طرز تهیه کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه پشیرینی خانگی مناسب عید
کلوچه کنجدی یکی از شیرینی های ساده و خوشمزه ای است که می توانید برای پذیرایی در عید نوروز، مهمانی یا عصرانه در خانه آماده کنید. ترکیب عطر کنجد با هل و بافت نرم و لطیف کلوچه، این شیرینی را به گزینه ای دوست داشتنی برای سفره عید تبدیل می کند.در این دستور، کلوچه کنجدی با مواد ساده ای مانند آرد، تخم مرغ، روغن، ماست و کنجد آماده می شود و برای پخت آن به زمان زیادی نیاز ندارید. اگر به دنبال یک شیرینی خانگی کم دردسر و خوش عطر هستید، در ادامه با طرز تهیه کلوچه کنجدی مرحله به مرحله همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کلوچه کنجدی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۳ پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| تخم مرغ درشت | ۲ عدد |
| ماست شیرین | ۳ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | مقدار کمی |
| کنجد | به مقدار لازم |
طرز تهیه کلوچه کنجدی خانگی
مرحله اول تخم مرغ و روغن را مخلوط کنید
ابتدا تخم مرغ ها را همراه با پودر شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب بریزید. مواد را با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافت آن سبک و حجیم شود.
در ادامه روغن مایع را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. اگر دوست دارید عطر کلوچه بیشتر شود، می توانید بخشی از روغن را با مقدار کمی کره ذوب شده جایگزین کنید.
مرحله دوم ماست و بکینگ پودر را آماده کنید
ماست را داخل یک کاسه کوچک بریزید و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید. مواد را کمی مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا روی ماست حباب ایجاد شود.
سپس مخلوط ماست و بکینگ پودر را به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید و با همزن یا لیسک به آرامی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله سوم آرد و مواد خشک را اضافه کنید
آرد را همراه با نمک، پودر هل و وانیل چند بار الک کنید. این کار باعث می شود آرد سبک تر شود و کلوچه بافت لطیف تری پیدا کند.
آرد را کم کم و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار با لیسک یا دست به آرامی مخلوط کنید. از هم زدن بیش از حد خمیر خودداری کنید؛ چون ورز دادن زیاد می تواند باعث سفت شدن کلوچه ها شود.
خمیر نهایی باید نرم و قابل شکل دادن باشد و کمی از مایه کیک سفت تر به نظر برسد.
مرحله چهارم خمیر را استراحت دهید
پس از آماده شدن خمیر، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حدود ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
استراحت دادن خمیر باعث می شود بافت آن منسجم تر شود و هنگام شکل دادن کمتر به دست بچسبد. اگر زمان کافی ندارید، می توانید خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
مرحله پنجم کلوچه ها را شکل دهید
بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کنید. دست های خود را کمی چرب کنید و از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید.
هر قسمت را ابتدا به شکل توپ درآورید و سپس با کف دست کمی آن را پهن کنید تا به شکل یک کلوچه گرد دربیاید.
برای پوشاندن سطح کلوچه، قسمت رویی آن را کمی مرطوب کنید و داخل کنجد بغلتانید تا دانه های کنجد به خوبی روی خمیر قرار بگیرند.
کلوچه ها را با فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید.
مرحله ششم کلوچه کنجدی را در فر بپزید
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. سینی را داخل فر قرار دهید و کلوچه ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
وقتی لبه های کلوچه ها کمی طلایی شد، زمان خارج کردن آنها از فر است. لازم نیست سطح کلوچه کاملا قهوه ای شود؛ پخت بیش از حد باعث خشک شدن بافت آن خواهد شد.
بعد از خارج کردن سینی، اجازه دهید کلوچه ها کاملا خنک شوند و سپس آنها را از سینی جدا کنید.
راز نرم و لطیف شدن کلوچه کنجدی
برای اینکه کلوچه های شما بعد از پخت نرم و خوش بافت باقی بمانند، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- آرد را بیش از اندازه به خمیر اضافه نکنید.
