طرز تهیه مرغ دودی مجلسی با ذغال و زعفران

اگر به دنبال یک روش متفاوت برای درست کردن مرغ هستید، مرغ دودی مجلسی می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. عطر دود در کنار زعفران، پیاز و ادویه های معطر، طعم مرغ را کاملا متفاوت می کند و باعث می شود یک غذای ساده به غذایی مناسب برای مهمانی تبدیل شود.

برای تهیه مرغ دودی در خانه نیازی به دستگاه مخصوص ندارید. می توان مرغ را در قابلمه یا تابه گود آماده کرد و در مرحله پایانی با استفاده از یک تکه ذغال گداخته، عطر دودی به آن داد. این روش در دستورهای مختلف مرغ دودی خانگی نیز استفاده می شود و دود ذغال برای مدت کوتاهی داخل ظرف نگه داشته می شود تا عطر آن به مرغ منتقل شود.

مواد لازم برای تهیه مرغ دودی

برای شروع به چند تکه ران یا سینه مرغ نیاز دارید. پیاز، زعفران دم کرده، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن از مواد اصلی این دستور هستند.

برای خوش طعم تر شدن سس می توانید از مقدار کمی سس مایونز نیز استفاده کنید. اگر مایونز دوست ندارید، امکان حذف آن وجود دارد و می توانید به جای آن از ماست یا مقدار کمی رب انار استفاده کنید.

در پایان نیز به یک تکه ذغال نیاز دارید که کاملا روی حرارت گداخته شده باشد.

مرینت کردن مرغ برای طعم بهتر

یکی از مهم ترین مراحل تهیه مرغ دودی، مزه دار کردن آن است. تکه های مرغ را داخل یک ظرف قرار دهید و به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آبلیمو و مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.

مواد را به خوبی با مرغ ترکیب کنید تا تمام قسمت های گوشت به مواد آغشته شود. سپس ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر برای آماده کردن غذا عجله ندارید، بهتر است مرغ مدت بیشتری در مواد بماند. استراحت دادن مرغ باعث می شود طعم ادویه و زعفران بهتر به گوشت نفوذ کند.

پیاز را برای مرغ دودی چگونه آماده کنیم؟

پیاز یکی از مواد مهم برای خوش عطر شدن مرغ است. دو یا سه عدد پیاز را خلالی خرد کنید و با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید.

پیاز را تا زمانی تفت دهید که نرم و طلایی شود. لازم نیست آن را بیش از حد سرخ کنید؛ پیاز طلایی در زمان پخت عطر و شیرینی مناسبی به سس مرغ می دهد.

پس از آماده شدن پیاز، آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرغ را سرخ کنید

مقداری روغن داخل قابلمه یا تابه گود بریزید و اجازه دهید گرم شود. تکه های مرغ مزه دار شده را داخل ظرف قرار دهید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید.

هدف از این مرحله ایجاد یک لایه طلایی روی مرغ است. نیازی نیست مرغ در این مرحله کاملا بپزد، زیرا پخت اصلی در ادامه و همراه با سس انجام می شود.

بعد از اینکه دو طرف مرغ طلایی شد، پیازهای سرخ شده را روی مرغ بریزید.

سس زعفرانی مرغ دودی

برای آماده کردن سس، مقداری سس مایونز را با آب رقیق کنید و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا سسی یکدست داشته باشید.

اگر می خواهید طعم متفاوت تری ایجاد کنید، می توانید کمی رب انار یا رب گوجه فرنگی نیز به سس اضافه کنید. رب انار برای کسانی که طعم ملس را دوست دارند انتخاب خوبی است.

سس را روی مرغ ها بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.

پخت مرغ با حرارت ملایم

بعد از اضافه کردن سس، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.

حرارت زیاد ممکن است باعث شود آب سس خیلی زود تبخیر شود و مرغ قبل از اینکه کاملا نرم شود، خشک شود. بنابراین بهتر است مرغ به آرامی بپزد و سس کم کم غلیظ شود.

در پایان پخت باید مقدار کمی سس غلیظ در قابلمه باقی بماند. این سس هنگام سرو روی مرغ ریخته می شود و طعم بسیار خوبی ایجاد می کند.

مرحله اصلی؛ دودی کردن مرغ با ذغال

وقتی مرغ کاملا پخت، نوبت به دودی کردن آن می رسد.

یک کاسه کوچک فلزی یا ظرف مقاوم به حرارت را وسط قابلمه قرار دهید. ذغال را روی شعله مستقیم گاز بگذارید تا کاملا سرخ و گداخته شود.

ذغال گداخته را با انبر بردارید و داخل ظرف فلزی قرار دهید. سپس چند قطره روغن روی ذغال بریزید تا دود ایجاد شود.

