طرز تهیه پیراشکی خانگی به ۳۰ روش + فوت و فن پفکی شدن
پیراشکی یکی از محبوبترین خوراکیهای خانگی است که میتوان آن را هم به عنوان یک شیرینی خوشمزه و هم به عنوان یک غذای کامل و فینگرفود تهیه کرد. طرز تهیه پیراشکی با توجه به نوع خمیر و مواد میانی متفاوت است و میتوان آن را با خمیرمایه، بدون خمیرمایه، در فر یا داخل روغن درست کرد.
اگر به دنبال یک دستور ساده برای تهیه پیراشکی خانگی هستید یا میخواهید انواع پیراشکی بازاری، کرمدار، شکری، پیتزایی، گوشت، مرغ و سیبزمینی را امتحان کنید، در این مطلب ۳۰ روش متنوع را معرفی کردهایم. با ما همراه باشید تا با فوتوفن تهیه یک پیراشکی نرم، پفکی و خوشمزه آشنا شوید.
طرز تهیه پیراشکی خانگی
برای تهیه پیراشکی خانگی ابتدا باید خمیر مناسبی آماده کنید. خمیر پیراشکی باید نرم، لطیف و کمی چسبنده باشد تا بعد از استراحت و پخت، بافتی سبک و پفکی پیدا کند.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی
- شیر گرم: ۱ فنجان
- مایه خمیر خشک: ۲ و یکچهارم قاشق چایخوری
- شکر: یکسوم فنجان
- تخممرغ: ۲ عدد
- کره بدون نمک: ۶ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- جوز هندی: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک: یکدوم قاشق چایخوری
- آرد همهمنظوره: ۴ فنجان
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- مواد لازم برای لعاب شکری
- شکر: ۲ فنجان
- خامه غلیظ: یکسوم فنجان
- وانیل: یکدوم قاشق چایخوری
مراحل تهیه پیراشکی
۱. آماده کردن خمیر پیراشکی
شیر گرم را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری از شکر را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید و روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی مخلوط حباب ایجاد شود.
در ادامه باقیمانده شکر، تخممرغ، کره، وانیل، جوز هندی، نمک و دو فنجان آرد را اضافه کنید. مواد را با سرعت کم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس باقیمانده آرد را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر نهایی باید نرم و کمی چسبنده باشد. اگر بیش از حد چسبناک بود، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
۲. ورز دادن و استراحت خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را حدود ۷ دقیقه ورز دهید. هنگام ورز دادن از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید؛ زیرا باعث خشک و سفت شدن پیراشکی میشود.
یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. خمیر را در کاسه بچرخانید تا سطح آن نیز کمی چرب شود. روی کاسه را بپوشانید و حدود ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا حجم خمیر افزایش پیدا کند.
۳. قالب زدن پیراشکی
بعد از استراحت، با دست به آرامی روی خمیر فشار دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید.
با استفاده از قالب گرد، خمیر را برش بزنید. اگر قصد تهیه دونات دارید، میتوانید با یک قالب کوچکتر یا ماسوره، وسط خمیر را نیز سوراخ کنید.
خمیرهای قالبزدهشده را حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپوشانید تا استراحت کنند و کمی پف کنند.
۴. سرخ کردن پیراشکی
داخل یک تابه نسبتاً عمیق روغن بریزید و اجازه دهید روغن روی حرارت متوسط کاملاً گرم شود. پیراشکیها را به تعداد کم داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند.
پس از سرخ شدن، پیراشکیها را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نکته مهم: روغن نباید بیش از حد داغ یا سرد باشد. روغن خیلی داغ باعث میشود سطح پیراشکی سریع سرخ شود اما داخل آن خام بماند. روغن سرد نیز باعث جذب روغن زیاد و چرب شدن پیراشکی خواهد شد.
طرز تهیه لعاب پیراشکی
برای تهیه لعاب، شکر، خامه غلیظ و وانیل را داخل یک کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید تا بافتی یکدست و نسبتاً غلیظ به دست آید.
پیراشکیهای خنکشده را یکییکی داخل لعاب بزنید و دوباره روی توری قرار دهید تا لعاب اضافه از روی آنها خارج شود.