- خمیر را بعد از اضافه کردن آرد زیاد ورز ندهید.
- کلوچه ها را بیش از زمان لازم در فر نگه ندارید.
- از ماست تازه و با کیفیت استفاده کنید.
- قبل از شکل دادن، اجازه دهید خمیر به اندازه کافی در یخچال استراحت کند.
- کلوچه ها را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید.
طرز تهیه کلوچه کنجدی زعفرانی
اگر دوست دارید کلوچه ها عطر و رنگ بیشتری داشته باشند، می توانید نوع زعفرانی آن را درست کنید. برای این کار مقدار کمی زعفران را با آب جوش دم کنید و پس از خنک شدن به مواد مایع اضافه کنید.
زعفران علاوه بر ایجاد رنگ طلایی، عطر بسیار خوبی به کلوچه می دهد و آن را برای پذیرایی عید جذاب تر می کند.
طرز تهیه کلوچه کنجدی شکلاتی
برای درست کردن کلوچه کنجدی شکلاتی، می توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به همراه آرد اضافه کنید.
در صورتی که با اضافه کردن پودر کاکائو خمیر کمی سفت شد، مقدار بسیار کمی ماست یا روغن به آن اضافه کنید تا بافت خمیر دوباره نرم و قابل شکل دادن شود.
چطور کنجد بیشتری روی کلوچه بچسبانیم؟
برای اینکه کنجد به خوبی روی سطح کلوچه باقی بماند، می توانید قبل از قرار دادن خمیر در کنجد، سطح آن را با مقدار کمی سفیده تخم مرغ یا آب مرطوب کنید.
اگر عطر کنجد را بیشتر دوست دارید، می توانید کنجد را قبل از استفاده برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید کنجد تغییر رنگ زیادی ندهد، چون در فر نیز دوباره حرارت می بیند.
چرا کلوچه کنجدی سفت می شود؟
یکی از دلایل اصلی سفت شدن کلوچه، اضافه کردن بیش از اندازه آرد است. زمانی که آرد زیادی وارد خمیر شود، کلوچه بعد از پخت بافت خشک تری پیدا می کند.
پخت طولانی نیز می تواند همین نتیجه را ایجاد کند. بنابراین به محض اینکه لبه های کلوچه طلایی شد، آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید روی سینی خنک شود.
آیا می توان کلوچه کنجدی را بدون فر درست کرد؟
بله، امکان آماده کردن کلوچه روی گاز نیز وجود دارد. برای این کار باید از تابه یا قابلمه مناسب استفاده کنید و اجازه دهید ظرف ابتدا گرم شود. سپس کلوچه ها را داخل آن قرار دهید و با حرارت بسیار ملایم و درب بسته بپزید.
در روش بدون فر باید مراقب حرارت باشید تا کف کلوچه ها زودتر از قسمت رویی تیره نشود.
بهترین روش نگهداری کلوچه کنجدی
پس از اینکه کلوچه ها کاملا خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید. بهتر است ظرف را در محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
قرار دادن کلوچه داغ داخل ظرف دربسته باعث ایجاد بخار می شود و می تواند بافت شیرینی را تغییر دهد. بنابراین حتما قبل از بسته بندی اجازه دهید کلوچه ها کاملا خنک شوند.
جمع بندی
کلوچه کنجدی یکی از شیرینی های خانگی ساده و خوشمزه برای پذیرایی عید است که با مواد اولیه در دسترس آماده می شود. راز داشتن کلوچه هایی نرم و خوش عطر، رعایت میزان آرد، استراحت مناسب خمیر و کنترل زمان پخت است. با همین دستور می توانید کلوچه های کنجدی ساده، زعفرانی یا شکلاتی درست کنید و آنها را برای عید، مهمانی یا عصرانه سرو کنید.
