سوفله چیست؟ طرز تهیه سوفله شکلاتی، پنیری و مرغ
سوفله یکی از غذاها و دسرهای جذاب و خوشمزه فرانسوی است که به خاطر بافت سبک و پف کرده خود شناخته می شود. ظاهر سوفله شاید کمی حرفه ای به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید آن را در خانه هم آماده کنید.
سوفله را می توان به دو شکل شیرین و غذایی تهیه کرد. در نوع شیرین معمولا از موادی مانند شکلات، میوه و مربا استفاده می شود و سوفله های غذایی نیز با موادی مثل پنیر، مرغ و سبزیجات تهیه می شوند. در ادامه با انواع سوفله و روش تهیه چند مدل پرطرفدار آن آشنا می شویم.
انواع سوفله
به طور کلی سوفله را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد:
سوفله شیرین
سوفله شیرین بیشتر به عنوان دسر سرو می شود و می توان آن را با موادی مانند شکلات، میوه، مربا و طعم دهنده های مختلف تهیه کرد. این نوع سوفله معمولا با بستنی یا مواد تزئینی مختلف سرو می شود و برای مهمانی ها انتخاب جذابی است.
سوفله غذایی
سوفله غذایی گزینه ای مناسب برای پیش غذا یا یک وعده سبک است. برای تهیه آن می توان از مواد مختلفی مانند پنیر، مرغ، ژامبون و سبزیجات استفاده کرد. ترکیب سفیده تخم مرغ با این مواد، بافتی سبک و پف کرده ایجاد می کند.
طرز تهیه سوفله شکلاتی
سوفله شکلاتی یکی از محبوب ترین انواع سوفله است و به دلیل طعم غنی شکلات و بافت نرم و سبک خود طرفداران زیادی دارد. این دسر معمولا گرم سرو می شود و می توان آن را همراه با بستنی یا خامه نوش جان کرد.
مواد لازم برای سوفله شکلاتی
- ۲۵ گرم کره برای چرب کردن قالب
- مقداری شکلات رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ قاشق چای خوری شکر
- نصف قاشق چای خوری آرد ذرت
- ۱ عدد زرده تخم مرغ
- ۱ عدد تخم مرغ کامل
- ۴ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ قاشق غذاخوری خامه
- ۲۵ گرم شکلات تلخ
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ۶ عدد سفیده تخم مرغ
- ۸۵ گرم شکر
طرز تهیه سوفله شکلاتی
ابتدا قالب های سوفله را با کره نرم به خوبی چرب کنید. کمی شکلات رنده شده داخل قالب بریزید و آن را بچرخانید تا شکلات به دیواره های قالب بچسبد.
برای آماده کردن کرم سوفله، آرد، شکر و آرد ذرت را با یکدیگر ترکیب کنید. زرده تخم مرغ و تخم مرغ کامل را جداگانه هم بزنید و سپس آن را به ترکیب آرد اضافه کنید تا مخلوطی یکدست داشته باشید.
در مرحله بعد شیر و خامه را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. قبل از اینکه مخلوط بیش از حد بجوشد، شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
مخلوط شکلاتی را به مواد قبلی اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلظت مناسبی پیدا کند. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای آماده کردن بخش اصلی سوفله، سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا حجیم و حبابی شوند. شکر را به تدریج اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده ها بافتی سفت و پایدار پیدا کنند.
کرم شکلاتی و سفیده تخم مرغ را به آرامی با یکدیگر ترکیب کنید. مواد را داخل قالب های آماده بریزید و سطح آنها را صاف کنید.
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب ها را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بپزید. زمانی که سوفله ها به خوبی پف کردند، آنها را از فر خارج کنید و بلافاصله با بستنی یا خامه سرو کنید.
طرز تهیه سوفله پنیری
اگر به دنبال یک سوفله خوشمزه و مناسب برای پیش غذا هستید، سوفله پنیری می تواند انتخاب خوبی باشد. ترکیب پنیر چدار با تخم مرغ و سس سفید، طعمی دلچسب و بافتی نرم و پف کرده ایجاد می کند.
