکر اضافه کنید و پس از چشیدن خورشت، مقدار آن را تنظیم کنید.
زعفران را در پایان پخت اضافه کنید: این کار باعث می شود عطر زعفران بهتر در خورشت باقی بماند.
خورشت را با حرارت کم بپزید: پخت آرام باعث می شود مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت قوام مناسبی پیدا کند.
آلبالو را بیش از حد نپزید: پخت طولانی می تواند باعث له شدن آلبالو و تیره شدن رنگ خورشت شود.
خورشت آلبالو را با چه چیزی سرو کنیم؟
خورشت آلبالو معمولا همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می شود. ترکیب برنج دانه دانه با طعم ترش و ملس آلبالو، تعادل خوبی ایجاد می کند.
برای سرو مجلسی می توانید مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و خورشت را در ظرفی جداگانه کنار آن قرار دهید. استفاده از خلال بادام یا پسته نیز می تواند ظاهر غذا را برای مهمانی جذاب تر کند.
نتیجه گیری
طرز تهیه خورشت آلبالو با مرغ یا گوشت پیچیدگی زیادی ندارد و با رعایت چند نکته می توانید یک خورشت خوش رنگ و مجلسی آماده کنید. در نسخه مرغ، غذا سبک تر و سریع تر آماده می شود، در حالی که استفاده از گوشت قرمز طعم قوی تر و مجلسی تری ایجاد می کند.
مهم ترین نکته در تهیه این خورشت، کنترل میزان شکر و ترشی و همچنین پخت آلبالو با حرارت ملایم است. اگر آلبالوهای شما بسیار ترش هستند، مقدار شکر را کم کم افزایش دهید و در صورت شیرین بودن آلبالوها، می توانید از شکر کمتری استفاده کنید.
