طرز تهیه چیز کیک سن سباستین | خامه ای، خوشمزه و حرفه ای
چیز کیک سن سباستین یکی از محبوب ترین انواع چیز کیک است که با ظاهر تیره و برشته، بافتی نرم و خامه ای و مغزی لطیف شناخته می شود. برخلاف بسیاری از چیز کیک ها، برای تهیه این مدل نیازی به درست کردن پایه بیسکویتی ندارید و تمام جذابیت آن به بافت لطیف و رویه کاراملی آن مربوط می شود.
اگر به دنبال یک دسر ساده اما شیک برای مهمانی، دورهمی یا یک عصرانه خاص هستید، چیز کیک سن سباستین می تواند انتخاب مناسبی باشد. در ادامه، طرز تهیه چیز کیک سن سباستین را مرحله به مرحله آموزش می دهیم تا بتوانید این دسر خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پنیر خامه ای | ۵۴۰ گرم |
| شکر دانه ریز | ۱۹۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد سفید | ۱۶ گرم |
| خامه | ۲۶۰ گرم |
| وانیل | ۵ گرم |
| رنده پوست لیمو | به مقدار لازم |
نکته درباره مواد اولیه
برای داشتن بافت یکدست و خامه ای، بهتر است پنیر خامه ای و تخم مرغ را پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. استفاده از پنیر خامه ای با کیفیت نیز تاثیر زیادی روی طعم نهایی چیز کیک دارد.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
۱. تخم مرغ و وانیل را آماده کنید
ابتدا تخم مرغ ها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید و وانیل را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی یا برقی در حدی مخلوط کنید که تخم مرغ ها کاملا یکدست شوند.
در ادامه، نیمی از خامه را همراه با آرد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا آرد کاملا در مایه حل شود و گلوله ای باقی نماند.
۲. پنیر خامه ای و شکر را ترکیب کنید
در یک کاسه جداگانه، پنیر خامه ای را بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. با استفاده از لیسک مواد را به آرامی مخلوط کنید تا شکر با پنیر ترکیب شود و بافتی نرم و یکدست به وجود بیاید.
در این مرحله بهتر است از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید. هدف این است که مواد کاملا ترکیب شوند و هوای زیادی وارد مایه چیز کیک نشود.
۳. مخلوط تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید
مخلوط تخم مرغ را در چند مرحله به ترکیب پنیر خامه ای و شکر اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن، مواد را با لیسک به آرامی هم بزنید تا مایه یکدست شود.
رنده پوست لیمو را نیز در این مرحله اضافه کنید. مقدار کمی زست لیمو می تواند عطر خوبی به چیز کیک بدهد و شیرینی آن را متعادل تر کند.
۴. خامه را اضافه کنید
پس از اینکه مخلوط پنیر و تخم مرغ کاملا یکدست شد، باقی مانده خامه را اضافه کنید. خامه را با لیسک و به آرامی با مواد ترکیب کنید تا مایه نهایی بافتی روان و یکنواخت داشته باشد.
از هم زدن طولانی مدت خودداری کنید؛ چون هوای زیاد موجود در مایه می تواند باعث تغییر بافت چیز کیک هنگام پخت شود.
۵. قالب را آماده کنید
برای تهیه این چیز کیک بهتر است از قالب کمربندی ۱۸ سانتی متری استفاده کنید. کف و دیواره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
کاغذ روغنی باید کمی از لبه قالب بالاتر باشد؛ زیرا چیز کیک هنگام پخت بالا می آید و سپس بعد از خنک شدن کمی فروکش می کند.
مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
۶. چیز کیک سن سباستین را بپزید
فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را در طبقه مناسب فر قرار دهید و چیز کیک را حدود ۳۰ دقیقه بپزید.
در پایان پخت، سطح چیز کیک باید رنگ قهوه ای تیره و برشته داشته باشد، در حالی که قسمت داخلی آن همچنان نرم و خامه ای باقی بماند.
اگر سطح چیز کیک در طول پخت زودتر از حد انتظار تیره شد، آن را مرتب جابه جا نکنید؛ زیرا تغییر دما و باز کردن مکرر در فر می تواند روی بافت نهایی تاثیر بگذارد.