در صورت تمایل میتوانید به جای لعاب شکری از شکلات آبشده، پودر قند، دارچین یا انواع ترافل استفاده کنید.
انواع پیراشکی؛ ۳۰ روش خوشمزه برای همه سلیقهها
یکی از جذابترین ویژگیهای پیراشکی این است که میتوان آن را با مواد اولیه و روشهای مختلف تهیه کرد. در ادامه با محبوبترین انواع پیراشکی و دونات آشنا میشوید.
۱. پیراشکی کرمدار
پیراشکی کرمدار یکی از محبوبترین انواع پیراشکی بازاری است. این پیراشکی با خمیر نرم و پفکی تهیه شده و داخل آن با کرم شیرینی پر میشود. برای طعم بهتر میتوانید از کرم وانیلی، شکلاتی یا کاسترد استفاده کنید.
۲. پیراشکی کرمدار بدون خمیرمایه
اگر مایه خمیر در دسترس ندارید، میتوانید پیراشکی کرمدار را بدون خمیرمایه تهیه کنید. این روش سریعتر است و برای زمانی که فرصت کافی برای استراحت دادن خمیر ندارید، انتخاب مناسبی محسوب میشود.
۳. پیراشکی لقمهای
پیراشکی لقمهای اندازه کوچکتری دارد و گزینهای عالی برای مهمانیها، جشن تولد و تغذیه کودکان است. میتوانید داخل آن را با کرم، شکلات یا مواد غذایی پر کنید.
۴. پیراشکی دونات بازاری
پیراشکی دونات بازاری بافتی سبک و پفکی دارد و معمولاً با شکر، پودر قند، شکلات یا کرم تزئین میشود. با رعایت نکات مربوط به استراحت خمیر و دمای روغن میتوانید نمونهای مشابه پیراشکیهای قنادی در خانه درست کنید.
۵. پیراشکی شکری
پیراشکی شکری یکی از سادهترین انواع پیراشکی است. بعد از سرخ شدن، پیراشکیها را در شکر یا ترکیب شکر و دارچین بغلتانید و به عنوان عصرانه همراه چای یا قهوه سرو کنید.
۶. پیراشکی پفکی
اگر بافت نرم و حجیم را دوست دارید، پیراشکی پفکی انتخاب مناسبی است. راز اصلی پف کردن این نوع پیراشکی، استفاده از مایه خمیر سالم و استراحت کافی خمیر است.
۷. پیراشکی بازاری
برای تهیه پیراشکی بازاری باید خمیر به اندازه کافی استراحت کند و روغن نیز دمای مناسبی داشته باشد. این پیراشکی را میتوانید با مواد میانی مختلف مانند گوشت، مرغ، سیبزمینی یا پنیر تهیه کنید.
۸. پیراشکی بدون گلوتن
افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا رژیم بدون گلوتن دارند نیز میتوانند پیراشکی تهیه کنند. برای این مدل باید از آردهای بدون گلوتن و مواد اولیه مناسب استفاده شود.
۱۰. دونات بدون فر
برای تهیه دونات حتماً به فر نیاز ندارید. دونات را میتوان با روشهای مختلف روی اجاق و داخل روغن آماده کرد و بعد با شکلات، شکر یا انواع سس تزئین کرد.
۱۱. دونات خانگی با آب
در صورتی که شیر در دسترس ندارید یا به دنبال دستور سادهتری هستید، میتوانید از آب برای تهیه خمیر دونات استفاده کنید. نتیجه کار همچنان میتواند نرم و پفکی باشد.
۱۲. دونات در فر
دونات پختهشده در فر نسبت به نوع سرخشده روغن کمتری دارد و برای افرادی که به دنبال روش سبکتر هستند، گزینه مناسبی است. میتوانید بعد از پخت، دوناتها را با شکلات یا لعاب تزئین کنید.
۱۳. دونات شکلاتی
دونات شکلاتی یکی از محبوبترین انتخابها برای کودکان و بزرگسالان است. میتوانید روی آن را با شکلات آبشده، پودر کاکائو، ترافل یا مغزهای خردشده تزئین کنید.
۱۴. دونات با ماست
استفاده از ماست در خمیر دونات باعث ایجاد بافتی نرم و لطیف میشود. این مدل را میتوانید به عنوان یک میانوعده خانگی تهیه کنید.
