طرز تهیه کباب کوبیده مرغ | ابدار و خوشمزه
کباب کوبیده مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که می توانید آن را با سینه و ران مرغ، پیاز، زعفران و ادویه های ساده در خانه آماده کنید. این کباب را می توان به صورت سیخی روی زغال یا در تابه درست کرد و همراه با گوجه کبابی، فلفل، برنج یا نان سرو کرد.
راز یک کباب کوبیده مرغ خوشمزه و منسجم، استفاده از مرغ مناسب، گرفتن آب اضافی پیاز، چرخ کردن مرغ و ورز دادن کافی مایه است. همچنین استراحت دادن مایه در یخچال باعث می شود مواد بهتر به هم بچسبند و فرم دادن کباب راحت تر شود.
مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ بدون پوست و استخوان | 500 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | 2 تا 5 قاشق غذاخوری |
| کره | 25 گرم |
| پاپریکا | نصف قاشق چای خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای خوشمزه تر شدن کباب
در صورت تمایل می توانید کمی پودر سیر، آویشن یا تخم گشنیز نیز به مایه اضافه کنید. ترکیب سینه و ران مرغ نیز انتخاب خوبی است؛ چون ران مرغ چربی بیشتری دارد و کمک می کند کباب خشک نشود.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مرغ
پوست و استخوان مرغ را جدا کنید و قسمت های اضافی آن را بگیرید. سپس مرغ را به تکه های کوچک تقسیم کنید.
برای داشتن بافت منسجم تر، مرغ را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید. اگر چرخ گوشت ندارید، می توانید مرغ را با غذاساز کاملا ریز و یکدست کنید.
مرحله دوم: گرفتن آب پیاز
پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس آن را داخل صافی یا پارچه تمیز بریزید و آب پیاز را کاملا بگیرید.
این مرحله بسیار مهم است؛ چون آب اضافی پیاز می تواند مایه کباب را شل کند و باعث شود کباب هنگام پخت از سیخ جدا شود یا فرم خود را از دست بدهد.
مرحله سوم: ترکیب مواد
مرغ چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز آب گرفته، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید.
سپس زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید تا رنگ و عطر زعفران کاملا در مایه پخش شود.
مرحله چهارم: ورز دادن مایه کباب
مایه را چند دقیقه با دست به خوبی ورز دهید تا کاملا یکدست، چسبنده و منسجم شود. هرچه ورز دادن بهتر انجام شود، شکل دادن کباب راحت تر خواهد بود.
در این مرحله می توانید کره نرم شده را نیز اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید.
مرحله پنجم: استراحت دادن مایه
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مایه کباب را حدود 1 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
استراحت دادن باعث می شود مایه خودش را بگیرد و هنگام سیخ کردن یا پخت در تابه، انسجام بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی
بعد از استراحت، مایه را از یخچال خارج کنید و یک بار دیگر کمی ورز دهید.
مقداری از مایه را بردارید و با دست روی سیخ پهن کنید. برای اینکه کباب ظاهر شبیه کباب کوبیده داشته باشد، با انگشت شیارهایی روی سطح آن ایجاد کنید.
اگر قصد دارید کباب را روی زغال درست کنید، ابتدا اجازه دهید سطح کباب کمی خودش را بگیرد و سپس سیخ را به آرامی بچرخانید تا همه قسمت ها به صورت یکنواخت بپزند.
حرارت نباید بیش از حد زیاد باشد؛ چون مرغ در حرارت بالا سریع خشک می شود و سطح آن نیز ممکن است قبل از پخت کامل داخل کباب بسوزد.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در تابه
اگر منقل یا زغال در اختیار ندارید، می توانید کباب کوبیده مرغ را به راحتی در تابه آماده کنید.
کف یک تابه مناسب را کمی با روغن چرب کنید و مایه کباب را داخل آن بریزید. با دست یا پشت قاشق، مایه را به صورت یکدست در کف تابه پهن کنید.
سپس با کارد خطوط عمودی روی مایه ایجاد کنید تا کباب ها به شکل نوارهای باریک دربیایند.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید یک طرف کباب خودش را بگیرد و سرخ شود. سپس کباب ها را با کفگیر به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملا بپزد.
