طرز تهیه تارت توت فرنگی فرانسوی | خوشمزه و مجلسی با تمام نکات
تارت توت فرنگی فرانسوی یکی از دسرهای زیبا و خوشمزه ای است که با ترکیب خمیر ترد، لایه ای لطیف و خامه ای و توت فرنگی تازه تهیه می شود. ظاهر جذاب این تارت باعث شده انتخابی مناسب برای مهمانی ها و پذیرایی های خاص باشد. برای تهیه آن نیازی به مواد عجیب و خاصی ندارید و با رعایت چند نکته ساده می توانید تارتی با بافت ترد و طعمی شبیه نمونه های قنادی آماده کنید.
در این دستور، ابتدا خمیر تارت را آماده و در فر می پزیم، سپس یک لایه پنیری خوش طعم روی آن قرار می دهیم و در نهایت تارت را با توت فرنگی تازه و مارمالاد تزئین می کنیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| کره سرد خرد شده | نصف پیمانه |
| شکر | یک چهارم پیمانه |
| نمک | یک هشتم قاشق چای خوری |
| آب سرد | به مقدار لازم |
مواد لازم برای لایه پنیری تارت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| پنیر خامه ای | ۲۲۰ گرم |
| خامه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| رنده پوست لیمو | نصف قاشق چای خوری |
مواد لازم برای روی تارت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| توت فرنگی تازه | ۵۰۰ گرم |
| مارمالاد توت فرنگی | یک چهارم پیمانه |
طرز تهیه تارت توت فرنگی فرانسوی
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر تارت
برای شروع، آرد، شکر و نمک را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس کره سرد و خرد شده را اضافه کنید و چند بار دیگر دستگاه را روشن کنید تا مخلوط به شکل خرده های ریز و شبیه شن دربیاید.
در این مرحله مهم است که کره همچنان سرد باشد. استفاده از کره نرم یا آب شده باعث می شود خمیر بعد از پخت، بافت ترد و مناسبی نداشته باشد.
حالا آب سرد را کم کم اضافه کنید و فقط تا زمانی که خمیر شروع به جمع شدن کند، مواد را مخلوط کنید. خمیر را با دست جمع کنید، بدون اینکه آن را زیاد ورز دهید.
خمیر را داخل کیسه یا سلفون بپیچید و حداقل یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله دوم؛ باز کردن خمیر و قرار دادن آن در قالب
فر را از قبل روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر بهتر است حدود نیم سانتی متر باشد.
خمیر را کمی بزرگ تر از اندازه قالب باز کنید و سپس آن را داخل قالب تارت قرار دهید. با انگشت خمیر را به کف و دیواره های قالب بچسبانید و قسمت های اضافه را جدا کنید.
کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. این کار باعث می شود هنگام پخت، خمیر بیش از اندازه پف نکند.
مرحله سوم؛ پخت خمیر تارت
قالب را داخل فر قرار دهید و خمیر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود. برای جلوگیری از تغییر شکل خمیر، می توانید روی آن کاغذ روغنی قرار دهید و مقداری حبوبات خشک یا وزنه مخصوص پخت تارت روی آن بریزید.
پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید خمیر کاملا خنک شود. سپس با احتیاط آن را از قالب جدا کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن فیلینگ پنیری
پنیر خامه ای را مدتی قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. پنیر را داخل کاسه بریزید و با خامه، شکر، زرده تخم مرغ، نمک، وانیل و رنده پوست لیمو ترکیب کنید.
مواد را با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید تا یک کرم کاملا یکدست و بدون گلوله داشته باشید.
پس از خنک شدن خمیر، فیلینگ پنیری را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله پنجم؛ پخت لایه پنیری
تارت را دوباره داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
فیلینگ نباید بیش از اندازه خشک یا سفت شود. همین که لایه پنیری خودش را بگیرد کافی است.
بعد از خارج کردن تارت از فر، اجازه دهید کاملا در دمای محیط خنک شود و سپس آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم؛ آماده کردن توت فرنگی ها
توت فرنگی ها را به آرامی بشویید و سپس کاملا خشک کنید. قسمت سبز میوه ها را جدا کنید.
بسته به اندازه توت فرنگی و شکل مورد نظر، می توانید آنها را کامل نگه دارید یا به صورت ورقه های نازک برش بزنید.
برای اینکه تارت ظاهر زیباتری داشته باشد، توت فرنگی ها را منظم و به صورت دایره ای یا از لبه به سمت مرکز روی تارت بچینید.
مرحله هفتم؛ براق کردن و تزئین تارت
مارمالاد توت فرنگی را کمی گرم کنید تا روان تر شود. سپس یک لایه نازک از آن را روی سطح تارت بمالید و توت فرنگی ها را روی آن قرار دهید.
