طرز تهیه خوراک راگو فرانسوی با گوشت و سبزیجات | ساده و خوشمزه
خوراک راگو فرانسوی یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی است که با ترکیب گوشت، سیب زمینی، هویج، لوبیا سبز و رب گوجه فرنگی تهیه می شود. این غذای خانگی بافتی نرم، سسی غلیظ و طعمی دلپذیر دارد و می تواند انتخاب مناسبی برای ناهار یا شام خانواده باشد.
راگو را می توان با انواع گوشت و سبزیجات آماده کرد، اما در این دستور از گوشت گوساله یا گوسفندی بدون استخوان استفاده می کنیم. راز خوشمزه شدن این خوراک، تفت دادن مناسب گوشت و سبزیجات و پخت آرام مواد است تا طعم آنها به خوبی با هم ترکیب شود. در ادامه، طرز تهیه خوراک راگو فرانسوی را مرحله به مرحله یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه خوراک راگو فرانسوی
مواد زیر برای ۲ نفر در نظر گرفته شده است.
- گوشت مغز ران بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
- هویج متوسط: ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
- لوبیا سبز: ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۲ لیوان
مراحل طرز تهیه خوراک راگو فرانسوی
مرحله اول: آماده کردن گوشت
ابتدا گوشت را به قطعات تقریبا دو سانتی متری خرد کنید و قسمت های اضافی آن را بگیرید. برای تهیه راگو می توانید از گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی بدون استخوان استفاده کنید.
بهتر است تکه های گوشت اندازه یکسانی داشته باشند تا هنگام پخت به صورت یکنواخت نرم شوند. اگر از گوشت تازه استفاده می کنید، آن را با دستمال تمیز خشک کنید تا هنگام تفت دادن بهتر سرخ شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.
پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ سطح آن تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله به بهتر شدن طعم نهایی خوراک کمک می کند.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزیجات
هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطعات تقریبا دو سانتی متری برش بزنید. لوبیا سبز را نیز بشویید و به اندازه های مناسب خرد کنید.
ابتدا هویج و لوبیا سبز را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس سیب زمینی را اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا سبزیجات به روغن و طعم گوشت آغشته شوند.
مرحله چهارم: افزودن رب و ادویه ها
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش از بین برود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری نمک اضافه کنید.
مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ادویه ها در تمام قسمت های خوراک پخش شوند. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی پاپریکا نیز اضافه کنید تا طعم غذا کمی متفاوت شود.
مرحله پنجم: پخت خوراک راگو
حدود دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید؛ آب باید به اندازه ای باشد که مواد در آن بپزند، اما خوراک بیش از حد آبکی نشود.
پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت و سبزیجات به آرامی بپزند. زمان پخت به نوع گوشت و اندازه تکه ها بستگی دارد و ممکن است بیشتر از ۴۰ دقیقه طول بکشد. اگر گوشت هنوز سفت است، کمی آب جوش اضافه کنید و پخت را ادامه دهید.
مرحله ششم: غلیظ کردن سس راگو
وقتی گوشت و سبزیجات نرم شدند و خوراک تقریبا آماده بود، غلظت سس را بررسی کنید. اگر سس رقیق است، آرد را در یک تابه کوچک با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس چند قاشق از آب خوراک را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. این ترکیب را کم کم داخل قابلمه بریزید و همزمان مواد را به آرامی هم بزنید تا سس گلوله نشود.
اجازه دهید خوراک چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا سس به غلظت دلخواه برسد. در پایان، نمک و ادویه ها را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
مرحله هفتم: سرو خوراک راگو فرانسوی
پس از پخت کامل گوشت و سبزیجات، قابلمه را از روی حرارت بردارید. خوراک راگو باید سسی غلیظ داشته باشد و تکه های گوشت و سبزیجات در عین نرم بودن، شکل خود را حفظ کنند.
غذا را در ظرف مناسب بریزید و در صورت تمایل با کمی جعفری خرد شده تزئین کنید. این خوراک را می توانید به تنهایی یا همراه با نان تازه سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن راگو فرانسوی
- گوشت مناسب انتخاب کنید: گوشت مغز ران بدون استخوان انتخاب خوبی برای این خوراک است. گوشت باید فرصت کافی برای پخت داشته باشد تا نرم شود.
- سبزیجات را یک اندازه خرد کنید: قطعات هم اندازه کمک می کنند مواد به صورت یکنواخت بپزند.
- رب را حتما تفت دهید: تفت دادن رب باعث بهتر شدن رنگ و طعم سس می شود.
- از آب جوش استفاده کنید: اضافه کردن آب جوش به حفظ دمای پخت کمک می کند.
- حرارت را ملایم نگه دارید: جوشیدن شدید ممکن است باعث له شدن سبزیجات و تبخیر سریع آب شود.
- آرد را مستقیم داخل قابلمه نریزید: ابتدا آن را با کمی آب خوراک مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
- زمان پخت را با توجه به گوشت تنظیم کنید: آماده شدن راگو فقط به زمان مشخص وابسته نیست؛ گوشت باید کاملا نرم و پخته باشد.
طرز تهیه راگو فرانسوی با قارچ
اگر طعم قارچ را دوست دارید، می توانید آن را به دستور اصلی اضافه کنید. حدود ۲۰۰ گرم قارچ را ورقه ای یا به قطعات درشت خرد کنید و در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
قارچ را در حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت به خوراک اضافه کنید تا نرم شود، اما شکل خود را از دست ندهد. افزودن قارچ باعث می شود طعم خوراک عمیق تر و ظاهر آن جذاب تر شود.
طرز تهیه راگو فرانسوی با گوجه فرنگی تازه
برای داشتن طعمی متفاوت، می توانید بخشی از رب گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی تازه جایگزین کنید. دو عدد گوجه فرنگی متوسط را خرد کنید و در حدود ۲۰ دقیقه پایانی پخت به قابلمه اضافه کنید.
گوجه فرنگی را خیلی زود اضافه نکنید؛ زیرا در پخت طولانی ممکن است کاملا له شود. اگر می خواهید سس رنگ بیشتری داشته باشد، می توانید مقدار کمی رب نیز در دستور نگه دارید.
خوراک راگو فرانسوی را با چه چیزی سرو کنیم؟
راگو به دلیل داشتن گوشت و چند نوع سبزیجات، به تنهایی یک وعده غذایی کامل به شمار می رود. با این حال، می توانید آن را با نان تازه، نان تست یا مقداری برنج ساده سرو کنید.
برای یک وعده سبک تر، کنار غذا سالاد سبزیجات تازه قرار دهید. اگر قصد پذیرایی از مهمانان را دارید، سرو راگو در ظرف های تک نفره همراه با جعفری خرد شده می تواند ظاهر غذا را زیباتر کند.
نتیجه گیری
خوراک راگو فرانسوی غذایی خوشمزه و سیرکننده است که با گوشت، سیب زمینی، هویج، لوبیا سبز و سس گوجه فرنگی تهیه می شود. برای داشتن یک راگوی خوش طعم، گوشت را به خوبی تفت دهید، مواد را با حرارت ملایم بپزید و در پایان غلظت سس را تنظیم کنید. با اضافه کردن قارچ یا گوجه فرنگی تازه نیز می توانید این غذای ساده را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.
