طرز تهیه ترشی پیاز قرمز خوش رنگ و مجلسی
ترشی پیاز قرمز یکی از ساده ترین و خوش رنگ ترین چاشنی هایی است که می توانید در خانه تهیه کنید. این ترشی به دلیل رنگ بنفش و صورتی جذاب، ظاهر زیبایی به سفره می دهد و در کنار انواع غذاهای ایرانی، به ویژه کباب، غذاهای برنجی، ساندویچ و غذاهای گوشتی سرو می شود.
برای تهیه ترشی پیاز قرمز خانگی به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید. پیاز قرمز، سرکه، کمی نمک، شکر و چند ادویه ساده، پایه اصلی این ترشی را تشکیل می دهند. اگر پیازها را به شکل خلالی خرد کنید، ترشی در مدت کوتاه تری آماده می شود و می توانید آن را به عنوان یک ترشی فوری نیز تهیه کنید.
مواد لازم برای ترشی پیاز قرمز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| پیاز قرمز کوچک | ۸ تا ۱۰ عدد |
| سرکه سفید یا سرکه قرمز | به مقدار لازم |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل قرمز | ۱ تا ۲ عدد |
| نعناع خشک | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| شکر | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | کمی، در صورت تمایل |
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن پیازها
ابتدا پیازهای قرمز را پوست بگیرید و قسمت های خراب یا اضافی آنها را جدا کنید. پیازها را با آب سرد بشویید و سپس اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا خارج شود.
اگر می خواهید ترشی پیاز قرمز خلالی درست کنید، پیازها را با چاقوی تیز به صورت خلال های باریک برش بزنید. برای تهیه ترشی مجلسی نیز می توانید پیازهای کوچک را به صورت درسته استفاده کنید.
خشک بودن پیازها اهمیت زیادی دارد. بنابراین قبل از ادامه کار، آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی کاملا گرفته شود.
مرحله دوم: آماده کردن سیر و فلفل
سیرها را پوست بگیرید و در صورت بزرگ بودن، آنها را از وسط نصف کنید. فلفل قرمز را نیز بشویید و پس از خشک شدن، به صورت حلقه ای خرد کنید.
اگر ترشی تند دوست دارید، دانه های فلفل را خارج نکنید. برای طعم ملایم تر می توانید دانه های فلفل را جدا کنید.
مرحله سوم: آماده کردن شیشه
یک شیشه تمیز و کاملا خشک انتخاب کنید. بهتر است شیشه را قبل از استفاده با آب داغ بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود.
مقداری از پیازها را داخل شیشه بریزید و سپس چند تکه سیر، فلفل قرمز و کمی نعناع خشک اضافه کنید. این کار را تا زمانی که شیشه پر شود ادامه دهید.
مواد را بیش از حد داخل شیشه فشار ندهید تا سرکه بتواند به خوبی بین پیازها جریان پیدا کند.
مرحله چهارم: آماده کردن سرکه
سرکه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نیازی نیست سرکه به جوش برسد؛ کافی است کمی گرم شود.
نمک و شکر را به سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرکه خنک شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه به پیازها
سرکه خنک شده را داخل شیشه بریزید تا تمام پیازها کاملا با سرکه پوشانده شوند. بهتر است مقداری فضای خالی در قسمت بالای شیشه باقی بگذارید.
اگر سرکه تمام مواد را نپوشاند، مقدار بیشتری سرکه اضافه کنید. باقی ماندن پیازها بیرون از سرکه می تواند روی کیفیت و ماندگاری ترشی تاثیر بگذارد.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
مرحله ششم: زمان استراحت ترشی
برای اینکه طعم پیاز، سرکه و ادویه ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شود، بهتر است ترشی حداقل چند روز استراحت کند. اگر پیازها خلالی باشند، معمولا زودتر طعم می گیرند.
پس از آماده شدن، شیشه را در یخچال قرار دهید تا کیفیت و طعم ترشی بهتر حفظ شود.
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز فوری
اگر زمان زیادی برای انتظار ندارید، می توانید ترشی پیاز قرمز را به صورت فوری تهیه کنید. برای این کار پیازها را به صورت خلالی و بسیار نازک برش بزنید.
سپس آنها را داخل یک شیشه تمیز بریزید و مقداری نمک، شکر و فلفل به آن اضافه کنید. در ادامه سرکه را اضافه کنید تا کاملا روی پیازها را بپوشاند.
ترشی پیاز خلالی در مدت کوتاهی نرم و خوش طعم می شود و معمولا می توان آن را زودتر از نوع درسته مصرف کرد.
