طرز تهیه تارت میوه | با کرم پاتیسیر مرحله به مرحله

تارت میوه با کرم پاتیسیر یکی از دسرهای خوشمزه و چشم نواز فرانسوی است که از یک خمیر ترد و کره ای، کرم پاتیسیر لطیف و میوه های تازه تشکیل می شود. ترکیب کرم شیرین و خامه ای با طعم و رنگ میوه های تازه، این تارت را به گزینه ای مناسب برای مهمانی ها، دورهمی ها و پذیرایی های خاص تبدیل می کند.

برای تهیه تارت میوه در خانه لازم نیست مهارت حرفه ای در شیرینی پزی داشته باشید. کافی است خمیر را بیش از حد ورز ندهید، کرم پاتیسیر را با حرارت مناسب آماده کنید و اجازه دهید تمام مواد قبل از مونتاژ کاملا خنک شوند.

تارت میوه با کرم پاتیسیر چیست؟

تارت میوه معمولا از یک پایه خمیری ترد تشکیل می شود که پس از پخت با کرم پاتیسیر پر شده و روی آن با انواع میوه تزئین می شود. برای این دسر می توانید از توت فرنگی، کیوی، موز، انگور، هلو، بلوبری یا هر میوه تازه دیگری که در دسترس دارید استفاده کنید.

کرم پاتیسیر نیز نوعی کرم کلاسیک فرانسوی است که با شیر، تخم مرغ، شکر و آرد تهیه می شود و بافتی غلیظ، نرم و لطیف دارد. این کرم علاوه بر تارت، برای انواع شیرینی و دسر نیز کاربرد دارد.

مواد لازم برای خمیر تارت

• آرد سفید: 250 گرم
• پودر قند: 1 قاشق غذاخوری
• کره سرد: 125 گرم
• وانیل: نصف قاشق چای خوری
• نمک: نصف قاشق چای خوری
• شیر یا آب سرد: به مقدار لازم

مواد لازم برای کرم پاتیسیر

• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• شکر: نصف لیوان
• شیر: 2 لیوان
• آرد سفید: 3 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• وانیل: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای تزئین

• توت فرنگی: به مقدار لازم
• کیوی: به مقدار لازم
• موز: به مقدار لازم
• انگور یا بلوبری: به مقدار لازم
• بریلو یا ژله براق کننده: به مقدار لازم

طرز تهیه تارت میوه با کرم پاتیسیر

مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت

ابتدا آرد، پودر قند و نمک را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس وانیل را اضافه کنید.

کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان کره را با آرد مخلوط کنید تا ترکیب حالت خرده نان پیدا کند. در این مرحله خمیر را ورز ندهید؛ چون گرمای دست و ورز دادن زیاد می تواند باعث شود تارت بعد از پخت بافت ترد خود را از دست بدهد.

حالا شیر یا آب سرد را کم کم اضافه کنید و مواد را با دست جمع کنید تا خمیر شکل بگیرد. به محض اینکه خمیر منسجم شد، اضافه کردن مایع را متوقف کنید.

مرحله دوم: استراحت دادن خمیر

خمیر را داخل کیسه یا سلفون قرار دهید و حدود 20 تا 30 دقیقه در یخچال بگذارید. استراحت دادن خمیر باعث می شود کره دوباره خنک شود و خمیر هنگام پخت فرم بهتری داشته باشد.

پس از استراحت، سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود 2 تا 3 میلی متر باز کنید.

خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید و با دست به آرامی روی کف و دیواره های قالب فشار دهید تا کاملا فرم بگیرد. قسمت های اضافه را با چاقو جدا کنید. در پایان کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند.

مرحله سوم: پخت خمیر تارت

فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.

قالب را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدود 18 تا 25 دقیقه بپزد. زمانی که لبه های تارت طلایی شد، می توانید آن را از فر خارج کنید.

خمیر را پس از پخت کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. خارج کردن تارت از قالب در حالی که هنوز داغ است ممکن است باعث شکستن پایه آن شود.

مرحله چهارم: تهیه کرم پاتیسیر

برای تهیه کرم، زرده های تخم مرغ را داخل قابلمه یا کاسه مناسب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی بزنید تا رنگ زرده ها کمی روشن شود.

سپس حدود یک لیوان از شیر را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را نیز کم کم داخل مواد بریزید و مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.

باقی مانده شیر را اضافه کنید و مواد را از صافی رد کنید. این کار باعث می شود کرم در نهایت بافت کاملا یکدست و لطیفی داشته باشد.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را به صورت مداوم هم بزنید. پس از چند دقیقه کرم شروع به غلیظ شدن می کند. زمانی که به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملا در کرم حل شود. برای جلوگیری از ایجاد لایه روی سطح کرم، سلفون را مستقیما روی سطح آن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود.

مرحله پنجم: پر کردن تارت با کرم

وقتی پایه تارت و کرم پاتیسیر کاملا خنک شدند، کرم را داخل پوسته تارت بریزید.

می توانید این کار را با قاشق انجام دهید یا کرم را داخل قیف بریزید و به صورت یکدست داخل تارت پخش کنید. سطح کرم را با پشت قاشق صاف کنید.

مرحله ششم: تزئین تارت با میوه

میوه های مورد نظر را بشویید و کاملا خشک کنید. سپس آن ها را به اندازه دلخواه برش بزنید.

