طرز تهیه دسر سوهان به ۲ روش | دسری سنتی با بافت نرم و کشدار
دسر سوهان یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با عطر زعفران، طعم کره و بافت نرم و کشدار خود، انتخابی جذاب برای پذیرایی در مهمانی ها و دورهمی ها محسوب می شود. این دسر با سوهان خشک تفاوت دارد و از نظر بافت، شباهت زیادی به حلوای شیر و کاچی دارد. اگر دوست دارید این دسر اصیل را در خانه آماده کنید، در این مطلب طرز تهیه دسر سوهان را به دو روش متفاوت آموزش می دهیم؛ یک روش با تخم مرغ، آرد جوانه گندم و کره و روش دیگر با شیر، نشاسته ذرت و عطر گلاب و هل.
طرز تهیه دسر کرم سوهان
در روش اول، دسر سوهان با ترکیب آرد، شکر، زرده تخم مرغ و زعفران تهیه می شود. این دستور برای ۴ نفر مناسب است و حدود ۲۰ دقیقه زمان آماده سازی و ۱ ساعت زمان پخت نیاز دارد.
مواد لازم برای دسر کرم سوهان
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد جوانه گندم | ۳۰ گرم |
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم |
| شکر دانه ریز | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر هل یا وانیل | نصف قاشق چای خوری |
مراحل تهیه دسر کرم سوهان
مرحله اول: آماده کردن مخلوط تخم مرغ و شکر
زرده های تخم مرغ را در ظرفی مناسب بریزید و با همزن دستی کمی هم بزنید. سپس شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوطی یکدست و کمی غلیظ به دست آید.
مرحله دوم: اضافه کردن کره
کره آب شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند. بهتر است کره بیش از حد داغ نباشد.
مرحله سوم: ترکیب آردها با آب
آرد سفید و آرد جوانه گندم را با هم مخلوط کنید و از الک بگذرانید. آب سرد را داخل قابلمه بریزید و آردها را به تدریج اضافه کنید. همزمان مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا گلوله نشوند.
مرحله چهارم: پختن پایه دسر
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید. حدود ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا آردها بپزند و بوی خامی آن ها از بین برود. در این مرحله نباید هم زدن را متوقف کنید، زیرا مواد ممکن است ته بگیرند.
مرحله پنجم: اضافه کردن مخلوط کره و تخم مرغ
مخلوط تخم مرغ، شکر و کره را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد کاملا یکدست شوند. در پایان، زعفران دم کرده و پودر هل یا وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا دسر به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: سرو دسر سوهان
وقتی دسر بافتی نرم، غلیظ و کشدار پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید. برای تزئین می توانید از خلال پسته یا کمی پودر هل استفاده کنید.
طرز تهیه دسر سوهان با شیر
روش دوم با شیر تهیه می شود و به دلیل استفاده از گلاب، هل و زعفران، عطر دلپذیری دارد. این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است و آماده سازی و پخت آن در مجموع به حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان نیاز دارد.
مواد لازم برای دسر سوهان شیری
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد جوانه گندم | ۱۰۰ گرم |
| آرد سبوس دار | ۱۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| کره نرم شده | ۱۵۰ گرم |
| شیر | ۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| عرق هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته یا مغزهای دلخواه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه دسر سوهان با شیر
مرحله اول: هم زدن تخم مرغ و زعفران
تخم مرغ ها را در ظرفی مناسب بشکنید و همراه با ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده با همزن برقی بزنید تا مخلوط شوند. زعفران به ایجاد عطر بهتر در دسر کمک می کند.
مرحله دوم: افزودن پودر قند و کره
پودر قند را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط سبک و یکدست شود. سپس کره نرم شده را بیفزایید و دوباره هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم: آماده کردن مخلوط آرد
آرد جوانه گندم، آرد سبوس دار و نشاسته ذرت را در ظرفی با هم مخلوط کنید و چند بار الک کنید تا بافت یکدستی داشته باشند.
مرحله چهارم: ترکیب شیر و آرد
شیر را داخل قابلمه ای گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط آرد را کم کم به شیر اضافه کنید و با همزن دستی مرتب هم بزنید تا مواد گلوله نشوند. این کار را حدود ۴۰ دقیقه ادامه دهید تا ترکیب به تدریج غلیظ شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن مخلوط تخم مرغ و کره
مخلوط تخم مرغ، پودر قند و کره را به قابلمه اضافه کنید. مواد را بدون وقفه هم بزنید تا بافت دسر یکدست شود. ممکن است در ابتدا کمی رقیق به نظر برسد؛ با ادامه پخت و هم زدن، غلظت آن بیشتر می شود.
مرحله ششم: افزودن عطر دهنده ها
در مراحل پایانی پخت، باقی مانده زعفران دم کرده، عرق هل و گلاب را اضافه کنید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر مواد در تمام دسر پخش شود.
مرحله هفتم: آماده کردن برای سرو
پس از رسیدن دسر به غلظت دلخواه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و دسر را در ظرف سرو بریزید. روی آن را با پودر پسته، خلال بادام یا مغزهای دلخواه تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه دسر سوهان خوشمزه و کشدار
- هم زدن مداوم: برای جلوگیری از گلوله شدن آرد و ته گرفتن مواد، در تمام مراحل پخت دسر را مرتب هم بزنید.
- کنترل حرارت: حرارت متوسط یا ملایم به پخت یکنواخت آرد کمک می کند. حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن دسر شود.
- الک کردن آردها: الک کردن آرد و نشاسته باعث می شود مواد راحت تر با مایع ترکیب شوند.
- اضافه کردن کره: در روش اول، کره باید آب شده اما داغ نباشد تا هنگام ترکیب با زرده تخم مرغ مشکلی ایجاد نکند.
- تنظیم شیرینی: می توانید مقدار شکر یا پودر قند را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.
- استفاده از زعفران تازه دم کرده: زعفران غلیظ عطر و رنگ بهتری به دسر می دهد.
- رعایت نکات بهداشتی: چون این دسر حاوی تخم مرغ است، مواد باید کاملا پخته شوند و دسر آماده شده در صورت نگهداری طولانی مدت داخل یخچال قرار بگیرد.
تفاوت دسر کرم سوهان و دسر سوهان با شیر چیست؟
دسر کرم سوهان با آب، آرد سفید، آرد جوانه گندم و زرده تخم مرغ تهیه می شود و بافتی غلیظ و کشدار دارد. در روش دوم، شیر و نشاسته ذرت نیز به ترکیب اضافه می شوند و گلاب و عرق هل عطر بیشتری به دسر می دهند. هر دو روش به هم زدن مداوم نیاز دارند و می توانید با توجه به مواد اولیه موجود در خانه، یکی از آن ها را انتخاب کنید.
نتیجه گیری
دسر سوهان یک دسر سنتی ایرانی با عطر زعفران و بافتی نرم و کشدار است که می توانید آن را به دو روش با آب یا با شیر تهیه کنید. در هر دو روش، ترکیب درست مواد، کنترل حرارت و هم زدن مداوم نقش مهمی در کیفیت نهایی دسر دارند. با رعایت مراحل گفته شده می توانید این دسر خوشمزه را برای عصرانه، مهمانی یا پذیرایی آماده کنید و با پودر پسته و مغزهای دلخواه آن را زیباتر سرو کنید.
