طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی | مرحله به مرحله
کیک ردولوت یکی از کیک های محبوب و خوشمزه کافی شاپی است که با رنگ قرمز جذاب، بافت نرم و مخملی و لایه های خامه ای شناخته می شود. این کیک که با نام کیک مخمل قرمز نیز شناخته می شود، انتخابی عالی برای تولد، مهمانی، سالگرد و مناسبت های خاص است. ترکیب کیک قرمز با خامه سفید یا کرم پنیری، ظاهری زیبا و طعمی دلنشین ایجاد می کند.
اگر تصور می کنید تهیه این کیک حرفه ای در خانه دشوار است، کافی است مراحل را با دقت دنبال کنید. در این مطلب، طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی را با تمام نکات مهم، از آماده کردن مواد اولیه تا خامه کشی و تزیین، آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت
مواد زیر برای تهیه یک کیک کوچک مناسب حدود 4 نفر در نظر گرفته شده است.
- تخم مرغ: 3 عدد
- آرد سفید قنادی: 2 و نیم پیمانه
- شکر: 1 و نیم پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- باترمیلک: 1 پیمانه
- پودر کاکائو: 1 قاشق چای خوری
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- سرکه سفید: 1 قاشق مرباخوری
- بیکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری سر پر
- رنگ خوراکی قرمز: به مقدار لازم
- خامه قنادی: به مقدار لازم
مراحل تهیه کیک ردولوت کافی شاپی
مرحله اول: گرم کردن فر
ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. گرم بودن فر پیش از قرار دادن قالب، به پف مناسب و پخت یکنواخت کیک کمک می کند.
کف قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره های آن را کمی چرب کنید تا کیک پس از پخت به راحتی از قالب جدا شود.
مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ و وانیل
تخم مرغ ها را به همراه وانیل داخل یک کاسه بزرگ بریزید و حدود 2 دقیقه با همزن برقی هم بزنید. بهتر است تخم مرغ ها از قبل به دمای محیط رسیده باشند تا مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن شکر
شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و حدود 4 تا 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مخلوط حجیم و روشن شود. این مرحله نقش مهمی در ایجاد بافت مناسب کیک دارد؛ بنابراین برای آن عجله نکنید.
مرحله چهارم: افزودن باترمیلک
باترمیلک را به مخلوط اضافه کنید و چند ثانیه با دور کند همزن بزنید تا یکدست شود. باترمیلک نوعی شیر اسیدی شده است که به لطافت بافت کیک کمک می کند و در ایجاد طعم مخصوص ردولوت نقش دارد.
مرحله پنجم: اضافه کردن روغن و پودر کاکائو
روغن مایع را به مواد اضافه کنید. سپس پودر کاکائو را الک کرده و همراه با سرکه سفید داخل کاسه بریزید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
در کیک ردولوت مقدار کاکائو باید کم باشد؛ زیرا هدف، ایجاد طعمی ملایم از شکلات در کنار رنگ قرمز کیک است، نه تهیه یک کیک شکلاتی معمولی.
مرحله ششم: افزودن رنگ خوراکی قرمز
رنگ خوراکی قرمز را به تدریج به مایه کیک اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسید. استفاده از رنگ ژله ای خوراکی معمولا نتیجه مناسبی ایجاد می کند؛ زیرا قدرت رنگ دهی خوبی دارد.
توجه داشته باشید که رنگ مایه خام ممکن است پس از پخت کمی تغییر کند. بنابراین از اضافه کردن بیش از اندازه رنگ خودداری کنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر
آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید و سه بار الک کنید. سپس آن ها را در سه مرحله به مایه کیک بیفزایید.
در این مرحله از لیسک یا دور کند همزن استفاده کنید و فقط تا زمانی مواد را مخلوط کنید که آرد ناپدید شود. هم زدن بیش از حد پس از افزودن آرد می تواند بافت کیک را سفت و متراکم کند.
مرحله هشتم: ریختن مایه در قالب
مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را بیش از دو سوم ظرفیت پر نکنید تا فضای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشد.
اگر می خواهید کیک را به چند لایه تقسیم کنید، استفاده از قالب مناسب با قطر حدود 20 تا 22 سانتی متر می تواند انتخاب خوبی باشد.
