طرز تهیه تارت آلبالو خانگی | با خمیر ترد و فیلینگ خوشمزه
تارت آلبالو یکی از دسرهای خوشمزه و جذاب تابستانی است که با ترکیب خمیر کره ای و ترد و فیلینگ آلبالوی ترش و شیرین، انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی ها محسوب می شود. این دسر ظاهر زیبایی دارد و می توانید آن را با پودر قند، خلال بادام یا کمی خامه تزئین کنید.
برای تهیه تارت آلبالو خانگی، ابتدا خمیر تارت را آماده می کنیم، سپس فیلینگ آلبالو را می پزیم و پس از پیش پخت خمیر، مواد میانی را داخل آن می ریزیم. با رعایت چند نکته ساده می توانید تارتی خوش طعم با خمیر ترد و فیلینگی غلیظ و براق درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت آلبالو
- آرد سفید: ۲ و نیم پیمانه
- کره سرد: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آب یخ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه فیلینگ آلبالو
- آلبالوی تازه یا منجمد: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چای خوری
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق چای خوری
مراحل تهیه تارت آلبالو خانگی
مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت
ابتدا آرد، پودر قند و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان کره را با آرد ترکیب کنید تا بافتی شبیه خرده نان یا شن مرطوب به دست بیاید.
تخم مرغ را اضافه کنید و سپس آب یخ را کم کم داخل مواد بریزید تا خمیر جمع شود. خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ زیرا گرمای دست و ورز دادن زیاد می تواند باعث سفت شدن بافت آن شود. در نهایت خمیر را داخل پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه فیلینگ آلبالو
هسته آلبالوها را جدا کنید و میوه ها را داخل قابلمه بریزید. شکر و نشاسته ذرت را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا آلبالوها کمی نرم شوند و آب میوه با نشاسته ترکیب شده و غلیظ شود.
در پایان وانیل و آب لیموترش را اضافه کنید. وقتی فیلینگ به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کاملا خنک شوند. خنک شدن فیلینگ پیش از ریختن روی خمیر، به حفظ بافت ترد تارت کمک می کند.
مرحله سوم: آماده کردن قالب و باز کردن خمیر
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطحی که کمی آرد پاشیده اید، با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی متر باشد.
خمیر را داخل قالب تارت با قطر تقریبی ۲۳ سانتی متر قرار دهید و آن را به آرامی به کف و دیواره های قالب بچسبانید. قسمت های اضافی خمیر را ببرید و با چنگال چند سوراخ کوچک در کف آن ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند.
مرحله چهارم: پیش پخت خمیر تارت
برای اینکه کف تارت پس از اضافه کردن فیلینگ خیس و نرم نشود، بهتر است خمیر را ابتدا به صورت جداگانه بپزید. یک کاغذ روغنی روی خمیر قرار دهید و مقداری حبوبات خشک یا وزنه مخصوص پخت روی آن بریزید.
قالب را حدود ۱۵ دقیقه در فر بگذارید. سپس کاغذ روغنی و حبوبات را بردارید و خمیر را ۵ دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن کمی طلایی شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن فیلینگ آلبالو
پس از خنک شدن نسبی خمیر، فیلینگ آلبالوی سرد شده را به صورت یکنواخت روی آن پخش کنید. اگر دوست دارید تارت آلبالو و بادام تهیه کنید، می توانید مقداری پودر بادام یا خلال بادام نیز به مواد اضافه کنید.
برای داشتن ظاهری زیباتر، سطح فیلینگ را با پشت قاشق صاف کنید تا پس از پخت، تارت ظاهر یکدست و مرتبی داشته باشد.
مرحله ششم: پخت نهایی تارت آلبالو
قالب را دوباره داخل فر قرار دهید و اجازه دهید تارت حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزد. زمانی که لبه های خمیر طلایی شدند و فیلینگ کمی حباب زد، تارت آماده است.
پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید تارت کاملا خنک شود تا فیلینگ خودش را بگیرد و هنگام برش زدن از هم نپاشد. در پایان می توانید کمی پودر قند روی آن الک کنید و تارت آلبالو را همراه چای یا قهوه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه تارت آلبالو خوشمزه
از کره کاملا سرد استفاده کنید
برای داشتن خمیر ترد و لطیف، کره باید سرد باشد. اگر کره بیش از حد نرم یا ذوب شود، ممکن است خمیر بافت مناسبی پیدا نکند. همچنین بهتر است خمیر را زیاد ورز ندهید تا پس از پخت سفت نشود.
غلظت فیلینگ را کنترل کنید
یکی از مهم ترین نکات در تهیه تارت آلبالو، رسیدن فیلینگ به غلظت مناسب است. اگر مواد میانی بیش از حد آبکی باشند، کف خمیر نرم می شود و برش زدن تارت دشوار خواهد بود. اجازه دهید آب آلبالو همراه با شکر و نشاسته روی حرارت ملایم غلیظ شود.
استفاده از آلبالوی منجمد
اگر آلبالوی تازه در دسترس ندارید، می توانید از آلبالوی منجمد استفاده کنید. بهتر است ابتدا آن را یخ زدایی کنید و آب اضافی اش را بگیرید. در صورت استفاده از میوه منجمد، غلظت فیلینگ را هنگام پخت بررسی کنید و در صورت نیاز اجازه دهید مدت بیشتری روی حرارت بماند.
انتخاب قالب مناسب
قالب مخصوص تارت با کف جداشونده، گزینه مناسبی برای تهیه این دسر است؛ زیرا خارج کردن تارت از آن آسان تر است و احتمال شکستن خمیر کاهش پیدا می کند. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، می توانید کف قالب را با مقدار کمی کره چرب کنید.
آیا می توان تارت آلبالو را بدون فر تهیه کرد؟
بله، در صورت نداشتن فر می توانید از قابلمه استفاده کنید. قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود و قالب تارت را داخل آن بگذارید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید تارت روی حرارت بسیار ملایم بپزد. زمان پخت به اندازه قالب و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین وضعیت خمیر را مرتب بررسی کنید.
چگونه از نرم شدن خمیر تارت جلوگیری کنیم؟
پیش پخت خمیر، غلیظ کردن فیلینگ و خنک کردن کامل تارت پیش از قرار دادن در ظرف، از مهم ترین راهکارها برای حفظ تردی آن هستند. بهتر است تارت را پس از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای تزئین تارت آلبالو از چه موادی استفاده کنیم؟
پودر قند، خلال بادام، پودر پسته و خامه از گزینه های مناسب برای تزئین تارت آلبالو هستند. همچنین می توانید با باقی مانده خمیر، نوارهای باریکی درست کنید و به شکل حصیری روی فیلینگ قرار دهید تا تارت ظاهری مجلسی تر داشته باشد.
نتیجه گیری
تارت آلبالو خانگی دسری خوشمزه با ترکیب طعم ترش و شیرین میوه و بافت ترد خمیر کره ای است که می توانید آن را برای مهمانی ها، عصرانه و دورهمی های تابستانی آماده کنید. با رعایت نکاتی مانند استفاده از کره سرد، پیش پخت خمیر و آماده کردن فیلینگ غلیظ، تارت شما ظاهر زیبا و بافت مناسبی خواهد داشت.
