طرز تهیه خورشت بادمجان ساده و خوشمزه | مجلسی و خوش عطر
خورشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با وجود مواد اولیه ساده، می تواند طعمی بسیار خوشمزه و مجلسی داشته باشد. ترکیب بادمجان سرخ شده با گوجه فرنگی، پیاز، سیر، رب و چاشنی ترش، خورشتی خوش عطر و لعاب دار ایجاد می کند که معمولا در کنار برنج سرو می شود.
اگر به دنبال یک طرز تهیه خورشت بادمجان ساده و بدون گوشت هستید، این دستور انتخاب مناسبی است. در این روش نیازی به گوشت قرمز یا مرغ ندارید و با چند ماده اولیه در دسترس می توانید یک خورش بادمجان خوش طعم برای وعده ناهار یا شام آماده کنید.
مواد لازم برای خورشت بادمجان ساده
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادمجان متوسط | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| غوره | یک چهارم پیمانه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف تا ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۲ تا ۳ لیوان |
برای چاشنی می توانید از این مواد هم استفاده کنید
در صورت تمایل می توانید به جای غوره یا در کنار آن از مقداری آبغوره، آبلیمو یا لیمو عمانی استفاده کنید. مقدار چاشنی به ذائقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه خورشت بادمجان ساده مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را از طول به دو قسمت تقسیم کنید. اگر بادمجان ها کوچک هستند، می توانید آنها را به صورت درسته نیز استفاده کنید.
برای گرفتن تلخی بادمجان، تکه ها را داخل یک ظرف حاوی آب سرد و مقداری نمک قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی احتمالی بادمجان ها گرفته شود.
بعد از این مدت، بادمجان ها را آبکش کنید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. خشک کردن بادمجان قبل از سرخ کردن باعث می شود روغن کمتری به اطراف بپاشد و بادمجان ها بهتر سرخ شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، بادمجان ها را اضافه کنید.
هر دو طرف بادمجان ها را سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و نرم شود. نیازی نیست بادمجان ها بیش از حد سرخ و خشک شوند؛ چون قرار است در ادامه داخل خورشت نیز بپزند.
پس از سرخ شدن، بادمجان ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیر
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه یا تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی همراه پیاز تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا سوختن سیر می تواند طعم خورشت را تلخ کند.
در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله چهارم: تفت دادن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. تفت دادن رب باعث می شود رنگ خورشت بهتر شود و بوی خامی رب از بین برود.
در این مرحله حرارت را خیلی زیاد نکنید تا رب نسوزد. زمانی که رنگ رب کمی تیره تر شد و عطر آن بلند شد، می توانید مرحله بعد را شروع کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن گوجه و غوره
گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت حلقه ای یا درشت خرد کنید. می توانید مقداری از گوجه ها را نیز رنده کنید تا خورشت سس بیشتری داشته باشد.
گوجه ها را به ترکیب پیاز، سیر و رب اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.
غوره را نیز اضافه کنید و اجازه دهید مایع خورشت به جوش برسد.
اگر غوره تازه در دسترس ندارید، می توانید از غوره فریز شده یا مقدار مناسبی آبغوره استفاده کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن بادمجان ها
پس از اینکه سس خورشت به جوش آمد، بادمجان های سرخ شده را با دقت داخل قابلمه قرار دهید.
حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
در این مدت بادمجان ها طعم سس و چاشنی ها را به خود می گیرند و خورشت به تدریج جا می افتد.
مرحله هفتم: جا افتادن خورشت بادمجان
در دقایق پایانی پخت، میزان آب خورشت را بررسی کنید. یک خورشت بادمجان خوشمزه و مجلسی نباید بیش از حد آبکی باشد. بهتر است سس خورشت غلیظ و لعاب دار باشد و روغن کمی روی سطح آن جمع شود.
اگر خورشت هنوز آب زیادی دارد، چند دقیقه در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
در نهایت خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک یا چاشنی ترش بیشتری اضافه کنید.
خورشت بادمجان را با چه چیزی سرو کنیم؟
خورشت بادمجان معمولا همراه برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می شود. ترکیب این خورشت با برنج ایرانی و ته دیگ ترد، یک وعده کامل و خوشمزه ایجاد می کند.
برای ظاهر مجلسی تر می توانید چند عدد گوجه فرنگی را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو کنار بادمجان ها قرار دهید. کمی زعفران دم کرده روی برنج نیز ظاهر غذا را جذاب تر می کند.
