طرز تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی | با گوشت قرمز و رب گوجه
خورشت گل کلم یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت ایرانی است که به ویژه در فصل پاییز و زمستان طرفداران زیادی دارد. این خورشت را می توان با گوشت قرمز، مرغ یا حتی بدون گوشت تهیه کرد. ترکیب گل کلم با گوشت، لپه، رب گوجه فرنگی و چاشنی هایی مانند آبغوره یا رب آلوچه، طعمی دلپذیر و متفاوت به این غذای خانگی می دهد.
خورشت گل کلم کرمانشاهی در برخی دستورها با رب گوجه فرنگی، رب آلوچه و زعفران تهیه می شود و در روش های دیگر، نعنا و جعفری نیز به مواد اولیه اضافه می شوند. اگر به دنبال یک خورشت مجلسی و خوشمزه برای ناهار یا شام هستید، در ادامه با مواد لازم، طرز تهیه مرحله به مرحله و نکات مهم پخت خورشت گل کلم آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم با گوشت
این مقدار مواد برای 4 نفر مناسب است.
- گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: 300 گرم
- گل کلم متوسط: 1 عدد
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- رب آلوچه: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: 1 تا 2 تکه کوچک
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه و ادویه کاری: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: به میزان لازم
- آب لیمو ترش: در صورت نیاز
طرز تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی مرحله به مرحله
مرحله اول: خیس کردن لپه
لپه را پاک کنید و بشویید. سپس آن را در ظرفی از آب بریزید و حدود 2 ساعت خیس کنید. در این مدت، در صورت امکان یک بار آب آن را عوض کنید. بعد از خیس خوردن، لپه را آبکش کنید.
این کار به پخت بهتر لپه کمک می کند. اگر زمان کافی دارید، می توانید لپه را چند دقیقه جداگانه بجوشانید و سپس آب آن را دور بریزید.
مرحله دوم: آماده کردن گل کلم
برگ های اضافی گل کلم را جدا کنید و آن را به خوبی بشویید. سپس گل کلم را به گلچه های متوسط تقسیم کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.
مقداری روغن در تابه بریزید و گل کلم ها را با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی طلایی شوند. نیازی نیست گل کلم کاملا بپزد؛ زیرا در ادامه به خورشت اضافه خواهد شد. پس از تفت دادن، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
گوشت خورشتی را به قطعات مناسب برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی ادویه کاری اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن لپه و رب
لپه آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه همراه با گوشت تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین برود.
در ادامه رب آلوچه را نیز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. اگر رب آلوچه در دسترس ندارید، می توانید از مقدار کمی آبغوره یا آب لیمو برای ایجاد طعم ترش استفاده کنید.
مرحله پنجم: پخت گوشت و لپه
چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و لپه به اندازه کافی در آب قرار بگیرند. چوب دارچین را نیز در این مرحله اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به آرامی بپزند. زمان پخت به نوع گوشت و لپه بستگی دارد، اما معمولا حدود 60 تا 90 دقیقه زمان لازم است. در طول پخت، مواد را بررسی کنید و اگر آب خورشت کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن گل کلم
وقتی گوشت و لپه تقریبا پخته شدند، گل کلم های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. نمک را نیز در این مرحله به میزان دلخواه اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا گل کلم نرم شود و طعم مواد به خورد هم برود. گل کلم را زودتر از این مرحله اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است بیش از اندازه نرم شود و شکل خود را از دست بدهد.
مرحله هفتم: تنظیم طعم و سرو خورشت
در دقایق پایانی پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید. خورشت را بچشید و در صورت نیاز، با کمی آب لیمو یا رب آلوچه طعم آن را تنظیم کنید.
اگر خورشت بیش از اندازه ترش شده است، می توانید با افزودن مقدار کمی آب جوش و چند دقیقه پخت بیشتر، طعم آن را متعادل کنید. پس از جا افتادن خورشت، چوب دارچین را خارج کنید و غذا را همراه با برنج ایرانی سرو کنید.
طرز تهیه خورشت گل کلم با نعنا و جعفری
یکی دیگر از روش های تهیه این خورشت، استفاده از نعنا و جعفری است. در این روش، عطر سبزی های معطر در کنار گل کلم و چاشنی ترش، طعمی متفاوت ایجاد می کند.
