طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو | کیکی نرم و خوش عطر برای پاییز

کیک کدو حلوایی با گردو یکی از خوشمزه ترین کیک های خانگی برای فصل پاییز است. ترکیب پوره کدو حلوایی با دارچین، هل و گردو باعث می شود این کیک عطر و طعم گرم و دلچسبی داشته باشد. بافت این کیک نرم و مرطوب است و می توانید آن را برای عصرانه، صبحانه یا پذیرایی از مهمان ها آماده کنید.

در این دستور، ابتدا کدو حلوایی را به پوره تبدیل می کنیم، سپس مواد تر و خشک را جداگانه آماده کرده و در نهایت مایه کیک را داخل فر می پزیم. برای خوشمزه تر شدن کیک نیز می توانید روی آن سس کارامل خانگی بریزید.

مواد لازم برای کیک کدو حلوایی با گردو

طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو

مرحله اول: آماده کردن پوره کدو حلوایی

ابتدا کدو حلوایی را پوست بگیرید و به تکه های کوچک تقسیم کنید. داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و یک سبد بخارپز یا آبکش فلزی روی آن قرار دهید؛ به شکلی که آب با کدوها تماس مستقیم نداشته باشد.

تکه های کدو را داخل سبد بریزید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید کدوها با بخار و حرارت ملایم کاملا نرم شوند. سپس کدوهای پخته را با گوشتکوب برقی یا غذاساز کاملا له کنید تا پوره ای یکدست به دست بیاید.

اگر پوره آب زیادی دارد، چند دقیقه آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. پوره باید غلظتی شبیه پوره سیب زمینی داشته باشد.

مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس آنها را همراه با یک لیوان از شکر و وانیل داخل کاسه بریزید.

مواد را با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود. این مرحله نقش مهمی در سبک شدن بافت کیک دارد، بنابراین در هم زدن تخم مرغ ها عجله نکنید.

مرحله سوم: اضافه کردن شیر و روغن

شیر و روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مواد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه با دور متوسط همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

در این مرحله نیازی به هم زدن طولانی نیست و همین که مواد با یکدیگر ترکیب شوند کافی است.

مرحله چهارم: اضافه کردن پوره کدو حلوایی

یک پیمانه پوره کدو حلوایی را به مواد اضافه کنید و با همزن یا لیسک مخلوط کنید تا رنگ و بافت مایه کاملا یکنواخت شود.

اگر پوره کدو حلوایی هنوز داغ است، حتما صبر کنید تا کاملا خنک شود و بعد آن را به مایه کیک اضافه کنید.

مرحله پنجم: آماده کردن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر، دارچین و پودر هل را در یک ظرف جداگانه با هم ترکیب کنید. سپس این مواد را دو تا سه بار الک کنید.

الک کردن باعث می شود آرد سبک تر شود و بیکینگ پودر و ادویه ها به صورت یکنواخت در مایه کیک پخش شوند.

مواد خشک را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید و هر بار با لیسک به آرامی هم بزنید. حرکت لیسک باید دورانی و در یک جهت باشد تا هوای ایجاد شده در تخم مرغ ها از بین نرود.

مرحله ششم: اضافه کردن گردو

گردوها را به اندازه دلخواه خرد کنید. بهتر است آنها را خیلی ریز نکنید تا بعد از پخت، تکه های گردو در بافت کیک مشخص باشند.

گردوی خرد شده را به مایه اضافه کنید و فقط در حدی که به صورت یکنواخت در تمام مواد پخش شود، با لیسک مخلوط کنید.

برای جلوگیری از ته نشین شدن گردوها می توانید آنها را قبل از اضافه کردن، با مقدار کمی آرد مخلوط کنید.

مرحله هفتم: پخت کیک کدو حلوایی

فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

قالب مورد نظر را با کمی کره یا روغن چرب کنید و در صورت نیاز کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

زمان پخت با توجه به اندازه و جنس قالب و قدرت فر متفاوت است. بعد از حدود ۴۰ دقیقه یک خلال دندان چوبی در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا همراه با چند خرده کیک بیرون آمد، کیک آماده است.

پس از خارج کردن قالب از فر، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس کیک را از قالب جدا کنید.

طرز تهیه سس کارامل برای روی کیک

اگر دوست دارید کیک کدو حلوایی با گردو ظاهر و طعم مجلسی تری داشته باشد، می توانید آن را با سس کارامل تزئین کنید.

برای تهیه سس، یک لیوان شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر به تدریج ذوب شود. برای جلوگیری از سوختن شکر، حرارت باید ملایم باشد.

وقتی شکر کاملا ذوب و طلایی شد، خامه را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید. سپس کره را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سس کاملا یکدست شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس کمی خنک شود. سپس آن را روی کیک خنک شده بریزید.

هنگام اضافه کردن خامه به شکر کاراملی مراقب باشید، زیرا مخلوط ممکن است به دلیل اختلاف دما بخار و حباب زیادی ایجاد کند.