۷. چیز کیک را خنک و آماده سرو کنید
بعد از پایان پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید چیز کیک در دمای محیط کاملا خنک شود. پس از خنک شدن، آن را از قالب خارج نکنید تا زمانی که ساختار آن کمی خودش را بگیرد.
سپس چیز کیک را به مدت حدود ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید. استراحت در یخچال باعث می شود بافت داخلی چیز کیک منسجم تر شود و برش های تمیزتری داشته باشید.
بعد از استراحت، چیز کیک را برش بزنید و سرو کنید.
فوت و فن تهیه چیز کیک سن سباستین
چرا روی چیز کیک سن سباستین باید تیره باشد؟
یکی از ویژگی های اصلی این دسر، سطح برشته و قهوه ای تیره آن است. حرارت نسبتا زیاد فر باعث ایجاد این ظاهر می شود و در عین حال قسمت داخلی چیز کیک می تواند نرم و خامه ای باقی بماند.
برای بافت خامه ای چیز کیک چه کار کنیم؟
مهم ترین نکته، استفاده از مواد اولیه با دمای مناسب و هم زدن کنترل شده است. پنیر خامه ای باید کاملا نرم و یکدست شود، اما مواد نباید بیش از اندازه هم زده شوند.
چرا چیز کیک بعد از خارج شدن از فر می خوابد؟
فرو رفتن قسمت میانی چیز کیک بعد از خارج شدن از فر تا حدی طبیعی است. این ویژگی به ساختار چیز کیک سن سباستین مربوط می شود و لزوما نشانه خراب شدن آن نیست.
آیا می توان چیز کیک را بدون قالب کمربندی درست کرد؟
بله، اما قالب کمربندی خارج کردن چیز کیک را راحت تر می کند. اگر قالب معمولی استفاده می کنید، حتما کف و دیواره های آن را به خوبی با کاغذ روغنی بپوشانید تا هنگام خارج کردن، چیز کیک آسیب نبیند.
چرا باید چیز کیک چند ساعت در یخچال بماند؟
چیز کیک سن سباستین بلافاصله بعد از پخت بافت نرمی دارد. استراحت در یخچال باعث می شود بافت آن منسجم تر شود و هنگام برش، ظاهر بهتری داشته باشد.
چیز کیک سن سباستین را با چه چیزی سرو کنیم؟
این چیز کیک به تنهایی طعم خامه ای و شیرین جذابی دارد، اما می توانید آن را همراه با انواع سس و تاپینگ سرو کنید. سس شکلات، سس کارامل، میوه های تازه، توت فرنگی یا انواع توت می توانند انتخاب های مناسبی برای سرو این دسر باشند.
اگر طعم شکلاتی را بیشتر می پسندید، می توانید کمی سس شکلات روی هر برش بریزید. برای ایجاد تضاد میان شیرینی چیز کیک و طعم میوه نیز استفاده از توت های تازه گزینه خوبی است.
روش نگهداری چیز کیک سن سباستین
چیز کیک آماده را در ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری کنید. بهتر است برای حفظ بافت و جلوگیری از جذب بوی مواد غذایی، سطح آن را با سلفون یا پوشش مناسب بپوشانید.
چیز کیک سن سباستین معمولا بعد از چند ساعت استراحت در یخچال، بافت مطلوب تری پیدا می کند و می توانید آن را برای مهمانی از یک روز قبل آماده کنید.
جمع بندی
چیز کیک سن سباستین یک دسر خامه ای و خوش عطر است که با مواد اولیه ساده ای مانند پنیر خامه ای، تخم مرغ، خامه و شکر تهیه می شود. مهم ترین ویژگی این چیز کیک، سطح برشته و تیره در کنار بافت نرم و لطیف داخل آن است.
برای داشتن نتیجه بهتر، مواد را بیش از اندازه هم نزنید، قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از پخت به چیز کیک زمان کافی برای خنک شدن و استراحت در یخچال بدهید. با رعایت همین نکات می توانید یک چیز کیک سن سباستین خوشمزه و مجلسی در خانه آماده کنید.