فوت و فن خوشمزه شدن خورشت بادمجان
برای اینکه خورشت شما طعم و ظاهر بهتری داشته باشد، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- بادمجان های جوان و کم دانه انتخاب کنید تا بافت بهتری داشته باشند.
- قبل از سرخ کردن، بادمجان ها را کاملا خشک کنید.
- بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید تا در زمان پخت له نشود.
- رب گوجه فرنگی را حتما قبل از اضافه کردن آب تفت دهید.
- برای عطر بیشتر می توانید از سیر تازه استفاده کنید.
- حرارت پخت خورشت را بعد از جوش آمدن کم کنید تا غذا به آرامی جا بیفتد.
- آب زیادی داخل خورشت نریزید؛ اضافه کردن آب کم و کنترل شده باعث می شود خورشت غلیظ تر شود.
- برای ایجاد طعم ترش می توانید از غوره، آبغوره، آبلیمو یا لیمو عمانی استفاده کنید.
- اگر طعم ترش را دوست ندارید، مقدار غوره را کمتر کنید.
- برای کاهش روغن، می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن در فر یا هواپز آماده کنید.
چگونه خورشت بادمجان را کم روغن درست کنیم؟
اگر به دنبال طرز تهیه خورشت بادمجان رژیمی یا کم روغن هستید، می توانید بادمجان ها را در فر، هواپز یا روی گریل آماده کنید.
برای این کار بادمجان ها را برش بزنید و مقدار کمی روغن روی آنها بمالید. سپس آنها را در فر یا هواپز قرار دهید تا نرم و طلایی شوند. در ادامه بادمجان ها را مانند دستور اصلی به خورشت اضافه کنید.
این روش باعث می شود مقدار روغن مصرفی کاهش پیدا کند، در حالی که همچنان طعم بادمجان در خورشت حفظ می شود.
آیا می توان خورشت بادمجان را با گوشت تهیه کرد؟
بله. اگر دوست دارید خورشت بادمجان را به شکل سنتی تر و کامل تر تهیه کنید، می توانید از گوشت خورشتی استفاده کنید.
برای این کار ابتدا گوشت را همراه پیاز و ادویه تفت دهید و با مقداری آب بپزید تا نیم پز یا کاملا پخته شود. سپس سس خورشت را آماده کنید و در مراحل پایانی، گوشت و بادمجان ها را داخل قابلمه قرار دهید تا همراه یکدیگر جا بیفتند.
آیا می توان در خورشت بادمجان از مرغ استفاده کرد؟
بله، مرغ نیز یکی از گزینه های مناسب برای تهیه این خورشت است. می توانید تکه های مرغ را ابتدا با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس با مقداری آب بپزید. پس از آماده شدن سس گوجه، مرغ و بادمجان سرخ شده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
چرا خورشت بادمجان تلخ می شود؟
تلخی خورشت بادمجان می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. استفاده از بادمجان تلخ، سوختن بادمجان هنگام سرخ کردن، سوختن سیر یا رب و استفاده بیش از حد از برخی چاشنی ها می تواند روی طعم نهایی تاثیر بگذارد.
برای جلوگیری از تلخی، بادمجان های تازه و مناسب انتخاب کنید و در صورت نیاز قبل از سرخ کردن آنها را در آب و نمک قرار دهید. همچنین هنگام تفت دادن سیر و رب، حرارت را کنترل کنید.
چرا بادمجان در خورشت له می شود؟
اگر بادمجان بیش از حد سرخ شده باشد یا مدت زیادی در خورشت بپزد، ممکن است بافت آن بیش از حد نرم و له شود.
برای داشتن بادمجان سالم و خوش فرم، آن را تا حد طلایی شدن سرخ کنید و در نیمه دوم پخت خورشت به قابلمه اضافه کنید.
جمع بندی
طرز تهیه خورشت بادمجان ساده با چند ماده اولیه در دسترس امکان پذیر است و برای تهیه آن به گوشت یا مواد پیچیده نیاز ندارید. کافی است بادمجان ها را به خوبی آماده و سرخ کنید، سس خورشت را با پیاز، سیر، رب و گوجه فرنگی درست کنید و در نهایت بادمجان ها را همراه چاشنی ترش داخل خورشت قرار دهید.
راز خوشمزه شدن این غذا در انتخاب بادمجان مناسب، کنترل میزان روغن و آب و پخت آرام خورشت است. با رعایت این نکات می توانید یک خورش بادمجان خوش عطر، غلیظ و مجلسی آماده کنید و آن را همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
