طرز تهیه مسقطی شیرازی خوشمزه و مجلسی با نشاسته
مسقطی شیرازی یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که بافتی نرم، لطیف و ژله ای دارد و معمولا با عطر گلاب، هل و زعفران تهیه می شود. این دسر خوش رنگ علاوه بر طعم دلنشین، ظاهر زیبایی دارد و می تواند گزینه ای مناسب برای پذیرایی در مهمانی ها و مناسبت های مختلف باشد.
در این دستور، طرز تهیه مسقطی شیرازی با نشاسته را مرحله به مرحله آموزش می دهیم تا بتوانید این دسر سنتی را به راحتی در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی شیرازی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نشاسته گل | 1 پیمانه |
| آب | 7 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| کره یا روغن | یک سوم پیمانه |
| گلاب | 4 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | یک سوم پیمانه |
| هل | 3 حبه |
| خلال بادام | به مقدار لازم |
| خلال پسته | به مقدار لازم |
مقدار مواد برای: 4 نفر
زمان آماده سازی و پخت: حدود 4 ساعت
طرز تهیه مسقطی شیرازی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن نشاسته
نشاسته گل را داخل یک کاسه بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. بهتر است اجازه دهید نشاسته برای مدتی در آب خیس بخورد تا نتیجه نهایی لطیف تر شود.
مرحله دوم؛ صاف کردن نشاسته
پس از خیس خوردن نشاسته، مخلوط آب و نشاسته را از یک صافی رد کنید تا گلوله های نشاسته و ناخالصی های احتمالی جدا شوند. این کار به یکدست شدن بافت مسقطی کمک می کند.
مرحله سوم؛ پخت نشاسته
مخلوط صاف شده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. از این مرحله به بعد باید مواد را مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد و به صورت یکنواخت پخته شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شکر
وقتی مخلوط نشاسته به جوش رسید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در مواد حل شود. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید و اجازه دهید مخلوط به آرامی غلیظ شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن کره
کره یا روغن را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا با مسقطی ترکیب شود. استفاده از حرارت ملایم در این مرحله اهمیت زیادی دارد.
مرحله ششم؛ اضافه کردن زعفران
زعفران دم کرده را کم کم به مسقطی اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ مواد به صورت یکدست طلایی و زعفرانی شود. پخت را ادامه دهید تا مسقطی به غلظتی بیشتر از فرنی برسد.
مرحله هفتم؛ افزودن گلاب و هل
وقتی مسقطی به غلظت مناسب رسید، گلاب و حبه های هل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا عطر گلاب و هل در دسر پخش شود.
مرحله هشتم؛ آماده کردن قالب
یک ظرف مستطیلی یا قالب مناسب انتخاب کنید و کف و دیواره های آن را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید تا مسقطی پس از سرد شدن به راحتی از ظرف جدا شود.
مرحله نهم؛ ریختن مسقطی در قالب
مایه مسقطی را داخل قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق یا کاردک کاملا صاف کنید تا دسر ظاهر یکدستی داشته باشد.
مرحله دهم؛ اضافه کردن مغزها
روی مسقطی را با خلال پسته و بادام تزئین کنید. مقدار مغزها کاملا به سلیقه شما بستگی دارد و می توانید از آنها برای زیباتر شدن ظاهر دسر استفاده کنید.
مرحله یازدهم؛ استراحت دادن مسقطی
اجازه دهید مسقطی ابتدا در دمای محیط خنک شود. سپس قالب را برای حدود 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا دسر کاملا خودش را بگیرد و بافتی منسجم پیدا کند.
مرحله دوازدهم؛ برش و سرو
پس از اینکه مسقطی کاملا سفت شد، لبه های آن را با یک چاقوی مرطوب از قالب جدا کنید. سپس مسقطی را به شکل لوزی یا مستطیل برش بزنید و با خلال پسته و بادام سرو کنید.
راز خوشمزه شدن مسقطی شیرازی
مهم ترین نکته در تهیه مسقطی، صبر و حوصله هنگام پخت است. مسقطی باید روی حرارت ملایم و به آرامی غلیظ شود. اگر حرارت زیاد باشد، ممکن است نشاسته به خوبی پخته نشود و بوی خامی آن در دسر باقی بماند.
هم زدن مداوم نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا باعث می شود نشاسته ته نگیرد و بافت مسقطی کاملا یکدست شود.
چرا مسقطی شل می شود؟
اگر مسقطی پس از قرار گرفتن در یخچال همچنان شل باشد، معمولا مایه آن به اندازه کافی روی حرارت غلیظ نشده است. برای داشتن مسقطی منسجم، باید پخت را تا زمانی ادامه دهید که مایه کاملا قوام پیدا کند و به راحتی از قاشق جدا شود.
نکات مهم برای تهیه مسقطی
- برای تهیه مسقطی بهتر است از نشاسته گل استفاده کنید.
- حرارت هنگام پخت باید ملایم باشد.
- مواد را مرتب هم بزنید تا مسقطی ته نگیرد.
- گلاب و هل را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آنها بهتر حفظ شود.
- قبل از برش، اجازه دهید مسقطی کاملا سرد و سفت شود.
- برای جدا کردن راحت تر مسقطی از قالب می توانید لبه های آن را با چاقوی مرطوب جدا کنید.
- خلال پسته و بادام علاوه بر طعم، ظاهر مسقطی را زیباتر می کنند.
- مسقطی آماده شده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
مسقطی شیرازی را با چه چیزی سرو کنیم؟
مسقطی را می توان به عنوان یک دسر سنتی در کنار چای، قهوه یا نوشیدنی های گرم سرو کرد. برش های کوچک مسقطی به دلیل ظاهر زیبا و رنگ زعفرانی، گزینه مناسبی برای پذیرایی در مهمانی ها نیز هستند.
نتیجه گیری
مسقطی شیرازی یک دسر سنتی خوش عطر و خوش رنگ است که با مواد ساده ای مانند نشاسته، شکر، گلاب، هل و زعفران تهیه می شود. راز داشتن یک مسقطی خوشمزه و منسجم، استفاده از نشاسته مناسب، پخت طولانی روی حرارت ملایم و هم زدن مداوم است. با رعایت این نکات می توانید یک مسقطی لطیف و مجلسی در خانه آماده کنید.