مواد لازم
- گل کلم: 1 کیلوگرم
- گوشت خورشتی: 300 گرم
- نعنا و جعفری خرد شده: حدود 200 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- آبغوره: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: به میزان لازم
روش پخت
ابتدا پیاز خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
آب جوش را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. در همین فاصله، گل کلم را به گلچه های متوسط تقسیم کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید.
وقتی گوشت کاملا پخت، نعنا و جعفری خرد شده را جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. سپس آبغوره و نمک را بیفزایید و حدود 10 تا 15 دقیقه زمان دهید تا طعم سبزی و چاشنی با مواد ترکیب شود.
در پایان، گل کلم تفت داده شده و زعفران دم کرده را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حدود 20 دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد تا گل کلم نرم شود و خورشت به غلظت مناسب برسد.
نکات مهم برای خوشمزه شدن خورشت گل کلم
- گل کلم را بیش از اندازه نپزید: اضافه کردن گل کلم در مراحل پایانی کمک می کند شکل خود را حفظ کند.
- رب گوجه را تفت دهید: تفت دادن رب باعث بهتر شدن رنگ و طعم خورشت می شود.
- از گوشت مناسب استفاده کنید: گوشت گوسفندی طعم قوی تری ایجاد می کند و گوشت گوساله نیز انتخاب مناسبی است.
- لپه را از قبل خیس کنید: این کار به پخت یکنواخت تر لپه کمک می کند.
- چاشنی را کم کم اضافه کنید: رب آلوچه، آبغوره و آب لیمو میزان ترشی متفاوتی دارند؛ بنابراین بهتر است طعم خورشت را در پایان تنظیم کنید.
- دارچین را به اندازه استفاده کنید: مقدار زیاد دارچین ممکن است طعم گل کلم و سایر مواد را تحت تاثیر قرار دهد.
- حرارت را ملایم نگه دارید: پخت آرام به جا افتادن خورشت کمک می کند.
- آب زیادی اضافه نکنید: خورشت گل کلم بهتر است غلظت مناسبی داشته باشد و بیش از اندازه رقیق نباشد.
آیا می توان خورشت گل کلم را با مرغ تهیه کرد؟
بله، می توانید گوشت قرمز را با مرغ جایگزین کنید. برای این کار حدود 500 تا 600 گرم مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید و همراه با پیاز و ادویه تفت دهید. سپس رب و آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد.
از آنجا که مرغ معمولا زودتر از گوشت قرمز می پزد، زمان پخت را کاهش دهید و گل کلم را در مراحل پایانی اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید از زعفران و کمی آبغوره برای خوش طعم تر شدن خورشت استفاده کنید.
چگونه خورشت گل کلم را بدون گوشت تهیه کنیم؟
برای تهیه نسخه گیاهی این غذا، گوشت را حذف کنید و مقدار گل کلم را افزایش دهید. همچنین می توانید از لپه، قارچ، هویج یا کرفس برای ایجاد بافت و طعم بیشتر استفاده کنید.
ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید. لپه پخته یا نیم پز را همراه با آب جوش به قابلمه بیفزایید و پس از نرم شدن آن، گل کلم تفت داده شده را اضافه کنید. در پایان، با زعفران و آبغوره طعم خورشت را تنظیم کنید.
خورشت گل کلم را با چه غذایی سرو کنیم؟
خورشت گل کلم معمولا همراه با برنج ایرانی، کته یا برنج زعفرانی سرو می شود. برای کامل تر شدن سفره می توانید در کنار آن سبزی خوردن، سالاد شیرازی یا ماست قرار دهید.
نتیجه گیری
خورشت گل کلم کرمانشاهی یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوتی است که می توانید با گوشت قرمز، لپه، رب گوجه فرنگی و چاشنی های ترش تهیه کنید. در برخی روش ها نیز نعنا و جعفری به خورشت اضافه می شود و عطر خاصی به آن می دهد.
راز خوشمزه شدن این خورشت، تفت دادن مناسب گوشت و رب، تنظیم میزان ترشی و اضافه کردن گل کلم در مراحل پایانی پخت است. با رعایت این نکات، می توانید خورشتی خوش عطر و جاافتاده آماده کنید و آن را همراه با برنج برای یک وعده خانوادگی سرو کنید.
