طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت و مرغ | خوشمزه و مجلسی
خورشت لوبیا سبز یکی از غذاهای خوشعطر و محبوب ایرانی است که میتوان آن را با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کرد. ترکیب لوبیا سبز تازه با گوشت، رب گوجهفرنگی، پیاز و ادویههای معطر، خورشتی خوشطعم و دلچسب ایجاد میکند که در کنار برنج ایرانی یک وعده کامل و لذیذ خواهد بود.
اگر به دنبال یک غذای خانگی متفاوت و خوشمزه هستید، در این مطلب دو روش برای طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت و مرغ را آموزش میدهیم. همچنین با نکات مهمی آشنا میشوید که به شما کمک میکنند خورشتی خوشرنگ، خوشعطر و کاملاً جاافتاده داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
لوبیا سبز تازه: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ
سینه مرغ: ۳۰۰ گرم
لوبیا سبز تازه: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت
مرحله اول آماده کردن مواد اولیه
ابتدا لوبیا سبزها را به خوبی بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. سپس لوبیاها را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری برش بزنید. پیاز را نیز پوست بگیرید و بهصورت نگینی خرد کنید.
گوشت را به تکههای کوچک و یکدست تقسیم کنید. سیبزمینیها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. بهتر است اندازه سیبزمینیها تقریباً یکسان باشد تا در زمان پخت بهصورت یکنواخت آماده شوند.
مرحله دوم تفت دادن پیاز و گوشت
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
مرحله سوم اضافه کردن سیر و لوبیا سبز
سیر خردشده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس لوبیا سبز خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه همراه با گوشت و پیاز تفت دهید.
تفت دادن لوبیا سبز باعث میشود طعم آن بهتر شود و در زمان پخت نیز ظاهر آن تا حد زیادی حفظ شود.
مرحله چهارم اضافه کردن رب گوجهفرنگی و سیبزمینی
رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن گرفته شود.
سپس سیبزمینیهای خردشده را اضافه کنید و همه مواد را بهآرامی با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله پنجم پخت خورشت
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورشت بهآرامی بپزد و جا بیفتد.
بسته به نوع گوشت، پخت خورشت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان میبرد. در پایان پخت، نمک را تنظیم کنید و آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعمها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
خورشت لوبیا سبز با گوشت زمانی آماده است که گوشت کاملاً نرم شده و خورشت به غلظت مناسبی رسیده باشد.
طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ
مرحله اول آماده کردن مرغ و مواد اولیه
مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید. لوبیا سبزها را بشویید و به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری برش بزنید. پیاز را نگینی خرد کرده و سیبزمینیها را نیز به شکل مکعبی برش بزنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن مرغ و پیاز
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکههای مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سپس سیر خردشده را اضافه کرده و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
مرحله سوم اضافه کردن لوبیا و رب
لوبیا سبز را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه همراه با مرغ تفت دهید. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ بهتری پیدا کند و بوی خامی آن از بین برود.
سیبزمینیهای خردشده را نیز اضافه کنید و همه مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
مرحله چهارم پخت خورشت با مرغ
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورشت بهآرامی بپزد و جا بیفتد.
خورشت لوبیا سبز با مرغ معمولاً نسبت به نوع گوشتی زمان پخت کمتری نیاز دارد و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت برای پخت آن کافی است.
در پایان آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید خورشت روی حرارت باقی بماند.
نکات مهم برای خوشمزه شدن خورشت لوبیا سبز
برای تهیه یک خورشت لوبیا سبز خوشرنگ و خوشطعم، بهتر است از لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید. لوبیاهای خیلی بزرگ و سفت ممکن است بعد از پخت بافت مناسبی نداشته باشند.
لوبیا سبز را بیش از حد ریز خرد نکنید تا هنگام پخت له نشود. اندازه ۲ تا ۳ سانتیمتر برای این خورشت مناسب است.
رب گوجهفرنگی را قبل از اضافه کردن آب به خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی رب از بین برود.
برای خورشت لوبیا سبز با گوشت میتوانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. اگر خورشت را با مرغ تهیه میکنید، ترکیب سینه و ران مرغ میتواند باعث شود خورشت بافت آبدارتری داشته باشد.
آب خورشت را بیش از اندازه اضافه نکنید. خورشت لوبیا سبز باید در پایان پخت غلظت مناسبی داشته باشد و آب آن بیش از حد رقیق نباشد.
پخت خورشت با حرارت ملایم باعث میشود گوشت یا مرغ بهتر بپزد و طعم مواد نیز به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
سیبزمینی را داخل خورشت بریزیم یا سرخ کنیم؟
برای تهیه خورشت لوبیا سبز میتوانید سیبزمینی را بهصورت مکعبی خرد کرده و همراه سایر مواد داخل خورشت بریزید.
اگر ظاهر مجلسیتری میخواهید، میتوانید سیبزمینیها را به شکل خلالی خرد کرده و جداگانه سرخ کنید. در این روش، سیبزمینی سرخشده را هنگام سرو روی خورشت قرار دهید.
خورشت لوبیا سبز را با چه چیزی سرو کنیم؟
خورشت لوبیا سبز معمولاً همراه با برنج ایرانی سرو میشود. برای داشتن یک سفره مجلسیتر میتوانید برنج را بهصورت زعفرانی آماده کنید.
همچنین هنگام سرو میتوانید چند قطره آبلیموی تازه یا کمی آبغوره به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش و تازهتری پیدا کند.
روش نگهداری خورشت لوبیا سبز
خورشت باقیمانده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است خورشت طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود.
برای گرم کردن مجدد، خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید و در صورت نیاز مقدار کمی آب به آن اضافه کنید تا بیش از حد غلیظ نشود.
نتیجه گیری
خورشت لوبیا سبز با گوشت یا مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که میتوان آن را با مواد اولیه ساده در خانه تهیه کرد. انتخاب گوشت قرمز یا مرغ به ذائقه شما بستگی دارد و هر دو روش میتوانند خورشتی خوشعطر و دلچسب ایجاد کنند.
تفت دادن مناسب مواد، استفاده از رب گوجهفرنگی باکیفیت، میزان مناسب آب و پخت آرام خورشت از مهمترین نکاتی هستند که به خوشطعم و جاافتاده شدن این غذا کمک میکنند.
اگر به دنبال یک غذای خانگی خوشمزه و متفاوت هستید، این دستور طرز تهیه خورشت لوبیا سبز را امتحان کنید و آن را همراه با برنج ایرانی یا زعفرانی سرو کنید.