راز خوش رنگ شدن ترشی پیاز قرمز چیست؟
یکی از مهم ترین دلایل محبوبیت این ترشی، رنگ زیبای آن است. برای اینکه ترشی پیاز قرمز خوش رنگ داشته باشید، چند نکته را رعایت کنید.
اول از همه پیازهای قرمز تازه و سالم انتخاب کنید. هرچه رنگ پوست و بافت داخلی پیاز قرمزتر باشد، رنگ نهایی ترشی نیز جذاب تر خواهد شد.
استفاده از سرکه مناسب نیز اهمیت دارد. سرکه سفید معمولا رنگ شفاف تری ایجاد می کند، در حالی که سرکه قرمز می تواند رنگ ترشی را تیره تر کند.
همچنین بهتر است شیشه ترشی را دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید تا رنگ و کیفیت آن بهتر حفظ شود.
برای ترشی پیاز از چه سرکه ای استفاده کنیم؟
برای تهیه ترشی پیاز قرمز می توانید از سرکه سفید، سرکه قرمز یا سرکه های طبیعی استفاده کنید. سرکه سفید به دلیل رنگ روشن، ظاهر طبیعی پیاز را بهتر نشان می دهد.
اگر طعم تند و تیز سرکه را دوست ندارید، می توانید مقدار کمی آب جوشیده و کاملا خنک شده به آن اضافه کنید. با این حال، بهتر است میزان آب زیاد نباشد تا طعم و ماندگاری ترشی تحت تاثیر قرار نگیرد.
نکات مهم برای تهیه ترشی پیاز قرمز
- پیازها، سیر و فلفل را قبل از قرار دادن در شیشه کاملا خشک کنید.
- شیشه و در آن باید کاملا تمیز و خشک باشند.
- از پیازهای تازه، سفت و بدون قسمت های خراب استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی پیاز خلالی، پیازها را خیلی ضخیم برش نزنید.
- سرکه باید تمام پیازها را بپوشاند.
- برای طعم متعادل تر می توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید.
- برای طعم تندتر از فلفل قرمز یا فلفل سبز استفاده کنید.
- اضافه کردن سیر عطر و طعم بیشتری به ترشی می دهد.
- ترشی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
- پس از باز کردن شیشه، بهتر است ترشی را داخل یخچال نگهداری کنید.
- برای برداشتن ترشی همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
ماندگاری ترشی پیاز قرمز چقدر است؟
ماندگاری ترشی به عواملی مانند میزان اسیدیته سرکه، تمیزی مواد، شرایط نگهداری و میزان تماس ترشی با هوا بستگی دارد. اگر شیشه کاملا تمیز باشد، مواد داخل آن خشک باشند و پیازها کاملا زیر سرکه قرار گرفته باشند، کیفیت ترشی برای مدت قابل توجهی حفظ می شود.
پس از باز شدن شیشه، نگهداری آن در یخچال اهمیت بیشتری پیدا می کند. همچنین هر بار که می خواهید از ترشی استفاده کنید، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
چرا ترشی پیاز قرمز کپک می زند؟
وجود رطوبت، تمیز نبودن شیشه، تماس مواد با هوای زیاد و بیرون ماندن بخشی از پیازها از سرکه، از عواملی هستند که می توانند احتمال خراب شدن ترشی را افزایش دهند.
برای جلوگیری از این مشکل، شیشه را کاملا خشک کنید، مواد اولیه را نیز پس از شست وشو به خوبی خشک کنید و مطمئن شوید که سرکه روی تمام پیازها را پوشانده است.
ترشی پیاز قرمز را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
ترشی پیاز قرمز به دلیل طعم ترش و کمی شیرین، در کنار غذاهای مختلف قابل استفاده است. این ترشی در کنار کباب کوبیده، جوجه کباب، انواع خوراک گوشت، غذاهای برنجی و ساندویچ بسیار خوش طعم می شود.
همچنین می توانید از پیاز ترشی خلالی برای تزئین بشقاب غذا یا کنار سالاد استفاده کنید. رنگ جذاب این ترشی باعث می شود حتی یک غذای ساده نیز ظاهر اشتهابرانگیزتری داشته باشد.
جمع بندی
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس می توانید یک چاشنی خوش رنگ و خوش طعم برای انواع غذاها آماده کنید. برای نتیجه بهتر، مهم ترین نکات شامل استفاده از پیاز تازه، خشک کردن کامل مواد، تمیز و خشک بودن شیشه و پوشانده شدن کامل پیازها با سرکه است. اگر ترشی فوری می خواهید، پیازها را خلالی و نازک خرد کنید تا سریع تر طعم بگیرند.
