طرز تهیه دسر پلمبیر با آناناس، توت فرنگی و زعفران | ۳ روش ساده و مجلسی
دسر پلمبیر یکی از دسرهای خنک و خوشمزه است که با ترکیب خامه، بستنی، شیر، ژلاتین و میوه تهیه می شود. این دسر بافتی لطیف و طعمی شیرین دارد و می توانید آن را برای مهمانی ها، دورهمی ها و پذیرایی در روزهای گرم سال آماده کنید. یکی از مزیت های پلمبیر این است که با تغییر نوع میوه یا استفاده از زعفران، می توانید طعم های متنوعی از آن درست کنید. در ادامه، طرز تهیه دسر پلمبیر را به سه روش متفاوت و به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
۱. طرز تهیه دسر پلمبیر آناناس
دسر پلمبیر آناناس یکی از انتخاب های خوش طعم برای افرادی است که دسرهای میوه ای و خنک را دوست دارند. ترکیب آناناس با بستنی وانیلی و خامه، طعمی شیرین و میوه ای ایجاد می کند.
مواد لازم برای تهیه پلمبیر آناناس
- پودر ژلاتین: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۵ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق غذاخوری
- شیر: یک لیوان
- خامه: ۲۰۰ گرم
- بستنی وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
- آب کمپوت آناناس: ۲ لیوان
- کمپوت آناناس خرد شده: ۴۰۰ گرم
مراحل تهیه دسر پلمبیر آناناس
مرحله اول: حل کردن ژلاتین
پودر ژلاتین را با آب کمپوت آناناس مخلوط کنید و روی بخار آب قرار دهید تا کاملا حل شود. محلول را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.
مرحله دوم: آماده کردن تخم مرغ ها
زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا حجیم و سفت شوند. در ظرفی دیگر، زرده ها را با شکر و وانیل هم بزنید تا رنگ آن ها روشن و بافتشان یکدست شود.
مرحله سوم: اضافه کردن شیر
شیر را گرم کنید و به تدریج به مخلوط زرده اضافه کنید. همزمان مواد را مرتب هم بزنید تا زرده ها به صورت تکه های جداگانه درنیایند. برای ایمنی بیشتر، بهتر است مخلوط تخم مرغ به اندازه کافی حرارت ببیند یا از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
مرحله چهارم: ترکیب خامه، بستنی و آناناس
خامه و بستنی وانیلی نرم شده را با هم مخلوط کنید. سپس تکه های آناناس را اضافه کنید. مخلوط خامه و میوه را به آرامی با سفیده تخم مرغ ترکیب کنید و در ادامه، مخلوط زرده و شیر و محلول ژلاتین خنک شده را بیفزایید.
مرحله پنجم: ریختن دسر در قالب
مایه آماده شده را داخل قالب یا لیوان های دسر بریزید. روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۸ تا ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد. اگر دستور مورد استفاده شما برای نگهداری در فریزر تنظیم شده است، زمان و روش انجماد را مطابق همان دستور دنبال کنید. در پایان، دسر را با تکه های آناناس تزئین و سرو کنید.
۲. طرز تهیه دسر پلمبیر توت فرنگی
پلمبیر توت فرنگی با رنگ جذاب و طعم میوه ای خود، گزینه ای مناسب برای پذیرایی است. برای تهیه این مدل، می توانید از توت فرنگی تازه استفاده کنید و به جای آب کمپوت آناناس، آب معمولی را در ترکیب ژلاتین به کار ببرید.
مواد لازم برای پلمبیر توت فرنگی
- توت فرنگی تازه خرد شده: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پودر ژلاتین: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
- آب: ۲ لیوان
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۵ قاشق غذاخوری
- شیر: یک لیوان
- خامه: ۲۰۰ گرم
- بستنی وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق غذاخوری
مراحل تهیه پلمبیر توت فرنگی
مرحله اول: آماده کردن ژلاتین
پودر ژلاتین را با مقداری از آب مخلوط کنید و روی بخار آب قرار دهید تا شفاف و یکدست شود. سپس اجازه دهید خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن پایه دسر
زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. سفیده ها را تا زمان حجیم شدن هم بزنید. زرده ها را نیز با شکر و وانیل مخلوط کنید تا کرم رنگ شوند. شیر گرم را به تدریج به زرده ها اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
مرحله سوم: افزودن خامه و توت فرنگی
خامه را با بستنی وانیلی ترکیب کنید و توت فرنگی های خرد شده را به آن بیفزایید. سپس مواد را به آرامی با سفیده تخم مرغ و مخلوط زرده و شیر ترکیب کنید. در آخر، ژلاتین خنک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست شود.
