طرز تهیه مرغ مشهدی مجلسی و خوشمزه | فوت و فن پخت مرغ مشهدی

مرغ مشهدی یکی از غذاهای خوش عطر و خوش طعم آشپزی خراسان است که به دلیل استفاده از پیاز فراوان، زعفران، سیر و ادویه های معطر، طعمی متفاوت و دلچسب دارد. این غذا بافتی نرم و آبدار پیدا می کند و در کنار برنج زعفرانی یا زرشک پلو، گزینه ای عالی برای مهمانی ها و وعده های خاص خانوادگی است.

در روش سنتی تهیه مرغ مشهدی، مرغ ابتدا کمی سرخ می شود و سپس همراه با مقدار زیادی پیاز و سیر و بدون اضافه کردن آب، روی حرارت ملایم می پزد. پخت آرام باعث می شود مرغ به خوبی طعم مواد را به خود بگیرد و در نهایت غذایی خوش عطر و مجلسی داشته باشیم.

مواد لازم برای تهیه مرغ مشهدی

طرز تهیه مرغ مشهدی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مرغ

ابتدا ران های مرغ را به خوبی تمیز کنید و چربی های اضافه آن را بگیرید. برای اینکه بوی زهم مرغ کمتر شود و بافت آن بعد از پخت لطیف تر باشد، می توانید مرغ را داخل ظرفی حاوی آب سرد و کمی نمک قرار دهید و حدود 7 تا 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.

پس از این مدت، مرغ ها را از آب خارج کنید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. خشک کردن مرغ قبل از سرخ کردن باعث می شود روغن کمتر به اطراف بپاشد و سطح مرغ نیز بهتر طلایی شود.

مرحله دوم: کمی سرخ کردن مرغ

یک تابه دیواره بلند یا قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، تکه های مرغ را داخل تابه قرار دهید.

مرغ را از هر دو طرف کمی سرخ کنید تا سطح آن تغییر رنگ داده و طلایی شود. در این مرحله نیازی نیست مرغ کاملا پخته شود؛ هدف فقط ایجاد یک لایه طلایی روی سطح مرغ است.

پس از سرخ شدن، مرغ ها را موقتا از تابه خارج کنید.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیر

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی و نازک خرد کنید. در همان تابه، پیازها را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.

سپس سیرهای خرد شده یا له شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا سوختن سیر باعث تلخ شدن طعم غذا می شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن مرغ و ادویه ها

وقتی پیازها نرم شدند، تکه های مرغ را دوباره داخل تابه قرار دهید و روی پیازها بچینید.

زعفران دم کرده غلیظ، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و مقدار مناسبی نمک را روی مرغ ها اضافه کنید. زعفران مهم ترین عامل ایجاد عطر و رنگ خاص مرغ مشهدی است، بنابراین بهتر است از زعفران غلیظ و با کیفیت استفاده کنید.

مرحله پنجم: پخت مرغ مشهدی بدون آب

در این روش بهتر است آب اضافه نکنید. پیازهای فراوان به مرور آب می اندازند و همراه با روغن، محیط مناسبی برای پخت مرغ ایجاد می کنند.

در صورت نیاز مقدار روغن را به اندازه ای اضافه کنید که بخش قابل توجهی از قسمت پایینی مرغ در روغن قرار بگیرد. سپس در تابه را بگذارید و حرارت را کاملا کم کنید.

مرغ باید به آرامی حدود 2 تا 3 ساعت بپزد. در طول پخت بهتر است در تابه را مرتب باز نکنید تا حرارت و بخار داخل ظرف حفظ شود.

مرحله ششم: اضافه کردن سیر ترشی

اگر طعم سیر ترشی را دوست دارید، می توانید حدود یک ساعت پس از شروع پخت، یک بوته سیر ترشی را به تابه اضافه کنید.

سیر ترشی در کنار پیاز و ادویه ها عطر و طعم متفاوتی به مرغ می دهد. پس از اضافه کردن سیر ترشی، دوباره در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به پخت خود ادامه دهد.

مرحله هفتم: آماده کردن مرغ برای سرو

پس از حدود 2 تا 3 ساعت، مرغ باید کاملا نرم و پخته شده باشد و مقدار زیادی از آب پیاز نیز تبخیر شده باشد.

مرغ را با احتیاط از تابه خارج کنید؛ زیرا در این مرحله گوشت آن بسیار نرم است و ممکن است از استخوان جدا شود.

مرغ مشهدی را داخل ظرف سرو قرار دهید و در صورت تمایل مقداری از پیازهای پخته شده را نیز کنار آن بریزید.

مرغ مشهدی را با چه چیزی سرو کنیم؟

مرغ مشهدی معمولا در کنار برنج زعفرانی سرو می شود. برای یک سفره مجلسی می توانید آن را همراه با زرشک پلو، برنج دو رنگ یا خلال پلو سرو کنید.

اضافه کردن مقدار کمی زرشک تفت داده شده روی برنج، رنگ و ظاهر غذا را جذاب تر می کند. همچنین می توانید کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید تا عطر و رنگ آن بیشتر شود.

فوت و فن خوشمزه شدن مرغ مشهدی

• برای نتیجه بهتر از ران مرغ با پوست استفاده کنید.
• پیاز را به مقدار کافی و به صورت نازک خرد کنید تا در زمان پخت به خوبی نرم و آب دار شود.
• زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری به مرغ بدهد.
• مرغ را قبل از پخت کاملا خشک کنید تا هنگام سرخ کردن بهتر طلایی شود.
• حرارت پخت باید بسیار کم باشد تا مرغ به آرامی نرم و مزه دار شود.
• در روش سنتی این دستور، نیازی به اضافه کردن آب نیست.
• در زمان پخت در تابه را زیاد باز نکنید.
• سیر را بیش از حد تفت ندهید تا طعم آن تلخ نشود.
• اگر طعم تند را دوست ندارید، مقدار فلفل قرمز را کمتر کنید.
• برای سرو مجلسی می توانید مرغ را همراه با برنج زعفرانی و مقدار کمی زرشک تزئین کنید.

مرغ مشهدی چقدر زمان برای پخت نیاز دارد؟

زمان پخت به اندازه تکه های مرغ و میزان حرارت بستگی دارد، اما در روش پخت آرام معمولا حدود 2 تا 3 ساعت زمان لازم است. بهتر است به جای توجه صرف به زمان، زمانی مرغ را آماده بدانید که گوشت کاملا نرم شده و به راحتی از استخوان جدا شود.

نتیجه گیری

مرغ مشهدی یک غذای خوش عطر و مجلسی است که با مواد اولیه ساده اما روش پخت خاص، طعمی متفاوت پیدا می کند. ترکیب مرغ، پیاز فراوان، سیر، زعفران و ادویه ها و پخت طولانی روی حرارت ملایم، راز اصلی نرم و خوش طعم شدن این غذا است.

اگر به دنبال یک غذای سنتی و مجلسی برای مهمانی هستید، مرغ مشهدی در کنار برنج زعفرانی یا زرشک پلو می تواند انتخابی جذاب و اشتها آور باشد.