طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ | نرم، خوشمزه و بدون بوی زهم
خوراک جگر مرغ با قارچ یکی از غذاهای ساده، اقتصادی و خوش طعمی است که می توانید با چند ماده اولیه در دسترس تهیه کنید. ترکیب جگر مرغ، قارچ طلایی، پیاز فراوان، فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی، غذایی لذیذ شبیه جغور بغور به وجود می آورد که در کنار نان تازه، یک وعده کامل و دلچسب است.
برای اینکه خوراک جگر مرغ با قارچ بافت نرمی داشته باشد و بوی زهم آن گرفته شود، باید ترتیب اضافه کردن مواد و زمان پخت را رعایت کنید. بهتر است قارچ را جداگانه تفت دهید و جگر را بیش از اندازه نپزید؛ البته پخت کامل جگر برای حفظ ایمنی غذا ضروری است. در ادامه، طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ
مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است.
- جگر مرغ: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- فلفل دلمه ای کوچک: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
- پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد، به صورت اختیاری
زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۵ دقیقه، بسته به اندازه تکه های جگر
مناسب برای: ۴ نفر
طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن جگر و سبزیجات
ابتدا رگ ها و قسمت های اضافی جگر مرغ را جدا کنید و آن را به تکه های متوسط و تقریبا یک اندازه برش بزنید. پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و فلفل دلمه ای را به شکل نگینی برش بزنید. قارچ ها را نیز ورقه ای خرد کنید.
برای رعایت نکات بهداشتی، جگر خام را زیر شیر آب نشویید؛ زیرا پاشیدن آب می تواند آلودگی را به اطراف منتقل کند. پس از تماس با جگر خام، دست ها، چاقو، تخته و سطح کار را به خوبی بشویید.
مرحله دوم: تفت دادن قارچ
یک قاشق غذاخوری روغن را در تابه بریزید و روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود و لبه های قارچ کمی طلایی شود.
اگر تابه کوچک است، قارچ ها را در دو نوبت تفت دهید تا به جای آب پز شدن، سرخ شوند. سپس قارچ های آماده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: سرخ کردن پیاز
دو قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را در همان تابه بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
پیاز فراوان یکی از عوامل مهم در خوش طعم شدن خوراک جگر مرغ است و در کنار ادویه ها به متعادل شدن بوی جگر کمک می کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن جگر مرغ
جگر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید. بهتر است تکه های جگر در یک لایه داخل تابه قرار بگیرند تا آب نیندازند و سطح آنها به خوبی تفت بخورد.
جگر را مرتب هم بزنید تا قسمت های مختلف آن حرارت ببینند. زمان پخت به اندازه تکه ها و میزان حرارت بستگی دارد؛ بنابراین فقط به مدت زمان اکتفا نکنید و مطمئن شوید جگر کاملا پخته است.
مرحله پنجم: افزودن فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی
پس از تفت دادن جگر، فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس رب گوجه فرنگی، پاپریکا، پودر سیر و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا رب کمی تفت بخورد و رنگ باز کند. این کار باعث می شود طعم خام رب گرفته شود و خوراک رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
مرحله ششم: اضافه کردن قارچ و چاشنی ها
قارچ های تفت داده شده را به تابه برگردانید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا طعم ها با یکدیگر ترکیب شوند. در پایان نمک و آبلیمو یا آب نارنج را اضافه کنید.
چند دقیقه اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم با هم ترکیب شوند. از پخت طولانی و اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید تا خوراک حالت آبکی پیدا نکند. پیش از خاموش کردن شعله، پخت کامل جگر را بررسی کنید.
مرحله هفتم: سرو خوراک جگر مرغ با قارچ
خوراک آماده شده را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید. این غذا را می توانید همراه با نان تازه، سبزی خوردن، خیارشور یا سالاد سرو کنید.
اگر دوست دارید غذای شما سیرکننده تر باشد، سیب زمینی سرخ شده را جداگانه آماده کنید و هنگام سرو در کنار خوراک قرار دهید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن خوراک جگر مرغ با قارچ
- قارچ را جداگانه تفت دهید: قارچ آب زیادی دارد و اضافه کردن آن به جگر از همان ابتدا می تواند باعث آبکی شدن غذا شود.
- جگر را بیش از اندازه نپزید: پخت طولانی پس از رسیدن به دمای ایمن می تواند بافت جگر را خشک و سفت کند.
- پیاز کافی استفاده کنید: پیاز طلایی به خوش طعم شدن خوراک کمک می کند.
- رب را تفت دهید: تفت دادن کوتاه رب باعث بهتر شدن رنگ و طعم غذا می شود.
- آبلیمو را در پایان اضافه کنید: آبلیمو یا آب نارنج طعم خوراک را متعادل می کند و از سنگین شدن مزه غذا جلوگیری می کند.
- تابه را بیش از حد پر نکنید: تفت دادن مواد در تابه شلوغ باعث جمع شدن آب و کاهش کیفیت سرخ شدن می شود.
- پخت کامل جگر را جدی بگیرید: برای ایمنی، دمای مرکز جگر باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. رنگ ظاهری به تنهایی معیار مطمئنی برای تشخیص پخت کامل نیست.
طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ و سیب زمینی
اگر می خواهید خوراک جگر مرغ با قارچ مقوی تر و سیرکننده تر باشد، می توانید از سیب زمینی استفاده کنید. برای این کار، دو عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
سیب زمینی ها را در تابه ای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. سپس آنها را هنگام سرو کنار خوراک قرار دهید. اگر ترجیح می دهید سیب زمینی نرم تر باشد، می توانید آن را در چند دقیقه پایانی به خوراک اضافه کنید؛ اما اضافه کردن سیب زمینی سرخ شده در پایان، ظاهر غذا را بهتر حفظ می کند.
طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ صدفی
قارچ صدفی نیز انتخاب مناسبی برای تهیه این غذا است. این قارچ بافت لطیفی دارد و به سرعت می پزد. ابتدا قارچ صدفی را به تکه های مناسب تقسیم کنید و با کمی روغن روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
سپس قارچ را کنار بگذارید و مراحل تهیه خوراک را طبق دستور اصلی ادامه دهید. در پایان، قارچ صدفی را به تابه برگردانید و همراه با رب و ادویه ها مخلوط کنید.
چگونه بوی زهم جگر مرغ را بگیریم؟
برای کاهش بوی زهم جگر مرغ، ابتدا قسمت های اضافی آن را جدا کنید و از جگر تازه استفاده کنید. تفت دادن پیاز تا رسیدن به رنگ طلایی، استفاده از زردچوبه و فلفل سیاه و افزودن کمی آبلیمو یا آب نارنج در پایان پخت، به بهتر شدن عطر غذا کمک می کند.
همچنین بهتر است جگر را با حرارت مناسب و در تابه ای شلوغ نشده تفت دهید. جگر تازه نباید بوی ترش یا نامطبوع داشته باشد؛ در صورت مشاهده چنین بویی، آن را مصرف نکنید.
نتیجه گیری
خوراک جگر مرغ با قارچ غذایی ساده، اقتصادی و خوش طعم است که با جگر مرغ، قارچ، پیاز، فلفل دلمه ای و ادویه های معطر آماده می شود. تفت دادن جداگانه قارچ، استفاده از پیاز طلایی و رعایت زمان پخت، به بهتر شدن طعم و بافت غذا کمک می کند. این خوراک را می توانید با نان تازه و سبزیجات یا همراه با سیب زمینی سرو کنید و از یک غذای خانگی خوشمزه لذت ببرید.
