طرز تهیه سس بشامل | ساده و بدون گلوله

سس بشامل یکی از سس های پایه و پرکاربرد در آشپزی است که با ترکیب ساده ای از کره، آرد و شیر تهیه می شود. این سس بافتی نرم، لطیف و خامه ای دارد و می تواند طعم و بافت غذاهایی مانند لازانیا، پاستا، گراتن و انواع غذاهای فر را بهتر کند.

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه سس بشامل، اضافه کردن تدریجی شیر و هم زدن مداوم است. با رعایت چند نکته ساده می توانید سسی یکدست و بدون گلوله درست کنید. در ادامه روش تهیه سس بشامل خانگی را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

طرز تهیه سس بشامل

مرحله اول: کره و آرد را تفت دهید

ابتدا کره را داخل یک تابه یا قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا ذوب شود. سپس آرد را اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق چوبی مرتب هم بزنید.

آرد و کره را حدود 30 ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید. هدف از این کار گرفتن بوی خامی آرد است و نباید اجازه دهید رنگ آرد تغییر کند.

نکته: حرارت در این مرحله نباید زیاد باشد، زیرا آرد به سرعت تغییر رنگ می دهد و ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

مرحله دوم: شیر را اضافه کنید

شیر را در ظرفی جداگانه کمی گرم کنید. لازم نیست شیر بجوشد و فقط کافی است ولرم یا کمی گرم باشد.

تابه حاوی کره و آرد را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید. ابتدا مقدار کمی از شیر گرم را به مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کاملا ترکیب شود.

سپس باقی شیر را در چند مرحله اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به هم زدن ادامه دهید. اضافه کردن تدریجی شیر باعث می شود آرد به خوبی در شیر حل شود و سس حالت گلوله ای پیدا نکند.

مرحله سوم: سس را روی حرارت بپزید

بعد از اضافه شدن تمام شیر، قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. سس را مرتب هم بزنید تا کم کم غلیظ شود.

حدود 12 تا 20 دقیقه زمان لازم است تا سس به غلظت مناسب برسد. زمان دقیق پخت به مقدار سس، اندازه ظرف و شدت حرارت بستگی دارد.

برای تشخیص آماده شدن سس، پشت قاشق را داخل آن بزنید. اگر سس به خوبی پشت قاشق را پوشاند و به راحتی از روی آن سر نخورد، به غلظت مناسبی رسیده است.

مرحله چهارم: ادویه و پنیر را اضافه کنید

در آخر نمک، فلفل سفید و مقدار کمی جوز هندی به سس اضافه کنید. اگر طعم پنیری را دوست دارید، می توانید مقداری پنیر پارمزان نیز داخل سس بریزید.

مواد را خوب هم بزنید تا پنیر کاملا در سس حل شود. سپس سس را از روی حرارت بردارید.

فوت و فن تهیه سس بشامل

برای اینکه سس بشامل شما کاملا صاف، یکدست و کرمی شود، چند نکته مهم را رعایت کنید:

• از آرد سفید همه منظوره استفاده کنید.
• آرد را قبل از استفاده الک کنید تا احتمال ایجاد گلوله کمتر شود.
• آرد و کره را بیش از حد تفت ندهید.
• شیر را ترجیحا گرم یا ولرم به مواد اضافه کنید.
• شیر را یکباره داخل تابه نریزید و آن را در چند مرحله اضافه کنید.
• هنگام اضافه کردن شیر، سس را مرتب هم بزنید.
• حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید.
• برای جلوگیری از ته گرفتن، سس را در طول پخت رها نکنید.
• جوز هندی را کم اضافه کنید تا عطر آن بیش از حد غالب نشود.
• اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید.
• اگر سس رقیق بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند تا غلیظ شود.

سس بشامل با خامه

برای تهیه سس بشامل خامه ای می توانید پس از آماده شدن سس پایه، مقداری خامه به آن اضافه کنید. خامه باعث می شود بافت سس غنی تر و لطیف تر شود.

خامه را بهتر است زمانی اضافه کنید که سس از حالت جوش خارج شده باشد. سپس آن را روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید تا کاملا با سس ترکیب شود.