مرحله چهارم: خنک کردن دسر
مایه پلمبیر را داخل قالب یا لیوان های سرو بریزید و روی آن را بپوشانید. ظرف ها را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر سفت شود. برای تزئین می توانید از برش های توت فرنگی تازه یا مقدار کمی سس توت فرنگی استفاده کنید.
۳. طرز تهیه دسر پلمبیر زعفرانی
اگر به دسرهای سنتی با عطر زعفران علاقه دارید، پلمبیر زعفرانی انتخاب مناسبی است. در این روش، عطر زعفران در کنار خامه و بستنی، طعمی متفاوت و مجلسی ایجاد می کند.
مواد لازم برای پلمبیر زعفرانی
- شیر: یک لیوان
- خامه: ۲۰۰ گرم
- بستنی زعفرانی یا وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۵ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم برای حل کردن ژلاتین
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- وانیل: مقدار کمی
مراحل تهیه پلمبیر زعفرانی
مرحله اول: آماده کردن ژلاتین
ژلاتین را با مقدار مناسبی آب مخلوط کنید و روی بخار آب قرار دهید تا کاملا حل شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: ترکیب زرده، شکر و شیر
زرده تخم مرغ ها را با شکر و وانیل هم بزنید تا روشن و یکدست شوند. شیر گرم را کم کم اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید. برای کاهش خطر مصرف تخم مرغ خام، از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید یا مخلوط را به شکل ایمن حرارت دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن زعفران و گلاب
زعفران دم کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کنید. میزان زعفران را با توجه به رنگ و عطر دلخواهتان تنظیم کنید.
مرحله چهارم: افزودن خامه و بستنی
خامه و بستنی نرم شده را مخلوط کنید و به تدریج به مایه زعفرانی بیفزایید. سپس سفیده تخم مرغ زده شده و ژلاتین خنک شده را به آرامی اضافه کنید تا بافت دسر حفظ شود.
مرحله پنجم: استراحت دادن دسر
مایه را داخل قالب یا لیوان بریزید و روی آن را بپوشانید. دسر را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. برای تزئین می توانید از خلال پسته، خلال بادام یا مقدار کمی زعفران دم کرده استفاده کنید.
فوت و فن های تهیه دسر پلمبیر خوشمزه
برای داشتن بافت لطیف: مواد را پس از خنک شدن به آرامی با یکدیگر ترکیب کنید تا مایه دسر بیش از حد شل نشود.
برای جلوگیری از گلوله شدن ژلاتین: ژلاتین را به روش بن ماری حل کنید و پیش از افزودن به مایه، اجازه دهید کمی خنک شود.
برای داشتن طعم بهتر: از میوه تازه و رسیده استفاده کنید و مقدار شکر را با توجه به شیرینی میوه و بستنی تنظیم کنید.
برای تهیه پلمبیر لیوانی: مایه دسر را مستقیما داخل لیوان های سرو بریزید. به این ترتیب، نیازی به خارج کردن دسر از قالب ندارید و می توانید آن را به شکل تک نفره سرو کنید.
برای تهیه مدل های دیگر: می توانید از موز، انبه یا تکه های میوه دلخواه استفاده کنید. برای مدل شکلاتی نیز افزودن کمی پودر کاکائو به مایه دسر امکان پذیر است.
نتیجه گیری
دسر پلمبیر را می توانید با آناناس، توت فرنگی یا زعفران تهیه کنید و هر بار طعمی متفاوت به سفره خود ببخشید. رعایت ترتیب ترکیب مواد، حل کردن صحیح ژلاتین و زمان کافی برای خنک شدن، به داشتن دسری خوشمزه و خوش فرم کمک می کند. اگر به دنبال یک دسر خنک و شیک برای مهمانی هستید، پلمبیر لیوانی یا قالبی می تواند انتخابی جذاب باشد.