به محض اینکه ذغال شروع به دود کردن کرد، درب قابلمه را سریع ببندید تا دود داخل قابلمه باقی بماند. چند دقیقه زمان کافی است تا عطر دود به مرغ و سس منتقل شود. در دستورهای مشابه نیز معمولا حدود 3 تا 5 دقیقه برای این مرحله در نظر گرفته می شود.

بعد از پایان دودی شدن، شعله را خاموش کنید و با احتیاط ظرف حاوی ذغال را از قابلمه خارج کنید.

توجه: برای استفاده از ذغال حتما تهویه مناسب محیط را در نظر بگیرید و از قرار دادن ذغال به صورت مستقیم روی غذای مصرفی خودداری کنید.

چطور مرغ دودی خوش عطر و آبدار داشته باشیم؟

برای اینکه نتیجه نهایی بهتر شود، چند نکته را رعایت کنید. اول اینکه مرغ را بیش از حد سرخ نکنید. سرخ کردن طولانی می تواند رطوبت گوشت را کاهش دهد.

دوم اینکه زعفران را در مرحله های پایانی نیز به غذا اضافه کنید. عطر زعفران دم کرده در صورت حرارت طولانی ممکن است کاهش پیدا کند، بنابراین بخشی از زعفران را برای پایان پخت نگه دارید.

همچنین سس نباید بیش از اندازه رقیق باشد. یک سس غلیظ و خوش عطر بهتر به مرغ می چسبد و هنگام سرو ظاهر جذاب تری ایجاد می کند.

برای مرغ دودی چه ادویه هایی مناسب است؟

ترکیب ساده نمک، فلفل سیاه و زردچوبه برای این غذا کافی است، اما اگر دوست دارید طعم مرغ قوی تر باشد می توانید از پاپریکا، پودر سیر، آویشن یا مقدار کمی فلفل قرمز نیز استفاده کنید.

برای طعم ایرانی تر، زعفران و آبلیمو گزینه های بسیار خوبی هستند. اگر هم طعم ملس را می پسندید، کمی رب انار می تواند سس مرغ را خوشمزه تر کند.

مرغ دودی مجلسی را با چه چیزی سرو کنیم؟

مرغ دودی زعفرانی در کنار برنج بسیار خوشمزه است. می توانید آن را با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید و برای ظاهر مجلسی تر مقداری زرشک و خلال پسته روی برنج بریزید.

اگر غذای سبک تری می خواهید، مرغ دودی را همراه با سبزیجات گریل شده، سالاد، سیب زمینی تنوری یا نان تازه سرو کنید.

سس باقی مانده در قابلمه را نیز دور نریزید. این سس را می توانید روی مرغ بریزید تا غذا خوش عطرتر و آبدارتر شود.

تفاوت مرغ دودی با مرغ ذغالی

مرغ دودی و مرغ ذغالی در بسیاری از دستورهای خانگی با روش های مشابهی تهیه می شوند. در روش قابلمه ای، مرغ ابتدا با سس و ادویه کاملا پخته می شود و سپس برای مدت کوتاهی در معرض دود ذغال قرار می گیرد.

در واقع چیزی که عطر اصلی را ایجاد می کند، دود حاصل از ذغال گداخته است و قرار نیست مرغ مستقیما روی ذغال پخته شود. به همین دلیل می توان این روش را بدون منقل و در آشپزخانه نیز انجام داد.

نکات مهم برای تهیه مرغ دودی

• اگر می خواهید مرغ دودی شما طعم رستورانی داشته باشد، مرغ را قبل از پخت به خوبی مزه دار کنید.
• از زعفران دم کرده تازه استفاده کنید تا رنگ و عطر غذا بهتر شود.
• پیاز را تا حد طلایی شدن تفت دهید و اجازه ندهید بیش از حد تیره شود.
• مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا بافت آن نرم و آبدار باقی بماند.
• برای ایجاد دود بیشتر، ذغال باید کاملا گداخته باشد.
• بعد از قرار دادن ذغال داخل قابلمه، بلافاصله درب را ببندید تا دود خارج نشود.
• دودی کردن طولانی لزوما باعث خوشمزه تر شدن مرغ نمی شود و ممکن است طعم غذا بیش از حد دودی شود.
• در نهایت، مرغ را چند دقیقه بعد از خارج کردن ذغال استراحت دهید و سپس سرو کنید.

نتیجه گیری

مرغ دودی مجلسی با ذغال یکی از روش های جذاب برای ایجاد تنوع در غذاهای روزمره است. در این روش مرغ با پیاز، زعفران و ادویه پخته می شود و در پایان با کمک ذغال گداخته عطر و طعم دودی پیدا می کند.

مزیت این روش این است که برای تهیه آن به دستگاه اسموکر یا منقل نیاز ندارید و می توانید مرغ دودی را در قابلمه آماده کنید. اگر مرغ را به خوبی مرینت کنید، از زعفران باکیفیت استفاده کنید و مرحله دودی کردن را به درستی انجام دهید، نتیجه نهایی یک مرغ نرم، آبدار و خوش عطر خواهد بود.