مواد لازم
- ۵۰ گرم کره
- مقداری کره برای چرب کردن قالب
- ۲۵ گرم آرد سوخاری
- ۵۰ گرم آرد
- ۱ قاشق چای خوری پودر خردل
- ۳۰۰ میلی لیتر شیر
- ۴ عدد تخم مرغ
- ۱۰۰ گرم پنیر چدار رنده شده
طرز تهیه سوفله پنیری
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. قالب سوفله را با مقدار مناسبی کره چرب کنید و کمی آرد سوخاری داخل آن بریزید. قالب را بچرخانید تا آرد سوخاری به تمام قسمت های داخلی آن بچسبد.
برای تهیه سس سفید، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. آرد و پودر خردل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید. سپس شیر را کم کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سس غلیظ شود.
سس را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. زرده های تخم مرغ را به سس اضافه کنید و سپس پنیر چدار را داخل آن بریزید.
در ظرفی جداگانه سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا حجیم و سفت شوند. سفیده را به آرامی با مواد پنیری مخلوط کنید.
مواد را داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید. سوفله پنیری معمولا حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا روی آن طلایی شود. بهتر است این سوفله را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید.
طرز تهیه سوفله سبزیجات
سوفله سبزیجات یکی از گزینه های مناسب برای افرادی است که به غذاهای حاوی سبزیجات علاقه دارند. ترکیب سیب زمینی، هویج، بادمجان و گوجه فرنگی در کنار پنیر، یک غذای خوش طعم و متفاوت ایجاد می کند.
مواد لازم
- ۳ عدد سیب زمینی پخته
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۳ عدد هویج پخته
- ۳ عدد بادمجان سرخ شده
- ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت یا آرد گندم
- ۱ لیوان شیر
- زردچوبه، پودر سیر و پودر کاری به مقدار لازم
- ۴ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا
طرز تهیه سوفله سبزیجات
ابتدا ظرف مناسب فر را چرب کنید. سیب زمینی، بادمجان، هویج و گوجه فرنگی را به صورت لایه ای داخل ظرف بچینید.
شیر و آرد را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. سپس ادویه ها را اضافه کنید و ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود.
سس آماده شده را روی سبزیجات بریزید. در ادامه جعفری خرد شده و پنیر پیتزا را روی مواد اضافه کنید.
ظرف را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید سوفله بپزد و سطح آن طلایی شود. بعد از پخت، غذا را گرم سرو کنید.
چرا سوفله بعد از خارج شدن از فر می خوابد؟
یکی از ویژگی های طبیعی سوفله این است که بعد از خارج شدن از فر، مقداری از پف خود را از دست می دهد. بنابراین نباید انتظار داشته باشید که سوفله برای مدت طولانی دقیقا همان حجم داخل فر را حفظ کند.
با این حال، اگر سوفله خیلی سریع و به شکل شدید فرو می ریزد، ممکن است سفیده تخم مرغ به اندازه کافی زده نشده باشد، هنگام ترکیب مواد حجم سفیده از بین رفته باشد یا دمای فر مناسب نبوده باشد.
نتیجه گیری
سوفله یکی از غذاها و دسرهای جذاب فرانسوی است که می توان آن را با مواد مختلفی آماده کرد. سوفله شکلاتی برای دوستداران دسرهای شکلاتی گزینه ای عالی است و سوفله های پنیری، مرغ و سبزیجات نیز می توانند به عنوان پیش غذا یا یک وعده سبک سرو شوند.
اگر برای اولین بار قصد تهیه سوفله را دارید، بهتر است ابتدا یک دستور ساده را امتحان کنید و هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ و تنظیم دمای فر دقت بیشتری داشته باشید. با رعایت همین نکات ساده می توانید سوفله ای سبک، پف کرده و خوشمزه در خانه آماده کنید.