روش پخت کیک کدو حلوایی با گردو بدون فر

اگر فر در اختیار ندارید، می توانید این کیک را داخل قابلمه هم درست کنید.

یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و داخل آن یک سه پایه فلزی بگذارید. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه گرم شود.

مایه کیک را داخل قالب چرب شده بریزید و قالب را روی سه پایه قرار دهید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید کیک با حرارت بسیار ملایم حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد.

در ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید، زیرا ورود هوای سرد می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود. در پایان با خلال دندان پخت کیک را بررسی کنید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن کیک کدو حلوایی

• تمام مواد اولیه بهتر است قبل از شروع کار به دمای محیط برسند.
• پوره کدو حلوایی نباید آبکی باشد، زیرا رطوبت زیاد باعث خیس شدن بافت کیک می شود.
• آرد را حتما قبل از استفاده الک کنید.
• پس از اضافه کردن آرد، مایه کیک را بیش از حد هم نزنید.
• برای عطر بیشتر می توانید مقدار کمی جوز هندی یا زنجبیل به ادویه های کیک اضافه کنید.
• گردوی تازه و باکیفیت تاثیر زیادی روی طعم نهایی کیک دارد.
• فر را حتما از قبل گرم کنید.
• تا حد امکان در نیمه اول زمان پخت در فر را باز نکنید.
• قبل از خارج کردن کیک از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود.

ادویه مخصوص کیک کدو حلوایی

برای ایجاد عطر و طعم گرم تر می توانید یک ترکیب ادویه مخصوص کدو حلوایی درست کنید. دارچین، زنجبیل، هل، جوز هندی و مقدار بسیار کمی میخک ترکیب مناسبی برای این نوع کیک هستند.

برای هر بار تهیه کیک، حدود یک تا دو قاشق چای خوری از این ترکیب کافی است. اگر عطر ادویه را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار آن را کمی افزایش دهید.

همچنین اضافه کردن مقدار کمی رنده پوست پرتقال می تواند عطر بسیار خوبی به کیک بدهد.

آیا می توان شیر را حذف کرد؟

بله. اگر شیر در دسترس ندارید، می توانید از ماست استفاده کنید. ماست باعث می شود بافت کیک همچنان نرم و مرطوب باقی بماند.

برای جایگزینی شیر، بهتر است از ماست ساده و بدون طعم استفاده کنید و آن را قبل از اضافه کردن به مایه، کاملا یکدست کنید.

چطور کیک کدو حلوایی رژیمی درست کنیم؟

برای سبک تر کردن این کیک می توانید مقدار شکر را کاهش دهید و از شیر کم چرب استفاده کنید. همچنین می توانید بخشی از آرد سفید را با آرد جو دوسر یا آرد بادام جایگزین کنید.

با این حال، تغییر مقدار مواد اصلی می تواند بافت کیک را تغییر دهد. بنابراین اگر برای اولین بار این دستور را درست می کنید، بهتر است ابتدا نسخه اصلی را امتحان کنید.

چرا کیک بعد از پخت فرو می نشیند؟

باز کردن در فر در ابتدای پخت، هم زدن بیش از حد مایه بعد از اضافه شدن آرد یا کامل نپختن مرکز کیک می تواند باعث خوابیدن پف آن شود.

همچنین دمای نامناسب فر نیز می تواند در این مشکل تاثیر داشته باشد.

آیا می توان کیک کدو حلوایی را بدون گردو درست کرد؟

بله. گردو نقش طعم دهنده و افزودنی دارد و حذف آن مشکلی در دستور ایجاد نمی کند. در صورت تمایل می توانید به جای گردو از پکان، فندق یا بادام خرد شده استفاده کنید.

چرا کیک کدو حلوایی خشک و سفت شده است؟

زیاد بودن زمان پخت، استفاده بیش از اندازه از آرد یا هم زدن طولانی مایه بعد از اضافه کردن آرد از دلایل رایج خشک شدن کیک است.

آرد را با دقت اندازه گیری کنید و پس از اضافه کردن آن، مایه را فقط تا زمانی که یکدست شود هم بزنید.

چطور ماندگاری کیک کدو حلوایی را بیشتر کنیم؟

کیک را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید. در دمای محیط و در جای خنک معمولا می توانید آن را برای چند روز نگهداری کنید.

اگر روی کیک سس کارامل یا خامه اضافه کرده اید، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن کیک نیز حتما آن را در ظرف کاملا دربسته نگهداری کنید.

نتیجه گیری

کیک کدو حلوایی با گردو یک کیک خانگی خوش عطر و مناسب فصل پاییز است که با پوره کدو حلوایی، گردو و ادویه های گرم آماده می شود. این کیک را می توانید با فر یا قابلمه درست کنید و برای تزئین آن از سس کارامل، پودر قند، گردوی خرد شده یا خامه استفاده کنید. رعایت چند نکته ساده مانند استفاده از پوره کم آب، الک کردن آرد و هم نزدن بیش از حد مایه باعث می شود کیکی نرم، خوش بافت و خوش عطر داشته باشید.