طرز تهیه سس بشامل با قارچ

برای درست کردن سس بشامل قارچ، ابتدا قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید. آنها را با مقدار کمی کره یا روغن روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب اضافی قارچ تبخیر و سطح آن کمی طلایی شود.

پس از آماده شدن سس بشامل، قارچ های تفت داده شده را به آن اضافه کنید. مقداری فلفل سیاه، نمک و در صورت تمایل کمی آویشن نیز می توانید به سس اضافه کنید.

این مدل سس برای پاستا، مرغ، گراتن و انواع غذاهای فر بسیار مناسب است.

چرا سس بشامل گلوله گلوله می شود؟

گلوله شدن سس معمولا به دلیل اضافه کردن سریع شیر، استفاده از شیر سرد یا هم نزدن مناسب مواد اتفاق می افتد.

برای جلوگیری از این مشکل، شیر را به تدریج اضافه کنید و در همان زمان با همزن دستی سس را مرتب هم بزنید. اگر با وجود این نکات سس گلوله شد، می توانید آن را از یک صافی ریز عبور دهید تا بافتی یکدست پیدا کند.

چرا سس بشامل طعم آرد خام می دهد؟

اگر آرد به اندازه کافی تفت داده نشود، ممکن است طعم خامی آن در سس باقی بماند. البته آرد نباید آنقدر تفت داده شود که تغییر رنگ دهد.

حدود 30 ثانیه تا یک دقیقه تفت دادن روی حرارت ملایم معمولا برای گرفتن طعم خامی آرد کافی است.

غلظت مناسب سس بشامل چقدر است؟

غلظت سس بشامل به کاربرد آن بستگی دارد. برای لازانیا معمولا سس باید نسبتا غلیظ باشد تا بین لایه ها باقی بماند. برای پاستا یا استفاده به عنوان سس روی غذا، می توان آن را کمی رقیق تر تهیه کرد.

همچنین به یاد داشته باشید که بشامل بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود. بنابراین بهتر است هنگام خاموش کردن حرارت، سس کمی رقیق تر از غلظت نهایی مورد نظر باشد.

اگر سس بشامل خیلی غلیظ شد چه کنیم؟

اگر سس بیش از حد غلیظ شده است، مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا دوباره به بافت دلخواه برسد.

شیر را کم کم اضافه کنید تا سس ناگهان بیش از حد رقیق نشود.

اگر سس بشامل رقیق شد چه کنیم؟

اگر سس شما بیش از اندازه رقیق است، چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.

از اضافه کردن مستقیم آرد به سس آماده خودداری کنید، زیرا احتمال گلوله شدن آن زیاد است.

نحوه نگهداری سس بشامل

سس بشامل آماده را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از ایجاد لایه روی سطح سس، می توانید یک تکه سلفون را مستقیما روی سطح آن قرار دهید.

سس را هنگام مصرف مجدد روی حرارت کم گرم کنید و مرتب هم بزنید. اگر بعد از سرد شدن بیش از حد غلیظ شده بود، مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید.

بهتر است سس بشامل را در حجم مورد نیاز تهیه کنید تا تازه مصرف شود.

سس بشامل برای چه غذاهایی مناسب است؟

سس بشامل کاربردهای زیادی در آشپزی دارد و می توانید از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید، از جمله:

• لازانیا
• پاستا
• گراتن سیب زمینی
• گراتن سبزیجات
• مرغ و سبزیجات
• پاستای مرغ و قارچ
• انواع غذاهای فر
• ساندویچ های گرم
• سوپ های خامه ای

همچنین می توانید با اضافه کردن پنیر، قارچ یا ادویه های مختلف، طعم سس را متناسب با غذای خود تغییر دهید.

نتیجه گیری

سس بشامل یک سس پایه و کاربردی است که با مواد ساده ای مانند شیر، آرد و کره آماده می شود. راز داشتن یک بشامل لطیف و بدون گلوله، تفت مناسب آرد، استفاده از شیر گرم و هم زدن مداوم هنگام اضافه کردن شیر است.

با همین دستور ساده می توانید یک سس بشامل خانگی و کرمی آماده کنید و از آن برای لازانیا، پاستا، گراتن و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کنید.