در صورت تمایل، بعد از چیدن توت فرنگی ها نیز می توانید مقدار کمی مارمالاد با قلم مو روی میوه ها بزنید. این کار علاوه بر ایجاد ظاهر براق، باعث می شود میوه ها بهتر روی سطح تارت قرار بگیرند.
تارت توت فرنگی شما آماده است. بهتر است قبل از سرو، آن را مدتی در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
نکات مهم برای تهیه تارت توت فرنگی
- کره مورد استفاده برای خمیر باید کاملا سرد باشد.
- خمیر تارت را بیش از اندازه ورز ندهید؛ ورز دادن زیاد باعث سفت شدن بافت آن می شود.
- هنگام اضافه کردن آب، آن را کم کم اضافه کنید. ممکن است تمام مقدار آب مورد نیاز نباشد.
- برای جلوگیری از پف کردن خمیر، کف آن را با چنگال سوراخ کنید.
- اگر خمیر هنگام باز کردن ترک خورد، کمی صبر کنید تا دمای آن متعادل شود و سپس دوباره آن را باز کنید.
- قبل از اضافه کردن فیلینگ، اجازه دهید خمیر کاملا خنک شود.
- توت فرنگی ها باید قبل از قرار گرفتن روی تارت کاملا خشک شده باشند.
- برای داشتن ظاهر براق تر، می توانید مقدار کمی مارمالاد روی توت فرنگی ها بمالید.
- تارت آماده را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
چرا خمیر تارت بعد از پخت سفت می شود؟
یکی از مهم ترین دلایل سفت شدن خمیر، ورز دادن بیش از اندازه آن است. زمانی که خمیر بیش از حد کار شود، بافت آن از حالت ترد خارج می شود.
استفاده از کره گرم یا آب زیاد نیز می تواند روی بافت خمیر تاثیر بگذارد. برای داشتن یک خمیر ترد، کره و آب باید سرد باشند و خمیر فقط به اندازه ای مخلوط شود که مواد به یکدیگر بچسبند.
چرا خمیر تارت هنگام پخت پف می کند؟
اگر کف خمیر را سوراخ نکنید، بخار ایجاد شده هنگام پخت می تواند باعث بالا آمدن کف تارت شود. برای جلوگیری از این مشکل، کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید.
استفاده از کاغذ روغنی و وزنه مخصوص تارت یا حبوبات خشک نیز می تواند به ثابت ماندن خمیر در زمان پخت کمک کند.
تارت توت فرنگی با بیسکویت
اگر زمان کافی برای تهیه خمیر تارت ندارید، می توانید یک پایه بیسکویتی درست کنید. برای این کار بیسکویت پتی بور را کاملا خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید.
مخلوط را کف قالب بریزید و با پشت قاشق کاملا فشرده کنید. سپس قالب را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا پایه خودش را بگیرد.
پس از آن می توانید فیلینگ پنیری یا خامه ای را روی پایه بریزید و تارت را با توت فرنگی تزئین کنید.
تارت توت فرنگی با ژله
برای داشتن تارتی براق و متفاوت می توانید از ژله توت فرنگی استفاده کنید. ابتدا پودر ژله را با آب جوش حل کنید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد.
توت فرنگی ها را روی تارت بچینید و مقدار مناسبی از ژله خنک شده را روی آنها بریزید. سپس تارت را داخل یخچال قرار دهید تا ژله کاملا ببندد.
آیا می توان خمیر تارت را از قبل آماده کرد؟
بله. خمیر تارت را می توانید از قبل آماده کنید و در فریزر نگهداری کنید. برای این کار خمیر را به خوبی داخل چند لایه سلفون بپیچید و در فریزر قرار دهید.
برای استفاده، خمیر را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید یک شب در یخچال به آرامی یخ زدایی شود. سپس آن را باز کرده و مطابق دستور داخل قالب قرار دهید.
روش نگهداری تارت توت فرنگی
به دلیل وجود پنیر، خامه و میوه تازه، بهتر است تارت توت فرنگی را داخل یخچال نگهداری کنید. تارت را در ظرف دربسته قرار دهید تا هم تازگی آن حفظ شود و هم بوی مواد غذایی یخچال را جذب نکند.
این تارت را بهتر است حداکثر تا دو روز مصرف کنید؛ زیرا توت فرنگی تازه به مرور آب می اندازد و ممکن است بافت تارت را تحت تاثیر قرار دهد.
نتیجه گیری
تارت توت فرنگی فرانسوی از یک خمیر ترد و کره ای، فیلینگ لطیف پنیری و توت فرنگی تازه تشکیل می شود. برای داشتن نتیجه ای شبیه تارت های قنادی، مهم ترین نکات شامل استفاده از کره سرد، ورز ندادن بیش از اندازه خمیر، پخت صحیح پایه و خشک کردن کامل توت فرنگی ها قبل از تزئین است.
اگر زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید، می توانید پایه بیسکویتی را جایگزین خمیر تارت کنید یا برای ساده تر شدن دستور، از خامه فرم گرفته به عنوا