۱۵. دونات ساده خانگی
دونات ساده یکی از راحتترین دستورها برای تهیه در خانه است. این دونات را میتوانید بدون مواد میانی و تنها با پودر قند، دارچین یا لعاب شکری سرو کنید.
۱۶. دونات خانگی با شیر
شیر یکی از مواد اصلی در بسیاری از دستورهای دونات است و به لطافت خمیر کمک میکند. این مدل را میتوان سرخ یا در فر آماده کرد.
۱۷. دونات بدون خمیرمایه
برای تهیه سریعتر دونات میتوانید از دستورهای بدون خمیرمایه استفاده کنید. این روش به زمان استراحت کمتری نیاز دارد و برای زمانی که عجله دارید مناسب است.
۱۸. دونات کدو حلوایی
دونات کدو حلوایی انتخابی خوشعطر برای فصل پاییز است. پوره کدو حلوایی، ادویههایی مانند دارچین و جوز هندی طعمی متفاوت به این شیرینی میدهند.
۱۹. کیک دونات مربایی
کیک دونات مربایی ترکیبی جذاب از بافت کیک و طعم مرباست. این دسر میتواند انتخابی متفاوت برای صبحانه یا عصرانه باشد.
فوت و فن تهیه پیراشکی خوشمزه و پفکی
برای اینکه پیراشکی خانگی شما بافتی نرم، پفکی و خوشمزه داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- مایه خمیر باید تازه و فعال باشد.
- شیر برای فعال کردن مایه خمیر نباید بیش از حد داغ باشد.
- آرد را یکباره اضافه نکنید و در صورت نیاز به تدریج به خمیر بیفزایید.
- آرد بیش از حد باعث سفت شدن پیراشکی میشود.
- استراحت کافی خمیر تأثیر زیادی در پف کردن آن دارد.
- هنگام سرخ کردن، دمای روغن را متوسط نگه دارید.
- پیراشکیها را به تعداد زیاد داخل تابه نریزید؛ زیرا دمای روغن کاهش پیدا میکند.
- بعد از سرخ کردن، پیراشکیها را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
بهترین روش باز کردن خمیر پیراشکی
برای باز کردن خمیر میتوانید آن را روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه پهن کنید. بهتر است خمیر را بیش از اندازه نازک نکنید؛ زیرا ضخامت مناسب به ایجاد بافت پفکی کمک میکند.
هنگام کار نیز از آرد زیاد استفاده نکنید تا خمیر خشک نشود.
چگونه پیراشکی را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
پیراشکیهای آماده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید. در دمای محیط بهتر است طی مدت کوتاهی مصرف شوند و برای نگهداری بیشتر میتوانید آنها را در یخچال قرار دهید.
برای نگهداری طولانیتر، پیراشکیها را بدون لعاب داخل کیسه زیپدار قرار داده و در فریزر بگذارید. برای مصرف، ابتدا اجازه دهید در یخچال یخزدایی شوند و سپس آنها را کمی گرم کنید.
انواع کرم برای پیراشکی
- کرم توتفرنگی: خامه قنادی همراه با پوره یا عصاره توتفرنگی
- کرم تمشک: خامه قنادی همراه با پوره تمشک
- کرم پنیر خامهای: ترکیب خامه قنادی و پنیر خامهای یا ماسکارپونه
- کرم شکلاتی: خامه قنادی همراه با شکلات تلخ
نتیجه گیری
طرز تهیه پیراشکی برخلاف چیزی که ممکن است در ابتدا تصور کنید، پیچیده نیست. با یک خمیر نرم و لطیف میتوانید انواع پیراشکی شیرین و غذایی را در خانه تهیه کنید. از پیراشکی کرمدار، شکری و شکلاتی گرفته تا پیراشکی گوشت، مرغ، سیبزمینی و پیتزایی، انتخابهای زیادی پیش روی شماست.
با رعایت چند نکته ساده مانند استراحت کافی خمیر، استفاده از مقدار مناسب آرد و کنترل دمای روغن میتوانید پیراشکیهایی نرم، پفکی و خوشمزه درست کنید که از نظر ظاهر و طعم چیزی از نمونههای بازاری کم نداشته باشند.
نظر شما در مورد این محتوا چیست؟