مرحله نهم: پخت کیک ردولوت
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. زمان پخت معمولا حدود 40 تا 50 دقیقه است؛ البته این زمان با توجه به اندازه قالب و نوع فر تغییر می کند.
برای بررسی پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مایه خیس به آن چسبیده بود، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
در زمان پخت، تا حد امکان در فر را باز نکنید؛ زیرا افت دما ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.
مرحله دهم: خنک کردن و برش کیک
پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه در قالب بماند. سپس آن را روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.
بعد از خنک شدن کامل، با یک چاقوی دندانه دار یا ابزار مخصوص برش کیک، آن را به دو یا سه لایه تقسیم کنید. قسمت گنبدی روی کیک را نیز می توانید جدا کرده و برای تزیین نهایی نگه دارید.
نکته مهم این است که کیک را در حالت گرم برش نزنید؛ زیرا احتمال خرد شدن و آسیب دیدن بافت آن افزایش پیدا می کند.
مرحله یازدهم: فرم دادن خامه قنادی
خامه قنادی را طبق دستور روی بسته بندی آماده کنید. معمولا لازم است خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و رد پره های همزن روی آن باقی بماند.
برای داشتن خامه کشی تمیز و حرفه ای، خامه نباید بیش از حد گرم یا شل باشد. همچنین از هم زدن بیش از اندازه آن خودداری کنید تا بافت خامه خراب نشود.
مرحله دوازدهم: لایه بندی و خامه کشی
یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار دهید و مقداری خامه روی آن پخش کنید. سپس لایه بعدی را روی خامه بگذارید و همین کار را تکرار کنید.
در پایان، سطح و اطراف کیک را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. برای ایجاد ظاهر کافی شاپی می توانید از کاردک مخصوص خامه کشی استفاده کنید و سطح کیک را صاف کنید.
اگر قصد دارید تزیین دقیق تری انجام دهید، کیک را حدود 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه کمی خودش را بگیرد.
مرحله سیزدهم: تزیین کیک ردولوت
قسمت های اضافی کیک را با دست یا غذاساز به خرده های ریز تبدیل کنید. سپس خرده های قرمز کیک را روی سطح یا اطراف آن بپاشید تا ظاهر مخملی و زیبایی ایجاد شود.
همچنین می توانید از شکلات سفید رنده شده، خامه فرم گرفته یا تزیینات ساده قنادی استفاده کنید. ترکیب رنگ قرمز و سفید، ظاهر کلاسیک این کیک را زیباتر می کند.
طرز تهیه باترمیلک خانگی برای کیک ردولوت
اگر باترمیلک آماده در دسترس ندارید، می توانید نسخه خانگی آن را تهیه کنید.
مواد لازم:
- شیر: 1 پیمانه
- آب لیمو ترش تازه یا سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری
شیر را با آب لیمو یا سرکه مخلوط کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. پس از کمی تغییر در بافت شیر، باترمیلک خانگی آماده استفاده است.
برای نتیجه بهتر، از شیر بدون طعم دهنده استفاده کنید و این ترکیب را مطابق مقدار مورد نیاز دستور به مایه کیک اضافه کنید.
طرز تهیه کرم پنیری برای کیک ردولوت
کرم پنیری یکی از گزینه های محبوب برای لایه بندی کیک ردولوت است. طعم کمی ترش پنیر در کنار شیرینی کیک، ترکیبی متعادل و خوشمزه ایجاد می کند.
مواد لازم:
- پنیر خامه ای بدون نمک یا ماسکارپونه: 300 گرم
- پودر قند الک شده: 400 گرم
- کره نرم شده: 175 گرم
مراحل تهیه کرم پنیری
ابتدا کره نرم شده را حدود 2 دقیقه با همزن بزنید تا بافتی لطیف پیدا کند. سپس پودر قند را در چند مرحله اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا ترکیب یکدست شود.
پنیر خامه ای را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن، فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید. کرم آماده شده را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و برای لایه بندی و تزیین مناسب باشد.
