طرز تهیه دمی گوجه ساده و خوشمزه | کته گوجه
دمی گوجه یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و اصیل ایرانی است که با مواد اولیه ای در دسترس و بدون دردسر زیاد آماده می شود. این غذای خوش عطر که با نام کته گوجه نیز شناخته می شود، انتخابی مناسب برای زمانی است که می خواهید در مدت کوتاهی یک غذای خانگی و کامل آماده کنید.
ترکیب برنج، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه های ساده، طعمی دلچسب ایجاد می کند و با اضافه کردن موادی مانند سیب زمینی، گوشت چرخ کرده یا مرغ می توانید آن را متنوع تر کنید.
در ادامه این مطلب از کتاب کاله، طرز تهیه دمی گوجه ساده را مرحله به مرحله آموزش می دهیم و نکات مهمی را برای داشتن یک دمی گوجه خوش رنگ و خوشمزه بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه دمی گوجه ساده
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج | 3 پیمانه |
| گوجه فرنگی | 5 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن | 4 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| کره | 25 گرم |
طرز تهیه دمی گوجه ساده
مرحله اول آماده کردن گوجه و پیاز
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
در همین زمان گوجه ها را آماده کنید. برای جدا کردن راحت پوست گوجه، روی هر گوجه چند برش سطحی ایجاد کنید و آنها را برای مدت کوتاهی داخل آب جوش قرار دهید. بعد از چند دقیقه گوجه ها را خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
پوست گوجه ها را جدا کنید و آنها را به صورت نگینی خرد یا با رنده ریز به شکل پوره درآورید.
مرحله دوم تفت دادن گوجه
وقتی پیاز به اندازه کافی تفت خورد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
سپس گوجه های خرد شده یا رنده شده را داخل قابلمه بریزید و مواد را با هم تفت دهید. اجازه دهید آب اضافی گوجه تبخیر شود و گوجه کمی در روغن سرخ شود.
در این مرحله اگر دوست دارید رنگ دمی گوجه پررنگ تر باشد، می توانید مقدار کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید و همراه گوجه تفت دهید.
مرحله سوم اضافه کردن برنج
برنج را که از قبل شسته اید به مخلوط گوجه و پیاز اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا برنج به خوبی با گوجه و پیاز ترکیب شود.
سپس به اندازه مناسب آب اضافه کنید و نمک غذا را نیز تنظیم کنید. مقدار آب مورد نیاز به نوع برنج و میزان آب موجود در گوجه ها بستگی دارد، بنابراین بهتر است آب را کم کم اضافه کنید.
حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
مرحله چهارم دم گذاشتن دمی گوجه
وقتی آب برنج تقریبا کاملا تبخیر شد و سطح برنج حالت مناسبی پیدا کرد، کره را اضافه کنید. سپس برنج را کمی از اطراف قابلمه به سمت مرکز جمع کنید.
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید دمی گوجه حدود 40 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی هم بزنید تا گوجه و مواد به شکل یکنواخت در تمام قسمت های غذا پخش شوند.
فوت و فن دمی گوجه خوشمزه
برای اینکه دمی گوجه شما خوش رنگ، خوش عطر و خوشمزه تر شود، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- از گوجه های رسیده و گوشتی استفاده کنید تا دمی گوجه طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
- اگر گوجه ها آب زیادی دارند، اجازه دهید پیش از اضافه کردن برنج، مقداری از آب آنها تبخیر شود.
- برای رنگ بهتر می توانید مقدار کمی رب گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید.
- تفت دادن مناسب پیاز و گوجه تاثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد.
- برای عطر بیشتر می توانید کمی زعفران دم کرده به دمی گوجه اضافه کنید.
- اضافه کردن مقدار کمی کره در زمان دم کشیدن باعث خوش عطر شدن غذا می شود.
- حرارت زمان دم کشیدن باید کم باشد تا برنج ته نگیرد.
- برای داشتن ته دیگ بهتر، می توانید هنگام پخت مقدار کمی شیر به آب برنج اضافه کنید.
دمی گوجه با گوجه خرد شده بهتر است یا رنده شده؟
انتخاب گوجه خرد شده یا رنده شده به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید دمی گوجه بافتی کاملا یکدست داشته باشد، بهتر است گوجه ها را رنده یا پوره کنید.
اما اگر ترجیح می دهید تکه های کوچک گوجه را در غذا احساس کنید، می توانید گوجه ها را به صورت نگینی خرد کنید.
در هر دو روش، بهتر است گوجه ها را به اندازه کافی تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی
یکی از روش های محبوب برای متنوع کردن این غذا، اضافه کردن سیب زمینی است. برای این کار یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
سیب زمینی ها را جداگانه با کمی روغن سرخ کنید و سپس در مراحل پخت دمی گوجه به مواد اضافه کنید. ترکیب سیب زمینی با گوجه و برنج باعث می شود غذا طعم و بافت جذاب تری پیدا کند.
طرز تهیه دمی گوجه با گوشت
اگر دوست دارید دمی گوجه شما مقوی تر و کامل تر باشد، می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
ابتدا پیاز را تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را همراه با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند.
در ادامه برنج را اضافه کنید و مراحل پخت را مانند دستور اصلی ادامه دهید.
دمی گوجه را با چه چیزی سرو کنیم؟
دمی گوجه به تنهایی طعم بسیار خوبی دارد، اما می توانید آن را همراه با انواع مخلفات سرو کنید. ماست ساده یا ماست موسیر، سالاد شیرازی، سبزی خوردن و انواع ترشی از گزینه های مناسب برای سرو کنار این غذا هستند.
اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید هنگام پخت مقداری فلفل قرمز یا فلفل سبز نیز به آن اضافه کنید.
آیا می توان به دمی گوجه لیمو عمانی اضافه کرد؟
بله، لیمو عمانی می تواند عطر و طعم متفاوتی به دمی گوجه بدهد. برای این کار می توانید یک عدد لیمو عمانی را سوراخ کرده و در مرحله ای که آب برنج در حال جوشیدن است به قابلمه اضافه کنید.
قبل از سرو، لیمو عمانی را خارج کنید تا طعم غذا بیش از حد ترش نشود.
راز خوش رنگ شدن دمی گوجه
برای داشتن یک دمی گوجه خوش رنگ، استفاده از گوجه های کاملا رسیده اهمیت زیادی دارد. همچنین تفت دادن گوجه تا زمانی که آب اضافی آن گرفته شود، باعث می شود رنگ و طعم غذا بهتر شود.
اگر رنگ قرمز بیشتری می خواهید، مقدار کمی رب گوجه فرنگی را همراه با گوجه تفت دهید. توجه داشته باشید که رب را بیش از حد سرخ نکنید؛ چون ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
نتیجه گیری
دمی گوجه یا کته گوجه یکی از غذاهای ساده و محبوب ایرانی است که با برنج، گوجه فرنگی، پیاز و چند ادویه ساده تهیه می شود. برای داشتن یک دمی گوجه خوشمزه، کافی است گوجه و پیاز را به خوبی تفت دهید، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد.
این غذا را می توانید به صورت ساده آماده کنید یا با اضافه کردن سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، مرغ، فلفل دلمه ای و حتی لیمو عمانی، طعم متفاوتی به آن بدهید. دمی گوجه در کنار ماست، سالاد شیرازی و ترشی یک وعده غذای خانگی و دلچسب خواهد بود.