توت فرنگی، کیوی، موز، انگور و بلوبری ترکیب رنگی زیبایی ایجاد می کنند، اما می توانید با توجه به فصل از هلو، شلیل، انبه یا سایر میوه های تازه نیز استفاده کنید.

میوه ها را روی کرم پاتیسیر بچینید و تارت را به شکل دلخواه تزئین کنید.

مرحله هفتم: براق کردن میوه ها

اگر می خواهید تارت ظاهر براق و قنادی داشته باشد، می توانید از بریلو استفاده کنید.

بریلو را به روش بن ماری کمی گرم کنید تا روان شود. سپس با یک قلم مو مقدار کمی از آن را روی میوه ها بزنید.

این کار علاوه بر زیباتر کردن ظاهر تارت، کمک می کند سطح میوه ها دیرتر خشک شود و ظاهر تازه تری داشته باشند.

در پایان تارت را حداقل 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه تارت میوه

خمیر را زیاد ورز ندهید

یکی از مهم ترین نکات برای داشتن تارت ترد، ورز ندادن بیش از حد خمیر است. خمیر را فقط تا زمانی مخلوط کنید که مواد به یکدیگر بچسبند.

کره باید سرد باشد

استفاده از کره سرد به ایجاد بافت ترد و لطیف کمک می کند. اگر کره در اثر گرمای دست کاملا نرم شد، بهتر است خمیر را برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

کرم پاتیسیر را روی حرارت زیاد نگذارید

کرم باید روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم آماده شود. حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن کرم یا ایجاد گلوله در آن شود.

کرم را قبل از استفاده کاملا خنک کنید

کرم گرم می تواند باعث نرم شدن یا حتی خراب شدن بافت خمیر تارت شود. بنابراین بهتر است قبل از پر کردن تارت، کرم کاملا خنک شود.

میوه ها را کاملا خشک کنید

وجود آب اضافی روی میوه ها باعث می شود سطح کرم شل شود و میوه ها به خوبی روی تارت قرار نگیرند.

موز را نزدیک زمان سرو اضافه کنید

موز معمولا زودتر از سایر میوه ها تغییر رنگ می دهد. اگر از موز استفاده می کنید، بهتر است آن را نزدیک زمان سرو روی تارت قرار دهید و در صورت تمایل کمی بریلو روی آن بزنید.

آیا تارت میوه را می توان بدون فر درست کرد؟

بله، اگر فر در دسترس ندارید می توانید پایه تارت را در قابلمه یا تابه مناسب آماده کنید. برای این روش باید از قالبی استفاده کنید که داخل قابلمه جا شود و حرارت به صورت غیر مستقیم به آن برسد.

البته برای داشتن پایه کاملا ترد و یکنواخت، فر نتیجه مطمئن تری ایجاد می کند. در روش بدون فر نیز باید مراقب باشید حرارت مستقیم و زیاد باعث سوختن کف تارت نشود.

تارت میوه با چه میوه هایی خوشمزه تر می شود؟

انتخاب میوه کاملا سلیقه ای است، اما ترکیب میوه هایی با رنگ و بافت متفاوت ظاهر جذاب تری ایجاد می کند. توت فرنگی، کیوی، بلوبری، انگور، هلو، انبه و موز از گزینه های مناسب برای این تارت هستند.

بهتر است از میوه های بیش از حد آبدار استفاده نکنید؛ زیرا آب میوه می تواند باعث نرم شدن کرم و خمیر شود.

چرا خمیر تارت بعد از پخت سفت می شود؟

یکی از دلایل اصلی سفت شدن خمیر، ورز دادن زیاد آن است. همچنین اضافه کردن بیش از اندازه آرد یا مایع و پخت طولانی مدت می تواند بافت تارت را خشک و سفت کند.

برای داشتن خمیر ترد، مواد را فقط تا حدی ترکیب کنید که خمیر شکل بگیرد و زمان پخت را نیز بیش از مقدار لازم افزایش ندهید.

چرا کرم پاتیسیر گلوله می شود؟

اگر آرد به خوبی در شیر و تخم مرغ حل نشده باشد یا کرم روی حرارت زیاد قرار بگیرد، احتمال گلوله شدن آن افزایش پیدا می کند. بهتر است مواد را قبل از قرار دادن روی حرارت کاملا مخلوط کرده و در صورت امکان از صافی عبور دهید.

هم زدن مداوم کرم در زمان پخت نیز به ایجاد بافتی صاف و یکدست کمک می کند.

تارت میوه را چگونه نگهداری کنیم؟

تارت میوه به دلیل داشتن کرم و میوه تازه باید داخل یخچال نگهداری شود. آن را در ظرف دربسته قرار دهید و ترجیحا طی یک تا دو روز مصرف کنید.

اگر قصد دارید تارت را برای مهمانی روز بعد آماده کنید، بهتر است پایه تارت و کرم را از قبل آماده کرده و تزئین با میوه را نزدیک زمان سرو انجام دهید. به این ترتیب میوه ها ظاهر تازه تر و جذاب تری خواهند داشت.

نتیجه گیری

تارت میوه با کرم پاتیسیر ترکیبی از خمیر ترد، کرم لطیف و میوه های تازه است که با کمی دقت می توان آن را در خانه تهیه کرد. راز خوشمزه شدن این دسر در سرد نگه داشتن خمیر، ورز ندادن بیش از حد، پخت مناسب پایه و آماده کردن یک کرم پاتیسیر یکدست است. با انتخاب میوه های رنگارنگ و کمی بریلو نیز می توانید ظاهری شبیه تارت های قنادی برای آن ایجاد کنید.