به دلیل شیرینی بالای این دستور، در صورت تمایل می توانید مقدار پودر قند را با توجه به نوع پنیر و ذائقه خود تنظیم کنید. برای جلوگیری از شل شدن کرم، از هم زدن طولانی پس از اضافه کردن پنیر خودداری کنید.
طرز تهیه کاپ کیک ردولوت
اگر به جای کیک بزرگ، کاپ کیک های کوچک و تک نفره می خواهید، می توانید از همین مایه کیک استفاده کنید.
ابتدا کپسول های کاغذی را داخل قالب مافین قرار دهید و هر کدام را تا حدود دو سوم از مایه کیک پر کنید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید و حدود 18 تا 25 دقیقه بپزید.
پس از خنک شدن کامل کاپ کیک ها، می توانید روی آن ها را با خامه قنادی یا کرم پنیری تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک ردولوت کافی شاپی
برای اینکه کیک ردولوت شما بافت نرم و رنگ مناسبی داشته باشد، به نکات زیر توجه کنید:
- مواد اولیه را حدود 20 دقیقه پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- آرد را حتما الک کنید و پس از اضافه کردن آن، مایه را بیش از حد هم نزنید.
- از رنگ خوراکی مناسب شیرینی پزی استفاده کنید و آن را به تدریج اضافه کنید.
- مقدار پودر کاکائو را زیاد نکنید تا رنگ قرمز کیک حفظ شود.
- دمای فر را متناسب با دستور تنظیم کنید و در صورت امکان از دماسنج فر کمک بگیرید.
- اجازه دهید کیک پیش از خامه کشی کاملا خنک شود.
- برای برش تمیزتر، پس از خنک شدن کیک می توانید آن را مدتی در یخچال قرار دهید.
- خامه کشی را در محیط خنک انجام دهید تا خامه زود شل نشود.
چرا کیک ردولوت خشک می شود؟
خشک شدن کیک ردولوت معمولا به دلیل پخت طولانی، دمای بالای فر، اندازه نامناسب قالب یا هم زدن بیش از حد مایه پس از افزودن آرد اتفاق می افتد.
برای جلوگیری از این مشکل، زمان پخت را از حدود 35 دقیقه به بعد بررسی کنید و به جای تکیه کامل بر زمان، از تست خلال دندان کمک بگیرید. همچنین مقدار مواد مایع را مطابق دستور نگه دارید و آرد را بدون اندازه گیری دقیق به مایه اضافه نکنید.
چرا رنگ کیک ردولوت کم رنگ می شود؟
کم بودن قدرت رنگ خوراکی، استفاده بیش از اندازه از پودر کاکائو و دمای نامناسب فر می توانند روی رنگ نهایی کیک تاثیر بگذارند. برای داشتن رنگ قرمز زیبا، از رنگ خوراکی باکیفیت استفاده کنید و میزان کاکائو را در حد تعیین شده نگه دارید.
به خاطر داشته باشید که رنگ کیک پس از پخت ممکن است کمی تیره تر یا ملایم تر از مایه خام باشد؛ بنابراین بهتر است رنگ را به تدریج تنظیم کنید.
روش نگهداری کیک ردولوت
به دلیل وجود خامه یا کرم پنیری، کیک ردولوت باید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود. بهتر است آن را طی 2 تا 3 روز مصرف کنید و هنگام سرو، فقط به اندازه مورد نیاز از یخچال خارج کنید.
اگر می خواهید لایه های کیک را از قبل آماده کنید، اجازه دهید کاملا خنک شوند و سپس آن ها را بدون خامه، به خوبی بسته بندی کنید. برای نگهداری طولانی تر می توانید لایه های کیک را فریز کنید و هنگام استفاده، اجازه دهید به آرامی یخ زدایی شوند.
نتیجه گیری
طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی با رعایت چند نکته ساده در خانه امکان پذیر است. استفاده از مواد اولیه مناسب، اندازه گیری دقیق، آماده کردن باترمیلک، کنترل زمان پخت و خنک کردن کامل کیک پیش از خامه کشی، به شما کمک می کند کیکی نرم، خوش رنگ و زیبا تهیه کنید. برای تزیین نیز می توانید از خامه قنادی یا کرم پنیری استفاده کنید و با خرده های کیک، ظاهر مخملی و جذابی به آن بدهید.