کباب مرغ زعفرانی با کره
برای خوش رنگ و خوش عطر شدن کباب، کره را آب کنید و با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید.
در زمان پخت، چند بار از ترکیب کره و زعفران روی کباب ها بمالید. این کار علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، به خوش طعم شدن کباب نیز کمک می کند.
چرا کباب کوبیده مرغ از سیخ می ریزد؟
یکی از رایج ترین مشکلات هنگام تهیه کباب کوبیده مرغ، جدا شدن مایه از سیخ است. مهم ترین دلایل آن عبارتند از:
- آب پیاز به خوبی گرفته نشده است.
- مایه کباب به اندازه کافی ورز داده نشده است.
- مایه قبل از پخت استراحت نکرده است.
- مایه بیش از حد گرم شده است.
- مقدار چربی یا کره بسیار زیاد بوده و بافت مایه را شل کرده است.
برای جلوگیری از این مشکل، آب پیاز را کاملا بگیرید، مرغ را به خوبی چرخ کنید، مایه را چند دقیقه ورز دهید و قبل از سیخ کردن آن را در یخچال استراحت دهید.
برای کباب کوبیده مرغ از سینه استفاده کنیم یا ران؟
هر دو قسمت قابل استفاده هستند، اما ترکیب سینه و ران معمولا بافت متعادل تری ایجاد می کند. سینه مرغ بافت کم چرب تری دارد و ران به دلیل داشتن چربی بیشتر، به آبدار و نرم ماندن کباب کمک می کند.
اگر فقط از سینه مرغ استفاده می کنید، می توانید مقدار کمی کره یا روغن به مایه اضافه کنید تا کباب خشک نشود.
آیا می توان کباب کوبیده مرغ را بدون سیخ درست کرد؟
بله. ساده ترین روش، پخت کباب در تابه است. کافی است مایه را کف تابه پهن کنید و بعد از ایجاد شیار، آن را روی حرارت متوسط بپزید.
این روش برای زمانی که به منقل یا سیخ دسترسی ندارید بسیار مناسب است و نتیجه آن نیز خوشمزه و شبیه کباب کوبیده خواهد بود.
نکات مهم برای خوشمزه شدن کباب کوبیده مرغ
- آب پیاز را کاملا بگیرید تا مایه شل نشود.
- مرغ را ترجیحا دو بار چرخ کنید تا بافت آن یکدست تر شود.
- مایه کباب را به اندازه کافی ورز دهید.
- قبل از پخت، مایه را در یخچال استراحت دهید.
- برای کباب آبدارتر می توانید از ترکیب سینه و ران استفاده کنید.
- زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا عطر و رنگ بیشتری به کباب بدهد.
- حرارت زیاد باعث خشک شدن کباب مرغ می شود.
- در زمان پخت تابه ای، کباب ها را با احتیاط برگردانید تا خرد نشوند.
- برای طعم بهتر می توانید کمی سیر، آویشن یا تخم گشنیز به مایه اضافه کنید.
- کباب مرغ باید کاملا مغزپخت شود و داخل آن خام نماند.
کباب کوبیده مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
کباب کوبیده مرغ را می توانید همراه با برنج زعفرانی، نان، گوجه کبابی و فلفل سبز سرو کنید. کمی سماق، ریحان تازه یا سبزی خوردن نیز در کنار این غذا ترکیب خوشمزه ای ایجاد می کند.
برای یک وعده کامل تر می توانید کباب را همراه با برنج ایرانی و گوجه کبابی سرو کنید.
نتیجه گیری
کباب کوبیده مرغ یک غذای ساده و خوشمزه ایرانی است که می توانید آن را بدون دردسر در خانه آماده کنید. برای داشتن کبابی منسجم و آبدار، مهم ترین نکات شامل گرفتن کامل آب پیاز، دو بار چرخ کردن مرغ، ورز دادن مناسب و استراحت دادن مایه در یخچال است.
این کباب را می توانید روی زغال، در تابه یا حتی در فر آماده کنید و همراه با برنج زعفرانی، نان، گوجه و فلفل کبابی سرو کنید.
